ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι σπάλα κομμένο σε μερίδες
1 κρεμμύδι ψιλλοκομένο
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
1 ποτηράκι χυμό ντομάτας
3 φύλλα δάφνης, ξύλο κανέλας
2-3 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι και πιπέρι
1 κιλό κάστανα βρασμένα ή ψημένα και ξεφλουδισμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη από βραδύς βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και προσθέτουμε το κρασί, τα φύλλα δάφνης το μπαχάρι, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για να μαριναριστεί. Την άλλη μέρα στραγγίζουμε το κρέας και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, σβήνουμε με τη μαρινάτα που έχουμε κρατήσει και προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε ζεστό νερό και το αφήνουμε να βράσει για μία ώρα. Στη συνέχεια και αφού μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ζεματισμένα και βράζουμε , μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος βάζουμε τα κάστανα, το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και το κατεβάζουμε. Σερβίρετε με ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές.

OSSO BUCHO ΜΕ ΡΙΖΟΤΟ

ΥΛΙΚΑ
6 φέτες για osso bucho
Αρκετό αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι,πιπέρι και θυμάρι για να αλευρωθούν τα 6 κομμάτια
50 γρ, βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
1 κοτσάνι σέλινο ψιλοκομμένο
250 γρ άσπρο ξηρό κρασί
500 γρ ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
Αρκετό βοδινό ζωμό για να καλύψει το κρέας
αλάτι πιπέρι
ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι το ξύσμα ψιλοκομμένο
ΡΙΖΟΤΟ
3 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
50 γρ βούτυρο
500 γρ ρύζι(το είδος Arbovio είναι ιδανικό για ριζότο)
1,15 λιτ.ζωμό βοδινού η καυτό νερό
300 γρ άσπρο ξηρό κρασί
1/2 κουταλιά σαφραν(saffran από το λουλούδι κρόκος)
150 γρ τριμμένη παρμεζάνα
βούτυρο για το σερβίρισμα(προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ OSSO BUCHO
Αλευρώστε τα κομμάτια και αφού τα τοποθετήσετε σε μια βαριά κατσαρόλα που κλείνει καλά,ροδίστε τα στο βούτυρο.Στο ίδιο λίπος μαλακώστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά.Όταν είναι έτοιμα δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί.Ξεκολλήστε με μια ξύλινη κουτάλα ότι έχει απομείνει στην κατσαρόλα από το αλεύρι και προσθέστε τις ντομάτες και το κρέας.Όταν το υγρό πια βράζει ρίξτε όσο ζωμό χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας.Αφήστε το να σιγοβράζει καλυμμένο σε σιγανή φωτιά για μια ώρα.Γυρίστε τώρα τα κομμάτια το κρέας και αφήστε τα να μαγειρεύονται για άλλη μισή ώρα χωρίς καπάκι για να εξατμισθουν τα πολλά υγρά.Όταν το κρέας χωρίζει εύκολα από το κόκαλο είναι έτοιμο.Ανακατέψτε τα υλικά της γαρνιτούρας και πασπαλίστε τα ossi buchi μ' αυτή αφού τα τοποθετήσετε σε μια ζεστή πιατέλα τριγυρισμένη από το ριζότο που μπορεί να γίνεται ταυτόχρονα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΡΙΖΟΤΟ
Σε χαμηλή φωτιά ροδίστε τα κρεμμύδια στο βούτυρο και προσθέστε το ρύζι ανακατεύοντας μέχρι να πάρει μια γυαλιστερή διαφάνεια.Ανεβάστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί.Όταν το πιει,ρίξτε το ένα τέταρτο του ζωμού.Αφού το πιει κι αυτό, ρίξτε άλλο τόσο.Διαλύστε το saffran στο υπόλοιπο του καυτού ζωμού και προσθέστε το λίγο λίγο μόλις αρχίσει το ρύζι να στεγνώνει.Ένα από τα μυστικά ενός καλού ριζότο είναι ότι δεν θέλει ανακάτεμα.Απλώς να προσέχει κανείς όταν το υγρό εξατμίζεται να προσθέτει και άλλο,χωρίς όμως το αποτέλεσμα να γίνει νερουλό.Όλη η διαδικασία παίρνει περίπου 30 λεπτά.Πριν το σερβίρισμα προσθέστε την παρμεζάνα και το βούτυρο(προαιρετικά) και ανακατέψτε καλά..

