ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ    4 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους , 250 γραμ. κιμά ,2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, 3 ντομάτες, 1 κουτ, σούπας τοματοπολτό, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 πρέζα ζάχαρη, αρκετό λάδι για μαγειρεμα, αλάτι, Για  την γαρνιτούρα.....2 μακριά πεπερόνι, 4 φέτες ντομάτα...ΕΚΤΕΛΕΣΗ........ Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το εσωτερικό τους, η τομή σε κάθε μελιτζάνα πρέπει να έχει πλάτος περίπου 1 εκ. Ζεματάμε λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες μεχρι να γίνουν λίγο καφέ.Τις βγάζουμε απο το τηγάνι. Ζεματάμε λάδι οπου προσθέτουμε και τσιγαρίζουμε τον κιμά, κομμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες  κομμένες σε κυβακια και τον τοματοπολτό. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, Κατόπιν γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τις μελιτζάνες. Τοποθετούμε σε κάθε μελιτζάνα απο μισό πεπερόνι και μια φέτα ντομάτας. Βάζουμε στο ταψί με τις μελιτζάνες 1/8 του λίτρου νερό και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθ.για 30 λεπτά.

ΚΕΦΑΛΟΙ ΖΕΣΤΟΙ ΑΛΑ ΝΙΣΟΥΑΖ

ΥΛΙΚΑ    4 ολόκληροι κεφαλοι  1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο  3 ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους 1 κρεμμύδι κομμένο  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 10 μαύρες ελιές κομμένες 2 κουτάλια μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι άσπρο κρασί ξερό.ΕΚΤΕΛΕΣΗ    Κόψτε τα κεφάλια και πλύνετε  τα ψάρια καλά. Βάλτε τα ψάρια το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο ταψί.Αλείψτε τα με μπόλικο ελαιόλαδο και τυλίξτε τις ουρές τους με αλουμινόχαρτο. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ελιές και το μαϊντανό και βάλτε τα γύρω και πάνω από το ψάρι.Ρίξτε από πάνω το κρασί και ψήστε σε μέτριο φούρνο για 20 με 25 λεπτά, η μέχρι να γίνουν τα ψάρια. Σερβίρετε με το μείγμα της ντομάτας.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ...1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο   2 μελιτζάνες κομμενες σε ροδέλες      2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο  1,5 φλιτζάνι ντομάτες κονσέρβας κονκασε  2 κουτάλια ντομάτα πελτέ  2 κουτάλια άσπρο κρασί ξερό  200 γραμ. τυρί μοτσαρελα κομμένο 1/2 φλιτζάνι προσουτο κομμένο 60 γρ .παρμεζάνα τριμμένη 2 κουτάλια φρυγανιά τριμμένη  1 κουτάλι λιωμένο βούτυρο.ΕΚΤΕΛΕΣΗ...κάψετε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.Προσθέστε τις μελιτζάνες και σοτάρεται για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. Βγάλτε τις από το τηγάνι και βαλτε τις στο πλάι.  Προσθέστε το σκόρδο, τις  ντομάτες,τον πελτέ και το κρασί και βράστε τα για 5 λεπτά.Βάλτε μια κουταλιά σάλτσα σε μια βαθιά φόρμα διαμέτρου 3 πόντων.Βάλτε από πάνω τις μισές από τις μελιτζάνες και πασπαλίστε με τη μισή μοτσαρελα.Βάλτε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω και μετά τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Πασπαλίστε με το προσουτο ανακατεμένο με την παρμεζάνα, τη φρυγανιά και το βούτυρο. Ψήστε το σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά.

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ (Απο ΓΙΑΝΝΗ ΤΑΠΙΝΑΚΗ)

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

Υλικά (για 6 άτομα):

1 πακέτο μακαρόνια (Νο 6 ή Νο 7)

½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 κιλά αστακούς

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 μεγάλες ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

αλάτι

άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε τους αστακούς σε άφθονο νερό χωρίς αλάτι. Τραβάτε τους αστακούς και σουρώνετε τον ζωμό.

Παράλληλα, βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε ελαφρά το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Ρίχνετε τις ντομάτες με τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και σιγοψήνετε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια από την σάρκα του αστακού και συνεχίστε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βράζετε τα μακαρόνια στο νερό που είχατε βράσει τους αστακούς.

Σουρώνετε τα μακαρόνια, σερβίρετε και γαρνίρετε με τη σάλτσα.

Σημείωση: Εάν έχετε γαρίδες ή μικρούς αστακούς ή καραβίδες, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε κι αυτά μέσα στη σάλτσα.
Επίσης, μπορείτε να σερβίρετε τον αστακό κομμένο στη μέση από το κεφάλι προς την ουρά. Τον πασπαλίζετε με αλά τι και πιπέρι.

ΚΑΛΗ ΕΠΥΤΥΧΙΑ ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΑΠΙΝΑΚΗΣ δικια μου η συνταγη

Ο ΜΑΙΔΑΝΟΣ ΠΑΕΙ ΠΑΝΤΟΥ

Ο ΜΑΙΔΑΝΟΣ ΠΑΕΙ ΠΑΝΤΟΥ Αν δεν είναι σγουρός τον λένε κοινό.Το λείο του φύλλωμα τον κάνει τον αγαπημένο πολλών μαγείρων.Στην ανατολική Ευρώπη και στην Γερμανια καλλιεργούν και τη ρίζα του και την μαγειρεύουν όπως την σελινοριζα

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

Υλικά:

8 μεγάλα μακρόστενα μπιφτέκια ή κεμπάπ
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
βασιλικός
θυμάρι
μαϊντανός, φρέσκος
1 μικρό κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
καυτερό πιπέρι Καγιεν, (αν θέλουμε)
αλάτι
λίγο λάδι
8 πίτες για σουβλάκια
1/2 κιλό γιαούρτι για τζατζίκι, σακούλας
1 μεγάλο αγγούρι
2 κουταλιές του γλυκού ξύδι λευκό
άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λάδι περίπου
πάπρικα
λάδι
αλάτι
πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη ντομάτα να βράσει.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το λάδι και λίγο νερό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για λίγη ώρα (

Τρίβουμε στον τρίφτη από τη χοντρή μεριά το αγγούρι, και το στύβουμε καλά.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι, το αγγούρι, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι λευκό, ξύδι και λίγο-λίγο το λάδι, κι ανακατεύουμε καλά. (Φτιάχνουμε δηλαδή ένα τζατζίκι χωρίς σκόρδο).

Αλείφουμε τις πίτες με λίγο λάδι και τις αλατοπιπερώνουμε.

Τις βάζουμε στο τηγάνι και τις αφήνουμε για λίγη ώρα, από τη μια και μετά από την άλλη πλευρά, ίσα να μαλακώσουν.

Δεν τις αφήνουμε πολύ για να μη γίνουν σκληρές και τραγανές.

Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο 2 πίτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, από πάνω 2 μπιφτέκια, τη σάλτσα και τέλος το τζατζίκι.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και κόκκινο πιπέρι.

Μπιφτέκι Κεμπάμπ

Υλικά:

300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
500 γρ. κιμά αρνίσιο 200 γρ.κιμα χοιρινο
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο, (ή στο μούλτι και στραγγισμένο από τα υγρά)
1 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
κορν φλαουρ, (όσο χρειαστεί)
2 αυγά
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
Σάλτσα ντομάτας ή πελτέ
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι, κύμινο

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα αυγά και τα «μυρωδικά» και προσθέτουμε τόσο κορν φλαουρ όσο χρειάζεται για να γίνει μία ζύμη κρέατος στητή και χωρίς καθόλου υγρά.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια μακρόστενα, (πάχους όσο θέλουμε) και τα ψήνουμε, γυρίζοντας τα συνεχώς, (για να δημιουργηθεί μια κρούστα), περίπου για 7 λεπτά, από κάθε πλευρά, έτσι ώστε να κρατήσουν μέσα τους χυμούς τους.
Τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και τα ραντιζουμε με ξηρό άσπρο κρασί,η τσιπουρο.

Μπεκρί μεζέ

Μπεκρί μεζέ.... 1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες, 300 γρ. κεφαλοτύρι σκληρό, 2 ντοματούλες σφιχτές, 1 πράσινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν ( λεπτά μπαστουνάκια), 1 φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο, 2 ποτήρια του κρασιού, λευκό ξηρό κρασί, αλάτι, πιπέρι, ρίγανι και μία σκελίδα σκόρδο περασμένη στην πρέσα ή ψιλοκομμένο. Βάζετε σ΄ένα βαθύ τηγάνι που έχετε ζεστάνι το λάδι, το κομμένο σε φέτες ψαρονέφρι και το γυρίζετε αρκετές φορές μέχρι να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές. Μετά προσθέτετε το 1 ποτήρι κρασιού, το σκόρδο και τα μπαστουνάκια της πιπεριάς, το σκεπάζετε και το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά (180-200 βαθμούς) μέχρι να μαλακώσει το κρέας καλά. Στη συνέχεια λίγο πριν το βγάλετε από τη φωτιά, ρίχνετε το δεύτερο ποτήρι κρασιού, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους. Αφήνετε λίγο να εξατμιστεί το κρασί και να μαλακώσει το τυρί και σερβίρετε ζεστό. (οι ντοματούλες είναι προαιρετικές και τις προσθέτετε περίπου 5΄ πριν από το δεύτερο ποτήρι κρασί).

