ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
200 γραμμάρια κουσκούς
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα στη μέση
1 μαραθόριζα, κομμένη στα τέσσερα
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη στα τέσσερα
1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 ώριμη ντομάτα, κομμένη σε κύβους
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικούς στήμονες σαφράν που θα έχετε μουσκέψει σε νερό για 10 λεπτά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
χυμό μισού λεμονιού (προαιρετικα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράστε το κουσκούς σε αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά. Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, το μάραθο, τις πιπεριές και τη μελιτζάνα. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά, το σαφράν και τη ζάχαρη. Αφήστε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα λαχανικά θα πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι λιωμένα. Στραγγίξτε το κουσκούς και βάλτε το πάνω στα λαχανικά. Γαρνίρετε με μαϊντανό και περιχύστε με το χυμό λεμονιού.

ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΟΣ ΜΟΥΣΑΚΑΣ

ΥΛΙΚΑ
75 γρ ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
12 μικρές μελιτζάνες 600 γραμ.συνολικά
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες,
800 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα ρεβίθια σε σιγανή φωτιά για 1-1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες,αφήνοντάς ένα κομμάτι περίπου 1 εκα.Ξύνουμε μια λωρίδα από την φλούδα τους.Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν.γύρω στα 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ξανθίσουν.Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα προσθέτουμε.Τα γυρίζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τις ντομάτες και λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 15 λεπτά.Τοποθετούμε τις μελιτζάνες πάνω από τα ρεβίθια,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά,μέχρι να πήξει η σάλτσα.