ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ....300 γρ αλεύρι 130 γρ βούτυρο 300 γρ ζάχαρη 500 γρ ολοπαχο τυρί κρέμας 1/4 κουταλιάς τσαγιού βανίλια 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη αλεύρι και βούτυρο για την λαμαρίνα του φούρνου  ΕΚΤΕΛΕΣΗ    Χτυπήστε με μια ξύλινη κουτάλα το βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, μέχρι να φουσκώσει. Προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη και τη βανίλια ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φουσκώσει το μιγμα. Λιώστε με ένα πιρούνι το τυρί, προσθέστε το στο μιγμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Προσθέστε το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας δυνατά.Πλαστε μικρά στρογγυλά μπαλάκια και ισιώστε τα με τα χερια,για να έχουν πάχος λίγων χιλ. Αλείψτε με βούτυρο τη λαμαρίνα του φούρνου, πασπαλίστε τη με αλεύρι, αραδιαστέ τα μπισκοτάκια και βάλτε τη λαμαρίνα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ. για 10 λεπτά περίπου. μόλις κρυώσουν, βγάλτε τα από τη λαμαρίνα, βάλτε τα σε μια πιατέλα και πασπαλίστε τα με την άχνη.. Καλή επιτυχία...............

ΔΙΠΛΕΣ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ 8 αυγά αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο χρειάζεται για να γίνει μια σφικτή  ζύμη. 2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο 1 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτη 1 φακελάκι μπεικιν παουντερ σπορέλαιο για τηγάνισμα .ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ...3 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη 1 ποτήρι κρασιού χυμό πορτοκαλιού..ΕΚΤΕΛΕΣΗ.... Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά, χτυπήστε τα προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε, προσθέστε το λάδι, ανακατέψτε, προσθέστε το γιαούρτη, σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπεικιν παουντερ και ζυμώστε. Βγάλτε τη ζύμη απο το μπολ και ζυμώστε τη στον μπάγκο εργασίας, μέχρι να γίνει σφικτή και λεία.. Τυλίξτε τη σε μια πετσέτα για 30 λεπτά. Πασπαλίστε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι, χωρίστε τη ζύμη σε όμοια κομμάτια, πασπαλίστε τα με αλεύρι και ανοίξτε με τον πλάστη το κάθε κομμάτι σε ένα φύλλο πάχους 2-3 χιλ. Κόψτε τα φύλλα σε σχήμα της αρεσκείας σας(οβάλ, τρίγωνο, μακρόστενο κ.τ.λ.)και τηγανίστε τα σε άφθονο καυτό λάδι (το τηγάνισμα γίνεται πολύ γρήγορα γι'αυτο προσέξτε να μην καούν οι δίπλες). Αλλάξτε το λάδι μόλις μαυρίσει.Για το σιρόπι... Βάλτε στη φωτιά ένα κατσαρολακι με 3 ποτήρια νερό και τη ζάχαρη και αφηστε τα να βρασουν μεχρι να λιωσει η ζαχαρη.Κατεβαστε το απο τη φωτια και προσθεστε το χυμο του πορτοκαλιου...

ΤΥΡΙΝΕΣ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑ

ΥΛΙΚΑ  500 γρ χυλοπίτες 500 γρ σκληρή φέτα 8 κουταλιές σούπας βούτυρο πιπέρι αλάτι    ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράστε τις χυλοπίτες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Βάλτε σε ένα μπολ τη φέτα και λιώστε τη με ένα πιρούνι προσθέτοντας μια κουταλιά νερό απο αυτό που βράζουν οι χυλοπίτες.Σε ένα τηγάνι τσιγαρίστε το βούτυρο. Στραγγίστε τις χυλοπίτες,περιχυστε τις με το βούτυρο καυτό, ανακατέψτε τις, προσθέστε τη 1/2 ποσότητα της φέτας ανακατέψτε, πασπαλίστε με άφθονο πιπέρι και σερβίρετε. Μοιράστε την υπόλοιπη φέτα σε κάθε πιάτο.

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΜΠΡΑΝΤΙ

ΥΛΙΚΑ  20 φύλλα  κρούστας 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι 6 φλυτζάνια τσαγιού γάλα 6 αυγά 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ..      3 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη 1 ποτήρι κρασιού μπράντι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα με το γάλα και τη ζάχαρη για να βράσει. Κατεβάστε την κατσαρόλα απο τη φωτιά, προσθέστε το ξύσμα του πορτοκαλιού και σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με το σύρμα. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς αφήστε το μιγμα να σιγοβρασει. Κατεβάστε την κατσαρόλα απο τη φωτιά και προσθέστε τα αυγά ένα ένα ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα κάθε φορά που προσθέτετε ενα αυγό. Λιώστε το βούτυρο σε μπαιν μαρι. Αλείψτε με βούτυρο ένα ταψί, στρώστε 8 φύλλα αφήνοντας τα να εξέχουν απο τα πλαϊνά του ταψιού και αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο και  βάλτε την κρέμα επάνω τους. Γυρίστε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν . Βουτυρώστε τα και αυτά. Στρώστε τα υπόλοιπα φύλλα, που θα τα κόψετε ίσα ίσα στο μέγεθος του ταψιού, και βουτυρώστε τα ένα ένα . Χαράξτε τα επάνω φύλλα με ένα μυτερό μαχαίρι δίνοντας το σχήμα της αρεσκείας σας και ραντίστε τα με λίγο νερό. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ.για 45 λεπτά περίπου.Για το σιρόπι.. Βάλτε στη φωτιά ενα κατσαρολακι με 1 1/2 ποτήρι νερό και τη ζάχαρη και αφήστε τα να βράσουν μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Κατεβάστε το και προσθέστε το μπράντι.Περιχυστε το γαλακτομπούρεκο με το σιρόπι οταν είναι ζεστό. Σερβίρεται χλιαρό η κρύο. Καλή επιτυχία..

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

ΥΛΙΚΑ 6 κρόκοι αυγού 150 γρ +150 γρ ζάχαρη  120 γρ κρασί μαρσαλα ξηρό 250 γρ κρέμα γάλακτος 250 γρ τυρί μασκαρπόνε 2 φύλλα  παντεσπάνι(βλέπε συνταγή παντεσπάνι) καφέ εσπρέσο σκόνη κακάο ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Χτυπήστε μαζί τους κρίκους αυγού ,τα 150 γρ ζάχαρης και το κρασί. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και προσθέστε το μείγμα ζαμπαγιον που φτιάξατε πριν καθώς και το μασκαρπόνε. Βρέξτε τον ένα δίσκο παντεσπάνι με καφέ εσπρέσο στον οποίο έχετε διαλύσει την υπόλοιπη ζάχαρη και σκεπάστε με ένα στρώμα απο την κρέμα που έχετε φτιάξει. Πασπαλίστε με κακάο. Επαναλάβετε για το δεύτερό δίσκο παντεσπάνι.<<Η λέξη τιραμισου σημαίνει ανάμιξη καφέ εσπρέσο με κρέμα ζαμπαγιον.Στη ζαχαροπλαστική εχει παρουσιαστεί με πολλές μορφές, όλες γευστικές. Είναι βασικά ένα τυπικό γλυκό της Βόρειας Ιταλίας.

ΣΚΑΛΟΠΙΝΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ(Σαλτιμποκα αλα ρομανα)

ΥΛΙΚΑ 400 γρ κρέας μοσχαρισιο κομμένο σε λεπτές φέτες
50 γρ προσουτο κομμένο σε λεπτές φέτες (η ζαμπόν)
3 1/2 κουταλιές σούπας βούτυρο η μαργαρίνη μερικά φιλαράκια φασκόμηλο (κατά προτίμηση φρέσκο) 1/2 ποτήρι νερού λευκό ξηρό κρασί αλάτι πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Αν το κρέας δεν είναι λεπτό , χτυπήστε το. Κόψτε το σε μικρές φετουλες(10χ5 εκ. περίπου) βάλτε επάνω σε κάθε φέτα κρέατος μια φετουλα προσουτο, περίπου στο ίδιο μέγεθος με το κρέας,και 1 φυλλαράκι φασκόμηλο στερεώνότας τα μαζί με μια οδοντογλυφίδα.

Εαν το φασκόμηλο δεν είναι φρέσκο, βάλτε μερικά ξηρά φυλλαράκια στο τηγάνι.Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί και πάρει λίγο χρώμα, βάλτε τις φέτες του κρέατος δίπλα δίπλα και τηγανίστε τις για 2-3 λεπτά απο κάθε πλευρά. Προσθέστε πιπέρι στην πλευρά που δεν είναι το προσουτο και λίγο αλάτι. Βγάλτε το κρέας απο το τηγάνι σε μια πιατέλα με το προσουτο προς τα πάνω.
Βάλτε στο τηγάνι το κρασί και ξυστε τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα, αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 1 λεπτό και σερβίρετε αμέσως..

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΣ ΣΑΜΠΑΝΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ  800 γρ φιλετάκια μοσχαρίσια σε λεπτές φέτες  1 1/2 ποτήρι σαμπάνια 2 κουταλιές σούπας κουκουνάρια 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα μανιτάρια αλάτι πιπέρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζωμός βοδινού αλεύρι  ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τα φιλετάκια.Τα σωταρουμε με βούτυρο σε τηγάνι σκεπαστό και σβήνουμε με τη σαμπάνια. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και το ζωμό βοδινού. Ψήνουμε σε σιγανή  φωτιά και όταν τα φιλετάκια ειναι έτοιμα προσθέτουμε την κρεμά γάλακτος ανακατεύοντας σιγά σιγά με ξύλινη κουτάλα. Σερβίρουμε τα φιλετάκια και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Συνοδεύουμε το πιάτο με πατάτες παριζιεν, με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σοταρισμένα κολοκυθάκια, καρότο,και κουνουπίδι, αλευρωμένο και σοταρισμένο.

ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ  150 γρ αλεύρι 300 γρ ζάχαρη 1 ποτήρι κρασιού ρούμι 6 αυγά 250 γρ αμυγδαλόψιχα αλεσμένη 400 γρ καρότα ψιλοτριμμενα αλεύρι και βούτυρο για το ταψί χυμό 1 πορτοκαλιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Κτυπηστε σε ένα μπολ τους κρόκους με 4-5 κουταλιές νερό και προσθέστε τη ζάχαρη σαν βροχή  ανακατεύοντας  με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και το ρούμι. Κτυπηστε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και βάλτε τη προσεκτικά στο μιγμα. Προσθέστε το αλεύρι σα βροχή,τα αμύγδαλα ,τα καρότα και ανακατέψτε. Αλείψτε με βούτυρο μια φόρμα, πασπαλίστε τη με αλεύρι και βαλτέ το μιγμα. Βάλτε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθ. αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθ και αφήστε τη για μια ώρα  περίπου . Σερβίρεται κρυα. Καλή επιτυχία

ΦΡΕΣΚΟΣ ΤΟΝΟΣ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ...600 γρ φρέσκο τόνο κομμένο σε 4 φέτες 2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί  1/2 ποτήρι ξύδι 5 κουταλιές λάδι  1 κουταλάκι θυμάρι τριμμένο 1 φύλλο δάφνης τριμμένο   1 σκελίδα σκόρδο 1 κουτάλια μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 150 γρ πράσινες ελιές αλεύρι αλάτι, λευκό πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Πλυντε το ψάρι, σκουπίστε το και τοποθετήστε το σε ένα ταψάκι. Προσθέστε το ξύδι, 1 ποτήρι κρασί, 1 κουταλιά λάδι , το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και αφήστε το στη μαριναδα για 1 ώρα περίπου. Στραγγίστε το ψάρι κρατώντας τη μαριναδα και αλευρώστε το. Βάλτε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι και τηγανίστε ελαφρά το ψάρι. Προσθέστε στο ψάρι το κρεμμύδι,περιχυστε το σιγά-σιγά με τη μαριναδα και το υπόλοιπο κρασί, Προσθέστε τις ελιές, το μαϊντανό, σκεπάστε το και αφήστε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο ζωμός να μείνει ο μισός.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΚΤΙΝΙΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ   10   μεγάλα ακτινίδια  2 κρόκοι αυγών  50 γρ ζάχαρη  20 γρ αλεύρι 1 ποτήρι γάλα 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος 1 φακελάκι βανίλια  ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε σε ένα κατσαρολακι να ζεσταθεί το γάλα με τη βανίλια  Βάλτε σε ένα κατσαρολακι τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα για 10 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και το ζεστό γάλα ανακατεύοντας με το σύρμα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά το κατσαρολακι με την κρέμα  και αφήστε τη μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βράζει  αφήστε την 2-3 λεπτά στη φωτιά και μετά βάλτε τη σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος. Ξεφλουδίστε 1 ακτινίδιο, κόψτε το σε φέτες και ξανακοψτε τις φέτες στη μέση  Κόψτε κατά μήκος στη μέση τα υπόλοιπα ακτινίδια και αδειάστε τα με ένα κουταλάκι. Λιώστε με ένα πιρούνι το εσωτερικό που βγάλατε απο τα ακτινίδια, Προσθέστε το στην κρύα κρέμα μαζί με την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε και γεμίστε τα ακτινίδια. Στολίστε τα με τις φέτες απο το ακτινίδιο που κόψατε και σερβίρετε τα.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΤΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ   750 γρ γαρίδες 250 γρ φέτα 250 γρ αποφλοιωμένα ντοματακια 1/2 φλιτζάνι λάδι 1 κουταλάκι γουστερ-σως 2 κόκκινες καυτερές πιπεριτσες ψιλοκομμένες αλάτι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Βάλτε σε ένα πυρέξ τις γαρίδες  προσθέστε το ζωμό από τα ντοματακια, τα ντοματακια ψιλοκομμένα επάνω  στις γαρίδες, τις πιπεριτσες και τη γουστερ-σως. Τρίψτε τη φέτα με το χέρι, σκορπίστε τη επάνω στις γαρίδες και περιχυστε με το λάδι. Βάλτε το πυρέξ στο φούρνο, ανακατέψτε τον στους 180 βαθ. και αφήστε να ψηθούν για 1 ώρα περίπου. Σερβίρονται ζεστά.

ΚΡΟΚΕΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ  250 γρ εμενταλ η γραβιέρα τριμμένη 2 αυγά 10 γρ φρυγανιά τριμμένη 2 κουταλιές βούτυρο η μαργαρίνη αλάτι πιπέρι Για το τηγάνισμα λάδι και φρυγανιά τριμμένη.  ΕΚΤΕΛΕΣΗ .. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρει χρώμα. Βάλτε σε ένα μπολ το βούτυρο, το τυρί , τη φρυγανιά, τα αυγά, αλάτι πιπέρι και ανακατέψτε  τα με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν ενα μιγμα.  Πλαστε το μιγμα σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού και περάστε τα στην τριμμένη φρυγανιά. Βάλτε σε δυνατή  φωτιά ενα τηγάνι μα άφθονο λάδι και τηγανίστε τις κροκέτες μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφήστε τες για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε τις ζεστές.

ΤΥΡΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ  200 γρ τυρί φέτα 250 γρ ανθότυρο 100 γρ κοπανιστή 4 κουταλιές λάδι 2 μακρόστενες  πράσινες πιπεριές 1/2 κουταλάκι ρίγανη ..ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Τρίψτε με το χέρι σε ένα μπολ τη φέτα και το ανθότυρο, προσθέστε την κοπανιστή και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέστε το λάδι τη ρίγανη, τις πιπεριές κομμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες και ανακατέψτε καλά. Βάλτε την τυροσαλατα στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου  . Αντί ρίγανης μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό η θρούμπη..

ΤΟ ΨΗΜΕΝΟ ΤΥΡΙ ΤΗΣ ΤΑΒΕΡΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ  100 γρ τυρί φετα κομμένο σε πάχος 1,5 εκ. περίπου. 1/2 κόκκινη καυτερή πιπεριτσα ψιλοκομμένη 1 κουταλιά λάδι 2 λεπτές φέτες ντομάτα . Αλουμινόχαρτο.ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Βάλτε τη μια φέτα ντομάτα στο αλουμινόχαρτο και προσθέστε το τυρί , τσιμπήστε το με ένα πιρούνι, περιχυστε το με το λάδι  πασπαλίστε το με την πιπεριτσα, προσθέστε και την δεύτερή φέτα ντομάτα , τυλίξτε το με το αλουμινόχαρτο. Βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 300 βαθ. και αφήστε να ψηθεί για 15 λεπτά περιπου. Σερβίρεται ζεστό μέσα στο αλουμινόχαρτο ΠΑΡΑΛΑΓΕΣ 1) Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά με το λάδι μισή σκελίδα σκόρδο κομμένο σε φετουλες, την πιπεριτσα, αφαιρέστε τα και περιχυστε το τυρί. 2) Πασπαλίστε το τυρί με δυο φύλλα ψιλοκομμένο δυόσμο.3) Πασπαλίστε το τυρί με ρίγανη. 4) Βάλτε επάνω στο τυρί 1-2 λεπτές φέτες πιπεριάς καφτερης ,και 2 φύλα βασιλικού και ψήστε το στα κάρβουνα.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΨΗΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ 1,5 κιλό μελιτζάνες 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο 3 ντομάτες χοντροκομμένες 2 κουτάλια φρέσκο δυόσμος 1 κουτάλι φρέσκο μαϊντανό αλάτι πιπέρι 500 γρ τυρί φέτα τριμμένη.ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Βάλτε ολόκληρες τις μελιτζάνες σε φούρνο 200 βαθ. και ψήστε γύρω στη 1 ώρα μέχρι να μαυρίσουν καλά. κόψτε τις όσο είναι ζεστές και πιέστε τις για να βγουν τα υγρά τους. Χοντροκοψτε  τις και βάλτε τις σε βουτυρωμένο δίσκο. Ανακατέψτε μαζί το σκόρδο, τις ντομάτες, το δυόσμος και το μαϊντανό.Αλατοπιπερώστε ελαφρά. Πασπαλίστε με το τυρί και ψήστε σε φούρνο 200 βαθ. μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει,γύρω στα 30 λεπτά.Σερβίρεται ζεστό.

ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ 2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε φέτες του μισού εκατοστού  1/4 του φλιτζανιού λάδι 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο 4 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες του μισού εκατοστού 2 μέτριες ντομάτες κομμένες  6 αυγά 1/4 του φλιτζανιού γάλα 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη 1/3 του φλιτζανιού φρυγανιά τριμμένη 2 κουτάλια κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα 1/4 του φλιτζανιού τυρί τσένταρ τριμμένο.ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Πασπαλίστε τις μελιτζάνες με αλάτι και βάλτε τις  στην άκρη για 15 λεπτά.Πλύνετε τις και στραγγίξτε τις με χαρτί κουζίνας.Κόψτε τις σε κύβους του 1 εκατοστού. Σε μεγάλο τηγάνι κάψετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρεται τα κρεμμύδια για 3 λεπτά.Βάλτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τηγανίστε τα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 20 ακόμα λεπτά . Σε μεγάλο μπολ χτυπήστε τα αυγά με το γάλα, προσθέστε την παρμεζάνα,τη φρυγανιά και τα κρεμμυδάκια κι ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αυγό και το μείγμα του τυριού στα λαχανικά και βάλτε το μείγμα σε ταψί διαμέτρου 23 εκατοστών. Πασπαλίστε με τυρί τσένταρ και ψήστε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά.καλή επιτυχία

ΡΟΔΑΚΙΝΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ  6 Μεγάλα ροδάκινα 1/4 του φλιτζανιού αμύγδαλα ξεφλουδισμένα 1/2 φλιτζάνι μακαρόνια κοπανισμένα 3 κουτάλια ζάχαρη άχνη 4 κουτάλια βούτυρο λιωμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Κόψτε τα ροδάκινα στη μέση, καθαρίστε τα βγάλτε το κουκούτσι. Βάλτε σε μικρο μπολ τα αμύγδαλα,τα μακαρόνια , τη ζάχαρη και το βούτυρο κι ανακατέψτε καλά. Γεμίστε τα ροδάκινα με το μείγμα και βάλτε τα σε καλά βουτυρωμένο ταψί. Ψήστε τα σε μέτριο φούρνο για 25 λεπτά.

ΑΛΛΙΩΤΙΚΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Το τηγάνισμα αν και δεν είναι ο πιο υγιεινός τρόπος να τρώγονται τα λαχανικά , τους δίνει σίγουρα μια άλλη γευστική διάσταση. αν υπάρχει κέφι για νόστιμους πειραματισμούς προσθέστε στη βασική συνταγή τα υλικά που προτιμάτε και σερβίρετε τους αλλιώτικους αυτούς κεφτέδες με ενα νόστιμο dip και μια πράσινη σαλάτα.ΥΛΙΚΑ  200 γρ  ψίχα ψωμιού ψιλά τριμμένη(μπορεί να είναι και ολικής αλέσεως)  3 κουταλιές της σούπας λάδι 2 αυγά χτυπημένα αλάτι και πιπέρι αλεύρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Ανακατέψτε τα αυγά με την ψίχα και αφήστε τα να πιουν. Προσθέστε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και έναν από τους παρακάτω συνδυασμούς.1)  100 γρ  κολοκύθι τριμμένο 100 γρ ζαμπόν ψιλοκομμένο 2) 100 γρ  κρεμμύδι ψιλοκομμένο και βρασμένο για 5 λεπτά 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 3) 100 γρ  πιπεριές διάφορα χρώματα 100 γραμμάρια τυρί τριμμένο 1 κουτάλι τσαγιού πάπρικα.Όταν  ανακατευτεί η ζύμη για τους κεφτέδες δοκιμάστε λίγο, διορθώστε τη γεύση αν χρειάζεται και προσθέστε λίγη ψίχα ψωμιού αν η ζύμη είναι πολύ χαλαρή. σχηματίστε κεφτέδες, αλευρώστε τους και τηγανίστε τους σε φριτέζα η βαθύ τηγάνι με καυτό λάδι 190βαθ. μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τους κεφτέδες να στραγγίσουν καλά στεγνώστε τους για λίγο πάνω σε χαρτί κουζίνας...

ΤΙΜΠΑΛ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ  250 γρ  μελιτζάνες κομμένες λεπτές ροδέλες και αλατισμένες 250 γρ ταλιατελες βρασμένες σε μπόλικο αλατισμένο νερό  4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και πολτοποιημένες 1 κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 500 γρ  ντομάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες λίγο αλατοπίπερο 1/2 κουταλιά τσαγιού κύμινο 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο σέλινο 50 γρ τριμμένο παξιμάδι με 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα.ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφού ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και τις στραγγίσετε  καλά λαδώστε ένα μεγάλο ταψί και βάλτε τις να ψηθούν για 10-15 λεπτά σε προθερμασμενο στους 200 βαθ. φούρνο(μέχρι να ροδίσουν λίγο) Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά στραγγίξτε τα καλά. Σ' ένα  μπω λ ανακατέψτε το σκόρδο με κρεμμύδι, το μαϊντανό,το σέλινο, το κύμινο και το αλατοπίπερο. Βουτυρώστε καλά μια φόρμα κέικ που ανοίγει (διαμέτρου 20-22 εκ.) Τοποθετήστε εκεί το 1/3 από τα ζυμαρικά, μια στρώση με τις μισές μελιτζάνες, μια στρώση με το μισό μείγμα σκόρδο, κρεμμύδι κ.τ.λ και μια στρώση ντομάτες.Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία άλλη μια φορά και τελειώστε το ΤΙΜΠΑΛ με μια στρώση ταλιατελες.Πασπαλίστε το με το μείγμα παρμεζάνα και παξιμαδιών και βάλτε το να ψηθεί σε προθερμασμένο στους 190 βαθ. φούρνο για μια ώρα. Αφήστε το ΤΙΜΠΑΛ να σταθεί για λίγο, βγάλτε το από τη φόρμα και σερβίρετε το κόβοντας το σαν τούρτα.<<<Σ' αυτήν τη συνταγή μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος της ποσότητας της μελιτζάνας με κολοκύθια η και κομμάτια σέλινο.Ακόμα αν θέλετε μπορείτε σε κάθε στρώση του τιμπαλ να προσθέσετε λίγο  σοταρισμένο  κιμά. Τις μελιτζάνες για αυτήν τη συνταγή  είναι καλύτερα να τις προψησετε στο φούρνο  παρά να τις τηγανίσετε'>>>>>>

ΡΙΖΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ  1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ βρασμένο (3/4 τσ άβραστο) 2 φλυτζάνια τσαγιού κοτόπουλο μαγειρεμένο πολύ ψιλά  κομμένο 1 αυγό 1/2 λεμόνι το χυμό 1 κουταλιά σούπας μέντα φρέσκια ψιλοκομμένη 1 κουταλιά σούπας τζιντζερ φρέσκο ψιλοκομμένο αλάτι και πάπρικα 2 κουταλιές σούπας soysauce ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αν δεν βρείτε φρέσκο τζιντζερ στην αγορά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λίγη καφτερη πιπεριά. Ανακατέψτε σ' ένα μπολ όλα τα υλικά μεταξύ τους. Φτιάξτε τα κεφτεδακια , ομοιόμορφα, χρησιμοποιώντας για μεζούρα ενα κουταλάκι τσαγιού. Αν' θέλετε μπορείτε να τα ετοιμάσετε μέχρι αυτο το σημείο μια μέρα που θα έχετε αρκετα περισσεύματα απο κοτόπουλο και να τα καταψύξετε  Λίγο πριν σερβίρετε τους μεζέδες ρίξτε τα κεφτεδακια σε καφτο λάδι(180 βαθ.)για 2-3 λεπτά αν είναι φρέσκα και για 4-5 λεπτά αν είναι κατεψυγμένα  Τα κεφτεδακια αυτά δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ, έχουν πιο ανοιχτό χρώμα απο τα κεφτεδακια από κρέας . Αφού τα στραγγίσετε πολύ καλά , πάνω  σε απορροφητικό χαρτί, σερβίρετε τα με φέτες λεμονιού

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΜΠΙΡΑ

ΥΛΙΚΑ  1 κοτόπουλο 3 σκελίδες σκόρδο  4 πιπεριές μακριές 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 ποτήρι μπύρα 1/2 ποτήρι κρέμα γάλακτος 2-3 κουταλιές σούπας γάλα 1 φύλλο δάφνης  αλεύρι αλάτι πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Καθαρίστε Πλυντε τις πιπεριές και κόψτε τις σε τετράγωνα κομματάκια. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το λάδι προσθέστε το σκόρδο, μόλις πάρει χρώμα αφαιρέστε το, προσθέστε τις πιπεριές και αφήστε τις να σωταριστουν. Προσθέστε το κοτόπουλο, αφού το έχετε αλευρώσει  ελαφρά. Ανακατέψτε, αφήστε να ροδοκοκκινίσει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και περιχυστε με την μπίρα. Αφήστε να σιγοβρασει, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και τελειώστε το ψήσιμο σε σιγανή φωτιά.

ΣΚΟΡΔΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Είναι γνωστό ότι τόσο τα σκόρδα όσο και τα κρεμμύδια μειώνουν τη χοληστερίνη και τα τριγλυκεριδια αποτρέποντας τις καρδιακές παθήσεις και την αρτηριοσκλήρωση.Στην Ιαπωνία και στην Κίνα εδώ και αιώνες χρησιμοποιούνται και σαν φάρμακα για την μείωση της υψηλής πίεσης, καθώς και σαν αντιβιοτικά. Επιπλέον χρησιμοποιούνται για τη μείωση του σακχάρου και την αντιμετώπιση κρυολογημάτων και διαταραχών.Ποια όμως είναι τα συστατικά που περιέχουν και τα κάνουν τοσο αποτελεσματικά? Η ουσία στην οποία οφείλεται η μείωση της χοληστερίνης ειναι ακόμα άγνωστη η αλισινη, ένα ρευστό έλαιο που εμφανίζεται οταν το κόβουμε, είναι υπεύθυνο για τις αντιβιοτικές του ιδιότητες.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΓΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ  800 γρ νουα η στρογγυλό  2 ποτήρια γάλα 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος 2 1/2 κουταλιές σούπας βούτυρο αλάτι πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Δέστε καλά και σφικτά το κρέας, έτσι που να έχει ενα ομοιόμορφο σχήμα. Βάλτε το σε μια ρηχή κατσαρόλα προσθέστε το βούτυρο και αφήστε να ροδοκοκκινίσει απ' όλες τις πλευρές του . Όταν έχει ροδοκοκκινίσει καλά, ρίξτε λίγο πιπέρι, προσθέστε 1 ποτήρι γάλα, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και όταν θα έχει πιει το γάλα, προσθέστε το υπόλοιπο και σκεπάστε την κατσαρόλα. Όταν το κρέας θα έχει πιει και αυτό το γάλα και εφ' όσον έχει ψηθεί , προσθέστε το αλάτι, την κρέμα γάλακτος και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε το 1-2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε το σε μια πιατέλα και περιχυστε με τη σάλτσα του. Σερβίρεται με πουρέ η πατάτες τηγανητές και σαλάτα εποχής.

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΖΑΜΠΟΝ

ΥΛΙΚΑ 500 γρ στρογγυλές μελιτζάνες 1 αυγό 200 γρ χαλούμι η κασέρι 100 γρ ζαμπόν ψιλοκομμένο βασιλικό τριμμένη φρυγανιά λάδι αλάτι  ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες αλατίστε και αφήστε να στραγγίσουν τα υγρά τους. Μετά ξεπλυντε τις με άφθονο νερό και στεγνώστε τις . Κόψτε το τυρί σε τόσες φέτες όσες είναι οι μισές ροδέλες. χτυπήστε το αυγό , σ' ένα πιάτο προσθέτοντας λίγο αλάτι. Σκεπάστε τις μισές φέτες απο τις μελιτζάνες με τυρί , βάλτε επάνω λίγο ζαμπόν, ένα φύλλο βασιλικο τριμμένο και σκεπάστε τα με άλλη μια φέτα μελιτζάνας  . Περάστε κάθε ζευγάρι στο αυγό μετά στην φρυγανιά και από τις 2 πλευρές, πιέζοντας ελαφρά με το χέρι για να πιάσει η φρυγανιά και τηγανίστε σε άφθονο καυτό λάδι γυρίζοντας και από τις δυο πλευρές. Ακουμπήστε τις σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το λάδι. Κρατήστε τις σε ζεστό μέρος μέχρι να σερβίρετε.

