ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό ανθότυρο
για το χυλό
1 ποτήρι γάλα
1 αυγό
1/2 κουταλάκι μπεικιν
αλευρι όσο χρειαστεί για να έχω πηκτό χυλό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κάνουμε πηχτό χυλό με το γάλα, αυγό, αλεύρι μπεικιν χτυπώντας με το χτυπητήρι. Πλάθουμε τον ανθότυρο σε μικρά μπαλάκια. Τα βουτάμε στο χυλό, τα στραγγίζουμε λίγο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι σε πολύ καυτό λάδι(κάθε φορά ρίχνω λιγα κομμάτια ). Οταν ψηθούν τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνω λίγο σε χαρτοπετσέτα και τα σερβίρω με μέλι.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό καλαμάρια
1/4 κιλού ρύζι
2-3 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 λίτρο νερό
αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίστε πολύ καλά τα καλαμαράκια. αφαιρώντας το εσωτερικό τους κόκαλο. Πλύντε τα και κόψτε τα στα δύο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τις κόκκινες πιπεριές και τα καλαμαράκια. Στη συνέχεια προσθέστε περίπου 1/2 λίτρο νερό και αφήστε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά περίπου. Κατόπιν συμπληρώστε και το ρύζι αφού προηγουμένως το έχετε πλύνει, και προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα όλα να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά πάνω σε μέτρια φωτιά. Σερβίρονται ζεστά.

ΓΑΛΙΚΟ ΓΛΑΣΟ

ΥΛΙΚΑ
2 κούπα(ες) άχνη ζάχαρη
4 κ.σ. κοφτές, φρέσκο βούτυρο
1 αβγό
1 τεμ βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζετε τη ζάχαρη. Στο μίξερ χτυπάτε καλά το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο και ρίχνετε λίγη-λίγη τη ζάχαρη, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Κατόπιν χτυπάμε μέσα το αβγό και τη βανίλια κι ενσωματώνουμε καλά.

ΛΙΚΕΡ ΡΟΔΙ

ΥΛΙΚΑ
1 φλυντζ. Σπόροι Ροδιού
1 φλυντζ. Κονιάκ
1 φλυντζ. Ζάχαρη
ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Για 4 φλυν.σπόρους ροδιού
2 Ξύλα Κανέλας
3 Σπόροι Γαρύφαλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μετράμε τους σπόρους απο τα ρόδια, το κονιάκ και τη ζάχαρη σε φλυτζάνι. Ένα φλυτζάνι σπόρους ροδιού αντιστοιχεί σε ενα φλυτζάνι κονιάκ και σε ένα φλυτζάνι ζάχαρη.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους σπόρους απο τα ρόδια, το κονιάκ, τη ζάχαρη, τα ξύλα κανέλας και τα γαρύφαλλα.
Βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύουμε και μόλις αρχίσει να βράζει βγάζουμε τη κατσαρόλα απο τη φωτιά.
Αφήνουμε όλα τα υλικά μέσα.
Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και την αφήνουμε για 24 ωρες.
Μόλις περάσουν οι 24 ώρες περνάμε από τουλπάνι και μετά περνάμε απο χαρτί καφέ φίλτρου. Τοποθετούμε σε μπουκάλια και το λικέρ είναι έτοιμο!

ΛΙΟΨΩΜΟ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ
Σ' ένα μπολ ανακατεύετε ένα κιλό αλεύρι με 2 κουταλιες ξερή μαγιά και μια κουταλιά ρίγανη.
Προσθέτετε μια κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
80 γρ ελαιόλαδο,
2 φλιτζάνια νερό χλιαρό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Την αφήνετε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.

Οταν φουσκώσει, την απλώνετε σε λαδωμένο ταψί πιέζοντας ελαφρά για να γίνει επίπεδη, τη λαδώνετε και σχηματίζετε με τα δάκτυλα γουβίτσες όπου τοποθετούμε 150 γρ ελιές Καλαμών χωρίς το κουκούτσι τους και φυλλαράκια από δεντρολίβανο.

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μια περίπου ώρα. Σερβίρετε ζεστό.

ΤΑΜΠΟΥΛΕ

ΥΛΙΚΑ
Σ' ένα μπολ βάζετε 100 γρ πλιγούρι να φουσκώσει σε λίγο κρύο νερό
Πλένετε 2 ματσάκια μαϊντανό 1 ντομάτα 1 αγγουράκι.
Ενα ματσάκι δυόσμο και κρεμυδάκια φρέσκα, τα στραγγίζετε και τα κόβετε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σουρώνετε το πλιγούρι με τα χέρια, το βάζετε σε μια σαλατιέρα και βάζετε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό μισού λεμονιού, αγνό παρθένο ελαιόλαδο ανακατεύοντας σιγά σιγά.

Προσθέτετε τα κομμένα λαχανικά, τον υπόλοιπο χυμό τυ λεμονιού και μια μεγάλη ντομάτα κομμένη κομμάτια.

Συνοδεύετε με ψωμί και φύλλα μαρουλιού φρεσκοπλυμένα.

ΠΙΤΕΣ ΣΦΑΚΙΑΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΠΙΤΕΣ
10 κουταλιές της σούπας γεμάτες αλεύρι
10 κουταλιές της σούπας μυζήθρα
λίγο λάδι
αλάτι, νερό όσο πάρει.....
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το αλάτι και όσο νερό πάρει για να γίνει μαλακή ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 10 κομμάτια και τα ανοίγουμε φύλλα, όσο και ένα πιατάκι του καφέ. Πλάθουμε τη μυζήθρα σε 10 μπαλάκια στο μέγεθος μεγάλου αυγού. Τοποθετούμε τη μυζήθρα στο κέντρο του φύλλου. Τραβάμε το φύλλο γύρω-γύρω για να σκεπαστεί η μυζήθρα. Έτσι θα σχηματιστούν 10 μικρές μπάλες. Τις πιέζουμε ανοίγοντας τις με τον πλάστη για να πάρουν και πάλι το στρογγυλό σχήμα τους, μεγέθους ενός μικρού πιάτου. Τις ψήνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι, γυρίζοντάς τις πολύ συχνά για να μην καούν. Σερβίρονται περιχυμένες με μέλι.

ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ--ΣΤΑΚΟΒΟΥΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ
1 κούπα ρύζι καρολίνα
4 κούπες ζωμός κρέατος
2 κ.σ. στακοβούτυρο
χυμός 1 ½ λεμονιού
αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΤΑΚΟΒΟΥΤΥΡΟ
ανθόγαλο (από πρόβειο γάλα)
αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1)ο κρητικό βούτυρο γάλακτος από πρόβειο γάλα.
Μαζεύουμε με ένα κουτάλι το ανθόγαλο, την τσίπα δηλαδή που κάνει το γάλα, κυρίως το πρόβειο, όταν αυτό μείνει μερικές ώρες και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο μέσα στο ψυγείο για να μην ξινίσει.

Μόλις έχουμε αρκετή ποσότητα, βάζουμε το ανθόγαλο σε μια κατσαρόλα και το ανακατεύομε με αλεύρι (περίπου 1 πότηρι μικρό για κάθε μισό κιλό ανθόγαλο). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και σε σιγανή φωτιά ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να βγει το βούτυρο (το στακοβούτυρο) στην επιφάνεια.

