Paella!!

ΥΛΙΚΑ
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε ζάρια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα\150 γρ ρύζι
225 γρ βρασμένες γαρίδες
100 γρ ψαχνό από ψάρι,καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 ντομάτες καθαρισμένες από φλούδες και κουκούτσια κομμένες σε τέταρτα
75 γρ φασολάκια φρέσκα
75 γρ. αρακά.
280 γρ.νερό
350 γρ.φρέσκα μύδια
λιγο σαφραν (σκόνη-στήμονες)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε τις 4 από τις 5 κουταλιές ελαιόλαδο σ'ενα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσει.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο και στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο ψιλοκομμένο και την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε το ρύζι,την πάπρικα και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.Προσθέτουμε τις γαρίδες,το ψάρι,της ντομάτες,τον αρακά,τα φασολάκια,το νερό και το σαφραν..
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 περίπου λεπτά,αφού σκεπάσουμε το τηγάνι.Πλένουμε καλά τα μύδια και αφαιρούμε ξέφτια και μουστάκια μ' ένα μαχαίρι.Τα βράζουμε με ελάχιστο νερό και με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανοίξουν.Τα προσθέτουμε στην Paella,μόλις δούμε ότι ήπιε όλο το νερό του μαγειρευματος.Σερβίρουμε την paella όπως είναι μέσα στο τηγάνι..

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΤΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ   750 γρ γαρίδες 250 γρ φέτα 250 γρ αποφλοιωμένα ντοματακια 1/2 φλιτζάνι λάδι 1 κουταλάκι γουστερ-σως 2 κόκκινες καυτερές πιπεριτσες ψιλοκομμένες αλάτι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Βάλτε σε ένα πυρέξ τις γαρίδες  προσθέστε το ζωμό από τα ντοματακια, τα ντοματακια ψιλοκομμένα επάνω  στις γαρίδες, τις πιπεριτσες και τη γουστερ-σως. Τρίψτε τη φέτα με το χέρι, σκορπίστε τη επάνω στις γαρίδες και περιχυστε με το λάδι. Βάλτε το πυρέξ στο φούρνο, ανακατέψτε τον στους 180 βαθ. και αφήστε να ψηθούν για 1 ώρα περίπου. Σερβίρονται ζεστά.

ΜΥΔΙΑ ΣΕ ΖΥΜΗ ΜΠΥΡΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΥΔΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ  80 τεμ μύδια φρέσκα 6 κουτ. αλεύρι,1 κουταλιά σιμιγδάλι, 1 κρόκο αβγού, 8 ξυλαρακια,(για σουβλάκι). Λίγη μπύρα, αλάτι, ηλιέλαιο. ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ....100 γραμ. τριμμένα καρύδια, 2 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς κόρα, 9 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, 150 γραμ. του λίτρου νερο, χυμό 1 1/2 λεμονιού, αλάτι..ΕΚΤΕΛΕΣΗ  τα 80 μύδια θα τα κάνουμε 40 , βάζοντας το ένα μέσα στο άλλο. Ανακατεύουμε 3 κουταλιές αλεύρι, το σιμιγδάλι και τον κρόκο του αυγού. Προσθέτουμε τη μπύρα ώστε να δημιουργηθεί μια ελαφριά υγρή ζύμη και την αλατίζουμε. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι . βουτάμε τα μύδια στο υπόλοιπο αλεύρι. Περνάμε σε κάθε ξυλάκι 5(τα οποία κάναμε διπλά) μύδια, τα βουτάμε  στη ζύμη και τα ρίχνουμε στο λάδι. ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ.. Ανακατεύουμε τα καρύδια, με το ψωμί του τοστ, το χυμό λεμονιού, το λάδι μέχρι να σχηματισθεί μια λεία μάζα. Προσθέτουμε το τεμαχισμένο σκόρδο, το νερό και σιγά σιγα ανακατεύοντας το βάζουμε και το αλάτι που χρειάζεται...