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ  4 μπριζόλες κόντρα λεπτες  1/4 του λίτρου ξηρό λευκό κρασί  500 γρ μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες 1 κουταλιά σούπας αλεύρι 1 καρότο ψιλοκομμένο μαϊντανό ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 2 κουταλιές σούπας λάδι 1/2 κύβο ζωμού κότας αλάτι πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Λιώστε τον κύβο σ' ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. βάλτε σ' ένα τηγάνι τα καρότα , το σκόρδο το μαϊντανό και σοτάρετε με το βούτυρο . προσθέστε τα μανιτάρια αλάτι πιπέρι και αφήστε να ροδοκοκκινίσουν. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε και όταν πάρει χρώμα προσθέστε το κρασί. Συνεχίστε το ψήσιμο  βρέχοντας κάθε τόσο με το ζωμό. Στο μεταξύ τηγανιστέ το κρέας σ' ένα άλλο τηγάνι με 2 κουταλάκια λάδι. Ρίξτε επάνω στο κρέας τη σάλτσα με τα μανιτάρια αφήστε τα μαζί 2-3 λεπτά και σερβίρετε αμέσως με σαλάτα εποχής.

ΓΡΑΝΙΤΑ ΚΑΦΕ

ΥΛΙΚΑ 1/2 λίτρο δυνατό καφέ φίλτρου  175 γρ ζάχαρη 1/2 λίτρο νερό 1/4 λίτρου κρέμα γάλακτος χτυπημένη....ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Ανακατεύετε τη ζάχαρη και το νερό μέσα σε κατσαρολακι ώσπου να λιώσει. Βράζετε  το σιρόπι για 5 λεπτά και το βγάζετε απο τη φωτιά. Προσθέτετε τον καφέ στο σιρόπι και αρωματίζετε με λίγο κονιάκ η ρούμι Ανακατεύετε καλά και αφήνετε να κρυώσει. Βάζετε το μιγμα σε μπωλ και το τοποθετείτε στην κατάψυξη, φροντίζοντας να το ανακατεύετε συχνά μέχρι να παγώσει η γρανίτα. Σερβίρετε σε ποτήρια και γαρνίρετε με την κρέμα γάλακτος.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

ΥΛΙΚΑ 1 Παντεσπάνι (βλέπετε συνταγή παντεσπάνι) 2 κουταλιές τσαγιού κονιάκ 250 γρ γιαούρτη 100 γρ ζάχαρη 500 γρ φράουλες χυμό και ξύσμα 2 λεμονιών 1 κουταλιά σούπας βανίλια 9 φύλλα ζελατίνα 1/4 λίτρου κρέμα γάλακτος...ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Ραντίζετε το παντεσπάνι με το κονιάκ. Αναμιγνύετε το γιαούρτη, το ξύσμα το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και τη ζάχαρη έως ότου να διαλυθεί η ζάχαρη καλά. Προσθέτετε στο μιγμα τα 250 γρ. φράουλες. Διαλύετε τη ζελατίνα σε 5 κουταλιές βραστό νερό και την προσθέτετε στο μιγμα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος που προηγούμενός έχετε χτυπήσει καλά.Στη συνέχεια βάζετε το μιγμα σε φόρμα αφού έχετε στρώσει τις υπόλοιπες φράουλες στη βάση της. Σκεπάζετε με το παντεσπάνι  Τέλος βάζετε το γλυκό στο ψυγείο ώσπου να πήξει.Πριν να το σερβίρετε γυρνάτε τη φόρμα ανάποδα σε πιατέλα. Για να διευκολυνθείτε, βυθίστε λίγο πριν τη φόρμα σε μια λεκάνη με ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα...

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΗ

ΥΛΙΚΑ 3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι  1 και 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη 8 αυγά  άρωμα βανίλιας   ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Δουλεύουμε με σπάτουλα, γυριστά σε λεκάνη, τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη (από την οποία κρατάμε 5-6 κουταλιές για τη μαρέγκα) και προσθέτουμε το άρωμα της βανίλιας.
Σε άλλη λεκάνη χτυπάμε τ' ασπράδια των αυγών (να είναι εντελώς καθαρά, χωρίς ίχνος από κρόκο μέσα τους) με σύρμα, ελαφρά και με μικρές κινήσεις για 2-3 λεπτά και, μετά, δυναμώνοντας το χτύπημα ­για άλλα 7-8 λεπτά - και προσθέτοντας σιγά σιγά και τις 5-6 κουταλιές ζάχαρη που κρατήσαμε ιδιαιτέρως, ώσπου να φουσκώσουν εντελώς τ' ασπράδια, να γί­νουν πυκνή μαρέγκα (όταν σηκώσουμε το σύρμα που τη χτυπάμε, να στέκει πάνω του).
Ανακατεύουμε τα δυο μίγματα αμέσως, βάζοντας στην αρχή τη μισή μαρέγκα - και δουλεύοντας με τη σπάτουλα, όχι γυριστά, αλλά από τα κάτω προς τα πάνω - και σιγά σιγά (να πέφτει σαν βροχή) το μισό αλεύρι και - όταν κοντεύουν ν' αναμιχθούν εντελώς - ρίχνουμε μέσα και την άλλη μισή μαρέγκα, καθώς και το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το δούλεμα μέχρι να γίνει πολύ αφράτη η ζύμη (προσθέτοντας αν θέλουμε και 1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ, για να φουσκώσει πιο πολύ το παντεσπάνι).
Βουτυρώνουμε ανάλογο ταψί ή λαμαρίνα και στρώνουμε τον πάτο του με βουτυρόχαρτο. Αδειά­ζουμε πάνω του και στρώνουμε τη ζύμη, βάζουμε το ταψί σε μέτριο φούρνο και ψήνουμε το παντεσπάνι για μισή ώρα.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει μέσα στο ταψί (ή τη λαμαρίνα) που ψήθηκε.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ    4 χοιρινές μπριζόλες κομμένες οριζόντια μέχρι το κόκαλο  αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο λίγο βούτυρο ανάλατο 1 κουταλι τσαγιού μουστάρδα 50 γρ άσπρο κρασί κόκκινο καφτερο πιπέρι cayenne 100 ml κρέμα γάλακτος ΓΕΜΙΣΗ 1 1/2 ντομάτα ξεφλουδισμένη χωρίς τα σπόρια και κομμένη κομματάκια 1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένη και ψιλοκομμένη 3/4 φλιτζανιού τσαγιού ψίχα ψωμιού τριμμένη (προαιρετικά) 1 μεγάλο κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο  75 γρ ζαμπόν βραστό πολύ ψιλά κομμένο 2 κουταλιές σούπας βούτυρο.ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώστε το βούτυρο της γέμισης σ' ένα τηγάνι και μαλακώστε σ' αυτό τα ψιλοκομμένα λαχανικά , προσθέτοντας την ντομάτα τελευταία, για 10 λεπτά. Ανακατέψτε στο μιγμα αυτό το ζαμπόν και αν θέλετε την ψίχα ψωμιού. Αφού γεμίσετε τις μπριζόλες και της κλείσετε με οδοντογλυφίδες , καθαρίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Λιώστε εκεί λίγο βούτυρο και ροδίστε τις γεμισμένες μπριζόλες καλά, από τις δυο μεριές. Προσθέστε λίγο αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο και το κρασί, σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε τις να ψηθούν για 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμες τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε μια ζεστή πιατέλα και διατηρήστε τις ζεστές. Ρίξτε στο τηγάνι cayenne και λίγο νερό (3-4 κουταλιές σούπας) ανακατέψτε και ανεβάστε τη θερμοκρασία. Όταν αυτά είναι καφτα προσθέστε την κρέμα, Ανακατέψτε και περιλούστε μ' αυτήν τη σάλτσα τις μπριζόλες. Ταυτόχρονα με την παρασκευή αυτής της συνταγής, ετοιμάστε η ξαναζεστάνετε ένα σφιχτό πουρέ πατάτας με τον οποίο μπορείτε να γαρνίρετε την πιατέλα σερβιρίσματος, γύρω γύρω, χρησιμοποιώντας κορνε η με τη βοήθεια  του κουταλιού.

ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ ΓΙΑ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΝΟΥ 1   Για  1 κιλό κρέας κοτόπουλου η 1 1/2 κιλό χοιρινά παιδάκια. ΥΛΙΚΑ 100 γρ ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι νερό 1/2 φλιτζάνι δυνατό ξύδι 3 κουταλιές σούπας worcestershire sauce 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού 1/2 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη 300 γρ κέτσαπ 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα 1 κουταλιά σούπας πάπρικα αλάτι πιπέρι...ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνετε  πάνω από μέτρια φωτιά το λαδί και μαλακώστε σ' αυτό το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 1/2 ώρα. Όταν το μείγμα κρυώσει τελείως είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί για μαρινάρισμα...ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΝΟΥ 2   Μαριναδα με sherry και τζιντζερ  1 φλιτζάνι τσαγιού sherry 1/4 φλιτζάνι τσαγιού σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές σούπας μέλι 2 κουταλιές σούπας άσπρο ξύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες 1 κουταλιά σούπας τζιντζερ φρέσκο, τριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ   ΑΝΑΚΑΤΕΨΤΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΖΙ ΚΑΙ ΜΑΡΙΝΑΡΕΤΕ ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΚΡΕΑΣ  Η ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Μ' ΑΥΤΟ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ.

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΡΟΔΟΠΕΤΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ 2 μυρωδάτα τριαντάφυλλα 1/2 φλιτζάνι γάλα 1 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 2 κρόκους αυγών  ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Ρίξτε σ' ένα αντικολλητικο σκεύος τα πέταλα απο ένα τριαντάφυλλο μαζί με το γάλα, τη κρέμα και τη ζάχαρη και ζεστάνετε τα χωρίς όμως να αφήσετε να βράσουν. Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με λίγο απο το μείγμα για να ζεσταθούν. Ρίξτε τα στο σκεύος και ανακατέψτε πάνω απο χαμηλή ως μέτρια φωτιά μέχρις ότου το μείγμα αρχίσει να κολλάει στο κουταλι. Κατόπιν βγάλτε το μείγμα απ' τη φωτιά και ρίξτε το σ' ένα μπολ. Αφήστε το να κρυώσει. Παγώστε σε ψυγείο η παγωτό μηχανή. Όταν παγώσει ρίξτε στην επιφάνεια του ψιλοκομμένα τα πέταλα του δεύτερου τριαντάφυλλου. Σερβίρετε με ζαχαρωμένα ροδοπέταλα, φράουλες η βατόμουρα.

ΤΟΥΡΤΑ ΑΠΟ ΣΠΑΓΓΕΤΙ

ΥΛΙΚΑ  4 αυγά  200 γρ σπαγγέτι η περισσεύματα ζυμαρικών  ντομάτες ξεφλουδισμένες  100 γρ Ενταμ  βασιλικός κρεμμύδι βούτυρο αλάτι πιπέρι  ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Μαγειρέψτε τα σπαγγέτι και βάλτε τα σε μια βουτυρωμένη τουρτιερα. Χτυπήστε τα αυγά μαζί με ψιλές φέτες κρεμμύδι ντομάτες βασιλικό 50 γρ τυρί σε φέτες αλάτι πιπέρι . Αδειάστε το μιγμα στα μακαρόνια ανακατέψτε και καλύψτε με τυρί τριμμένο. Ψήστε στο φούρνο για 10 λεπτά περίπου....