Μαζεύουμε σε ένα βαζάκι το στο ψυγείο ενώ αυτό που μένει, ένα υποκίτρινο και μυρωδικό υλικό στον πάτο, που μοιάζει με κρέμα, είναι η στάκα.
2)Για το γαμοπίλαφο χρειαζόμαστε ζωμό κρέατος.
Ο ζωμός αυτός προέρχεται συνήθως από γίδα βραστή.
Βάζουμε το κρέας να βράζει και πετάμε το πρώτο νερό ενώ εν συνεχεία, το βράζουμε σε καθαρό νερό και αλατοπιπερώνουμε.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, κρατάμε το ζωμό για το γαμοπίλαφο.
Βράζουμε το ζωμό ξανά σε δυνατή φωτιά, και όταν έχει βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Αφήνουμε το ρύζι να πάρει μια-δυο βράσεις, 5-10 λεπτά περίπου. Ανακατεύουμε διαρκώς και κλείνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε το αλάτι και το χυμό λεμονιού.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε 2-3 λεπτά να ρουφήξει το ρύζι τα υγρά του χωρίς όμως να μας γίνει και σπυρωτό.
Τέλος, καίμε το στακοβούτυρο σ’ ένα μπρίκι, περιχύνουμε με αυτό το πιλάφι μας και τ’ αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 5 λεπτά.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΑΤΖΟΥΡΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πράσινα λαζάνια
3 ντομάτες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένη ματζουράνα
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι φυτίνη
αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τα λαζάνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
Τα κρυώνετε και στη συνέχεια τα σωτάρετε με 1/2 φλιτζάνι φυτίνη.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα την υπόλοιπη φυτίνη (1 φλιτζάνι) με τη ντομάτα, προσθέτετε το σκόρδο, την μαντζουράνα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια δοκιμάζετε τη γεύση της σάλτσας και όταν είναι έτοιμη, την σερβίρετε με τα ζεστά λαζάνια.

ΛΑΔΕΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό αλεύρι
10 γρ. νωπή μαγιά
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 -3 ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό (1 φλιτζάνι) και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το αλατοπίπερο, ρίχνοντας παράλληλα χλιαρό νερό και πλάθοντας μέχρι το ζυμάρι να γίνει ομοιογενές και μαλακό.
Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια λαδώνουμε το ταψί μας και τοποθετούμε το ζυμάρι στη μέση ώστε να αρχίσουμε να απλώνουμε προς τις άκρες και να καλύψει όλο το ταψί. Με τα χέρια μας κάνουμε βαθουλώματα και ρίχνουμε πάνω σε αυτά τον πελτέ, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Ψήνουμε στους 180-200 βαθ. για 1 ώρα.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι σπάλα κομμένο σε μερίδες
1 κρεμμύδι ψιλλοκομένο
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
1 ποτηράκι χυμό ντομάτας
3 φύλλα δάφνης, ξύλο κανέλας
2-3 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι και πιπέρι
1 κιλό κάστανα βρασμένα ή ψημένα και ξεφλουδισμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη από βραδύς βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και προσθέτουμε το κρασί, τα φύλλα δάφνης το μπαχάρι, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για να μαριναριστεί. Την άλλη μέρα στραγγίζουμε το κρέας και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, σβήνουμε με τη μαρινάτα που έχουμε κρατήσει και προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε ζεστό νερό και το αφήνουμε να βράσει για μία ώρα. Στη συνέχεια και αφού μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ζεματισμένα και βράζουμε , μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος βάζουμε τα κάστανα, το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και το κατεβάζουμε. Σερβίρετε με ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές.

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά αρνί σε μερίδες
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κιλό αντίδια
καρδιές από 3 μεγάλα μαρούλια
8-10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι πιπέρι
2 αυγά
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα χόρτα σε κομμάτια και τα ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε το αρνί, τον άνιθο και τον δυόσμο.Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια νερό και όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου.
Προς το τέλος ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τα μαρούλια και τα χόρτα και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα.Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό του λεμονιού, προσθέτουμε λίγο-λίγο ζουμί απο την κατσαρόλα, περιχύνουμε το φρικασέ με το αυγολέμονο και αφήνουμε να "σταθεί" λίγα λεπτά σε σβηστό μάτι πριν το σερβίρουμε.

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
8 κρόκοι αβγών
2 κούπες ζάχαρη
1/2 κούπα σιμιγδάλι
6 κούπες ζεστό γάλα
1 φλούδα λεμονιού
480 γρ. φύλλο
1 κούπα βούτυρο
ψιλοκομμένη αμυγδαλόψιχα (προαιρετικά)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
άχνη ζάχαρη και κανέλα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΡΟΠΙ
3 κούπες ζάχαρη και
1 1/2 κούπα νερό και
χυμός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε τους κρόκους αβγού μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το σιμιγδάλι, δουλεύετε το μείγμα, κατόπιν ρίχνετε το γάλα ζεστό και λίγη φλούδα λεμονιού. Βράζετε την κρέμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Την αφήνετε να κρυώσει.

Στρώνετε σε ταψί 40 εκ. περίπου, βουτυρωμένο, 2 φύλλα. Αλείφετε με λιωμένο βούτυρο την επιφάνεια του δεύτερου φύλλου και πασπαλίζετε (προαιρετικά) λίγη αμυγδαλόψιχα. Επαναλαμβάνετε το ίδιο έως ότου στρώσετε τα μισά φύλλα και τότε απλώνετε σε όλη την επιφάνεια την κρέμα. Τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία αλείφετε με βούτυρο και αμυγδαλόψιχα.

Τελειώνετε με τρία φύλλα και ραντίζετε την επιφάνεια της πίτας με όσο λιωμένο βούτυρο έχει μείνει.

Ψήνετε την γιαουρτόπιτα για 45 λεπτα σε μέτριο φούρνο [στους 180 βαθ. περίπου].
για το πασπάλισμα:

Τη σερβίρετε πασπαλισμένη με αρκετή άχνη ζάχαρη και κανέλα. Εναλλακτικά, την περιχύνετε με σιρόπι.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΑΛ" ΟΛΙΟ

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο σπαγγέτι Νο 6
2 κ. γλ. ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4φλ. ψιλοκομμένος βασιλικός
1/4 κ. γλ. κόκκινο πιπέρι
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. Λιωμένο βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τα σπαγγέτι σας τόσο ώστε να κρατάνε ελάχιστα (al dente). Σουρώστε.
Στο μεταξύ σοτάρετε σε ένα μικρό κατσαρολάκι με ελαιόλαδο, το σκόρδο, το βασιλικό, το κόκκινο πιπέρι για 10 με 15 λεπτά ώσπου το σκόρδο να χρυσίσει.
Στη μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε μέσα βούτυρο ή μαργαρίνη και ανακατέψτε μέσα τα ζυμαρικά και το μείγμα σκόρδου και ελαιολάδου.ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΨΩΜΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