ΡΟΛΑΚΙΑ ΦΙΛΕΤΟΥ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
8 σνίτσελ φιλέτου μοσχαριού
8 φέτες ζαμπόν
2 αγγουράκι τουρσί κομμένα στα 4
1 κρεμμύδι περασμένο στον τρίφτη και τσιγαρισμένο
8 κουταλιές κεφαλογραβιέρα τριμμένη
μαϊντανό
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε κάθε σνίτσελ, ζαμπόν ,κρεμμύδι,τυρί,αγγουράκι,μαϊντανό,αλάτι πιπέρι.
Τα τυλίγουμε σε ρολό και τα δένουμε η τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα.
τσιγαρίζουμε τα ρολακια ελαφρά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα .Ρίχνουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, το κρασί και ένα ποτήρι νερό το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.Σερβίρουμε βγάζοντας της κλωστές η την οδοντογλυφίδα.Περιχύνουμε με την σάλτσα που έβρασαν τα ρολακια μας...

ΡΟΛΟ ΜΟΣΧΟΥ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΕΜΜΕΝΤΑΛ

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο η τρανς κομμένο σε μια ορθογώνια φέτα
180 γρ μπέικον σε φέτες
100 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα σοταρισμένα σε λίγο βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα απαλή
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
700 γρ φρέσκα ντοματακια ψιλοκομμένα(χωρίς σπόρους και φλούδες)
350 γρ εμμενταλ
100 γρ λευκό ξηρό κρασί
5-6 φυλλαράκια βασιλικού
λίγο ξηρό θυμάρι τριμμένο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμενο
6 κουτ.σουπ.ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάτε ελαφρά το κρέας με σφυράκι για να πλατύνει και το αλατοπιπερώνετε.
Σκορπίζετε το σκόρδο και αλείφετε τη μουστάρδα στη μια πλευρά του κρέατος.
Κόβετε το τυρί σε λεπτά φετακια και απλώνετε σε μια καλή στρώση.
Από πάνω σκορπίζετε τα μανιτάρια και κατόπιν τις φέτες του μπέικον.Τυλίγετε το κρέας σε ρολό και το δένετε σφιχτά με σπάγκο.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και ροδίζετε το ρολό,αφού το αλατοπιπερώνετε και εξωτερικά.Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε ελαφρά.Σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε τα ντοματακια,το βασιλικό και το θυμάρι.Βράζετε 10 λεπτά και κατόπιν μεταφέρετε το ρολό σε βαθύ ταψί με τη σάλτσα του.Σκεπάζετε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 200 βαθ.για 1 ώρα μέχρις ότου μαλακώσει το κρέας.Σερβίρετε το ρολό κομμένο σε φέτες και συνοδεύετε με πατάτες η ρύζι ....

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΤΟΥ ΒΟΥΝΟΥ

ΥΛΙΚΑ
550 γρ μοσχάρι κομμένο σε κύβους 4 εκ..
250 γρ πατάτες σε μικρά στρογγυλά μπαλάκια
1 λίτρο ζωμός κρέατος
3 καρότα κομμένα σε πολύ μικρούς κύβους
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί ξηρό
2 τεμ κανέλα ξύλο
μοσχοκάρυδο
2 φύλλα δάφνη
1 κουταλάκι θυμάρι
1 ματσάκι δεντρολίβανο
1 κου.μπαχάρι τριμμένο
μαύρο πιπέρι,αλάτι,ελαιόλαδο...
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το καρότο και προσθέτουμε το μοσχάρι.
Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει.
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και της αφήνουμε μέχρι το σημείο που το πιρούνι αρχίζει να περνά λίγο στο εσωτερικό τους.Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν.Σε πήλινο ψηλό δοχείο βάζουμε το μοσχάρι με το κρασί και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά,μέχρι να μειωθεί το κρασί στο μισό.Προσθέτουμε ζωμό να τα καλύψει.
Βάζουμε όλα τα αρωματικά και τα μπαχαρικά μέσα και το δεντρολίβανο με τη δάφνη τα δένουμε μέσα σε λεπτή γάζα για να μπορούμε να τα αφαιρέσουμε όταν ψηθούν.Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι,τα κλείνουμε και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 1 1/2 ώρα.Ετοιμάζουμε τις πατάτες. τις πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε στο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο με λίγο δεντρολίβανο και λίγο μπαχάρι και τσιγαρίζουμε λίγες κάθε φορά,μέχρι να πάρουν ενα χρυσοκίτρινο χρώμα.
Τις προσθέτουμε και αυτές στο κρέας,τα ανακατεύουμε προσεκτικά για να καλυφθούν και οι πατάτες από τη σάλτσα και τα αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά να ψηθούν όλα μαζί για 10 λεπτά ακόμα..Καλή επιτυχία