ΠΕΡΚΑ ΣΕ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

ΥΛΙΚΑ  8  στρώσεις λαδόκολλα, 100 γραμ βούτυρο 700 γρ πέρκα, 4 φέτες ντομάτα  4 φέτες λεμονιού αλάτι πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ    Βουτυρώνουμε στη μέση τη λαδόκολλα. Κόβουμε τα φιλέτα σε 8 κομμάτια. Τοποθετούμε τις κόλλες διπλές και σε κάθε κόλλα  τοποθετούμε δυο φιλετάκια και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε ανάμεσα στα φιλέτα μια φέτα ντομάτας, λεμονιού και λίγο βούτυρο. Διπλώνουμε τις άκρες της κόλλας και το άνοιγμα το διπλώνουμε δυο φορές. Πρέπει να έχει κλείσει πολύ καλά. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου για 15 λεπτά...

ΜΥΔΙΑ ΣΕ ΖΥΜΗ ΜΠΥΡΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΥΔΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ  80 τεμ μύδια φρέσκα 6 κουτ. αλεύρι,1 κουταλιά σιμιγδάλι, 1 κρόκο αβγού, 8 ξυλαρακια,(για σουβλάκι). Λίγη μπύρα, αλάτι, ηλιέλαιο. ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ....100 γραμ. τριμμένα καρύδια, 2 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς κόρα, 9 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, 150 γραμ. του λίτρου νερο, χυμό 1 1/2 λεμονιού, αλάτι..ΕΚΤΕΛΕΣΗ  τα 80 μύδια θα τα κάνουμε 40 , βάζοντας το ένα μέσα στο άλλο. Ανακατεύουμε 3 κουταλιές αλεύρι, το σιμιγδάλι και τον κρόκο του αυγού. Προσθέτουμε τη μπύρα ώστε να δημιουργηθεί μια ελαφριά υγρή ζύμη και την αλατίζουμε. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι . βουτάμε τα μύδια στο υπόλοιπο αλεύρι. Περνάμε σε κάθε ξυλάκι 5(τα οποία κάναμε διπλά) μύδια, τα βουτάμε  στη ζύμη και τα ρίχνουμε στο λάδι. ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ.. Ανακατεύουμε τα καρύδια, με το ψωμί του τοστ, το χυμό λεμονιού, το λάδι μέχρι να σχηματισθεί μια λεία μάζα. Προσθέτουμε το τεμαχισμένο σκόρδο, το νερό και σιγά σιγα ανακατεύοντας το βάζουμε και το αλάτι που χρειάζεται...

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ ΜΕ ΡΟΚΑ

ΥΛΙΚΑ  1000 γρ μεσαία η μικρά μπαρμπούνια, 5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο , 1 ματσάκι μαϊντανό, 1-2 ματσάκια ρόκα, χυμός ενός λεμονιού, αλάτι πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Πλένουμε και στραγγίζουμε τα ψάρια. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, το αλάτι το πιπέρι και το σκόρδο κομμένο σε μικρά κυβακια. Τοποθετούμε τα ψάρια μέσα σε αυτή τη μαριναδα και έπειτα τα τοποθετούμε στο γκριλ και φυλάμε  την υπόλοιπη μαριναδα για αργότερα για να περιχύσουμε το ψωμί που θα συνοδεύσει το γεύμα.

Η ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΤΟΥ ΠΑΠΑ (ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ)

ΥΛΙΚΑ  700 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 40 γρ βούτυρο 20  μικρά κρεμμύδια 2 μικρά σκόρδα 4 ντομάτες 2 κουτ, σούπας ξύδι 1/10 του λίτρου κόκκινο κρασί 1 κου πάπρικα αλάτι πιπέρι λίγο κανέλα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Κόβουμε το κρέας σε κύβους και το σωταρουμε στο βούτυρο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ολόκληρα. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να ψηθούν ολα για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το ξύδι,το κρασί και τα καρυκεύματα και τα αφήνουμε ολα σκεπασμένα να ψηθούν 1 1/2ωρα. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν και προσθέτουμε μέχρι 1/4 του λίτρου ζεστό νερό..

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ(ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ)

ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ  Για πιο νόστιμα ψητά, στη φωτιά που θα ανάψετε βάλτε μερικές κληματόβεργες. Αφού ανάψει η φωτιά και έχει γίνει καρβουνια, βάζετε επάνω τη σχάρα να ζεσταθεί, Λαδώνετε το κρέας η τα ψαριά που θα ψήσετε και τα βάζετε στη φωτιά .Τα αφήνετε να ψηθούν απο τη μια πλευρά και ύστερα τα γυρίζετε απο την άλλη. Να τα  γυρίζετε με τσιμπίδα η σπάτουλα, για να μην τρέχουν  η χυμοί τους και σας διαλυθούν αν τα γυρίζετε με το πιρούνι. Αφού ψηθούν ,τους βάζετε αλάτι πιπέρι ρίγανη, λεμόνι και τα σερβίρετε ζεστά..ΜΑΡΙΝΑΔΑ ..Η μαριναδα γίνεται απο διάφορα αρωματικά χόρτα-φρέσκα και ξερά- κρασί η ξύδι, Άλλη μαριναδα χρησιμοποιείται για τα κρέατα και αλί για τα ψάρια.Στη μαριναδα που ετοιμάσατε για το κρέας η το κοτόπουλο προσθέστε και λίγο γιαούρτη. Το κάνει πιο τρυφερό και  νόστιμο. ΜΠΑΡΠΕΚΙΟΥ...Για να ψηθεί πιο εύκολα και να γίνει πιο νόστιμο το κρέας που θα ψήσετε, να το μαρινάρετε σ' ένα μείγμα απο λάδι, μια κουταλιά κονιάκ, πιπέρι, κολιανδρο, λιγη ζάχαρη, μουστάρδα. τα αφήνετε για 2 ώρες στη μαριναδα και μετά τα ψήνετε στα κάρβουνα η στο γκριλ.ΓΙΑ ΤΗ ΦΛΌΓΑ  Όταν ψήνετε στα κάρβουνα , τα λίπη που πέφτουν ανάβουν φλόγες. Μπορείτε να τις σβήσετε αν ρίξετε λίγο αλάτι  η ξύδι(όχι νερό).ΓΙΑ ΝΌΣΤΙΜΟ ΣΟΥΒΛΆΚΙ  Για να γίνουν πιο νόστιμα τα σουβλάκια, να τα αφήσετε μερικές ώρες μέσα σε μαριναδα χωρις αλάτι. Τα ψήνετε και μετά τα αλατίζετε... 

ΓΙΑΟΥΡΤΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ   500 γραμ. γιαούρτη 4 αυγά 250 γραμ. ζάχαρη 1 κουτάκι βανίλια 125 γραμ βούτυρο η μαργαρίνη 1 φακελάκι μπεικιν παουντερ 500 γρ σιμιγδάλι κάτι λιπαρό για το ταψί . Για το σιρόπι...800 γρ ζάχαρη χυμός ενός λεμονιού. Γαρνιτούρα...8-10 κου σούπας τριμμένη καρύδα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά τη ζάχαρη τη βανίλια καθώς και το λιωμένο βούτυρο προσθέτοντας το σιμιγδάλι που έχουμε ήδη ανακατέψει με το μπεικιν παουντερ . Απλώνουμε αυτή τη ζύμη σ' ένα ορθογώνιο ταψί (23χ30εκ.)και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 175 βαθ..για 45 λεπτά..Για το σιρόπι... Βάζουμε τη ζάχαρη με το σουρωμένο  χυμό λεμονιού μέσα σε 3/4 του λίτρου νερό τη βράζουμε για 2 λεπτά και έπειτα την αφήνουμε να κρυώσει. Μετά το ψήσιμο , ρίχνουμε το σιρόπι στο γλυκό και το αφήνουμε να κρυώσει  Κατόπιν το κόβουμε σε 20 κομμάτια και στρώνουμε πάνω σε κάθε κομμάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη καρύδα...

ΚΕΜΠΑΠ ΤΟΥ ΑΤΜΟΥ

ΥΛΙΚΑ  3 μακρουλές μελιτζάνες 1/8 του λίτρου ηλιέλαιο 600 γρ αρνίσιο μπούτι 3 ντομάτες 2 κρεμμύδια 30 γρ βούτυρο 4 φέτες ντομάτα 1 μακρόστενο πεπερόνι 4 οδοντογλυφίδες αλάτι πιπέρι μαύρο. ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες και τις βάζουμε σε αλατόνερο.Τις αφήνουμε  να στεγνώσουν και τις τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές σε λάδι. Κόβουμε το κρέας σε 4 κομμάτια και το τσιγαρίζουμε στο ίδιο λάδι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε σε βούτυρο μέχρι οι ντομάτες να γίνουν πολτώδεις.Στο μεταξύ ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και αλατοπίπερο.Σε κάθε κομμάτι κρέας τυλίγουμε τρεις λωρίδες μελιτζάνας με τις άκρες να ενώνονται στο κάτω μέρος του κομματιού. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι απο μια φέτα ντομάτα με ένα κομμάτι πεπερόνι στερεωμένα με οδοντογλυφίδα. Βάζουμε το κεμπάπ σ' ένα ταψί , ρίχνουμε τη σάλτσα ,το σκεπάζουμε και το ψήνουμε για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ.....

ΓΑΡΙΔΕΣ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

ΥΛΙΚΑ  60  γρ βούτυρο 1-2 φύλλα δάφνης  4 μικρά κρεμμύδια η 1 μεσαίο  2 σκελίδες σκόρδο 3-4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, 2 μακρόστενα μέτρια πεπερόνι, 1/8 του λίτρου ξηρό άσπρο κρασί, 1 πρέζα πιπέρι καγιεν, 300 γραμ. καθαρισμένες γαρίδες , 75 γραμ. τριμμένο τυρί , αλάτι μαύρο πιπέρι.   ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Αλείφουμε τα πήλινα δοχεία με 20 γραμ. βούτυρο. Ζεματάμε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι  κόβουμε κομματάκια τα φύλλα δάφνης και τα ψήνουμε για λίγο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες και κόβουμε τα πεπερόνι σε δαχτυλίδια. Ρίχνουμε τα λαχανικά στο τηγάνι μαζί με τη δάφνη και τ' αφήνουμε για αλλά 3 λεπτά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και πιπέρι καγιεν. Ζεσταίνουμε για λίγο τις γαρίδες.Τα ρίχνουμε  όλα στους πήλινους κεσέδες και στρώνουμε το τυρί. Ψήνουμε στο πάνω μέρος προθερμασμένου φούρνου στους 220 βαθ. μεχρει το τυρί να πάρει χρυσαφί χρώμα...