ΥΛΙΚΑ
7 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
1 1/2 κ.σ. μαγιά σκόνη
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μία λεκάνη 1/2 φλιτζάνι από το νερό, διαλύουμε την μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να γίνει κρεμώδες, γύρω στα 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και το μισό αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη Προσθέτουμε το βούτυρο λίγο λίγο τη φορά και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Εάν η ζύμη διαλυθεί με το βούτυρο δεν ανησυχούμε, θα επανέλθει με το ζύμωμα ξανά στην κανονική της κατάσταση
Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την φέρνουμε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζουμε σφιχτά το μπολ με καθαρή πετσέτα.
Αφήνουμε μία ώρα να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος.
Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζουμε και την ζυμώνουμε ελαφρά.
Βουτυρώνουμε δύο ταψάκια ψωμιού και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ένα παραλληλόγραμμο και το διπλώνουμε ως εξής: Φέρνουμε το επάνω κομμάτι στη μέση του παραλληλογράμμου και μετά το κάτω επίσης να συναντήσει το πρώτο. Το κλείνουμε “τσιμπώντας” τις άκρες.
Βάζουμε τη ζύμη στο κάθε ταψάκι με το ενωμένο μέρος προς τα κάτω Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C.
Σκεπάζουμε τα ταψάκια με μία βουτυρωμένη μεμβράνη (διαφανές πλαστικό φύλλο, που σκεπάζουμε φαγητό) και αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
Ξεσκεπάζουμε τα ψωμιά και τα ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΛΑΓΟΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ

8 -10 μέτρια κομμάτια χοιρινό κρέας
Λάδι για τσιγάρισμα
Χυμός ντομάτας ή ντομάτα φρέσκια τριμμένη
5 - 6 ολόκληρα σκόρδα ψιλοκομμένα
2 χούφτες καρύδια χτυπημένα στο γουδί
1 χούφτα τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι, πιπέρι , πιπέρι σε κόκκους, μπαχάρι, 2 - ξυλάκια κανέλας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του χοιρινού στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με την ντομάτα και χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά. Αλατίζουμε. Αφήνουμε να ψηθεί το κρέας σε σιγανη φωτιά αποφέυγοντας να προσθέσουμε νερά, το καλύτερο είναι να προσθέτουμε χυμό ντομάτας. Οταν το κρέας ψηθεί και μόνον τότε ψιλοκόβουμε τα σκόρδα ή τα χτυπάμε ελαφρά στο γουδί και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα,αφήνουμε να ψηθούν μαζί για λίγη ώρα και μετά κλείνουμε τη φωτιά. Τότε προσθέτουμε τα καρύδια και την τριμμένη φρυγανιά καθώς και το πιπέρι σε κόκκους και το μπαχάρι.
Το λαγοτό τραβάει πολύ κρασί!

ΤΡΙΦΤΑΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι
Νερό
Αλάτι
Λάδι
ξίδι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο ζεστό αλατισμένο νερό κάνοντας ζύμη σφιχτή. Κατόπιν με τα χέρια πλάθουμε μικρά και λεπτά μακαρονάκια (τριφτάδες). Ύστερα τις παίρνουμε και τις βράζουμε ρίχνοντας λίγο λάδι και αλάτι, όσο χρειάζεται. Αφού βράσουν τις κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο ξίδι και οι τριφτάδες ήταν έτοιμες για σερβίρισμα.

ΕΡΓΟΛΑΒΟΙ (ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ)

ΥΛΙΚΑ
1/2 φλιτζάνι τσαγιού αμυγδαλόψιχα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη
1 αυγό
Βανίλια
2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
1/2 κουταλάκι τσαγιού κοφτό σόδα
Μερικές σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
2 κουταλιές σούπας κοφτές κακάο
1 κουταλιά σούπας κοφτή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεματάτε τ' αμύγδαλα σε βραστό νερό, αφαιρείτε τη φλούδα, τα στεγνώνετε και τα αλέθετε. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, με το αυγό και με τη βανίλια, μέχρι να γίνει το μίγμα αφράτο.

Ρίχνετε μερικές σταγόνες χρώμα πράσινο και το αλεύρι, αφού το ανακατέψετε με τη σόδα και το κοσκινίσετε.

Προσθέτετε την αμυγδαλόψιχα και ζυμώνετε τη ζύμη. Την πλάθετε σε ένα ρολό διαμέτρου 5 εκατοστών και το τυλίγετε σε λαδόχαρτο.

Στρίβετε τις δύο άκρες του χαρτιού για να κλειστεί καλά η ζύμη μέσα και αφήνετε το ρολό στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου για να σφίξει καλά.

Βγάζετε το χαρτί από το ρολό και το τυλίγετε πασπαλίζοντας με ένα μείγμα από 2 κουταλιές κακάο και μια κουταλιά ζάχαρη. Το κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε φετάκια πάχους μισού εκατοστού και το βάζετε σε ταψί χωρίς να το έχετε βουτυρώσει.

Ψήνετε τα μπισκοτάκια σε δυνατό φούρνο, στους 205 βαθμούς επί 10 λεπτά.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Ζάχαρη άχνη
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1/2 ποτήρι κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Μαρμελάδα της αρεσκείας σας
Λαδόχαρτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί. Αν η ζύμη είναι μαλακή προσθέτετε λίγο αλεύρι σκληρό.

Χωρίζετε τη ζύμη σε 28 μπαλάκια περίπου. Ανοίγετε με τον πλάστη και γεμίζετε με τη μαρμελάδα.

Τοποθετείτε τους κουραμπιέδες σε λαδόχαρτο και ψήνετε για 35 λεπτά στους 175 βαθμούς . Μόλις ψηθούν τους κοσκινίζετε με άχνη ζάχαρη.

ΑΛΜΥΡΑ ΑΙΒΑΛΙΩΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
1 φλιτζάνι του καφέ γάλα
1 κουταλάκι του καφέ μπαικιν παουντερ
λίγο αλάτι
αλεύρι όσο σηκώσει
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ
μισό κιλό γάλα
3 κουταλιές σούπας γεμάτες αλεύρι
2 αυγά
100 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας κεφαλοτύρι για πασπάλισμα
1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο για τα φορμακια
15 φορμακια τάρτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στη λεκάνη τα υλικά της ζύμης,τα ζυμώνουμε,ρίχνοντας λίγο λίγο αλεύρι ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακή.Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.
Ετοιμάζουμε στο μεταξύ την κρέμα.
Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με λίγο γάλα,προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα,το βούτυρο και τη βάζουμε στη φωτιά.
Ανακατεύουμε συνέχεια ώσπου να πήξει.
Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας συνεχεία για να μην κόψουν και στο τέλος προσθέτουμε κεφαλοτύρι.
περνούμε τα φορμακια,τα βουτυρώνουμε και τα ντύνουμε με λίγη ζύμη,κατόπιν τα γεμίζουμε με την κρέμα τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί,βάζουμε από πάνω ένα μικρο κομματάκι φρέσκο βούτυρο και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά 170 βαθμούς..
Προσφέρονται με ουζάκι...

ΡΙΓΑΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ
600 γρ ψωμί μπαγιάτικο
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 ποτήρι νερό
1 κουτάλια σούπας ρίγανη
2 κουταλιές σούπας ξίδι
μισό κιλό ντομάτες για σαλάτα
200 γρ φέτα
μερικές ελιές θρούμπες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το ψωμί σε φέτες,τις απλώνουμε σε ρηχή πιατέλα και τις ραντίζουμε με το νερό,και από τις δυο πλευρές,να μουσκέψουν.
Ρίχνουμε το ξίδι,καθώς και τη μισή ρίγανη να πάνε παντού.Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις προσθέτουμε από πάνω.
Προσθέτουμε το τυρί κομμένο σε κύβους και μετά τις ελιές και την υπόλοιπη ρίγανη,καθώς και το λάδι.Είναι ένα θαυμάσιο ορεκτικό....