Αγκινάρες με κουκιά

Αγκινάρες με κουκιά Υλικά 12 μέτριες αγκινάρες 1 κιλό κουκιά 1 νεροπότηρο λάδι 2 κουταλιές σούπας άνηθο χυμό 2 μέτριων λεμονιών 1 κουταλιά σούπας αλεύρι (για όλες τις χρήσεις), αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στα τέσσερα ή τις αφήνουμε ολόκληρες και τις βάζουμε σε ένα μπόλ με νερό και λίγο λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τα κουκιά και κρατάμε και τα εξωφυλλα τους αν είναι τρυφερά. Τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι μαζί τον ψιλοκομμένο άνηθο για 5-7 λεπτά. Αμέσως μετά τις αγκινάρες, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 20’-25’ σε μέτρια φωτιά. Σ’ ένα μεγάλο φλιτζάνι, βάζουμε το χυμό των λεμονιών λίγη σάλτσα από την κατσαρόλα και το αλεύρι ανακατεύοντάς πολύ καλά ώστε να διαλυθεί εντελώς και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, τρία λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά.

ΚΕΙΚ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΚΕΙΚ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ 185 γρ βούτυρο 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 6 αυγά 1,5 φλιτζάνι αλεύρι 1,5 φλιτζάνι καρύδια κοπανισμένα 1 φλιτζάνι καρύδα κοπανισμένη 2 κουτάλια φλούδα λεμονιού ,κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες ΣΙΡΟΠΙ 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 1/2 φλιτζάνι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για να κάνετε το σιρόπι ..Βάλτε τη ζάχαρη με το νερό σε μετρία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζαχαρη.Αφηστε το να πάρει βράση και βράστε το για 2 λεπτα.Βαλτε το σε μπολ και αφήστε το να κρυωσει.Χτυπιστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μίγμα αφρατο.Προσθεστε τα αυγά, ένα κάθε φορα,και χτυπήστε καλά μετά από κάθε αυγο.Ριξτε και το αλεύρια καρύδια και την καρύδα κι ανακατέψτε μέχρι να γίνουν μια μάζα. Βάλτε το μίγμα σε βουτυρωμένη φόρμα διαμέτρου 23 εκατοστών και ψήστε σε μέτριο φούρνο για 35 λεπτά, η μέχρι να γίνει. Αφήστε το κέικ για 2 λεπτά, γυρίστε το σε πιατελα,ριξτε το σιρόπι από πάνω και γαρνίρετε με τριμμένα καρύδια και τη φλούδα του λεμονιού.

ΦΙΛΕΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ

ΦΙΛΕΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΥΛΙΚΑ...2 φιλετα χοιρινά 1/2 κιλό το ένα, κομμένα σε φέτες του 1,5 εκατοστού 1 φλιτζάνι αλεύρι 3 κουταλιά βούτυρο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο ξερό(η φρέσκο) 3/4 του φλιτζανιού άσπρο κρασί ξερό 1/3 του φλιτζανιού άσπρο ξίδι 1/4 του φλιτζανιού σκούρα ζάχαρη. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλευρώστε το χοιρινό κι αλατοπιπερωστε το .Κάψτε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι αρχίσει να κοχλαζει.Βαλτε το χοιρινό και σοτάρετε το μέχρι να ροδισει,γυρω στα 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Βγάλτε το από το τηγάνι και βάλτε το στο πλαι.Προσθεστε στο τηγάνι το σκόρδο και το φασκομηλο,σοταρετε για 1 λεπτο,βαλτε και το κρασί με το ξίδι και τη ζαχαρη,αφηστε τα να πάρουν βραση,χαμηλωστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μείνει το μισο.Ξαναβαλτε το χοιρινό στο τηγάνι και σοτάρετε το για 4 ακόμα λεπταίνατε τις φέτες του χοιρινού σε πιατέλα και ρίξτε από πάνω τη σαλτσα.Γαρνιρετε με φρέσκο φασκομηλο,αν θέλετε.

Γαρίδες με φρέσκα σκορδάκια

Γαρίδες με φρέσκα σκορδάκια Μια από τις πολλές θαλασσινές συνταγές της Πρέβεζας, που γεύεται την τεράστια ποσότητα ολόφρεσκων ψαριών και θαλασσινών που της προμηθεύει o Αμβρακικος κόλπος. Τα υλικά 1 κιλό μέτριες ή μεγάλες γαρίδες 15 φρέσκα σκόρδα ή 3 κεφάλια ξερά 6 μέτριες, ώριμες ντομάτες , ψιλοκομμένες με το μαχαίρι 1 ποτηράκι κρασιού αγνό, παρθένο ελαιόλαδο χοντρό θαλασσινό αλάτι, φρεσκοκοπανισμένο μαύρο πιπέρι,200 γρ. φέτα ( αν θέλετε) Η εκτέλεση Κόβετε την ουρά και τα μουστάκια των γαρίδων χωρίς να τους αφαιρέσετε το τσόφλι. Με μία ξύλινη οδοντογλυφίδα τραβάτε και το έντερο που είναι κατά μήκος της γαρίδας από την εξωτερική πλευρά. Πλένετε τις γαρίδες και τις βάζετε σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.Ψιλοκόβετε τα σκορδάκια κι αρκετό από το πράσινο μέρος τους. Τα βάζετε στην κατσαρόλα μ’ ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό και τα’ αφήνετε να αχνιστούν σε πολύ χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα.Όταν αχνιστούν, ρίχνετε μέσα την ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα και το ελαιόλαδο. Τα σκεπάζετε να πάρουν μια-δυο βράσεις. Στη συνέχεια τοποθετείτε τις γαρίδες στην κατσαρόλα, τις πασπαλίζετε με το χοντροκοπανισμένο , μαύρο πιπέρι και λίγο θαλασσινό αλάτι. Αφήνετε να βράσουν 3-4 λεπτά. Τελειώνετε με λίγη φέτα τριμμένη στο χέρι και ψιλοκομμένο μαΙντανό.Είναι ένας ωραίος μεζές για το ούζο, αλλά συνοδεύει επίσης θαυμάσια το άσπρο ρύζι και μετατρέπεται σε υπέροχο πιάτο.Για το ούζο ειδικά, προσωπικά προτείνω την παρακάτω παραλλαγή : Αφού αχνιστούν με το νεράκι τα σκόρδα και το πιουν εντελώς, προσθέτετε το λάδι, το αφήνετε λίγο να κάψει και ρίχνετε τις γαρίδες μέσα να σωταριστούν.Στην περίπτωση αυτή, δε βάζουμε ούτε ντομάτα ούτε τυρί. Πασπαλίζουμε απλώς με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάπρικα.. Για ουζομεζέ, προσωπικά, προτιμώ και προτείνω τη δεύτερη αυτή εκδοχή.

Κοτόπουλο Μιλανέζα

Κοτόπουλο Μιλανέζα
φιλέτο μπούτι Κοτόπουλο
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 φύλλο δάφνης
5 γαρίφαλα
2 φλιτζάνια ρύζι
½ φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα
Αλάτι

Για την κρέμα

1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
1 ½ φλιτζάνι ζωμό από το κοτόπουλο
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Αλάτι και πιπέρι
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα νερό, το κρεμμύδι (επάνω του καρφώνουμε τα γαρίφαλα), το καρότο και τη δάφνη. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε το κοτόπουλο και λίγο αλάτι. Τα βράζουμε ώσπου να μαλακώσει το κοτόπουλο. Το βγάζουμε και το βάζουμε σε πιατέλα. Σουρώνουμε τον ζωμό. Μετράμε τέσσερα φλιτζάνια ζωμό και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Κρατάμε άλλο ενάμισι φλιτζάνι για την κρέμα. Μόλις πάρει βράση ο ζωμός που βάλαμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το ρύζι. Το βράζουμε ώσπου να μαλακώσει και το σουρώνουμε. Βάζουμε το ρύζι σε μια στρογγυλή φόρμα, το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα, κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε γύρω από το ρύζι. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο, το λάδι, το αλεύρι, λίγο αλάτι, τον ζωμό, το κρασί και ανακατεύουμε με σύρμα ώσπου να δέσει η κρέμα. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο, και περιχύνουμε το κοτόπουλο και το πιλάφι. Πασπαλίζουμε με τυρί και σερβίρουμε. Καλή επιτυχία!

Γεμιστό στήθος κοτόπουλο σε φρέσκα αμπελόφυλλα

Γεμιστό στήθος κοτόπουλο σε φρέσκα αμπελόφυλλα
2 στήθη Κοτόπουλο
Ελαιόλαδο
2-3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
1/2 κ.γλ. μπούκοβο
1 φλιτζάνι φέτα, λιωμένη με το πιρούνι
4 κ.γλ. κάππαρη
Αλάτι και πιπέρι
8 φρέσκα αμπελόφυλλα, ζεματισμένα για 2-3 λεπτά
σε βραστό νερό και στεγνωμένα
1 γλυκές κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης κονσέρβα, σε λωρίδες
1 φλιτζάνι λευκό κρασί

Χωρίζουμε στη μέση το κάθε στήθος, βγάζουμε την πέτσα και απλώνουμε το ψαχνό στην επιφάνεια που θα δουλέψουμε το φαγητό μας. Πάνω στο κρέας βάζουμε πλαστική μεμβράνη και χτυπάμε με το σφυρί του κρέατος ή με γουδοχέρι, για να κάνουμε το κρέας πιο λεπτό. Ανακατεύουμε 3-4 κουταλιές λάδι με το σκόρδο και το μπούκοβο, και αλείφουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με το μείγμα. Σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες ή, ακόμα καλύτερα, για μια νύχτα. Μισή ώρα προτού φάμε, απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας 2 αμπελόφυλλα, βάζουμε επάνω ένα κομμάτι στήθος και επάνω σε αυτό βάζουμε το 1/4 από τη λιωμένη φέτα. Πασπαλίζουμε με 1 κ.γλ. κάππαρη και βάζουμε 2-3 λωριδάκια πιπεριά. Τυλίγουμε το κάθε στήθος σε ρολό, μαζί με τα αμπελόφυλλα Τρυπάμε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξει. Σοτάρουμε τις πιπεριές σε 3-4 κουταλιές λάδι, ώσπου να μαλακώσουν. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε το λάδι. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα γεμιστά στήθη με 2-3 λεπτά. Γυρίζουμε προσεκτικά να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αδειάζουμε το κρασί στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό σκεπασμένο για 20-30 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια πού και πού. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νεράκι. Σερβίρουμε τα γεμιστά στήθη μαζί με τα υπόλοιπα λωριδάκια πιπεριά και τηγανητές πατάτες. Καλή επιτυχία!