ΓΑΡΙΔΕΣ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

ΥΛΙΚΑ  60  γρ βούτυρο 1-2 φύλλα δάφνης  4 μικρά κρεμμύδια η 1 μεσαίο  2 σκελίδες σκόρδο 3-4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, 2 μακρόστενα μέτρια πεπερόνι, 1/8 του λίτρου ξηρό άσπρο κρασί, 1 πρέζα πιπέρι καγιεν, 300 γραμ. καθαρισμένες γαρίδες , 75 γραμ. τριμμένο τυρί , αλάτι μαύρο πιπέρι.   ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Αλείφουμε τα πήλινα δοχεία με 20 γραμ. βούτυρο. Ζεματάμε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι  κόβουμε κομματάκια τα φύλλα δάφνης και τα ψήνουμε για λίγο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες και κόβουμε τα πεπερόνι σε δαχτυλίδια. Ρίχνουμε τα λαχανικά στο τηγάνι μαζί με τη δάφνη και τ' αφήνουμε για αλλά 3 λεπτά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και πιπέρι καγιεν. Ζεσταίνουμε για λίγο τις γαρίδες.Τα ρίχνουμε  όλα στους πήλινους κεσέδες και στρώνουμε το τυρί. Ψήνουμε στο πάνω μέρος προθερμασμένου φούρνου στους 220 βαθ. μεχρει το τυρί να πάρει χρυσαφί χρώμα...

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ (Απο ΓΙΑΝΝΗ ΤΑΠΙΝΑΚΗ)

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

Υλικά (για 6 άτομα):

1 πακέτο μακαρόνια (Νο 6 ή Νο 7)

½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 κιλά αστακούς

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 μεγάλες ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

αλάτι

άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε τους αστακούς σε άφθονο νερό χωρίς αλάτι. Τραβάτε τους αστακούς και σουρώνετε τον ζωμό.

Παράλληλα, βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε ελαφρά το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Ρίχνετε τις ντομάτες με τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και σιγοψήνετε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια από την σάρκα του αστακού και συνεχίστε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βράζετε τα μακαρόνια στο νερό που είχατε βράσει τους αστακούς.

Σουρώνετε τα μακαρόνια, σερβίρετε και γαρνίρετε με τη σάλτσα.

Σημείωση: Εάν έχετε γαρίδες ή μικρούς αστακούς ή καραβίδες, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε κι αυτά μέσα στη σάλτσα.
Επίσης, μπορείτε να σερβίρετε τον αστακό κομμένο στη μέση από το κεφάλι προς την ουρά. Τον πασπαλίζετε με αλά τι και πιπέρι.

ΚΑΛΗ ΕΠΥΤΥΧΙΑ ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΑΠΙΝΑΚΗΣ δικια μου η συνταγη

Γαρίδες με φρέσκα σκορδάκια

Γαρίδες με φρέσκα σκορδάκια Μια από τις πολλές θαλασσινές συνταγές της Πρέβεζας, που γεύεται την τεράστια ποσότητα ολόφρεσκων ψαριών και θαλασσινών που της προμηθεύει o Αμβρακικος κόλπος. Τα υλικά 1 κιλό μέτριες ή μεγάλες γαρίδες 15 φρέσκα σκόρδα ή 3 κεφάλια ξερά 6 μέτριες, ώριμες ντομάτες , ψιλοκομμένες με το μαχαίρι 1 ποτηράκι κρασιού αγνό, παρθένο ελαιόλαδο χοντρό θαλασσινό αλάτι, φρεσκοκοπανισμένο μαύρο πιπέρι,200 γρ. φέτα ( αν θέλετε) Η εκτέλεση Κόβετε την ουρά και τα μουστάκια των γαρίδων χωρίς να τους αφαιρέσετε το τσόφλι. Με μία ξύλινη οδοντογλυφίδα τραβάτε και το έντερο που είναι κατά μήκος της γαρίδας από την εξωτερική πλευρά. Πλένετε τις γαρίδες και τις βάζετε σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.Ψιλοκόβετε τα σκορδάκια κι αρκετό από το πράσινο μέρος τους. Τα βάζετε στην κατσαρόλα μ’ ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό και τα’ αφήνετε να αχνιστούν σε πολύ χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα.Όταν αχνιστούν, ρίχνετε μέσα την ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα και το ελαιόλαδο. Τα σκεπάζετε να πάρουν μια-δυο βράσεις. Στη συνέχεια τοποθετείτε τις γαρίδες στην κατσαρόλα, τις πασπαλίζετε με το χοντροκοπανισμένο , μαύρο πιπέρι και λίγο θαλασσινό αλάτι. Αφήνετε να βράσουν 3-4 λεπτά. Τελειώνετε με λίγη φέτα τριμμένη στο χέρι και ψιλοκομμένο μαΙντανό.Είναι ένας ωραίος μεζές για το ούζο, αλλά συνοδεύει επίσης θαυμάσια το άσπρο ρύζι και μετατρέπεται σε υπέροχο πιάτο.Για το ούζο ειδικά, προσωπικά προτείνω την παρακάτω παραλλαγή : Αφού αχνιστούν με το νεράκι τα σκόρδα και το πιουν εντελώς, προσθέτετε το λάδι, το αφήνετε λίγο να κάψει και ρίχνετε τις γαρίδες μέσα να σωταριστούν.Στην περίπτωση αυτή, δε βάζουμε ούτε ντομάτα ούτε τυρί. Πασπαλίζουμε απλώς με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάπρικα.. Για ουζομεζέ, προσωπικά, προτιμώ και προτείνω τη δεύτερη αυτή εκδοχή.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΕ ΦΥΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