ΓΑΙΠΑΝΤΖΑΚΙΑ ΠΟΝΤΙΑΚΑ ΤΡΙΓΩΝΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
μισό κιλό αλεύρι
2 αυγά
λίγο αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
μυζήθρα από γιαούρτι
φρέσκο βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη.Ανοίγετε ένα λακκάκι στο αλεύρι και προσθέτετε το αλάτι,τα αυγά και το ανάλογο νερό,ώστε να γίνει πηχτή ζύμη.
Ανοίγετε το φύλλο σας λεπτό με μηχανή του φύλλου η με τον πλάστη.Κόβετε το φύλλο σε τετράγωνα 6χ6 εκατοστών.
Τοποθετείτε από ένα κουταλάκι μυζήθρα σε κάθε τετραγωνάκι.Ενώνετε τις άκρες,ώστε να σχηματιστούν μικρά τετράγωνα,και πατάτε γύρω γύρω με τα δάχτυλα.Τα αφήνετε μια ώρα πάνω σε πετσέτα να στεγνώσουν.Αφού στεγνώσουν βάζετε σε μια κατσαρόλα 3 κιλά νερό και το αφήνετε να βράσει.
Ρίχνετε λίγο αλάτι στο νερό και κατόπιν,ένα ένα τα τριγωνακια.όταν ψηθούν,τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε πιατέλα.Τσιγαρίζετε φρέσκο βούτυρο και τα περιχύνετε.Σερβίρονται ζεστά...

ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα η 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
λάδι
άνηθο-μαιντανο
αλάτι πιπέρι
1 κουταλιά ντομάτα πελτέ
μισό φλιτζάνι ρύζι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
μισό κιλό αλεύρι μαλακό
αλάτι,2 κουταλιές λάδι
1/4 του ποτηριού χλιαρό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με το αλεύρι το λάδι,το αλάτι και λίγο χλιαρό νερό,ετοιμάζετε τη ζύμη που δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε και μαλακιά.
Την αφήνετε σκεπασμένη με πετσέτα,να σταθεί για μισή ώρα,και στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής.Καβουρντίζετε τον κιμά με λίγο λάδι,να ρθει να γίνει σπυρί-σπυρί,και τον αλατοπιπερωνετε.Αδειαζετε τον κιμά σε βαθύ πιάτο και μέσα στην κατσαρόλα ξανθίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.Προσθέτετε το άνηθο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα ,αλάτι πιπέρι,μια κουταλιά ντομάτα πελτέ,λιωμένη σε δυο δάχτυλα νερό,και τέλος το ρύζι.Ρίχνετε λίγο νερό ακόμη κι αφήνετε να μισοψηθει και το ρύζι.Ανακατεύετε και τον κιμά κι αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.Ανοίγετε με τον πλάστη τη ζύμη σε φύλλο λεπτό,πάνω σ' αλευρωμένο μάρμαρο.Βάζετε κατά μήκος στο φύλλο γέμιση,το τυλίγετε μια βόλτα σαν τσιγάρο και το κόβετε στα 3 η 4 ανάλογα με το μήκος που έχει το στριφτάρι σας.Πιέζετε κάθε σαρμαδακι στις άκρες να κολλήσουν κι αν χρειαστεί τις υγραίνετε με λίγο νερό.Συνεχίζετε ως να τελειώσει το φύλλο και η γέμιση.Τέλος,τηγανίζετε τα σαρμαδακια σε καυτό λάδι.
Ένας όμορφος μεζές όταν μάλιστα συνοδεύεται από καλή ρετσίνα..ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΚΟΛΟΚΥΘΟΤΗΓΑΝΟ(ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΚΙΑΤΟΥ ΚΟΡΙΝΘΑΣ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκυθάκια πράσινα
6 αυγά
250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλιές φυτινη
200 γρ λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι
μαϊντανός
δυόσμος
πιπέρι αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε το κολοκύθι στον τρίφτη χοντρό και το αλατίζουμε.Το αφήνουμε έτσι μισή ώρα,για να στραγγίξει όλο το υγρό.Κατόπιν ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα και τα ανακατεύουμε καλά.Αλείφουμε με λάδι το ταψί,το πασπαλίζουμε με αλεύρι και μέσα σ' αυτό,τοποθετούμε το μείγμα.το στρώνουμε,να έχει παντού το ίδιο πάχος,το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το ραντίζουμε με λάδι.Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο,ώσπου να ψηθεί καλά και ροδίσει..

ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά χοιρινό μπούτι(χωρίς κόκαλο)
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
2 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
φλούδες από 4 μανταρίνια
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 φλυτζάνια κόκκινο ξηρό κρασί
3 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ(διαλυμένο σε λίγο κρασί)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κόκκινες γλυκές πιπεριές ψημένες και κομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανοίγετε το χοιρινό και το αλατοπιπερώνετε καλά. Με σπάτουλα απλώνετε παντού μουστάρδα.Προσθέτετε τις πιπεριές,το σκόρδο και το μαϊντανό.Τυλίγετε το χοιρινό σε ρολό και το δένετε με σπάγκο.Βάζετε πάνω σε μέτρια φωτιά μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τόσο μεγάλη ώστε ίσα ίσα να χωράει το ρολό.Ρίχνετε το βούτυρο,τα κρεμμύδια το σκόρδο και τις φλούδες από τα μανταρίνια.Τα αφήνετε να τσιγαριστούν ελαφρώς.Κατόπιν βάζετε το χοιρινό και το τσιγαρίζετε γύρω γύρω.Σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να βράσει για 5 περίπου λεπτά.Συμπληρώνετε με ζεστό νερό,τόσο ώστε να σκεπάζεται το κρέας.Βάζετε τα μπαχαρικό και αλατοπιπερωνετε.Μόλις πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά,σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράζει για 2-3 ώρες.Μόλις ψηθεί δένετε τη σάλτσα με το διαλυμένο κορν φλάουρ.Αφήνετε το χοιρινό να κρυώσει μέσα στη σάλτσα του. Αφαιρείτε τον σπάγκο από το χοιρινό και το κόβετε σε λεπτές φέτες.Περνάτε τη σάλτσα από το μπλέντερ,τοποθετείτε το κρέας σε πυρέξ και περιχύνετε με τη σάλτσα.Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου,στους 150 βαθ.
Σερβίρεται σε μερίδες και γαρνίρεται με λαχανικά της αρεσκείας σας...