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΠΑΝΕ

ΥΛΙΚΑ   30 γρ βούτυρο  2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους 500 γρ κιμά 120 γρ ρύζι 3 αυγά 1/2 ματσάκι μαϊντανό  6-7 κουταλιές  σούπας  ηλιέλαιο, λίγο αλεύρι αλάτι πιπέρι. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα  ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το μισό κιμά και βράζουμε ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το ζουμί. Βράζουμε το ρύζι, σε 250 γραμ. νερό με λίγο αλάτι για 20 λεπτά και κατόπιν το ρίχνουμε μαζί με τον υπόλοιπο ωμό κιμά , ένα αυγό και τον μαϊντανό, στο βρασμένο κιμά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και ζυμώνουμε πολύ καλά. Βρέχουμε τα χερια και πλάθουμε κεφτέδες σε σχήμα οβάλ. Ζεματάμε το λάδι σ' ένα τηγάνι, βάζουμε λίγο αλεύρι σ' ένα πιάτο, και χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά σ' ένα βαθύ πιάτο.Παναρουμε τους κεφτέδες, πρώτα στο αλεύρι και μετά στο αυγό και τους τηγανίζουμε.   Το φαγητό αυτό τρώγεται και κρύο.

ΧΑΛΒΑΣ ΠΑΖΑΡΙΩΤΙΚΟΣ

ΥΛΙΚΑ  1 ποτήρι του νερού νισεστές 2 ποτήρια του νερού ζάχαρη 3 ποτήρια του νερού νερό λίγα αμύγδαλα καβουρδισμένα η ασπρισμένα  3 κουταλιές της σούπας φυτινη κανέλα  ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Βάζουμε σε  σκέτη κατσαρόλα 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη και την τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα σκούρο μελί χρώμα. Αμέσως ρίχνουμε το νερό, μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει την υπόλοιπη ζάχαρη και το νισεστέ,και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίζει να γίνεται πηχτή κρούστα, ρίχνουμε τα αμύγδαλα, λίγη φυτινη και ανακατεύουμε συνέχεια. Όταν πήξει τελείως, ρίχνουμε την υπόλοιπη φυτινη και συνέχεια ανακατεύουμε, γιατί αρχίζει και ψήνεται. Κρατάμε το χαλβά γυρίζοντας,στη φωτιά περίπου δυο τέταρτα.Τον κατεβάζουμε,τον βάζουμε σε πιατέλα και τον πασπαλίζουμε με κανέλα.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΙΚΟΚΑ

ΥΛΙΚΑ 1280 γρ βερίκοκα  1280 ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού 1 φλιτζάνι τσαγιού νερο.ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Παίρνουμε ώριμα και γερά βερίκοκα.Τα πλένουμε καλά, βγάζουμε τα κουκούτσια,τα βάζουμε να βράσουν, με το 1 φλιτζάνι νερό, ώσπου να λιώσουν και τα περνάμε απο σιτα. Μαζεύουμε τον πολτό και τον βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη να βράσει. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα για να μην πιάσει στον πάτο και, όταν δούμε οτι πέφτει απο το κουταλι μια πυκνή μάζα, σημαίνει οτι η μαρμελάδα μας έδεσε και είναι έτοιμη. προσθέτουμε τότε το λεμόνι, αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις ακόμα και κατεβάζουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει και τη σερβίρουμε σε βάζα.

ΓΛΥΚΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ

ΥΛΙΚΑ  35 τριαντάφυλλα(τα τριαντάφυλλα αυτά είναι πολύ αρρωματικα και βγαίνουν σε δυο χρώματα, ροζ και λευκώ, με παρά πολλά αγκαθιά)  1200 γρ. ζάχαρη 2 βανίλιες 3-4 σταγόνες λεμόνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα.  ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Μαδάμε τα τριαντάφυλλα, πλένουμε τα ροδοπέταλα και τα βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Βάζουμε τη ζάχαρη με τις βανίλιες και 3 ποτήρια νερό να βράσουν. Όταν δέσει λίγο τοσιροπι, ρίχνουμε μέσα τα ροδοπέταλα και τ' αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να δέσει το σιρόπι καλά. Όταν το κατεβάσουμε απο τη φωτιά, στάζουμε μέσα 3-4 σταγόνες λεμονιού, για να μη ζαχαρώσει. Όταν κρυώσει, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το φυλάμε στα βάζα.

ΜΙΚΡΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑΚΙΑ(ΝΑΝΑΚΙΑ)ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΗ ΜΕ ΜΠΡΑΝΤΥ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

ΥΛΙΚΑ   4 μικρά κοτοπουλάκια (450 γρ το ένα) καθαρισμένα και δεμένα στις φτερούγες και τα πόδια 100 γρ  βούτυρο 3 κουταλιές σούπας άσπρο πορτ 3 κουταλιές σούπας νερό 2 κουταλιές σούπας brandy 150 γρ σάλτσα μπεσαμελ 150 γρ κρέμα γάλακτος 1 κιλό σπαράγγια αλάτι και φρεσκοτριμμενο άσπρο πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Ζεστάνετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος το βούτυρο και ζεστάνετε εκεί τα κοτοπουλάκια απ' όλες τις μεριές χωρίς  να τα  ροδίσετε .Αλατοπιπερώστε τα και ρίξτε στο τηγάνι το πορτ και το νερό.Καλύψετε το σκεύος με ένα καπάκι και βάλτε τα να  ψηθούν σε προθερμασμένο στους 180 βαθ. φούρνο για 30-40 λεπτά.Εν τω μεταξύ ετοιμάστε τα σπαράγγια . πλύνετε τα καλά και καθαρίστε τη βάση τους.Δέστε τα σε ματσάκι (από 4-5 το καθένα)και βάλτε τα να βράσουν  σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε τα σε κρύο νερό και στραγγίξτε τα καλά αφαιρώντας και τα σχοινάκια. Όταν τα κοτοπουλακια είναι έτοιμα τοποθετήστε τα, αφού πρώτα τους βγάλετε τα σχοινιά , σε μια όμορφη πιατέλα σερβιρίσματος με ματσάκι σπαράγγια ανάμεσα τους.Τέλος φτιάξτε τη σάλτσα. Πάνω στο μάτι της κουζίνας ζεστανετετο ζουμί που έχει μείνει στο σκεύος και ρίξτε εκεί το brandy ανακατεύοντας καλά.Μετά προσθέστε την μπεσαμελ και την κρέμα γάλακτος και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 1-2 λεπτά.Προσθέστε αλατοπίπερο αν χρειάζεται και ρίξτε τη σάλτσα, σουρώνοντας την , πάνω από τα κοτοπουλακια.

ΣΥΚΟΤΙ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό συκώτι  1 κουταλιά σούπας φασκόμηλο 1/2 κρεμμύδι σπορέλαιο (για το τηγάνισμα) αλεύρι αλάτι, πιπέρι 1 κύβο ζωμού κρέατος (προαιρετικά) ελαιόλαδο...ΕΚΤΕΛΕΣΗ  > Πλένετε το συκώτι και το κόβετε σε μερίδες.Το αλατοπιπερώνετε , το αλευρώνετε και το τηγανίζετε σε λίγο σπορέλαιο. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε λίγο νερό και το κύβο απο ζωμό κρέατος. Αφήνετε τη σάλτσα μέχρι να πάρει βράση. Αποσύρετε το τηγάνι απο τη φωτιά και χτυπάτε τη σάλτσα στο μπλέντερ για 2-3 λεπτά. Τέλος, ρίχνετε ξανά στο τηγάνι τη σάλτσα και το συκώτι και βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί το συκώτι. Καλώ είναι να μην το αφήσετε να παραψηθει. Σερβίρεται ζεστό με λαχανικά της αρεσκείας σας μαγειρεμένα στον ατμό η βρασμένα.

ΦΩΛΙΕΣ ΧΟΡΤΑΡΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ... φύλο κρούστας κιλό ραδίκια   300 γρ κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ματσάκι κάρδαμο 1 ματσάκι ρόκα άνηθο λίγο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγο σπορέλαιο 1 ντομάτα  1 λεμόνι  ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Κόβετε το φύλλο κρούστας στα τεσσερα. Παίρνετε δυο κομμάτια και τα στρώνετε σε βουτυρωμένο στρογγυλό αντικολλητικο ταψί. Φροντίζετε να ανεβαίνει το φύλλο και στα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού. Βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το φύλλο και να γίνει τραγανό. Κάνετε το ίδιο με τα άλλα δυο κομμάτια του φύλλου. Πλένετε πολύ καλά τα χορταρικά και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια . Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζετε ελαφρώς όλα τα λαχανικά , εκτός απο τον άνηθο.Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέτετε τον άνηθο ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Βάζετε τις ψημενες φωλιές κρούστας σε 2 πιάτα και τις γεμίζετε με το μείγμα των λαχανικών, γαρνίρετε στο κέντρο με ντομάτα σε σχήμα τριαντάφυλλο και κλωναράκια άνηθου. Στολίζετε το πιάτο με φέτες λεμονιού και σερβίρετε.

Αρνάκι στο φούρνο με μανιτάρια και πατάτες

Υλικά:                                                                                         2 αρνίσια μπουτάκια

10 πατάτες

2 πακέτα μανιτάρια φρέσκα

1/4 τυρί κίτρινο κομμένο σε κομματάκια

1/2 σκόρδο

2 κρεμμύδια

αλάτι

πιπέρι

λίγο ριγανη

λάδι

δεντρολιβανο

Εκτέλεση:                                                                           Χαράζουμε τα μπούτια σχεδόν να είναι κομμένα. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί. Έπειτα κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια μπουκιάς και τις βάζουμε κ αι αυτές στο ταψί. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε μισά. Ρίχνουμε και το τυρί μέσα.

Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και βάζουμε το σκόρδο μέσα στα κομμάτια του αρνιού αλλά ρίχνουμε και χύμα στο ταψί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι τη ριγανη και το δεντρολιβανο .                  Ρίχνουμε και λίγο λάδι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε το ταψί μέσα και χαμηλώνουμε στους 165 βαθμούς. Το ψήνουμε περίπου για 2 με 2,5 ώρες.

Κοιτάμε να έχει μαλακώσει το κρέας και είναι έτοιμο.

Καλή επιτυχία! 

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ

ΥΛΙΚΑ  300 γρ καλό ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες 2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο  αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμενο ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Τοποθετήστε το κρέας σ' ένα μικρο ταψί και περιλούστε το με την μαριναδα καλά ανακατεμένη.    Το αρνίσιο κρέας προσφέρεται για μαρινάρισμα , ιδιαιτέρα αν ξέρετε οτι το κρέας προέρχεται απο αρνί κάπως προχωρημένης ηλικίας! Δοκιμάστε λοιπόν την επομένη φορα που θα μαγειρέψετε παϊδάκια και μπριζόλες αρνίσιες στη σχάρα η στο τηγάνι την ακόλουθη μαρινατα. Μπορείτε βέβαια να προσθέσετε η να αντικαταστήσετε τα προτεινόμενα υλικά με άλλα αρωματικά όπως κάρυ, ρίγανη, ξύσμα απο εσπεριδοειδή και άλλα . Ο χρόνος ενος καλού μαριναρίσματος είναι 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Καλό είναι να γυρίζετε το κρέας καθε 20 λεπτά . Κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεν θα χρειαστείτε επι πλέον λάδι.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

1 1/2 κιλό πράσινες η κόκκινες πιπεριές    2 ντομάτες κόκκινες ψιλοκομμένες 1 μικρο κρεμμύδι τριμμένο  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο  1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο  2 κουταλιές σούπας ξύδι αλάτι, πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Βάζετε τις πιπεριές σ΄' ένα ταψάκι στο φούρνο να ψηθούν για 25 λεπτά περίπου .Τις βγάζετε, αφήνετε να κρυώσουν, καθαρίζετε τους σπόρους και τη φλούδα και τις κόβετε σε μακρόστενα χοντροκομμένα κομμάτια.  Τις βάζετε σ' ένα μπολ, προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, την ντομάτα, το σκόρδο , το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το ξύδι , το λάδι  ανακατεύοντας πολύ καλά ολα τα υλικά . τη σερβίρετε κρύα.

ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ

ΥΛΙΚΑ   200 γρ γιαούρτη  100 γρ κρέμα γάλακτος  2 μέτρια καρότα  αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι   1 κουταλιά γλυκού κάρυ(προαιρετικά )  μαϊντανό, για το γαρνίρισμα.ΕΚΤΕΛΕΣΗ    Ξυνετε τα καρότα στον τρίφτη και τα περιχύνετε με το γιαούρτη, την κρέμα γάλακτος, το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι και το κάρυ αφού προηγουμένως τα έχετε χτυπήσει όλα μαζί στο σεικερ. Τέλος γαρνίρετε με το μαϊντανό.

ΓΥΝΑΙΚΕΙΟΣ ΑΦΑΛΟΣ

ΥΛΙΚΑ ....Για το σιρόπι..350 γρ  ζάχαρη, χυμός απο μισό λεμόνι.  Για τη ζύμη...50 γρ μαλακό βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι, 150 γραμ, αλεύρι, 2 αυγά, 1/2 λίτρο ηλιέλαιο λάδι για τα χερια.   ΕΚΤΕΛΕΣΗ.... Σιρόπι βράζουμε τη ζάχαρη σε 1/2 λίτρο νερό μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού αφού τον σουρώσουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. ΕΚΤΕΛΕΣΗ... Βράζουμε σε 1/4 του λίτρου νερό, βούτυρο και αλάτι. Προσθέτουμε ολο το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μεγάλη μπάλα. Ανακατεύουμε για 6 λεπτά ακόμα. Βγάζουμε τη μπάλα της ζύμης και την τοποθετούμε σε μια γαβάθα να κρυώσει. Ρίχνουμε και τ'αυγα και χτυπάμε με το μίξερ, ώσπου να σχηματισθεί ενα απαλό, ελαστικό ζυμάρι. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια φριτέζα η σ'ενα τηγάνι. Λαδώνουμε τα χερια μας και πλάθουμε μπαλάκια διαμέτρου 4 εκατ. Τα πατάμε στη μέση με το μικρο δάχτυλο ωστε να σχηματιστεί ο < αφαλός >.Τα ψήνουμε κατόπιν σε καυτό λάδι κι από τις δυο πλευρές, ώσπου να αποκτήσουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Τα βουτάμε για λίγο στο σιρόπι και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Μπορούμε ακόμα να τα πασπαλίσουμε στη μέση με τριμμένο φιστίκι η αμύγδαλο.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ    4 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους , 250 γραμ. κιμά ,2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, 3 ντομάτες, 1 κουτ, σούπας τοματοπολτό, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 πρέζα ζάχαρη, αρκετό λάδι για μαγειρεμα, αλάτι, Για  την γαρνιτούρα.....2 μακριά πεπερόνι, 4 φέτες ντομάτα...ΕΚΤΕΛΕΣΗ........ Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το εσωτερικό τους, η τομή σε κάθε μελιτζάνα πρέπει να έχει πλάτος περίπου 1 εκ. Ζεματάμε λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες μεχρι να γίνουν λίγο καφέ.Τις βγάζουμε απο το τηγάνι. Ζεματάμε λάδι οπου προσθέτουμε και τσιγαρίζουμε τον κιμά, κομμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες  κομμένες σε κυβακια και τον τοματοπολτό. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, Κατόπιν γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τις μελιτζάνες. Τοποθετούμε σε κάθε μελιτζάνα απο μισό πεπερόνι και μια φέτα ντομάτας. Βάζουμε στο ταψί με τις μελιτζάνες 1/8 του λίτρου νερό και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθ.για 30 λεπτά.

ΚΕΦΑΛΟΙ ΖΕΣΤΟΙ ΑΛΑ ΝΙΣΟΥΑΖ

ΥΛΙΚΑ    4 ολόκληροι κεφαλοι  1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο  3 ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους 1 κρεμμύδι κομμένο  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 10 μαύρες ελιές κομμένες 2 κουτάλια μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι άσπρο κρασί ξερό.ΕΚΤΕΛΕΣΗ    Κόψτε τα κεφάλια και πλύνετε  τα ψάρια καλά. Βάλτε τα ψάρια το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο ταψί.Αλείψτε τα με μπόλικο ελαιόλαδο και τυλίξτε τις ουρές τους με αλουμινόχαρτο. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ελιές και το μαϊντανό και βάλτε τα γύρω και πάνω από το ψάρι.Ρίξτε από πάνω το κρασί και ψήστε σε μέτριο φούρνο για 20 με 25 λεπτά, η μέχρι να γίνουν τα ψάρια. Σερβίρετε με το μείγμα της ντομάτας.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ...1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο   2 μελιτζάνες κομμενες σε ροδέλες      2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο  1,5 φλιτζάνι ντομάτες κονσέρβας κονκασε  2 κουτάλια ντομάτα πελτέ  2 κουτάλια άσπρο κρασί ξερό  200 γραμ. τυρί μοτσαρελα κομμένο 1/2 φλιτζάνι προσουτο κομμένο 60 γρ .παρμεζάνα τριμμένη 2 κουτάλια φρυγανιά τριμμένη  1 κουτάλι λιωμένο βούτυρο.ΕΚΤΕΛΕΣΗ...κάψετε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.Προσθέστε τις μελιτζάνες και σοτάρεται για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. Βγάλτε τις από το τηγάνι και βαλτε τις στο πλάι.  Προσθέστε το σκόρδο, τις  ντομάτες,τον πελτέ και το κρασί και βράστε τα για 5 λεπτά.Βάλτε μια κουταλιά σάλτσα σε μια βαθιά φόρμα διαμέτρου 3 πόντων.Βάλτε από πάνω τις μισές από τις μελιτζάνες και πασπαλίστε με τη μισή μοτσαρελα.Βάλτε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω και μετά τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Πασπαλίστε με το προσουτο ανακατεμένο με την παρμεζάνα, τη φρυγανιά και το βούτυρο. Ψήστε το σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά.

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ (Απο ΓΙΑΝΝΗ ΤΑΠΙΝΑΚΗ)

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

Υλικά (για 6 άτομα):

1 πακέτο μακαρόνια (Νο 6 ή Νο 7)

½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 κιλά αστακούς

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 μεγάλες ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

αλάτι

άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε τους αστακούς σε άφθονο νερό χωρίς αλάτι. Τραβάτε τους αστακούς και σουρώνετε τον ζωμό.

Παράλληλα, βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε ελαφρά το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Ρίχνετε τις ντομάτες με τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και σιγοψήνετε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια από την σάρκα του αστακού και συνεχίστε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βράζετε τα μακαρόνια στο νερό που είχατε βράσει τους αστακούς.

Σουρώνετε τα μακαρόνια, σερβίρετε και γαρνίρετε με τη σάλτσα.

Σημείωση: Εάν έχετε γαρίδες ή μικρούς αστακούς ή καραβίδες, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε κι αυτά μέσα στη σάλτσα.
Επίσης, μπορείτε να σερβίρετε τον αστακό κομμένο στη μέση από το κεφάλι προς την ουρά. Τον πασπαλίζετε με αλά τι και πιπέρι.

ΚΑΛΗ ΕΠΥΤΥΧΙΑ ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΑΠΙΝΑΚΗΣ δικια μου η συνταγη

Ο ΜΑΙΔΑΝΟΣ ΠΑΕΙ ΠΑΝΤΟΥ

Ο ΜΑΙΔΑΝΟΣ ΠΑΕΙ ΠΑΝΤΟΥ Αν δεν είναι σγουρός τον λένε κοινό.Το λείο του φύλλωμα τον κάνει τον αγαπημένο πολλών μαγείρων.Στην ανατολική Ευρώπη και στην Γερμανια καλλιεργούν και τη ρίζα του και την μαγειρεύουν όπως την σελινοριζα

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

Υλικά:

8 μεγάλα μακρόστενα μπιφτέκια ή κεμπάπ
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
βασιλικός
θυμάρι
μαϊντανός, φρέσκος
1 μικρό κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
καυτερό πιπέρι Καγιεν, (αν θέλουμε)
αλάτι
λίγο λάδι
8 πίτες για σουβλάκια
1/2 κιλό γιαούρτι για τζατζίκι, σακούλας
1 μεγάλο αγγούρι
2 κουταλιές του γλυκού ξύδι λευκό
άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λάδι περίπου
πάπρικα
λάδι
αλάτι
πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη ντομάτα να βράσει.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το λάδι και λίγο νερό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για λίγη ώρα (

Τρίβουμε στον τρίφτη από τη χοντρή μεριά το αγγούρι, και το στύβουμε καλά.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι, το αγγούρι, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι λευκό, ξύδι και λίγο-λίγο το λάδι, κι ανακατεύουμε καλά. (Φτιάχνουμε δηλαδή ένα τζατζίκι χωρίς σκόρδο).