Χοιρινές μπριζόλες με μπύρα

Χοιρινές μπριζόλες με μπύρα
Υλικά: 3 μέτρια ξηρά κρεμμύδια 4 χοιρινές μπριζόλες 1 κ.σ. αλεύρι φαρίνα 1 ποτήρι μπύρα της αρεσκείας σας 1 κουταλιά πάστα ντομάτας 4 κουταλιές βούτυρο για το τσιγάρισμα αλάτι λίγη ζάχαρη Εκτέλεση: Σε τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελωθούν. Έπειτα, τα βάζετε σε ένα βαθύ ταψί. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζετε τις μπριζόλες χωρίς να βάλετε επιπλέον βούτυρο. Μετά βάζετε το κρέας πάνω στα κρεμμύδια και το πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Σε ένα μπωλ αναμιγνύετε το αλεύρι μαζί με την μπύρα και την πάστα ντομάτας και ανακατεύετε καλά. Τέλος, περιχύνετε το κρέας με τη σάλτσα και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

Φιλέτα κοτόπουλο πάνε με βασιλικό

Φιλέτα κοτόπουλο πάνε με βασιλικό

3 φιλέτα στήθος Κοτόπουλο 150 γραμμ. φρυγανιά τριμμένη 50 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη 7-8 μεγάλα φύλλα φρέσκο βασιλικό 2 αβγά 3-4 κουταλιές γάλα Λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Αλάτι και πιπέρι

Πλένουμε τα φιλέτα, τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί να μην έχουν καθόλου νερό και τα κόβουμε στα τρία. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με την παρμεζάνα και τον βασιλικό που έχουμε ψιλοκόψει. Χτυπάμε τα αβγά με το γάλα. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί. Βουτάμε τα φιλέτα πρώτα στο αβγό και μετά στο μείγμα της φρυγανιάς. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα. Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν την περίσσεια λαδιού και τα σερβίρουμε ζεστά με τηγανητές πατάτες.

Tα λαχανικά διατηρούνται

Tα λαχανικά διατηρούνται........Για να διατηρήσετε τα λαχανικά σας περισσότερο στο ψυγείο σας, στο κατάλληλο δοχείο που τα τοποθετείτε, σκεπαστέ τα με τρεις χαρτοπετσέτες . Απορροφούν την υγρασία και διατηρούνται .Αν υγρανθούν οι χαρτοπετσέτες τις αλλάζετε.

Υγιεινά.

Υγιεινά....... Είναι προτιμότερο να αντικαταστήσετε τους ξηρούς καρπούς με μια πιατέλα με λαχανικά. Φύλλα απο μαρουλοκαρδιες, φέτες απο αγουρακια, καρότα, παντζάρια κομμένα σε ροδέλες ψιλές.Στη μέση βάλτε λίγο γιαούρτη στραγγιστώ και γύρω τα λαχανικά.

Για την οικοδέσποινα

Για την οικοδέσποινα.....Πριν φύγετε από το σπίτι σας για κάποιο ταξίδι, μπορείτε κάθε μέρα που θα μαγειρεύετε να βάζετε μια μερίδα φαγητό σε ένα ανοξείδωτο σκεύος. Γράψτε επάνω το περιεχόμενο του φαγητού και φυλάξτε το στην κατάψυξη. Μ' αυτό τον τρόπω μπορείτε να αφήσετε φαγητό στο σύζυγο για όσες μέρες θα λείπετε.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ  *1 **κοτόπουλο** * 3 μέτρια κρεμμύδια 6 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο ή
ξυσμένο 1/4 του φλιτζανιού χυμό λεμόνι 2 κ.γλ. ξύσμα λεμόνι 3 κ.σ. φύλλα
φρέσκο θυμάρι ή 2 κ.σ. ξερό ....ΕΚΤΕΛΕΣΗ*Σε μπλέντερ λιώνουμε μαζί το κρεμμύδι, το
τζίντζερ, τον χυμό και το ξύσμα λεμόνι. Σε γαβάθα προσθέτουμε στο μείγμα το
γιαούρτι ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι. Ανακατεύοντας πάντα, προσθέτουμε
αλάτι και το θυμάρι. **Τοποθετούμε** το κοτόπουλο σε ταψί που να τα χωράει
χωρίς να αφήνει τριγύρω κενό. Περιχύνουμε με το μείγμα του γιαουρτιού,
φροντίζοντας κάθε πλευρά να αλειφτεί καλά από παντού. Σκεπάζουμε με πλαστική
μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για μία ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το κοτόπουλο
ξεσκέπαστο για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να πήξει η μαινάδα.
Σερβίρουμε με ρύζι και μια καλή πράσινη σαλάτα. **Καλή επιτυχία! *

ΑΧΛΑΔΙΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

ΥΛΙΚΑ,,8 μέτρια αχλάδια 1 μπουκάλι σιρόπι ζάχαρης (αραιό) 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί τύπου noyveau 1 λεμόνι λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο  8 γαρυφαλοκαρφα 1 κομμάτι κανέλα 1 κουταλιά σούπας μέλι 3-4 σπόροι πιπέρι   ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Βάλτε σε μια κατσαρόλα το κρασί,το σιρόπι της ζάχαρης(που θα έχετε ήδη φτιάξει η θα έχετε αγοράσει έτοιμο απο το εμπόριο), το μέλη και τα μπαχαρικά. Ξεφλουδίστε και αδειάστε τα αχλάδια απο τους σπόρους τους , από την κάτω μεριά ώστε να μείνει το κλαράκι τους.Περιχιστε τα με το λεμόνι και βάλτε τα στην κατσαρόλα, όπου ηδη βράζουν τα υλικά,για περίπου ενα τέταρτο της ώρας.Ελεξτε το ψήσιμο τους η σάρκα πρέπει να είναι απαλή αλλά να μη διαλύεται. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ζωμό του βρασμού και σερβίρετε χλιαρά  η κρύα..

ΦΙΛΕΤΟ ΤΗΣ ΑΝΑΤΟΛΗΣ

ΥΛΙΚΑ.......400 γρ κόντρα φιλέτο ενα κομματάκι φρέσκια πιπερόριζα(τζιντζερ)   ένα  κουταλάκι          <<5 μπαχαρικά >>  ένα σπόρο κάρδαμο(σπασμένο η 1/4 κουταλάκι τριμμένο)  ένα αστεράκι γλυκάνισο  ένα σκόρδο  1 κουταλι σούπας λάδι  1 κουταλι σούπας σάλτσα σόγιας 1 ποτήρι ζωμό κρέατος.             Αφήστε για λίγη ώρα το κρέας στο πιο κρύο τμήμα του ψυγείου για να μπορέσετε να το κόψετε ευκολότερα.Εν τω μεταξύ κόψτε το σκόρδο ανακατεψτε με το καθαρισμένο και τριμμένο τζιντζερ, τα <5 μπαχαρικά >και τους κόκκους που θα βγάλετε απο το σπόρο του κάρδαμου. Προσθέστε  τη σάλτσα σόγιας και πριν βάλετε αλάτι δοκιμάστε. Σ' αυτό το σημείο κόψτε το κρέας σε λεπτές φετουλες και αφήστε το να μείνει στο μιγμα των μπαχαρικών για τουλάχιστον ενα τέταρτο της ώρας. Ανοίξτε τους σπόρους του αστεροειδούς γλυκάνισου, ενώστε τους με το ζωμό του κρέατος και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.Σε ένα φαρδύ τηγάνι , εδώ ιδανικό θα ήταν ένα wok ζεσταίνετε το λάδι, ρίξτε κρέας και το σύνολο των μπαχαρικών και ροδίστε το ομοιόμορφα. Προσθέστε το ζωμό του κρέατος και αφήστε να σιγοβράσουν σε δυνατή φωτιά . Σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως. Μπορείτε να συνοδεύσετε αυτο το πιάτο με πατάτες, πουρέ και γλυκόξινα κρεμμυδάκια.

https://www.youtube.com/watch?v=-ogbnxEC8Os&feature=related

ΧΑΛΒΑΣ (ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ--ΙΝΔΙΚΗ ΚΑΡΥΔΑ)

ΥΛΙΚΑ...225 γρ σιμιγδάλι......4 κουταλιές σούπας τριμμένη ινδική καρύδα...500 γρ ζάχαρη                     τους σπόρους από 6 σκελίδες κάρδαμο.....μισό λίτρο νερό      100 γρ λιωμένο βούτυρο                           ΟΔΗΓΙΕΣ.....Ανακατέψτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη,το κάρδαμο,προσθέστε το νερό και βάλτε να βράσουν ανακατεύοντας συνέχεια.Αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα,ανακατεύοντας συχνά,και προσθέτοντας το βούτυρο λίγο-λίγο.Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα ταψακι και αφήστε το να κρυώσει.Κατόπιν κόψτε το σε τρίγωνες μερίδες.                                          ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!  (   Μπορεί να σερβιριστεί και όπως είναι στην πρόταση της φωτογραφίας)                                       

Μικρά μυστικά για την νοικοκυρά!!!!!