ΨΩΜΙ ΜΕ CRANBERRY ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κονσέρβα σος cranberry
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 1/4κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα αμυγδάλου
1/2 κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά
3/4 κούπας κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με το μίξερ τη ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε αυγό και τέλος ρίξτε και το εκχύλισμα αμυγδάλου, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ανακατέψτε μαζί τη σος cranberry και τη κρέμα γάλακτος.
Ανακατέψτε το μείγμα του cranberry και του αλευριού με το μείγμα του βουτύρου εναλλάξ, χτυπώντας τα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους και ρίξτε μέσα το μείγμα.
Ψήστε το για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι το ψωμί να χρυσίσει στη κορυφή και να αρχίσει να ξεχειλίζει από τις γωνίες του ταψιού.
Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά και έπειτα περάστε το με ένα μαχαίρι περιφερειακά ώστε να ξεκολλήσει από το ταψί. Βάλτε το σε μια πιατέλα και αφήστε το να κρυώσει αρκετά πριν το σερβίρετε.ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΙΤΙΚΗ ΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1300 γρ χοιρινό κρέας
1 κότσι μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια
αλάτι πιπέρι ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε το πάχος και το δέρμα από το χοιρινό και κόβουμε το κρέας σε κύβους 2 1/2 εκ.περίπου.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα,τα κομμάτια του κρέατος,χωρίς το πάχος,μαζί με το κότσι,1 κρεμμύδι χοντροκομμένο και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.Σκεπάζουμε το κρέας με νερό και αφήνουμε να σιγοβράζει,3 ώρες περίπου.Στο μεταξύ,ανοίγουμε φύλλο ζύμης,το στρώνουμε σε πήλινη κατσαρόλα(αφήνοντας αρκετή ζύμη για το σκέπασμα)Γεμίζουμε,κατά τα 3/4 την κατσαρόλα με το κρέας.Βάζουμε πάνω από το κρέας το άλλο κρεμμύδι κομμένο,αλάτι πιπέρι και λίγη ρίγανη.Προσθέτουμε και νερό,όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν.Ανοίγουμε το άλλο φύλλο ζύμης,το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση και ενώνουμε καλά τις άκρες των 2 φύλλων.Σχηματίζουμε μια τρύπα στη μέση,για να βγαίνει ο ατμός,και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου μισή ώρα.Για να μην καεί η ζύμη,μόλις ξανθίσει λίγο,τη σκεπάζουμε με ένα φύλλο χαρτί.Όταν ψηθεί έχουμε έτοιμο το ζωμό,που αφήσαμε να βράσει μέχρις ότου απομείνει 2 περίπου φλιτζάνια.Περνάμε το ζωμό από τρυπητό,αφαιρούμε το πάχος και το περιχύνουμε,με τη βοήθεια ενός χωνιού,στην τρύπα που αφήσαμε στη μέση της πίτας.Διατηρούμε την πίτα σε ψυχρό μέρος,μέχρι να κρυώσει και να πήξει ο ζωμός και είναι έτοιμη να τη σερβίρουμε..

ΓΚΙΕΣΛΕΜΕΔΕΣ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
Μισό κιλό αλεύρι
μια κουτ.λάδι
λίγο αλάτι
ανάλογο χλιαρό νερό για να γίνει η ζύμη σφιχτή
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
μισό κιλό φέτα μαλακιά
7 αυγά
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το αλεύρι,το αλάτι το λάδι και το νερό,και φτιάχνουμε μια ζύμη σφιχτή.Αλευρώνουμε τα χέρια μας,παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους αυγού,το πλάθουμε λίγο με τα χέρια μας και μετά το ανοίγουμε φύλλο πάχους μισού εκατοστού και διάμετροι 30 περίπου εκατοστών.Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο,τοποθετώντας τα φύλλα που ανοίγουμε,διπλωμένα στα τέσσερα,πάνω σε πετσέτα που την έχουμε ελαφρά αλευρωμένη.Μετά φτιάχνουμε τη γέμιση.Λιώνουμε τη φέτα με πιρούνι,προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και μετά,ένα ένα,τα αυγά,μέχρι που να γίνει μέτρια η γέμιση στην πυκνότητα.Αν χρειαστεί,προσθέτουμε τυρί η αυγό.Παίρνουμε ένα φύλλο,βάζουμε στο κέντρο δυο κουταλιές γέμιση,την απλώνουμε λίγο και διπλώνουμε το φύλλο σε σχήμα φακέλου.τηγανιζουμε ένα ένα σε καυτό ελαιόλαδο να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.Σερβίρονται ζεστοί η κρύοι,πασπαλισμένοι με τριμμένο τυρί...

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
8 πιπεριές μέτριες πράσινες
250 γρ τυρί φέτα
λίγο μαϊντανό
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
1 φλιτζάνι του καφέ ξίδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις πιπεριές τις σκουπίζουμε κάνουμε μια σχισμή κάθετα και βγάζουμε τους σπόρους.Σε μια λεκανιτσα τρίβουμε με τα χέρια μας το τυρί χοντρά κομμάτια και το ανακατεύουμε με το μαϊντανό ψιλοκομμένο,με ελάχιστο αλάτι(δεν βάζουμε καθόλου αλάτι αν το τυρί είναι αλμυρό),το πιπέρι και 2 κουταλιές βούτυρο .Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τις πιπεριές.Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τις τηγανιζουμε ώσπου να ψηθούν,χωρίς να αρπάξουν.Σερβίρουμε τις πιπεριές σε πιατέλα και τις ραντίζουμε με το ξίδι..

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΟΡΙΖΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σπανάκι
200 γρ καρύδια
4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
μισό φλιτζάνι τσαγιού ξίδι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αγοράζουμε σπανάκι κοντό.Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις ρίζες(τα φύλλα τα κρατάμε για να κάνουμε κάτι άλλο π.χ πίτα) και τις ψιλοκόβουμε.
Δουλεύουμε με το χέρι στο γουδί η αν έχουμε μίξερ πρώτα το σκόρδο με λίγο αλάτι,ύστερα προσθέτουμε λίγο λάδι,λίγο ξίδι,λίγο ψωμί βρεγμένο και καλά στημένο,λίγες σπανακοριζες και επαναλαμβάνουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσουν όλα τα υλικά.Στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια ψιλοκομμένα και δουλεύουμε μαζί όλα τα υλικά να ενωθούν και να'χουμε μια λεία μάζα.Δοκιμάζουμε και αν θέλουμε πιο ξινή η αρμυρή τη σκορδαλιά,ρίχνουμε λίγο ακόμα ξίδι η αλάτι,και έτσι έχουμε μια ορεκτική και πράσινη σκορδαλιά.

ΨΑΡΑΚΙΑ ΣΕ ΚΛΗΜΑΤΟΦΥΛΛΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαύρο
κληματόφυλλα,όσα είναι τα κομμάτια των ψαριών
αλάτι πιπέρι
3-4 λεμόνια
1 κουτάλα λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε,πλένουμε και αλατίζουμε τα ψάρια.Σε κάθε κληματόφυλλο τυλίγουμε ένα ψαράκι.Σαν πούρα.Περιτυλιγμένα με τα φύλλα,τα τοποθετούμε σε ταψί σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.Περιχύνουμε σε όλο το ταψί το λεμόνι και το λάδι.Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.Ψήνονται σε θερμοκρασία 200 βαθ. περίπου,και σε μισή ώρα είναι έτοιμο το ορεκτικό.όσο τραγανιστό τόσο πιο νόστιμο...

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣΑΡΜΑΣ (ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ)

ΥΛΙΚΑ
Φύλλα λάχανα τουρσί
1 κιλό μπακαλιάρος παστός
3 φρεσκιες ντομάτες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
πιπέρι
χυμός λεμονιού
200 γρ φέτα τυρί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Έχετε το μπακαλιάρο στο νερό 24 ώρες αλαζοντας το κάθε 4 ώρες .Ξεπλένετε το τουρσί λάχανο με χλιαρό νερό για να φύγει η αλμύρα του και το κόβετε σε κομμάτια σαν μεγάλη παλάμη.Ξεπλένετε τον μπακαλιάρο και τον βράζετε .Αφού κρυώσει,αφαιρείτε πέτσες-κοκαλα και τον ξεψαχνίζετε σε λεκάνη.Προσθέτετε τις ντομάτες και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα τη φέτα λιωμένη με το πιρούνι,το μισό λάδι,και μαύρο πιπέρι.Τα ζυμώνετε όλα μαζί να γίνουν ένα στρωτό μείγμα.Παίρνετε ένα κομμάτι λάχανου στη χούφτα σας,βάζετε πάνω του μια κουταλιά μείγμα μπακαλιάρου,το διπλώνετε σε όμορφο σαρμά(ντολμά),το σφίγγετε να κρατηθεί σε φόρμα και το βάζετε σε κατσαρόλα προσεχτικά.Συνεχίζοντας με τον ίδιο τρόπο,τοποθετείτε με σειρά στην κατσαρόλα όλους τους λαχανοσαρμαδες.Τους περιχύνετε,τέλος ,με άφθονο χυμό λεμονιού και τους βράζετε,προσθέτοντας το υπόλοιπο λάδι και λίγο νεράκι,για 10 λεπτά.Πρέπει να μείνουν με το λάδι τους..