 4Φυλλα κρούστας                                                                                                                                       24 Γαρίδες  νου 2                                                                                                                                                   24 φέτες τυρί γκούντα                                                                                                                                  1/2 ποτήρι του κρασιού ούζο                                                                                                                          1-2 ντομάτες                                                                                                                                                        1/2 ματσάκι μαϊντανό                                                                                                                                     3 σκελίδες σκόρδο                                                                                                                                         1 κλωναρακι βασιλικό (ψιλοκομμένο )                                                                                                          αλάτι-πιπέρι                                                                                                                                                  ελαιόλαδο (για το τσιγάρισμα)                                                                                                                               ηλιέλαιο(για το τηγάνισμα)                                                                                                                               ΕΚΤΕΛΕΣΗ                                                                                                                                            Καθαρίζετε τις γαρίδες  αφαιρώντας το κέλυφος,τα κεφάλια,τις ουρές και το εντερακι με την άμμο.τις βάζετε σε τρυπητό τις ξεπλένεται και τις αφήνετε να στραγγίσουν.καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.ξεφλουδίζετε τις ντομάτες,αφαιρείτε τα σπορακια τους και τις κόβετε σε κύβους.Βάζετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.Προσθέτετε την ντομάτα,το μαϊντανό,τον βασιλικό και περιμένετε λίγο να εξατμιστουν τα υγρά.Ρίχνετε τις γαρίδες,αλατοπιπερώνετε και τις αφήνετε,σε σιγανή φωτιά ,για 1-2 λεπτά,να σοταριστουν ελαφρός.Σβήνετε με το ούζο,αυξάνετε την ένταση της φωτιάς και περιμένετε μέχρι να πιει τα υγρά του.Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.Απλώνετε σε καθαρή επιφάνεια τα φύλλα και κόβετε το καθένα σε 6 λωρίδες.Βάζετε σε κάθε λωρίδα μια φέτα τυρί γκούντα και λίγο από το μείγμα της γέμισης.Τυλίγεται τις λωρίδες σε ρολά,κλείνοντας τις άκρες τους για να μην φύγει η γέμιση.Τηγανίζετε τις φλογέρες σε καυτό ηλιέλαιο και σερβίρετε σε πιατέλα.   Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.

Γαριδες του ψαρα

ΥΛΙΚΑ¨¨6 τεμ γαριδες ν 1 φρεσκιες .¨ Απο 50 γρ γραβιερα κασερι φετα γκουντα. 2 αυγα. 8 τοματες τσερι 100 γρ κρεμα γαλακτος καπαρι 4 τεμ. 2 γρ πιπερι λευκο .20 γρ κονιακ μαιδανο ψιλοκομενο 30 γρ.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Καθαριζουμε της γαριδες απο το κελυφος αφηνοντας την ουρα.

κατοπιν τις σοταρουμε ελαφρια στο τηγανι και της σβηνουμε με το κονιακ.

Τριβουμε τα τυρια σε χοντρο τριφτη και χτυπαμε τα αυγα με την κρεμα
τοποθετουμε της γαριδες σε πιρεξ και της περιχυνουμε με το μειγμα της κρεμας .Προσθετουμε τα υπολοιπα υλικα με τα ντοματακια κομμενα στην μεση και ψηνουμε στους 180 βαθ. Για 20 λεπτα.