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό κρέας μοσχαρίσιο κομμένο σε μερίδες
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
3 καρότα τριμμένα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κιλό ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
(χωρίς τους σπόρους και τα υγρά τους)
1 κουταλάκι του γλυκού ταμπασκο
500 γρ ζυμαρικά(χυλοπίτες η κοφτό μακαρονάκι)
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι-πιπερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά.Σοτάρετε τα κομμάτια του κρέατος μέχρις ότου να ροδοκοκκινίσουν απ' όλες τις πλευρές.Ρίχνετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί.Προσθέτετε κατόπιν τις ντομάτες,το ξίδι,το ταμπασκο,τη ζάχαρη,τα καρότα και το αλατοπίπερο.
Σιγοβράζεται το φαγητό μέχρις ότου μαλακώσει καλά το κρέας και πήξει η σάλτσα.Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε.Τα περιχύνετε με το βούτυρο,το οποίο έχετε ζεστάνει καλά.Σερβίρετε το μοσχαράκι με τα ζυμαρικά και περιχύνετε με τη σάλτσα.το καλύτερο κομμάτι του μοσχαρίσιου κρέατος για τα κοκκινιστά είναι η ελιά και το ποντίκι...

ΚΟΤΣΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ (OSSO BUCCO)

ΥΛΙΚΑ
6 φέτες κότσι μοσχαρίσιο 250-300 γρ η μια
200 γρ πολτό ντομάτας
50 γρ βούτυρο 50 γρ λάδι
4 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2 κουταλιες σουπας κρεμα γαλακτος
ξυσμα λεμονιου για γαρνιρισμα
1 μπουκετο αρωματικο(1 καροτο 1 κλωναρι σελινο λιγο θυμαρι η ριγανη)τα δενουμε με μια κλωστιτσα.
αλατι πιπερι, λιγο αλευρι..
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε τις φέτες απ'το κότσι.Τις ροδίζετε μαζί με το κρεμμύδι,το βούτυρο και το λάδι μέσα σε κατσαρόλα.Προσθέτετε την ντομάτα,το σκόρδο,το μπουκέτο,τα σκεπάζετε με νερό και τα αφηνετε να σιγοβράσουν.
Μεταφέρετε το κρέας σε άλλη κατσαρόλα,βγάζοντας το μπουκέτο.
Δένετε την σάλτσα της κατσαρόλας με την κρέμα γάλακτος.Αφήνετε να πάρει μια βράση και τη σουρώνετε πάνω στο κρέας.Για γαρνίρισμα,τοποθετείτε ξύσμα λεμονιού στο κέντρο κάθε κοκκαλου..

ΓΙΟΥΒΕΤΣΑΚΙ ΤΟΥ ΒΟΡΡΑ

ΥΛΙΚΑ...1 κιλό μοσχάρι κιλότο
 500 γρ πιπεριές κόκκινες(Φλωρίνης)
500 γρ μελιτζάνες φλασκες.
250 γρ πατάτες
150 γρ κρεμμύδια
500 γρ ντομάτες
μαϊντανός αλάτι πιπέρι
λάδι τοματοπολτό
200 γρ κρασί κόκκινο ξηρό...
ΕΚΤΕΛΕΣΗ...κόβουμε το κρέας σε μικρά κυβακια το σοτάρουμε με το λάδι και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.το σβήνουμε με κρασί και τέλος ρίχνουμε τον πολτό της ντομάτας,αλάτι πιπέρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο,κι αφήνουμε να ψηθεί εντελώς.Έχουμε τηγανίσει τις πιπεριές τις μελιτζάνες και της πατάτες σε λεπτές φέτες.Βάζουμε σε γιουβετσάκια πρώτα τις πιπεριές,μετά τις πατάτες το κρέας έτοιμο και τελειώνουμε με τις μελιτζάνες και λίγη σάλτσα του κρέατος.Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά περίπου...
Καλή επιτυχία..

ΣΚΑΛΟΠΙΝΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ(Σαλτιμποκα αλα ρομανα)

ΥΛΙΚΑ 400 γρ κρέας μοσχαρισιο κομμένο σε λεπτές φέτες
50 γρ προσουτο κομμένο σε λεπτές φέτες (η ζαμπόν)
3 1/2 κουταλιές σούπας βούτυρο η μαργαρίνη μερικά φιλαράκια φασκόμηλο (κατά προτίμηση φρέσκο) 1/2 ποτήρι νερού λευκό ξηρό κρασί αλάτι πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Αν το κρέας δεν είναι λεπτό , χτυπήστε το. Κόψτε το σε μικρές φετουλες(10χ5 εκ. περίπου) βάλτε επάνω σε κάθε φέτα κρέατος μια φετουλα προσουτο, περίπου στο ίδιο μέγεθος με το κρέας,και 1 φυλλαράκι φασκόμηλο στερεώνότας τα μαζί με μια οδοντογλυφίδα.

Εαν το φασκόμηλο δεν είναι φρέσκο, βάλτε μερικά ξηρά φυλλαράκια στο τηγάνι.Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί και πάρει λίγο χρώμα, βάλτε τις φέτες του κρέατος δίπλα δίπλα και τηγανίστε τις για 2-3 λεπτά απο κάθε πλευρά. Προσθέστε πιπέρι στην πλευρά που δεν είναι το προσουτο και λίγο αλάτι. Βγάλτε το κρέας απο το τηγάνι σε μια πιατέλα με το προσουτο προς τα πάνω.
Βάλτε στο τηγάνι το κρασί και ξυστε τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα, αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 1 λεπτό και σερβίρετε αμέσως..

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΣ ΣΑΜΠΑΝΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ  800 γρ φιλετάκια μοσχαρίσια σε λεπτές φέτες  1 1/2 ποτήρι σαμπάνια 2 κουταλιές σούπας κουκουνάρια 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα μανιτάρια αλάτι πιπέρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζωμός βοδινού αλεύρι  ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τα φιλετάκια.Τα σωταρουμε με βούτυρο σε τηγάνι σκεπαστό και σβήνουμε με τη σαμπάνια. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και το ζωμό βοδινού. Ψήνουμε σε σιγανή  φωτιά και όταν τα φιλετάκια ειναι έτοιμα προσθέτουμε την κρεμά γάλακτος ανακατεύοντας σιγά σιγά με ξύλινη κουτάλα. Σερβίρουμε τα φιλετάκια και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Συνοδεύουμε το πιάτο με πατάτες παριζιεν, με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σοταρισμένα κολοκυθάκια, καρότο,και κουνουπίδι, αλευρωμένο και σοταρισμένο.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΓΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ  800 γρ νουα η στρογγυλό  2 ποτήρια γάλα 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος 2 1/2 κουταλιές σούπας βούτυρο αλάτι πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Δέστε καλά και σφικτά το κρέας, έτσι που να έχει ενα ομοιόμορφο σχήμα. Βάλτε το σε μια ρηχή κατσαρόλα προσθέστε το βούτυρο και αφήστε να ροδοκοκκινίσει απ' όλες τις πλευρές του . Όταν έχει ροδοκοκκινίσει καλά, ρίξτε λίγο πιπέρι, προσθέστε 1 ποτήρι γάλα, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και όταν θα έχει πιει το γάλα, προσθέστε το υπόλοιπο και σκεπάστε την κατσαρόλα. Όταν το κρέας θα έχει πιει και αυτό το γάλα και εφ' όσον έχει ψηθεί , προσθέστε το αλάτι, την κρέμα γάλακτος και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε το 1-2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε το σε μια πιατέλα και περιχυστε με τη σάλτσα του. Σερβίρεται με πουρέ η πατάτες τηγανητές και σαλάτα εποχής.

Η ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΤΟΥ ΠΑΠΑ (ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ)

ΥΛΙΚΑ  700 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 40 γρ βούτυρο 20  μικρά κρεμμύδια 2 μικρά σκόρδα 4 ντομάτες 2 κουτ, σούπας ξύδι 1/10 του λίτρου κόκκινο κρασί 1 κου πάπρικα αλάτι πιπέρι λίγο κανέλα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Κόβουμε το κρέας σε κύβους και το σωταρουμε στο βούτυρο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ολόκληρα. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να ψηθούν ολα για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το ξύδι,το κρασί και τα καρυκεύματα και τα αφήνουμε ολα σκεπασμένα να ψηθούν 1 1/2ωρα. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν και προσθέτουμε μέχρι 1/4 του λίτρου ζεστό νερό..