ΠΡΑΣΟ ΑΥΓΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
1 κιλό πράσα
1 φλυτ.τσαγ.ρύζι
1 κιλό γάλα
1 κεσεδάκι γιαούρτι
6 αυγά
500 γρ τυριά(φέτα και κεφαλογραβιέρα)
3 φλυτζάνια τσαγιού λάδι και βούτυρο
1 κουταλιά αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1 κιλό αλεύρι
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξίδι
λίγο αλάτι και νερό,όσο πάρει η ζύμη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τα πράσα,τα πλένουμε και τα στύβουμε.Βράζουμε λίγο το ρύζι και το σουρώνουμε.Τρίβουμε τα τυριά στον τρίφτη.Χτυπάμε τα αυγά.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το μισό λάδι(το υπόλοιπο το κρατάμε για να ραντίσουμε τα φύλλα όταν θα φτιάχνουμε την πίτα)
Ζυμώνουμε το αλεύρι και ανοίγουμε τα φύλλα.Αλείφουμε το ταψί με λάδι και βούτυρο.Στρώνουμε ένα φύλλο,το ραντίζουμε με λάδι-βουτυρο και απλώνουμε με το χέρι λίγη από τη γέμιση.Συνεχίζουμε έτσι,φύλλο,ράντισμα,γέμιση και στο τέλος απλώνουμε το τελευταίο φύλλο.Το ραντίζουμε λάδι βούτυρο και λίγο γάλα.Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο,για μια ώρα περίπου.Όταν αρχίσει να φουσκώνει(γιατί γίνεται φουσκωτή)Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία,να σιγοψήνεται.Μετά,την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε..

ΦΩΛΙΕΣ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ ΜΕ ΡΙΚΟΤΑ

ΥΛΙΚΑ
300 γραμμάρια σφολιάτα
1 κρόκος αβγού
250 γραμμάρια ρικότα
2 αβγά
50 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°βαθ. Αναμίξτε τα δύο αβγά, ολόκληρα, τη ρικότα, το αλεύρι, το μαϊντανό και αλατοπιπερώστε. Κόψτε τη ζύμη σε 4 τετράγωνα και τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση κάθε τετραγώνου ζύμης. Διπλώστε το τετράγωνο έτσι, ώστε να σχηματίσετε μια ανοιχτή τσέπη και πιέστε τις άκρες για να ενωθούν. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε με τον κρόκο αβγού. Ψήστε για 15 λεπτά περίπου, έως ότου η σφολιάτα αποκτήσει χρυσοκαφέ χρώμα. Σερβίρονται ζεστές.

ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
200 γραμμάρια κουσκούς
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα στη μέση
1 μαραθόριζα, κομμένη στα τέσσερα
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη στα τέσσερα
1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 ώριμη ντομάτα, κομμένη σε κύβους
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικούς στήμονες σαφράν που θα έχετε μουσκέψει σε νερό για 10 λεπτά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
χυμό μισού λεμονιού (προαιρετικα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράστε το κουσκούς σε αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά. Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, το μάραθο, τις πιπεριές και τη μελιτζάνα. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά, το σαφράν και τη ζάχαρη. Αφήστε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα λαχανικά θα πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι λιωμένα. Στραγγίξτε το κουσκούς και βάλτε το πάνω στα λαχανικά. Γαρνίρετε με μαϊντανό και περιχύστε με το χυμό λεμονιού.

ΜΑΚΕΔΟΝΙΤΙΚΕΣ ΦΛΟΓΕΡΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 μέτρια κρεμμύδια
1/2 κουτί κονκασε ντομάτας
2 κουτ.σουπ.φρυγανιά τριμμένη
1 1/2 φλιτζάνι τυρί regato
μαϊντανό άνηθο αλάτι πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
3 αυγά
500 γρ φύλλα κρούστας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ροδίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο.Προσθέτετε τον κιμά.Προσθέτετε το κονκασε,το αλάτι,το πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν ώσπου να σωθεί το υγρό τους.Κτυπάτε τα αυγά σ' ένα λεκανακι και τα ρίχνετε στο μείγμα μαζί με δυο κουταλιές φρυγανιά τριμμένη.Τα ανακατεύετε με τον κιμά και το τυρί.Κόβετε το φύλλο σε λωρίδες.Βουτυρώνετε ένα ένα τα φύλλα και τα τυλίγετε σε ρολακια.Σχηματίζουν έτσι μικρές φλογέρες.Απλώνετε τις φλογέρες βουτυρωμένες σε ταψί βουτυρωμένο και ψήνετε στους 200 βαθ. για περίπου 25 λεπτά..

ΑΡΝΙ ΣΤΟΝ ΤΑΒΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ
2 Αρνάκι γάλακτος
1 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
8 αυγά
αλάτι πιπέρι 1/2 κουταλάκι σόδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το βάζετε σ' ένα βαθύ ταψί(ταβά) με ένα ποτήρι νερό.Το ψήνετε σε σιγανή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα ώσπου να ροδίσει.Ανοίγετε το φούρνο.Βγάζετε το αρνί,το κόβετε σε μερίδες.Χτυπάτε τα αυγά και τα ανακατεύετε με το γιαούρτι και τη σόδα.Προσθέτετε και τους χυμούς που έβγαλε το αρνί.Περιχύνετε το αρνάκι με το μείγμα του γιαουρτιού,το ξαναβαζετε για ακόμα 15 λεπτά στο φούρνο στους 220 βαθ..

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΑ ΧΕΡΙΑ

Θα σας δώσω μερικές πολύ εύκολες συνταγές για την φροντίδα τους έτσι ώστε να μη σκάει το δέρμα από το ψύχος.
Όταν ταλαιπωρούνται τα χέρια σας τ' αλείφετε με χυμό λεμονιού η με φέτες από φρεσκιες ντομάτες.Με τον τρόπο αυτό μετά από μερικές ήμερες το δέρμα των χεριών ξαναγίνεται όπως το ξέρατε.Μια ακόμα εύκολη θεραπεία είναι μια κρέμα που περιέχει.1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι,1 κουταλιά αλεύρι και λίγο χυμό λεμονιού.Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και αλείφετε κάνοντας μασάζ για 5 λεπτά τα καταπονημένα χέρια σας κατόπιν τα ξεπλένεται με αρκετό νερό.Επίσης μια ακόμη καλή συνταγή είναι ,1 κουταλιά αμυγδαλόλαδο 1/2 κουτάλι χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά γλυκερίνη.Αν λοιπόν τώρα με τα κρύα τα χέρια σας ταλαιπωρηθούν μην διστάσετε να κάνετε μια από τις παραπάνω συνταγές...