Το ψωμί                                                                                                                                                           Το ψωμί δεν πρέπει να το πετάμε ποτέ.Ας μην ξεχνάμε ότι οι παλιοί το στερήθηκαν και πολλοί λαοί το στερούνται και σήμερα .Γι' αυτό,αν σας ξεράθηκε το ψωμί,μπορείτε να το κάνετε φρυγανιές η να το τρίψετε γαλέτα η να κάνετε σκορδαλιά η να βάλετε στα κεφτεδακια.                                                            Το προζύμι                                                                                                                                                       Το προζύμι μπορείτε να το διατηρήσετε αν το βάλετε μέσα σε ένα γυάλινο ποτήρι, που θα το αναποδογυρίσετε επάνω σε ένα πιατάκι και θα το φυλάξτε στο ψυγείο.                                                       Για τα χόρτα τα μαραμένα.                                                                                                                               Για να φρεσκάρετε τα μαραμένα χόρτα σας ,πλύνετε τα και αφήστε τα για 1 ώρα μέσα στο νερό, με 3 κουταλιές ξίδι η με το χυμό ενός λεμονιού.                                                                                                   Για να ωριμάσουν οι ντομάτες                                                                                                                        Για να ωριμάσουν οι άγουρες ντομάτες να τις βάλετε μαζί με ένα μήλο σε χάρτινη σακούλα κλεισμένη, σε σκιερό και δροσερό μέρος.

KΕΦΤΕΔΕΣ ΚΑΡΙ (ΣΥΝΤΑΓΗ ΙΝΔΙΑΣ)

500 γρ.μοσχαρίσιο κιμά....2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα..4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο....           1 γερή πρέζα κόκκινο πιπέρι καυτερό....1 πρέζα Κάρι..2 κουταλιές τσαγιού κοριανδρο σκόνη...               1,5 κουταλιά τσαγιού κύμινο σκόνη...1 κουταλιά τσαγιού τζιντζερ σκόνη...2 κουταλιές τσαγιού αλάτι..       1 αυγό χτυπημένο...ηλιέλαιο..100 γρ βούτυρο..1/4 λίτρου νερό..φύλα μέντας για γαρνίρισμα..                   Βάλτε τον κυμα σε μια γαβάθα και αναμίξετε τον με το μισό κρεμμύδι,το μισό σκόρδο,τα μισά μπαχαρικά και το μισό αλάτι.Κατόπιν αναμίξατε τα με το χτυπημένο αυγό.    Φτιάξτε 12 κεφτέδες.Ζεστάνετε το λάδι σ¨¨ενα τηγάνι και ροδίστε τους κεφτέδες για 5 λεπτά.Βγάλτε τους και στραγγίξτε τους σε χαρτοπετσέτες.Λιώστε το βούτυρο σ¨¨ενα μεγάλο τηγάνι και ροδίστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το υπόλοιπο σκόρδο.Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλάτι.Ανακατέψτε για 3 λεπτά..Προσθέστε τους κεφτέδες και γυρίστε τους για να ανακατευθούν καλά.Ρίξτε τώρα το νερό, αφήστε να βράσει ,χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε για 30 λεπτά.Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα μέντας.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΛΑΡΔΙ

ΥΛΙΚΑ...1 μπακαλιάρος περίπου 1,2 κιλά  12 μικρά καρότα  16 μικρά κρεμμύδια 400 γρ καπνιστό κρέας 2 κουταλιές σούπας λάδι σάλτσα σόγιας κρασί λευκό  μαιδανος 150 γρ βούτυρο   ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ  1/2 λίτρο νερό  μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο μισό πράσο ψιλοκομμένο ένα σκόρδο λιωμένο μυρωδικά (θυμάρι,ρίγανη κ.τ.λ) πιπέρι ...ΕΚΤΕΛΕΣΗ    Ζητήστε από τον ιχθυοπώλης να σας χωρίσει τον μπακαλιάρο σε 2 μεγάλα φιλέτα .Φυλάξτε το δέρμα και τα κόκαλα.Καθαρίστε και πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμυδάκια ,ζεματίστε τα ελαφρά και αφήστε τα να σουρώσουν στο τρυπητό. Κόψτε το καπνιστό σε μικρές φέτες και βράστε το για λίγο. Χρησιμοποιήστε το νερό,τα ψιλοκομμένα   κρεμμύδια ,το πράσο και τα μυρωδικά για να φτιάξετε ένα αρωματικό χυμό που θα βράσετε για 20 λεπτά. Σουρώστε το στερεό υπόλειμμα και κρατήστε το ζωμό .Κόψτε τα φιλέτα του μπακαλιάρου στα 2 και σχηματίστε 4 μερίδες.Αλευρώστε το ψάρι και τηγανίστε ελαφρά μέχρι να ροδίσει σε αντικολιτικό τηγάνι στο οποίο έχετε ρίξει 1  κουταλιά σούπας λάδι.Βγάλτε το από το τηγάνι και καθαρίστε το σκεύος με ένα απορροφητικό χαρτί.Ρίξτε μέσα λίγο βούτυρο και ένα ψιλοκομμένο σκόρδο.Όταν ροδίσει,σβήνετε με κρασί προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας και το υπόλοιπο βούτυρο.Σοτάρεται σε μια κατσαρόλα ελαφρά τα κρεμμύδια,τα καρότα και το λαρδί.Τοποθετήστε το ψάρι σε πιατέλα, γαρνίρετε με τα λαχανικά και το καπνιστό και περιχύνετε με τη σάλτσα. 

ΠΑΤΑΤΕΣ SAVOYARD

ΥΛΙΚΑ  750 γρ πατάτες μετρίου μεγέθους πλυμενες και καθαρισμένες  1/2 σκελίδα σκόρδο  500ml κρεμά γάλακτος 4 κουταλιές σούπας γάλα  αλάτι ,φρεσκοτριμμενο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ.... Κόψτε τις πατάτες σε ίσες ροδέλες (2-3 Χιλ.) απλώστε τις σε ένα ταψί και πασπαλίστε τις με αλάτι. Τρίψτε τις μεταξύ τους και αφήστε τις στοιβαγμένες για 5-10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα βαλτέ  την κρεμά ,το γάλα και τα αρωματικά να βράσουν . Τρίψτε το εσωτερικό ενος σκεύους (γυάλινο-πήλινο) με σκόρδο. Όταν η κρεμά έχει βράσει για λίγα λεπτά , τοποθετήστε τις πατάτες στην κατσαρόλα , αφού τις πιέσετε καλά για να φύγουν τα υγρά. Βράστε  όλα τα υλικά μαζί.Με ένα μεγάλο κουτάλι βάλτε τώρα τις πατάτες, άμορφα στο σκεύος για gratin και ψήστε τις σε προθερμασμένο στους 150 βαθ. φούρνο για 45 λεπτά. για συνοδευτικό, αυτή η κλασική συνταγή έχει πολυδοκιμασμενη επιτυχία.Αν θέλετε συνδυάστε την με σαλάτα για ένα γρήγορο γεύμα. Μπορείτε να φτιάξετε το φαγητό αυτό από νωρίς. Ξαναζεσταίνεται πολύ καλά. καλή επιτυχία.

ΠΡΑΣΟΤΗΓΑΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ   1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλα κομμένο σε μικρές φέτες, 1 κιλό πράσα κομμένα σε φέτες,250 γρ σέλινα ψιλοκομμένα(η σελερι),150 γρ καρότα σε φέτες 120 γρ ελαιόλαδο 10 γρ ρίγανη 10 γρ πάπρικα 10 γρ αλάτι 5 γρ πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ  πλένετε καλά τα λαχανικά. Τα βράζετε για 5-6 λεπτά και κρατάτε το ζωμό χωριστά . Πλένετε το κρέας καλά και το στραγγίζετε. Σε μια  κατσαρόλα τσιγαρίζετε ελαφρώς το χοιρινό με το λάδι. Προσθέτετε τα λαχανικά, το αλάτι το πιπέρι και λίγο ζωμό απο τα λαχανικά που έχετε βράσει. Αφήνετε το φαγητό  να βράσει για 15-20 λεπτά μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του.Στο τέλος προσθέτετε τη ρίγανη και σερβίρετε.