ΦΙΛΕΤΟ ΤΗΣ ΑΝΑΤΟΛΗΣ

ΥΛΙΚΑ.......400 γρ κόντρα φιλέτο ενα κομματάκι φρέσκια πιπερόριζα(τζιντζερ)   ένα  κουταλάκι          <<5 μπαχαρικά >>  ένα σπόρο κάρδαμο(σπασμένο η 1/4 κουταλάκι τριμμένο)  ένα αστεράκι γλυκάνισο  ένα σκόρδο  1 κουταλι σούπας λάδι  1 κουταλι σούπας σάλτσα σόγιας 1 ποτήρι ζωμό κρέατος.             Αφήστε για λίγη ώρα το κρέας στο πιο κρύο τμήμα του ψυγείου για να μπορέσετε να το κόψετε ευκολότερα.Εν τω μεταξύ κόψτε το σκόρδο ανακατεψτε με το καθαρισμένο και τριμμένο τζιντζερ, τα <5 μπαχαρικά >και τους κόκκους που θα βγάλετε απο το σπόρο του κάρδαμου. Προσθέστε  τη σάλτσα σόγιας και πριν βάλετε αλάτι δοκιμάστε. Σ' αυτό το σημείο κόψτε το κρέας σε λεπτές φετουλες και αφήστε το να μείνει στο μιγμα των μπαχαρικών για τουλάχιστον ενα τέταρτο της ώρας. Ανοίξτε τους σπόρους του αστεροειδούς γλυκάνισου, ενώστε τους με το ζωμό του κρέατος και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.Σε ένα φαρδύ τηγάνι , εδώ ιδανικό θα ήταν ένα wok ζεσταίνετε το λάδι, ρίξτε κρέας και το σύνολο των μπαχαρικών και ροδίστε το ομοιόμορφα. Προσθέστε το ζωμό του κρέατος και αφήστε να σιγοβράσουν σε δυνατή φωτιά . Σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως. Μπορείτε να συνοδεύσετε αυτο το πιάτο με πατάτες, πουρέ και γλυκόξινα κρεμμυδάκια.

ΣΟΦΡΙΤΟ (ΚΕΡΚΥΡΑΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

ΥΛΙΚΑ... 1 1/2 κιλό μοσχάρι (νουα η κυλότο)  1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)  4-5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) 1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)  1  φλιτζανάκι του καφέ  λευκό ξηρό κρασί  1 φλιτζανάκι του καφέ ξύδι  1 κύβο ζωμού κρέατος αλάτι , πιπέρι αλεύρι σπορέλαιο για το τηγάνισμα.ΕΚΤΕΛΕΣΗ... Πλένετε καλά το κρέας και το κόβετε σε λεπτές φέτες. χτυπάτε τις φέτες για να ανοίξουν. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το περνάτε απο λίγο αλεύρι.Το σοτάρετε  ελαφρώς και από τις δυο πλευρές σε λίγο σπορέλαιο. Βγάζετε το κρέας απο το τηγάνι και τσιγαρίζετε στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι . Σβήνετε με το κρασί και το ξύδι. Προσθέτετε το ζωμό κρέατος,το σκόρδο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα. Τέλος, προσθέτετε το κρέας με λίγο νερό και το αφήνετε να σιγοβρασει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Βγάζετε το κρέας απο την κατσαρόλα και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράζει μέχρι να δέσει καλά . Αν χρειαστεί προσθέτετε και λίγο αλεύρι η κορν φλάουρ. Σερβίρετε το κρέας σε μερίδες και   περιχύνετε με λίγη σάλτσα. Γαρνίρετε με ψητή πατάτα και λαχανικά μαγειρεμένα στον ατμό.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