ΔΙΠΛΕΣ

6 φλυτζάνια σιμιγδάλι
8 αυγά
2-3 πορτοκάλια ζωμό
λίγο αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
μέλι ανάλογο και καρύδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το σιμιγδάλι σε λεκάνη και ρίχνουμε τ' αυγά,χυμό πορτοκαλιών,αλάτι,σόδα και τα ζυμώνουμε να γίνουν ζύμη σφικτή,ώστε να πλάθεται και να ανοίγει φύλλο.Αν είναι πολύ σφικτή,τότε την ραντίζουμε με λίγο νερό και τη δουλεύουμε ακόμη να μαλακώσει λίγο.Κατόπιν ανοίγουμε φύλλα μικρά η μεγάλα και τα κόβουμε λουρίδες η ροδιτσα.Τις τυλίγουμε η τις δένουμε σαν φιόγκους και τις ρίχνουμε στο τηγάνι με αρκετό λάδι .Όταν πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα τις βάζουμε σε πιατέλα με χαρτί για να στραγγίξουν και κατόπιν τις τοποθετούμε σε άλλη πιατέλα και τις περιχύνουμε με το μέλι και τα καρύδια..

ΦΙΛΕΤΟ ΑΡΝΙ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ
25 γρ ρύζι
200 γρ λάχανο
10 γρ μαργαρίνη
1/8 του λίτρου ζωμό κρέατος
1 πορτοκάλι
πιπέρι
1 αρνίσιο φιλέτο περίπου 150 γρ
1/2 κουτ.σούπας λάδι
1/2 κουτ.σούπας ντοματοπολτό
2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε το ρύζι για 20 λεπτά το βουτυρώνετε και το διατηρείτε ζεστό.Καθαρίζετε το λάχανο και το κόβετε σε λωρίδες.Σοτάρετε ελαφριά το λάχανο σε καυτό λάδι,το σβήνετε με το ζωμό και το αφήνετε να βράση για περίπου 15 λεπτά..Προσθέτετε το αλάτι το πιπέρι και τον ντοματοπολτό.Σοτάρετε το φιλέτο για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Σβήνετε το κρέας με την κρέμα γάλακτος και το χυμό πορτοκαλιού.Σερβίρετε το φιλέτο με το ρύζι και το λάχανο
και το περιβρέχεται με την σάλτσα του κρέατος.

ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΤΙΣΜΕΝΑ ΦΥΣΤΙΚΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
250 γρ ρύζι basmati
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
4 κουταλιές σούπας φιστίκια Αιγινης ψιλοκομμένα
2 κουταλιές σούπας σταφίδες λίγο κομμένες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το ρύζι al dente και το στραγγίζουμε
Λιώνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και προσθέτουμε τα φιστίκια με τις σταφίδες.Τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά.Ρίχνουμε μέσα το ρύζι και ανακατεύουμε απλά μέχρι να σκορπίσουν καλά όλα τα φιστίκια.Βάζουμε τέλος το ρύζι σε μια φόρμα της αρεσκείας μας και το διατηρούμε ζεστό σκεπάζοντας το (σε φούρνο 100 βαθ. η σ' ένα μπολ με πολύ καυτό νερό)...

ΠΙΡΟΣΚΙ ΤΑΣΚΕΝΔΗΣ

ΥΛΙΚΑ
50 γρ μαγιά
1/4 φλιτζανιού τσαγιού χλιαρό νερό
1 κουτ. σουπ. μέλι
3 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι ολικής
4 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
1 φλυτ.τσαγ. χλιαρό νερό
3 μέτριες πατάτες
4 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές λάδι
1/2 φλιτ.τσαγ.μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ.γλυ.αλάτι
λίγο πιπέρι
1 αυγό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και στο μέλι,προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι και το ανακατεύουμε.Το σκεπάζουμε και τ' αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά περίπου για να φουσκώσει.Μετά προσθέτουμε το αλεύρι,το λάδι,το αλάτι και το νερό και το ζυμώνουμε καλά,για να γίνει μια αφράτη ζύμη.Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιασθεί σε όγκο.
Βράζουμε τις πατάτες και αφού μαλακώσουν,τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε μ' ένα πιρούνι.Μαραίνουμε το κρεμμύδι με το λάδι και το προσθέτουμε στις πατάτες με λίγο αλάτι,πιπέρι,το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 μπαλάκια,τ' ανοίγουμε σε στρογγυλά πιατάκια των 11 εκ. και βάζουμε στην κάθε μια λίγη γέμιση πατάτας.Κλείνουμε τις άκρες,αλείφουμε με ένα αυγό κτυπημενο,τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε,σε μέτριο φούρνο,για 25-30 λεπτά...

ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΤΙΚΗ ΑΓΚΙΝΑΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΖΥΜΗ
3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
6 αγκινάρες καθαρισμένες
1 λεμόνι
75 γρ κουκιά φρέσκα καθαρισμένα η( κατεψυγμένα)
1 μέτρια πατάτα ψιλοκομμένη σε κύβους
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μουσκεμένο ρύζι(γλασέ)
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
50 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
1 αυγό
αλάτι πιπέρι
ταψί 30χ18
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε καλά το αλεύρι με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,το κρασί και λίγο αλάτι.
Το σκεπάζουμε και τ' αφήνουμε.Καθαρίζουμε τις αγκινάρες.Βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα και αδειάζουμε το χνούδι.Κρατάμε τα μαλακά κοτσάνια και τα βάζουμε με τις αγκινάρες σ' ένα μπολ,με νερό και λεμόνι,για να μη μαυρίσουν.
Βράζουμε το ρύζι με λίγο νερό για να μαλακώσει λίγο.Κόβουμε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια σε μικρά κομματάκια και τ' ανακατεύουμε με το ρύζι και όλα τα άλλα υλικά.Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο και ανοίγουμε 2 φύλλα.Στρώνουμε το ένα φύλλο σε λαδωμένο ταψί,καλύπτοντας τα πλαϊνά του.Βάζουμε μέσα τη γέμιση αγκιναρας μαζί με το ζωμό,στρώνουμε από πάνω το άλλο φύλλο και το ενώνουμε με το κάτω,για να κλείσουν καλά.Το ψήνουμε,σε μέτριο φούρνο ,για 1 1/2 ώρα περίπου.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΡΑΣΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
700 γρ πράσα καθαρισμένα
500 γρ πατάτες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
αλάτι πιπέρι
τριμμένο μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες ανά 3 εκ.και τα μαραίνουμε με το λάδι για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε στα πράσα τις πατάτες,κομμένες σε κύβους 3 εκ. και τα μαραίνουμε για άλλα 3-4 λεπτά.Τα σβήνουμε με το κρασί,χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν έως ότου μαλακώσουν οι πατάτες και τα πράσα.Ρίχνουμε λίγο αλάτι,πιπέρι και μοσχοκάρυδο...Καλή επιτυχία!!Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις πατάτες με σέλινο...