ΠΑΣΤΑ (ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ)ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ

ΥΛΙΚΑ....1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι κομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο 10 φέτες προσουτο , χοιρομέρι  1 φλιτζάνι αρακά   2 κουτάλια κρεμμυδάκια  φρέσκα, κομμένα σε κομμάτια του εκατοστού  500 γρ πάστα(σαλιγκάρι) Τυρί παρμεζάνα για γαρνιτούρα.   ΕΚΤΕΛΕΣΗ     Καψτε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 3 λεπτά . Προσθέστε το προσουτο και τον αρακά και σοτάρετε για ακόμα 2 λεπτά. Βγάλτε απο τη φωτιά και ρίξτε μέσα τα κρεμμυδάκια. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και ρίξτε μέσα τα ζυμαρικά. Αφήστε τα να βράσουν και στραγγίξτε τα. Βάλτε τα στο μείγμα των κρεμμυδιών του προσουτο, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμεσως. Γαρνίρετε με φρεσκοτριμμενη παρμεζάνα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΕ ΧΟΝΤΡΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ

Μια ενδιαφέρουσα μέθοδος για το μαγειρεμα του κοτόπουλου. Είναι τρομερά απλή κα κατά κάποιων τρόπω διατηρεί όλη τη νοστιμιά του κοτόπουλου χωρίς να το κάνει αλμυρό.Το αλάτι μπορείτε να το στεγνώσετε ,να το θρυμματίσετε και να το ξαναχρησιμοποιησετε για την ιδία συνταγή η για να μαγειρέψετε μεγάλα ψάρια(Υπολογίστε τον μισό χρόνω ψησίματος για το ψάρι)   ΥΛΙΚΑ    1 κοτόπουλο 1  1/2 κιλό καθαρισμένο και σκουπισμένο, ώστε να είναι στεγνό. 1,1/2  κιλό χοντρό αλάτι 1 ασπράδι αυγού ελαφρά χτυπημένο 1 κουταλιά σούπας ρίγανη.  ΕΚΤΕΛΕΣΗ...Θα  χρειαστείτε ένα πηλινο σκεύος αρκετά βαθύ, ώστε να χωράει το κοτόπουλο,η(πυρέξ ειδικό για κοτόπουλο) Καλύψτε το εσωτερικό του με αλουμινόχαρτο (η λαδόκολλα) που να περισσεύει αρκετά ώστε να τυλίξει το φαγητό. Απλώστε στον πάτο του σκεύους 2 εκατοστά αλάτι και τοποθετήστε απο πάνω το κοτόπουλο, αφού πρώτα το αλείψετε με το ασπράδι του αυγού και το πασπαλίσετε με την ρίγανη. καλύψτε με μπόλικο αλάτι(2 εκατοστά) και το υπόλοιπο κοτόπουλο. Σηκώστε και κλειστέ καλά το αλουμινόχαρτο(η την λαδόκολλα)και σκεπάστε το σκεύος με το καπάκι του. Βάλτε  το να ψηθεί  σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθ,για 1 1/2 ώρα.  Βγάλτε το κοτόπουλο απο το σκεύος και το αλάτι και σερβίρετε το σε μια ζεσταμένη πιατέλα. Γαρνίρετε με βραστά λαχανικά (πατάτες, κολοκυθάκια  μπρόκολο,κ.α.και συνοδέψτε με μια φρέσκια σαλάτα..

ΓΛΥΚΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ   Μισώ λίτρο γάλα   ένα  κιλό ζάχαρη     ΕΚΤΕΛΕΣΗ    Ανακατέψτε  το γάλα με τη ζάχαρη και συνεχίστε ανακατεύοντας συνέχεια  με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να φανεί ο πάτος της κατσαρόλας .Εφ' όσον έχει γίνει αρκετά σφιχτό για να σχηματίζει μια μαλακή μπάλα  είναι έτοιμο. Σβηστέ τη φωτιά , ξανά χτυπήστε το καλά και βάλτε το σ' ένα μάρμαρο η μεγάλο ταψί , για να το κόψετε σε μικρά τετράγωνα κομματάκια. 

ΜΠΑΝΑΝΟ ΠΑΣΤΕΛΟ

ΥΛΙΚΑ   18 μεγάλες μπανάνες....2 κιλά ζάχαρη  ΕΚΤΕΛΕΣΗ    Φτιάξτε ένα αραιό σιρόπι με την ζάχαρη και προσθέστε μέσα τις  μπανάνες αφου πρώτα αφαιρέστε τη μαύρη γραμμή στο εσωτερικό τους. Βραστέ τις μέχρι να λιώσουν και μετά βγάλτε τις με μια κουτάλα τρυπητή και περάστε τις από λεπτή σιτα  πιέζοντας μ' ένα πιρούνι. εν τω μεταξύ το σιρόπι συνεχίζει να βράζει μέχρι να αρχίζει να πήζει. Τότε προσθέστε τις λιωμένες μπανάνες και ανακατέψτε καλά με ξύλινη κουτάλα. Είναι έτοιμο όταν δεν κολλάει στα δάχτυλα . Βγάλτε απο τη φωτιά , αναδέψτε καλά για 3 λεπτά,και φτιάξτε τετραγωνάκια που θα πασπαλίσετε με ζάχαρη αχνή . Βαλτέ τα  κατόπιν σε μεταλλικό σκεύος (ρηχό) και αφήστε τα στον ήλιο για μερικές ώρες. Επαναλαμβάνετε το ίδιο για τις 4 επόμενες μέρες .Στο τέλος τυλίξτε τα σε σελοφάν.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ (Για να μην σας καούν τα ξύλινα καλαμάκια)

Για να μην σας καούν τα ξύλινα καλαμάκια.

Τα ξύλινα καλαμάκια που χρησιμοποιείτε στα σουβλάκια, δεν θα καούν και δεν θα ξεφλουδίσουν, αν τα βουτήξετε προηγουμένως σε παγωμένο νερό.

ΦΙΛΕΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ  ...4 φιλέτα στήθος Κοτόπουλο   12 κολοκυθάκια μέτρια 8 ντομάτες (ώριμες) 1 κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο 1 μείγμα μεσογειακών αρωματικών (μαντζουράνα,  φύλλο δάφνης, θυμάρι, δεντρολίβανο, πάπρικα) 120 ml  (1/2 φλ.) ελαιόλαδο Αλάτι και  φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ ... Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε διαδοχικά στη μουλινέτα το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα καρυκεύουμε με το μείγμα μεσογειακών αρωματικών. Βάζουμε τα φιλέτα σε ταψί και τοποθετούμε τα κολοκυθάκια χωρίς να καλύψουμε το στήθος κοτόπουλου. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180° C για 1 ώρα και 15 λεπτά.

ΣΟΦΡΙΤΟ (ΚΕΡΚΥΡΑΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

ΥΛΙΚΑ... 1 1/2 κιλό μοσχάρι (νουα η κυλότο)  1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)  4-5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) 1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)  1  φλιτζανάκι του καφέ  λευκό ξηρό κρασί  1 φλιτζανάκι του καφέ ξύδι  1 κύβο ζωμού κρέατος αλάτι , πιπέρι αλεύρι σπορέλαιο για το τηγάνισμα.ΕΚΤΕΛΕΣΗ... Πλένετε καλά το κρέας και το κόβετε σε λεπτές φέτες. χτυπάτε τις φέτες για να ανοίξουν. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το περνάτε απο λίγο αλεύρι.Το σοτάρετε  ελαφρώς και από τις δυο πλευρές σε λίγο σπορέλαιο. Βγάζετε το κρέας απο το τηγάνι και τσιγαρίζετε στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι . Σβήνετε με το κρασί και το ξύδι. Προσθέτετε το ζωμό κρέατος,το σκόρδο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα. Τέλος, προσθέτετε το κρέας με λίγο νερό και το αφήνετε να σιγοβρασει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Βγάζετε το κρέας απο την κατσαρόλα και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράζει μέχρι να δέσει καλά . Αν χρειαστεί προσθέτετε και λίγο αλεύρι η κορν φλάουρ. Σερβίρετε το κρέας σε μερίδες και   περιχύνετε με λίγη σάλτσα. Γαρνίρετε με ψητή πατάτα και λαχανικά μαγειρεμένα στον ατμό.

MEΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΤΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ...3 μελιτζάνες φλασκες  2 κλωναράκια  μαϊντανό 1 σκελίδα σκόρδο 1 κρεμμύδι  500 γραμ. τυρί φέτα  1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο 3 ώριμες ντομάτες για σάλτσα  1/2 κουταλιά σούπας αλάτι 1/2 κουταλιά σούπας πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ..... Πλένετε πολύ καλά τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε χοντρές φέτες. Ρίχνετε το λάδι στο τηγάνι και τις τηγανίζετε μέχρι να μαραθούν. Βγάζετε τις μελιτζάνες απο το τηγάνι και τις τοποθετείτε σε πυρέξ. Πλένετε τις ντομάτες και τις καθαρίζετε απο τις φλούδες και τα σποράκια τους.Τις τρίβετε στον τρίφτη η τις περνάτε απο το μπλέντερ και τις ρίχνετε στο ταψί πάνω απο τις μελιτζάνες. Τρίβετε το κρεμμύδι, ψιλοκόβετε το μαϊντανό και το σκόρδο και τα ρίχνετε κι αυτά στο πυρέξ. Ρίχνετε,αν θέλετε,το λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι. Βάζετε το πυρέξ  στο φούρνο και ψήνετε τις μελιτζάνες στους 200 βαθ.για 1/2 περίπου ώρα. Κόβετε τη φέτα σε λεπτά κομμάτια και την τοποθετείτε πάνω στο ταψί.Ξαναβαζετε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 περίπου λεπτά . Τρώγεται ζεστό η κρύο.