ΥΛΙΚΑ 1 1/2 κιλό μοσχάρι (κιλοτο)   1 φλιτζάνι του τσαγιού αρακάς (φρέσκος η κατεψυγμένος ) 5-6 μελιτζάνες φλασκες   4 πατάτες μεγάλες   5 ντομάτες φρέσκες  6 πιπεριές πράσινες (γλυκές)  2 μέτρια κρεμμύδια  3 μέτρια καρότα  1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί  αλάτι  πιπέρι ρίγανη .λάδι .ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Πλένετε και κόβετε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια το κρέας ,τις μελιτζάνες,τις πατάτες ,τις ντομάτες και τις πιπεριές.Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα τσιγαρίζετε με λίγο λάδι.Προσθέτετε το κρέας και ρίχνετε το αλάτι,το πιπέρι και την ρίγανη.Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να σκεπάζει καλά το κρέας.το αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου.Αν χρειαστεί προσθέτετε και άλλο νερό.Στο μεταξύ σε άλλο σκεύος, μπορείτε να τηγανίσετε τις μελιτζάνες, τις πατάτες,τις ντομάτες και τις πιπεριές και να βράσετε τον αρακά.Τέλος,μοιράζετε τα υλικά σε 6 ίσες ποσότητες,αλατοπιπερώνετε και τα τυλίγεται σε 6 λαδόχαρτο σαν δέμα.Δένετε καλά τα δεματακια με χοντρή κλωστή και τα βάζετε σε λαδωμένο ταψί .Ρίχνετε λίγο από το ζουμί που βράσετε το κρέας και ψήνετε σε προθερμασμενο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.Σερβίρετε τα δεματακια χωριστά σε πιάτα και ανοίγετε τα λαδόχαρτο.

ΦΙΛΕ ΜΙΝΙΟΝ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΔΕΡΑΣ

650 ΓΡ Βοδινό φιλέτο ..6 κουταλιές σούπας κρασί τύπου Μαδέρα(κόκκινο ΣΕΚ) 5 φέτες από ψωμί φόρμας η τοστ 1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαργαρίνη ..2 μέτριες ντομάτες 150 γρ .μανιτάρια..1 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα Γάλακτος ...αλάτι πιπέρι..ΟΔΗΓΙΕΣ1)Χωρίζετε το κρέας σε 5 χονδρά φιλέτα, τα δένετε με κλωστή για να διατηρηθούν στρογγυλά και τα ραντίζετε  με τις 6 κουταλιές κρασί.Αφήνετε να μαριναρισθουν επί 2 ώρες.2)Κόβετε τις φέτες ψωμιού με <κουπ-πατ>στη διάμετρό που έχουν τα φιλέτα και τις τηγανίζετε με λίγη μαργαρίνη.3)Ζεσταίνετε σε τηγάνι την υπόλοιπη μαργαρίνη και σοτάρεται τα φιλέτα, σε δυνατή φωτιά, επί 4 λεπτά περίπου,γυρίζοντας τα μια φορά.Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα διατηρείτε ζεστά.4)περνάτε τις ντομάτες από τον μύλο των χόρτων.Κόβετε τα μανιτάρια σε φετακια εκτός από 5 τεμάχια.5)Ρίχνετε στο τηγάνι το κρασί από τα φιλέτα και την περασμένη από το μύλο ντομάτα και βράζετε τη σάλτσα μερικά λεπτά.6)Προσθέτετε στην σάλτσα τα μανιτάρια και τα βράζετε επί 5 περίπου λεπτά.7)Ρίχνετε αλάτι ,πιπέρι και τηνκρεμα γάλακτος και βράζετε τη σάλτσα επί 3 ακόμη λεπτά.8)Βάζετε τα φιλέτα επάνω στα τηγανισμένα φετακια ψωμιού και περιχύνετε τη σάλτσα βάζοντας ένα μανιτάρι ολόκληρο επάνω σε κάθε φιλέτο.9)Σερβίρετε με φασολάκια σοτέ και με πατάτες ντουσες.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ

1 Κιλό νουα η σπάλα μοσχαριού,,200 γρ Μπέικον ...1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνατες...200 γρ μαργαρίνη ...χυμό 1 λεμονιού ....1 ποτηράκι κρασί κοκκινο΄ ΟΔΗΓΙΕΣ΄΄1)Τυλίγεται το ρολό του μοσχαριού με τεμάχια Μπέικον και αλατοπιπερώνετε.2)Βάζετε τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα να κάψει και τοποθετείτε το κρέας να ροδίσει.Μόλις ροδίσει σβήνετε με κόκκινο κρασί.3)τοποθετείτε το κρέας με το υλικό σε ένα ταψακι και το βάζετε σε μέτριο φούρνο να ψηθεί επί 2 περίπου ώρες βρέχοντας το κατά διαστήματα με το ζουμί του.4)20 λεπ.περίπου πριν τελειώσει το ψήσιμο του κρέατος ρίχνετε στο ταψί τις πατάτες με το χυμό του λεμονιού και τα αφήνετε να ψηθούν μαζί .Σερβίρεται ζεστό.