Αλείφουμε τις πίτες με λίγο λάδι και τις αλατοπιπερώνουμε.

Τις βάζουμε στο τηγάνι και τις αφήνουμε για λίγη ώρα, από τη μια και μετά από την άλλη πλευρά, ίσα να μαλακώσουν.

Δεν τις αφήνουμε πολύ για να μη γίνουν σκληρές και τραγανές.

Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο 2 πίτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, από πάνω 2 μπιφτέκια, τη σάλτσα και τέλος το τζατζίκι.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και κόκκινο πιπέρι.

Μπιφτέκι Κεμπάμπ

Υλικά:

300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
500 γρ. κιμά αρνίσιο 200 γρ.κιμα χοιρινο
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο, (ή στο μούλτι και στραγγισμένο από τα υγρά)
1 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
κορν φλαουρ, (όσο χρειαστεί)
2 αυγά
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
Σάλτσα ντομάτας ή πελτέ
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι, κύμινο

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα αυγά και τα «μυρωδικά» και προσθέτουμε τόσο κορν φλαουρ όσο χρειάζεται για να γίνει μία ζύμη κρέατος στητή και χωρίς καθόλου υγρά.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια μακρόστενα, (πάχους όσο θέλουμε) και τα ψήνουμε, γυρίζοντας τα συνεχώς, (για να δημιουργηθεί μια κρούστα), περίπου για 7 λεπτά, από κάθε πλευρά, έτσι ώστε να κρατήσουν μέσα τους χυμούς τους.
Τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και τα ραντιζουμε με ξηρό άσπρο κρασί,η τσιπουρο.

Μπεκρί μεζέ

Μπεκρί μεζέ.... 1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες, 300 γρ. κεφαλοτύρι σκληρό, 2 ντοματούλες σφιχτές, 1 πράσινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν ( λεπτά μπαστουνάκια), 1 φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο, 2 ποτήρια του κρασιού, λευκό ξηρό κρασί, αλάτι, πιπέρι, ρίγανι και μία σκελίδα σκόρδο περασμένη στην πρέσα ή ψιλοκομμένο. Βάζετε σ΄ένα βαθύ τηγάνι που έχετε ζεστάνι το λάδι, το κομμένο σε φέτες ψαρονέφρι και το γυρίζετε αρκετές φορές μέχρι να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές. Μετά προσθέτετε το 1 ποτήρι κρασιού, το σκόρδο και τα μπαστουνάκια της πιπεριάς, το σκεπάζετε και το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά (180-200 βαθμούς) μέχρι να μαλακώσει το κρέας καλά. Στη συνέχεια λίγο πριν το βγάλετε από τη φωτιά, ρίχνετε το δεύτερο ποτήρι κρασιού, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους. Αφήνετε λίγο να εξατμιστεί το κρασί και να μαλακώσει το τυρί και σερβίρετε ζεστό. (οι ντοματούλες είναι προαιρετικές και τις προσθέτετε περίπου 5΄ πριν από το δεύτερο ποτήρι κρασί).

Αγκινάρες με κουκιά

Αγκινάρες με κουκιά Υλικά 12 μέτριες αγκινάρες 1 κιλό κουκιά 1 νεροπότηρο λάδι 2 κουταλιές σούπας άνηθο χυμό 2 μέτριων λεμονιών 1 κουταλιά σούπας αλεύρι (για όλες τις χρήσεις), αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στα τέσσερα ή τις αφήνουμε ολόκληρες και τις βάζουμε σε ένα μπόλ με νερό και λίγο λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τα κουκιά και κρατάμε και τα εξωφυλλα τους αν είναι τρυφερά. Τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι μαζί τον ψιλοκομμένο άνηθο για 5-7 λεπτά. Αμέσως μετά τις αγκινάρες, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 20’-25’ σε μέτρια φωτιά. Σ’ ένα μεγάλο φλιτζάνι, βάζουμε το χυμό των λεμονιών λίγη σάλτσα από την κατσαρόλα και το αλεύρι ανακατεύοντάς πολύ καλά ώστε να διαλυθεί εντελώς και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, τρία λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά.

ΚΕΙΚ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΚΕΙΚ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ 185 γρ βούτυρο 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 6 αυγά 1,5 φλιτζάνι αλεύρι 1,5 φλιτζάνι καρύδια κοπανισμένα 1 φλιτζάνι καρύδα κοπανισμένη 2 κουτάλια φλούδα λεμονιού ,κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες ΣΙΡΟΠΙ 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 1/2 φλιτζάνι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για να κάνετε το σιρόπι ..Βάλτε τη ζάχαρη με το νερό σε μετρία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζαχαρη.Αφηστε το να πάρει βράση και βράστε το για 2 λεπτα.Βαλτε το σε μπολ και αφήστε το να κρυωσει.Χτυπιστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μίγμα αφρατο.Προσθεστε τα αυγά, ένα κάθε φορα,και χτυπήστε καλά μετά από κάθε αυγο.Ριξτε και το αλεύρια καρύδια και την καρύδα κι ανακατέψτε μέχρι να γίνουν μια μάζα. Βάλτε το μίγμα σε βουτυρωμένη φόρμα διαμέτρου 23 εκατοστών και ψήστε σε μέτριο φούρνο για 35 λεπτά, η μέχρι να γίνει. Αφήστε το κέικ για 2 λεπτά, γυρίστε το σε πιατελα,ριξτε το σιρόπι από πάνω και γαρνίρετε με τριμμένα καρύδια και τη φλούδα του λεμονιού.

ΦΙΛΕΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ

ΦΙΛΕΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΥΛΙΚΑ...2 φιλετα χοιρινά 1/2 κιλό το ένα, κομμένα σε φέτες του 1,5 εκατοστού 1 φλιτζάνι αλεύρι 3 κουταλιά βούτυρο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο ξερό(η φρέσκο) 3/4 του φλιτζανιού άσπρο κρασί ξερό 1/3 του φλιτζανιού άσπρο ξίδι 1/4 του φλιτζανιού σκούρα ζάχαρη. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλευρώστε το χοιρινό κι αλατοπιπερωστε το .Κάψτε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι αρχίσει να κοχλαζει.Βαλτε το χοιρινό και σοτάρετε το μέχρι να ροδισει,γυρω στα 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Βγάλτε το από το τηγάνι και βάλτε το στο πλαι.Προσθεστε στο τηγάνι το σκόρδο και το φασκομηλο,σοταρετε για 1 λεπτο,βαλτε και το κρασί με το ξίδι και τη ζαχαρη,αφηστε τα να πάρουν βραση,χαμηλωστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μείνει το μισο.Ξαναβαλτε το χοιρινό στο τηγάνι και σοτάρετε το για 4 ακόμα λεπταίνατε τις φέτες του χοιρινού σε πιατέλα και ρίξτε από πάνω τη σαλτσα.Γαρνιρετε με φρέσκο φασκομηλο,αν θέλετε.

Γαρίδες με φρέσκα σκορδάκια

Γαρίδες με φρέσκα σκορδάκια Μια από τις πολλές θαλασσινές συνταγές της Πρέβεζας, που γεύεται την τεράστια ποσότητα ολόφρεσκων ψαριών και θαλασσινών που της προμηθεύει o Αμβρακικος κόλπος. Τα υλικά 1 κιλό μέτριες ή μεγάλες γαρίδες 15 φρέσκα σκόρδα ή 3 κεφάλια ξερά 6 μέτριες, ώριμες ντομάτες , ψιλοκομμένες με το μαχαίρι 1 ποτηράκι κρασιού αγνό, παρθένο ελαιόλαδο χοντρό θαλασσινό αλάτι, φρεσκοκοπανισμένο μαύρο πιπέρι,200 γρ. φέτα ( αν θέλετε) Η εκτέλεση Κόβετε την ουρά και τα μουστάκια των γαρίδων χωρίς να τους αφαιρέσετε το τσόφλι. Με μία ξύλινη οδοντογλυφίδα τραβάτε και το έντερο που είναι κατά μήκος της γαρίδας από την εξωτερική πλευρά. Πλένετε τις γαρίδες και τις βάζετε σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.Ψιλοκόβετε τα σκορδάκια κι αρκετό από το πράσινο μέρος τους. Τα βάζετε στην κατσαρόλα μ’ ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό και τα’ αφήνετε να αχνιστούν σε πολύ χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα.Όταν αχνιστούν, ρίχνετε μέσα την ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα και το ελαιόλαδο. Τα σκεπάζετε να πάρουν μια-δυο βράσεις. Στη συνέχεια τοποθετείτε τις γαρίδες στην κατσαρόλα, τις πασπαλίζετε με το χοντροκοπανισμένο , μαύρο πιπέρι και λίγο θαλασσινό αλάτι. Αφήνετε να βράσουν 3-4 λεπτά. Τελειώνετε με λίγη φέτα τριμμένη στο χέρι και ψιλοκομμένο μαΙντανό.Είναι ένας ωραίος μεζές για το ούζο, αλλά συνοδεύει επίσης θαυμάσια το άσπρο ρύζι και μετατρέπεται σε υπέροχο πιάτο.Για το ούζο ειδικά, προσωπικά προτείνω την παρακάτω παραλλαγή : Αφού αχνιστούν με το νεράκι τα σκόρδα και το πιουν εντελώς, προσθέτετε το λάδι, το αφήνετε λίγο να κάψει και ρίχνετε τις γαρίδες μέσα να σωταριστούν.Στην περίπτωση αυτή, δε βάζουμε ούτε ντομάτα ούτε τυρί. Πασπαλίζουμε απλώς με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάπρικα.. Για ουζομεζέ, προσωπικά, προτιμώ και προτείνω τη δεύτερη αυτή εκδοχή.