ΕΥΚΟΛΑ ΑΤΟΜΙΚΑ ΤΣΙΖ ΚΕΙΚ ΦΡΑΟΥΛΑ

ΥΛΙΚΑ Για την βάση:200 g διάφορα μπισκότα που έχουν μείνει στο σπίτι 100 g βούτυρο λιωμένο Για την κρέμα: 500 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)500 g τυρί κρέμα  φιλαδέλφια 5-6 φράουλες 2 κσ άχνη ζάχαρη Για την διακόσμηση: 10-15 φράουλες 100 g ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Για την βάση θα τρίψουμε τα μπισκότα στο γουδί ή στο μιξεράκι.Λιώνουμε το βούτυρο και πλάθουμε με το λιωμένο βουτύρο να γίνει μαλακή ζύμη.Φορμάρουμε την βάση με μικρά τσέρκια πάνω σε λαδόκολλα ή επιφάνεια σιλικόνης περίπου μισό εκατοστό ύψος και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.Εν τω μεταξύ χτυπάμε το τυρί μόνο του να γίνει κρεμμώδες και ξεχωριστά την κρέμα με την άχνη σε σαντυγί.Αφήστε την σχετικά μαλακή την σαντυγί, μην την παρασφίξετε. Ρίχνουμε την σαντυγί μέσα στο τυρί και την αναδιπλώνουμε. Ρίχνουμε μέσα και τις φράουλες κομμένες σε μικρά κοματάκια και αναδιπλώνουμε.Για την διακόσμηση λιώνουμε καμιά 10αριά φράουλες σε ζουμί και το ρίχνουμε μαζί με την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι.Βράζουμε μέχρι να γίνει σαν μαρμελάδα. Θα το καταλάβουμε όταν αρχισει και κάνει μεγάλες φουσκάλες.

ΚΕΙΚ ΑΤΟΜΙΚΑ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

YΛΙΚΑ
για 10-12 κεκάκια 300 ml αυγό ( 6 αυγά μεσαίου μεγέθους)150 γραμμ. ζάχαρη 150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 50 γραμμ. αμύγδαλο, σε σκόνη  100 γραμμ. σοκολάτα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια  50 γραμμ. ξανθές σταφίδες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Χτυπάμε στο μίξερ το αυγό με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας συνεχώς με μια πλαστική κουτάλα. Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια για κέικ και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

 2 1/4 φλιτζανιού αλεύρι
 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
 ½ κουταλάκι αλάτι
 1/4 μικρού κουταλιού μαγειρική σόδα
 1/3 φλιτζανιού μαργαρίνη
 1/3 φλιτζανιού γλυκαντικό ασπαρτάμη (Canderel)
 1/3 φλιτζανιού κακάο
 2 αυγά χτυπημένα
 ½ βανίλια
 14 πολτοποιημένες φράουλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίστε όλα μαζί τα υλικά που έχουν μορφή σκόνης. Ανακατέψτε καλά τη μαργαρίνη με το γλυκαντικό και το κακάο ώσπου να γίνουν κρέμα. Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια και χτυπήστε καλά. Προσθέστε τον πολτό φραουλας εναλλάξ με τα κοσκινισμένα υλικά, ενώ δεν σταματάτε να ανακατεύετε. Ρίξτε μικρές κουταλιές σε βουτυρωμένη λαμαρίνα. Ψήστε στους 150 C για 12 με 15 λεπτά.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ .. φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 3 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες μακρόστενες  400 γρ σπαγγετι νου 5  100 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα  2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες   2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα  1 κύβο λαχανικών  400 γρ χυμό τομάτας με ψιλοκομμένα ντοματακια  βασιλικό για το γαρνίρισμα  αλάτι πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ.....Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 20 λεπτά.να ξεπρικρισουν.Κατόπιν τις ξεπλένεται με άφθονο νερό και τις στεγνώνετε καλά σε απορροφητικό χαρτί.Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικο τηγάνι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες λίγες λίγες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές.Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.Στη συνέχεια ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρεται τα μανιτάρια,το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτετε τον ντοματοχυμο και τα ντοματακια,τον κυβο και αλατοπίπερο.Σιγοβράζεται τη σάλτσα 20 λεπτά περίπου,μέχρι να εξατμίσουν τα υγρά της.Προσθέτετε τις μελιτζάνες και συνεχίζετε το βράσιμο ακόμη 5 λεπτά.κατόπιν βράζετε τα ζυμαρικά  και τα στραγγίζετε.Τα σερβίρεται και περιχύνετε με τη σάλτσα που ετοιμάσατε.Γαρνίρετε με λίγο βασιλικό.

ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΧΑΛΒΑ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ

ΥΛΙΚΑ..1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο 20 στρογγυλά σφολιατακια  3 μήλα  1 αυγό χτυπημένο 2 κου.σουπ. ξανθές σταφίδες  150 γρ χαλβά  θρυμματισμένο 1 κου.σουπ. ξανθή ζάχαρη 1 κου.γλυκ. κανέλα  ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα χυμοσ 1/2 λεμονιού..ΕΚΤΕΛΕΣΗ..... Καθαρίζετε τα μήλα αφαιρώντας τα κουκούτσια και τις φλούδες .Τα περιχύνετε με τον χυμό του λεμονιού. Ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας ηλιαιλεο και σοτάρετε τα μήλα μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν.Τα αφήνετε να κρυώσουν  και προσθέτετε τον χαλβά ,την κανέλα  και τις σταφίδες.Στη συνεχεία αλείφετε τα μισά σφολιατακια με λίγο ηλιέλαιο και τοποθετείτε πάνω τους από μια γεμάτη κουταλιά απο το μείγμα των μήλων. Καλύπτετε με τα υπόλοιπα σφολιατακια και κολλάτε τις άκρες με λίγο αβγό.Τα ψήνετε 20 λεπ. μέχρι να ροδίσουν.Αν θέλετε αλείφετε και την επιφάνεια απο τα πιτακια με αβγό. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρετε.

ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

ΥΛΙΚΑ

2 ½ κούπες χοντρό σιμιγδάλι

250γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη ή λάδι

2 κούπες ζάχαρη

4 κούπες  νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Πάνω σε μέτρια φωτιά βάζουμε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο (η λάδι) μόλις λιώσει βάζουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα για 15 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μην καεί το σιμιγδάλι.

Σε μια κατσαρόλα έχουμε τη ζάχαρη λιωμένη σε καυτό  νερό. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό μέσα στο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια(ΠΡΟΣΟΧΗ ΝΑ ΜΗΝ ΚΑΟΥΜΕ ΓΙΑΤΗ ΦΟΥΣΚΏΝΕΙ) Ααποσύρουμε την κατσαρόλα για 1 λεπτό και ύστερα την ξαναβάζουμε στη φωτιά, ανακατώνοντας μέχρι να απορροφήσει όλο το   νερό, ενώ έχουμε κατεβάσει την θερμοκρασία στο πιο χαμηλό.

Όταν το σιμιγδάλι γίνει μια μπάλα γύρω από το κουτάλι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Κλείνουμε το καπάκι και περιμένουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, με ένα πιρούνι, αρχίζουμε να θρυμματίζουμε το χαλβά για να γίνει σπυρωτός αφράτος και ανάλαφρος.

Τον σερβίρουμε γαρνιρισμένο με κανέλα.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

ΥΛΙΚΑ 1 1/2 κιλό μοσχάρι (κιλοτο)   1 φλιτζάνι του τσαγιού αρακάς (φρέσκος η κατεψυγμένος ) 5-6 μελιτζάνες φλασκες   4 πατάτες μεγάλες   5 ντομάτες φρέσκες  6 πιπεριές πράσινες (γλυκές)  2 μέτρια κρεμμύδια  3 μέτρια καρότα  1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί  αλάτι  πιπέρι ρίγανη .λάδι .ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Πλένετε και κόβετε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια το κρέας ,τις μελιτζάνες,τις πατάτες ,τις ντομάτες και τις πιπεριές.Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα τσιγαρίζετε με λίγο λάδι.Προσθέτετε το κρέας και ρίχνετε το αλάτι,το πιπέρι και την ρίγανη.Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να σκεπάζει καλά το κρέας.το αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου.Αν χρειαστεί προσθέτετε και άλλο νερό.Στο μεταξύ σε άλλο σκεύος, μπορείτε να τηγανίσετε τις μελιτζάνες, τις πατάτες,τις ντομάτες και τις πιπεριές και να βράσετε τον αρακά.Τέλος,μοιράζετε τα υλικά σε 6 ίσες ποσότητες,αλατοπιπερώνετε και τα τυλίγεται σε 6 λαδόχαρτο σαν δέμα.Δένετε καλά τα δεματακια με χοντρή κλωστή και τα βάζετε σε λαδωμένο ταψί .Ρίχνετε λίγο από το ζουμί που βράσετε το κρέας και ψήνετε σε προθερμασμενο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.Σερβίρετε τα δεματακια χωριστά σε πιάτα και ανοίγετε τα λαδόχαρτο.

ΑΡΝΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ ...1 1/2 κιλό αρνί μπούτι(κομμένο μερίδες)  6-7 μελιτζάνες (φλασκες)   2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας 1 μέτριο κρεμμύδι  1 κύβο ζωμού κρέατος 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες 1 μέτρια πράσινη πιπεριά  θυμάρι  αλάτι,πιπέρι ελαιόλαδο.  ΕΚΤΕΛΕΣΗ....Πλένετε καλά το κρέας και το βάζετε, να βράσει για λίγο,σε μια κατσαρόλα με νερό.Το ξαφρίζετε μέχρι να καθαρίσει το νερό,για να φύγει η έντονη μυρωδιά του αρνίσιου κρέατος .κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αδειάζεται. Βάζετε λίγο λάδι  στην κατσαρόλα και την τοποθετείτε πάνω σε μέτρια φωτιά.μόλις κάψει το λάδι βάζετε πρώτα το κρεμμύδι και μετά από λίγο το κρέας/προσθέτετε την πάστα ντομάτας διαλυμένη σε ένα ποτήρι νερό,τον κύβο κρέατος και το θυμάρι με το αλατοπίπερο.Μαγειρεύετε σε απλή κατσαρόλα όση ώρα χρειαστεί μέχρι να μαλακώσει το κρέας.Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε κατακόρυφα σε λεπτές φέτες πάχους 1 εκατοστού.Τηγανίζετε τις μελιτζάνες και την πράσινη πιπεριά.Όταν ψηθεί το κρέας το βάζετε σε ένα ταψί και το σκεπάζετε με τις φέτες της μελιτζάνας.Κόβετε σε φέτες τις ντομάτες και τις βάζετε πάνω από τις μελιτζάνες.Καλύπτετε το 1/4 περίπου του ταψιού με το ζωμό, που βράσετε το κρέας και ψήνετε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθ.για περίπου 30 λεπτά,μέχρι να ρουφήξει τα υγρά του και μαραθουν οι ντομάτες.Βγάζετε το κρέας από το φούρνο και  διακοσμείτε ,βάζοντας ένα μικρο κομμάτι πιπεριάς πάνω σε κάθε ντομάτα.. 

ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΑΣΑΤΟ

ΥΛΙΚΑ  1 κιλό χοιρινό  3 μέτρια κρεμμύδια 1 πιπεριά πράσινη αλάτι πιπέρι ρίγανη 3 καρότα 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό 1 ντομάτα φρέσκια ελαιόλαδο ......ΕΚΤΕΛΕΣΗ      Πλένετε το κρέας και το κόβετε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια .Το βάζετε σε μια κατσαρόλα με το κρασί και αφήνετε να πάρει βράση έως ότου πιει' το κρασί.Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,το αλάτι,το πιπέρι,τη ρίγανη και το λάδι.Επισης,προσθέτετε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και τη φρέσκια ντομάτα ξεφλουδισμένοι και ψιλοκομμένη.Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά,προσθέτοντας που και που,λίγο νερό,για 1,1/2 ώρα περίπου.Είκοσι λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες.σερβίρεται ζεστό σε μερίδες.

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ    200 γραμμ. κοφτό χοντρό μακαρόνι   4 αυγά  200 γραμμ.γλυκιά γραβιέρα κομμένη σε κυβακια. 200 γραμμ.κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες   1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 κουταλιές σούπας γάλα  3 κουταλιές σούπας τριμμένο τυρί κόρφου  αλάτι ,πιπέρι  λάδι για τηγάνισμα.Τηγανίστε τα κολοκυθάκια σε καυτό λάδι και βάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί.Βράστε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό.Τα μακαρόνια δεν πρέπει να είναι πολύ βρασμένα.Στραγγίστε τα,βάλτε τα σε κρύο νερό και ξαναστραγγιστε τα.Χτυπήστε τ'αυγα με το γάλα, προσθέστε το κόρφου,το μαϊντανό,τη γραβιέρα,τα κολοκυθάκια,αλάτι πιπέρι και ανακατέψτε.Περιχύσετε τα μακαρόνια με το μείγμα του αυγού και ανακατέψτε προσεκτικά.Ζεστάνετε το λάδι σε ένα αντικολιτικό μεγάλο τηγάνι.Βάλτε το μείγμα με τα μακαρόνια και τηγανίστε το από τη μια πλευρά.Με τη βοήθεια ενός καπακιού,γυρίστε την ομελέτα και τηγανίστε από την άλλη πλευρά.Σερβίρετε την ομελέτα αμέσως.

ΠΙΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ    4-6 ΑΤΟΜΑ..ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ...350 ΓΡ αλεύρι 20 γρ μαγιά μπύρας ..1 κουταλιά σούπας λάδι 2 αυγά..γάλα..50 γρ.τριμμένο τυρί κόρφου και πεκορινο ..80 γρ.ανθότυρο..50 γρ κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κυβακια   αλάτι  πιπέρι  λάδι για το τυρί ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ  Λιώστε σένα μπολ τη μαγιά μπύρας με 2-3 κουταλιές χλιαρό γάλα, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει ένα μείγμα πολύ μαλακό.Σκεπάστε το μπολ και αφήστε την προζύμι σε χλιαρό χώρο για 30 λεπτά περίπου.Χτυπήστε σένα μεγάλο μπολ τ'αυγα,προσθέστε το ανθότυρο λιωμένο μένα πιρούνι,προσθέστε τα τριμμένα τυριά και την κεφαλογραβιέρα.Ανακατέψτε το μείγμα και προσθέστε λίγο πιπέρι.Περαστε το υπόλοιπο αλεύρι από μια σιτα,κάντε μια λακκούβα στη μέση,προσθέστε λίγο αλάτι,το λάδι και ζυμώστε προσθέτοντας το μείγμα και τα τυριά.Προσθέστε τόσο γάλα όσο χρειάζεται για να γίνει το μείγμα μαλακό.Προσθέστε την προζύμι και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τον πάγκο εργασίας και από τα χέρια.Αλείψτε με λάδι ένα ταψί όχι πολύ φαρδύ και βάλτε τη ζύμη μέσα.Σκεπάστε το ταψί και βάλτε το σε χλιαρό χώρο.Όταν η ζύμη φουσκώσει, βάλτε το σε προθερμασμενο φούρνο στους 250 βαθ,κελ,για 40 λεπτά περίπου.Σερβίρεται ζεστή η κρύα.

Η ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΓΙΩΡΓΟΥ

ΥΛΙΚΑ..1/2 κιλό πράσα κομμένα λεπτές ροδέλες..1/2 κιλό κρεμμύδια κομμένα λεπτές φέτες..1 κιλο μανιταρια φρεσκα 4 αυγά  χτυπημένα καλά.  Αλάτι, πιπέρι  φρεσκοτριμμενο   1 1/2 κιλό έτοιμο χοντρό φύλλο πίτας....ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μαλακώστε τα πράσα και τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι και νερό πάνω από μέτρια φωτιά,χωρίς να ροδίσουν.Μέτα προσθέστε τα μανιτάρια και ψήστε τε όλα μαζί μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά.Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τα αυγά,το αλάτι και το πιπέρι.Τοποθετήστε το φύλλο σε μια λαδωμένοι φόρμα,ρίξτε μέσα τη γέμιση και καλύψετε πάλι με φύλλο,κλείνοντας καλά τις άκρες.Αν θέλετε να φτιάξτε ατομικές  πίτες τυλίγοντας  6-8 ίσα μέρη γέμισης σε φύλλο.Αλείψτε την πιτα με λίγο χτυπημένο αυγό και ψήστε την σε προθερμασμενο στους 180 βαθ.φούρνο για 45-60 λεπτά.

ΙΝΔΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ..1 Μαρούλι..1 κουταλιά τσαγιού αλάτι..1 κουταλιά τσαγιού μαύρο πιπέρι..                                     1 πρέζα κόκκινο καυτερό πιπέρι...4 τομάτες..μισό αγγούρι..1 μεγάλο κρεμμύδι..                                         2  κουταλιές τσαγιού σπόρους κοριανδρου το χυμό ενός λεμονιού...2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε μικρά κομμάτια....μίση κουταλιά τσαγιού πάπρικα για γαρνίρισμα.                                                           Οδηγίες: Πλύνετε το μαρούλι και στεγνώστε τα  φύλλα του .Αναμίξατε αλάτι,μαύρο και κόκκινο πιπέρι.              Βάλτε 5 φύλλα μαρουλιού το ένα πάνω στο άλλο,πασπαλίστε τα με το μείγμα,και κόψτε τα σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών.Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα.Βάλτε τα σε μια σαλατιέρα,προσθέστε τις τομάτες και το αγγούρι αφού πρώτα τα κόψετε,και ανακατέψτε ελαφρά.Κόψτε το μισό κρεμμύδι σε ροδέλες και το υπολουπο μισό σε χοντρά κομμάτια.Ανακατέψτε τα τελευταία με όλα τα προηγούμενα.Καβουρντίστε λίγο τους σπόρους του κοριανδρου σ΄΄ενα τηγάνι,και  κατόπιν σ΄΄ενα γουδί σπαστέ τους και ρίξτε τους στη σαλάτα.Προσθέστε το χυμό του λεμονιού.Τέλος ρίξτε από πάνω τις ροδέλες του κρεμμυδιού και τις πιπεριές.Βάλτε στο ψυγείο να  κρυώσει ,και πριν σερβίρετε πασπαλίστε με πάπρικα.                                                Καλή επιτυχία!                                                                                                                                              

ΣΟΡΜΠΕ ΑΠΟ ΛΕΜΟΝΙ ΜΕ ΦΥΛΛΑ ΜΕΝΤΑΣ

Μετά από ένα καλό γεύμα είμαι πάντα της γνώμης ότι οι καλεσμένοι έχουν χορτάσει από γεύσεις και ποσότητα.Χρειάζεται μόνο ένα καθάρισμα της γευστικής παλέτας και μια γλυκιά ανάμνηση.Το γεύμα τελειώνει θαυμάσια μ΄΄ενα φίνο σορμπε.                                                                                                       ΥΛΙΚΑ¨'(για 4 άτομα)....4 λεμόνια ζουμερά και πλυμένα...225 γρ ζάχαρη ψιλή... νερό....1 αυγό(το ασπράδι μόνο)..όμορφα φύλλα η κορυφές μέντας. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι η πατατοκαθαριστής αφαιρέστε το κίτρινο μέρος της φλούδας των λεμονιών.Στύψτε τα στη συνέχεια και συμπληρώστε το χυμό με αρκετό νερό ώστε να γίνουν 700ml..Με την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάλτε τη ζάχαρη να λιώσει μαζί με τις φλούδες και τη μισή ποσότητα υγρού.Όταν έχει λιώσει προσθέστε και το υπόλοιπο υγρό και αφήστε το μείγμα να κρυώσει  καλά.Εάν έχετε παγωτομηχανη,βάλτε τώρα το μείγμα μέχρι να πήξει καλά.Διαφορετικά ,βάλτε το στην κατάψυξη και ανακατεύετε το με σύρμα καθώς παγώνει ,κάθε 15-20 λεπτά για να μη σχηματισθεί μεγάλα παγάκια.Όταν το σορμπε έχει πήξει καλά,χτυπήστε το ασπράδι μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα και ανακατέψτε το απαλά  με το παγωμένο μείγμα.Το σορμπε σερβιρεται όμορφα σε ψηλα ποτηρια σαμπανιας και γαρνιρετται με φρεσκια  μεντα.Το αρωματης συμπληρωνει υπεροχα αυτο του σορμπε.Εάν θελετε,μπορειτε να το γαρνιρετε και με λεπτά μπισκοτα παγωτου.

ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΟ 1400 ΘΕΡΜΙΔΕΣ

  ΔΕΥΤΕΡΑ-ΠΡΩΙΝΟ 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΓΑΛΑ 1,5% 3 ΚΟΥ.ΣΟΥΠΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ   ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 2 ΦΡΟΥΤΑ   ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ΦΑΚΕΣ ΣΟΥΠΑ 60 ΓΡ ΣΑΡΔΕΛΑ ΨΗΤΗ 1 ΦΕΤΑ ΨΩΜΗ ΟΛΙΚΗΣ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ (2 ΦΛΥ.) ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 2 ΦΡΟΥΤΑ  ΒΡΑΔΙΝΟ ΝΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΑ (3 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ)1 ΜΙΚΡΟ ΚΡΙΘΑΡΕΝΙΟ ΠΑΞΙΜΑΔΙ 60 ΓΡ ΑΝΘΟΤΥΡΟ 1 ΓΙΑΟΥΡΤΙ 2% 1 ΦΡΟΥΤΟ ΤΡΙΤΗ     - ΠΡΩΙΝΟ 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΓΑΛΑ 1,5% 1 ΦΕΤΑ ΨΩΜΗ ΟΛΙΚΗΣ 30 ΓΡ ΑΝΘΟΤΥΡΟ  ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 1 ΦΡΟΥΤΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ 150 ΓΡ ΨΗ. Η ΒΡΑΣ.ΨΑΡΙ   1 ΦΕΤΑ ΨΩΜΗ ΟΛΙΚΗΣ ΒΡΑΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΑΝΑΜΕΙ.  ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 1 ΦΡΟΥΤΟ  ΒΡΑΔΙΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΤΑ ΑΛΑΔΩΤΗ ΤΖΑΤΖΙΚΗ-ΝΤΟΜΑΤΑ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ 2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΤΕΤΑΡΤΗ     - ΠΡΩΙΝΟ 1 ΓΙΑΟΥΡΤΙ 2% 3 ΚΟΥ.ΣΟΥΠΑΣ ΔΗΜΗΤΡ.ΟΛΙΚ 1 ΦΡΟΥΤΟ  ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 1 ΦΡΟΥΤΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ 1 ΦΛΙΤΖ. ΑΡΑΚΑ ΜΕ ΑΝΑΜΕΙΚΤΑ ΛΑΧ 60 ΓΡ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΝΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΑ  1 ΒΡΑΣΤΟ ΑΥΓΟ  ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 1 ΦΡΟΥΤΟ  ΒΡΑΔΙΝΟ ΨΗΤΗ ΦΕΤΑ ΣΟΛΩΜΟΥ (90ΓΡ) 1 ΦΕΤΑ ΨΩΜΗ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΒΡΑΣΤΑ ΧΟΡΤΑ  1 ΦΡΟΥΤΟ ΠΕΜΠΤΗ     - ΠΡΩΙΝΟ 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΓΑΛΑ 1,5% 1 ΦΕΤΑ ΨΩΜΗ ΟΛΙΚΗΣ 1 ΚΟΥΤ.ΓΛΥΚΟΥ ΜΕΛΙ  ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 2 ΦΡΟΥΤΑ  ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ 90 ΓΡ ΨΗΤΟ ΜΠΙΦΤΕΚΙ 1 ΦΛΙΤΖ.ΡΥΖΙ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ (3 ΦΛΙΤΖ.) ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 2 ΦΡΟΥΤΑ      ΒΡΑΔΙΝΟ ΝΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΑ 1/2ΦΛΙΤΖ.ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΚΑΙ 90 ΓΡ ΤΟΝΟ 1 ΓΙΑΟΥΡΤΙ 2% 1 ΦΡΟΥΤΟ  ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ     - ΠΡΩΙΝΟ 1 ΓΙΑΟΥΡΤΙ 2% 1 ΦΕΤΑ ΨΩΜΗ ΟΛΙΚΗΣ 1 ΚΟΥΤ.ΓΛΥΚΟΥ ΜΕΛΙ  ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 1 ΦΡΟΥΤΟ
  ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ 1,5 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ 2 ΚΟΥΤ.ΣΟΥΠ.ΚΙΜΑ  2 ΚΟΥΤ.ΤΡΙΜ.ΤΥΡΙ ΝΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΑ(2 ΦΛΙΤΖ) ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 2 ΦΡΟΥΤΑ    ΒΡΑΔΙΝΟ ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ  1 ΑΥΓΟ ΒΡΑΣΤΟ 90 ΓΡ ΑΝΘΟΤΥΡΟ 1 ΓΙΑΟΥΡΤΙ 2%   ΣΑΒΒΑΤΟ    - ΠΡΩΙΝΟ 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΓΑΛΑ 1,5% 1 ΦΕΤΑ ΨΩΜΗ ΟΛΙΚΗΣ 30 ΓΡ ΑΝΘΟΤΥΡΟ   ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 2 ΦΡΟΥΤΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ΜΠΡΙΑΜ ΦΟΥΡΝΟΥ 60 ΓΡ ΑΝΘΟΤΥΡΟ 1 ΦΕΤΑ ΨΩΜΗ ΟΛΙΚΗΣ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ (3 ΦΛΙΤΖ.) ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 1 ΦΡΟΥΤΟ ΒΡΑΔΙΝΟ ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ(ΜΑΡΟΥΛΙ- ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ-ΚΟΤΟΠ) 1 ΓΙΑΟΥΡΤΙ 2% 1ΦΡΟΥΤΟ ΚΥΡΙΑΚΗ    - ΠΡΩΙΝΟ 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΓΑΛΑ 1,5% 3 ΚΟΥ.ΣΟΥΠΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ   ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 2 ΦΡΟΥΤΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ 120 ΓΡ ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗΘΟΣ(ΧΩΡΙΣ ΠΕΤΣΑ) 1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΒΡΑΣΤΑ ΛΑΧ. ΝΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΑ(2 ΦΛΙΤΖ) ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ 2 ΦΡΟΥΤΑ ΒΡΑΔΙΝΟ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΒΡΑΣΤΑ (3 ΦΛΙΤΖ.ΚΑΡΟΤΟ ΣΕΛΙΝΟ-ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ 100 ΓΡ ΠΑΤΑΤΑ 60 ΓΡ ΑΝΘΟΤΥΡΟ 1 ΓΙΑΟΥΡΤΙ 2% 1 ΦΡΟΥΤΟ..

Ντάκος

Υλικά

4 παξιμάδια κριθαρένια (είναι στρογγυλά)
4 ώριμες τομάτες
1/4 κιλ. μυζήθρα ξυνή
αλάτι
λάδι 
ρίγανη

Εκτέλεση

Βρέχουμε τα παξιμάδια ελάχιστα, με νερό.
Βάζουμε από μία κουταλιά της σούπας λάδι σε κάθε παξιμάδι, ή παραπάνω αν μας αρέσει. Τρίβουμε τη φρέσκια τομάτα και τη βάζουμε πάνω στα παξιμάδια. 
Προσθέτουμε το αλάτι, τη ρίγανη και τη φρέσκια μυζήθρα πάνω από την τομάτα και ο ντάκος μας είναι έτοιμος. 

ΡΟΛΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ..3 μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές μακρόστενες φέτες ..20 κομμάτια  λιαστής τομάτας 20 φέτες γκούντα ..ηλιέλαιο για τηγάνισμα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια..φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι ..φρεσκοτριμμενο πιπέρι λίγο φρέσκο θυμάρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ.....Πλένετε καλά τις μελιτζάνες και μένα κοφτερό μαχαίρι τις κόβετε σε λεπτές μακρόστενες φέτες.Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι γριλιερα,στο οποίο προσθέτετε λίγο ηλιέλαιο.Τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά τις φέτες από τις μελιτζάνες και από τις δυο πλευρές και στη συνέχεια τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει τα λιπαρά.Κόβετε το πράσινο κομμάτι από τα φρέσκα κρεμμυδάκια,το πλένετε καλά και τα ζεματίζετε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά.Στη συνέχεια ,τα σουρώνετε και τα περιχύνετε με άφθονο κρύο νερό.Απλώνετε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα πάγκο,τοποθετώντας σε κάθε φέτα από μια λιαστή τομάτα.μια φέτα γκούντα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό,αλάτι,φρεσκοτριμμενο πιπέρι και λίγο θυμάρι.Τις τυλίγεται σφιχτά,φτιάχνοντας μικρά ρολά και τα δένετε με το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια ,τα οποία έχετε ζεματίσει.Κατόπιν,τα ψήνετε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθ.για 2 λεπτά ίσα  ίσα  να λιώσει το τυρί.Σερβίρετε τα ρολά σκέτα για μπουφέ η με λίγη σάλτσα τομάτας σε ατομικά πιάτα.