OSSO BUCHO ΜΕ ΡΙΖΟΤΟ

ΥΛΙΚΑ
6 φέτες για osso bucho
Αρκετό αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι,πιπέρι και θυμάρι για να αλευρωθούν τα 6 κομμάτια
50 γρ, βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
1 κοτσάνι σέλινο ψιλοκομμένο
250 γρ άσπρο ξηρό κρασί
500 γρ ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
Αρκετό βοδινό ζωμό για να καλύψει το κρέας
αλάτι πιπέρι
ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι το ξύσμα ψιλοκομμένο
ΡΙΖΟΤΟ
3 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
50 γρ βούτυρο
500 γρ ρύζι(το είδος Arbovio είναι ιδανικό για ριζότο)
1,15 λιτ.ζωμό βοδινού η καυτό νερό
300 γρ άσπρο ξηρό κρασί
1/2 κουταλιά σαφραν(saffran από το λουλούδι κρόκος)
150 γρ τριμμένη παρμεζάνα
βούτυρο για το σερβίρισμα(προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ OSSO BUCHO
Αλευρώστε τα κομμάτια και αφού τα τοποθετήσετε σε μια βαριά κατσαρόλα που κλείνει καλά,ροδίστε τα στο βούτυρο.Στο ίδιο λίπος μαλακώστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά.Όταν είναι έτοιμα δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί.Ξεκολλήστε με μια ξύλινη κουτάλα ότι έχει απομείνει στην κατσαρόλα από το αλεύρι και προσθέστε τις ντομάτες και το κρέας.Όταν το υγρό πια βράζει ρίξτε όσο ζωμό χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας.Αφήστε το να σιγοβράζει καλυμμένο σε σιγανή φωτιά για μια ώρα.Γυρίστε τώρα τα κομμάτια το κρέας και αφήστε τα να μαγειρεύονται για άλλη μισή ώρα χωρίς καπάκι για να εξατμισθουν τα πολλά υγρά.Όταν το κρέας χωρίζει εύκολα από το κόκαλο είναι έτοιμο.Ανακατέψτε τα υλικά της γαρνιτούρας και πασπαλίστε τα ossi buchi μ' αυτή αφού τα τοποθετήσετε σε μια ζεστή πιατέλα τριγυρισμένη από το ριζότο που μπορεί να γίνεται ταυτόχρονα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΡΙΖΟΤΟ
Σε χαμηλή φωτιά ροδίστε τα κρεμμύδια στο βούτυρο και προσθέστε το ρύζι ανακατεύοντας μέχρι να πάρει μια γυαλιστερή διαφάνεια.Ανεβάστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί.Όταν το πιει,ρίξτε το ένα τέταρτο του ζωμού.Αφού το πιει κι αυτό, ρίξτε άλλο τόσο.Διαλύστε το saffran στο υπόλοιπο του καυτού ζωμού και προσθέστε το λίγο λίγο μόλις αρχίσει το ρύζι να στεγνώνει.Ένα από τα μυστικά ενός καλού ριζότο είναι ότι δεν θέλει ανακάτεμα.Απλώς να προσέχει κανείς όταν το υγρό εξατμίζεται να προσθέτει και άλλο,χωρίς όμως το αποτέλεσμα να γίνει νερουλό.Όλη η διαδικασία παίρνει περίπου 30 λεπτά.Πριν το σερβίρισμα προσθέστε την παρμεζάνα και το βούτυρο(προαιρετικά) και ανακατέψτε καλά..

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ GRATIN

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες πολύ λεπτές φέτες
250 γρ μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα λεπτές φέτες
1 κουταλιά τσαγιού χυμό λεμονιού ανακατεμένο με 1 κουταλιά σούπας νερό
1 κουταλιά τσαγιού βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
500 γρ γάλα
250 γρ. κρέμα γάλακτος
25 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
αλάτι, μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίξτε το χυμό με το νερό πάνω από τα μανιτάρια αφήστε τα για 5 λεπτά(για να μην μαυρίσουν)και σουρώστε τα.Βουτυρώστε καλά μια χαμηλή φόρμα gratin και φτιάξτε στρώσεις από φέτες πατάτας και μανιτάρια.Ανάμεσα στις στρώσεις σκορπίστε σκόρδο αλάτι και μοσχοκάρυδο.Ρίξτε από πάνω το γάλα,σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθ. για 20 λεπτά.Ρίξτε στη συνέχεια την κρέμα(το γάλα πρέπει να έχει ήδη απορροφηθεί)αφού την αρωματίσετε με ελάχιστο σκόρδο,αλάτι,μοσχοκάρυδο.Πασπαλίστε με τη γραβιέρα και το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά.Αν αρχίσει να καίγεται,ανατοποθετείστε το αλουμινόχαρτο....Καλή επιτυχία..

EGG NOG....ΡΟΦΗΜΑ ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΓΩΜΕΝΑ ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΑ ΤΟΥ ΧΕΙΜΩΝΑ

ΥΛΙΚΑ
2 αυγά
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
50 ml Cherry h Brandy
150 γρ γάλα πολύ ζεστό χωρίς να έχει βράσει
λίγη κανέλα τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά μέχρι το μείγμα να γίνει πυκνόρρευστο και το χρώμα του να είναι σχεδόν άσπρο.Προσθέστε το chrrry η το brandy,πρώτα ανακατέψτε καλά και ρίξτε στο μείγμα το γάλα χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα.Σερβίρετε το egg nog ζεστό σε ποτήρια και πασπαλίζοντας το με λίγη κανέλα..

ΤΟΥΡΤΑ ΜΗΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
100 γρ μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ ζάχαρη
2 αυγά χτυπημένα
200 γρ αλεύρι
1 κουταλιά τσαγιού μπεικην
ελάχιστο αλάτι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
900 γρ μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομματάκια η χοντρά ξυσμενα
2 κουταλιές σούπας λεμόνι χυμό
100 γρ μαργαρίνη
100 γρ ζαχαρη
3 αυγά χτυπημένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1)ΖΥΜΗ
Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν' ασπρίσουν και προσθέστε λίγο λίγο ,χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα,τα αυγά,Το μείγμα θα γίνει αφράτο.Μην ανησυχήσετε αν κόψει συμβαίνει συχνά και δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα.Κοσκινίστε στο μείγμα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια πολύ μαλακιά ζύμη που πέφτει από το κουτάλι.Απλώστε τη με τα δάκτυλα σ' ένα καλά βουτυρωμένο ταψί 24 εκ.η καλύτερα σε φόρμα που ανοίγει για να διευκολυνθείτε στο σερβίρισμα.Σηκώστε τη ζύμη στα πλάγια 3 εκ. για να σχηματιστεί η πλευρά του γλυκού..
2)ΓΕΜΙΣΗ
Ανακατέψτε τα μήλα με το χυμό λεμονιού για να μην αλλοιωθεί το χρώμα τους,χτυπήστε σ' ένα μπολ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα.Προσθέστε τ' αυγά ανακατεύοντας συνεχώς και ρίξτε στο μείγμα τα μήλα.Αδειάστε το πάνω στη ζύμη και ψήστε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ. για 60,70 λεπτά.Ανοίξτε τη φόρμα αφού το γλυκό θα έχει κρυώσει...

ΡΟΛΑΚΙΑ ΦΙΛΕΤΟΥ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
8 σνίτσελ φιλέτου μοσχαριού
8 φέτες ζαμπόν
2 αγγουράκι τουρσί κομμένα στα 4
1 κρεμμύδι περασμένο στον τρίφτη και τσιγαρισμένο
8 κουταλιές κεφαλογραβιέρα τριμμένη
μαϊντανό
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε κάθε σνίτσελ, ζαμπόν ,κρεμμύδι,τυρί,αγγουράκι,μαϊντανό,αλάτι πιπέρι.
Τα τυλίγουμε σε ρολό και τα δένουμε η τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα.
τσιγαρίζουμε τα ρολακια ελαφρά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα .Ρίχνουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, το κρασί και ένα ποτήρι νερό το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.Σερβίρουμε βγάζοντας της κλωστές η την οδοντογλυφίδα.Περιχύνουμε με την σάλτσα που έβρασαν τα ρολακια μας...

ΧΑΛΟΥΜΙ ΚΡΟΚΕΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες
300 γρ χαλούμι τριμμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κουτ.γλυκού δυόσμος ξηρός η φρέσκος
αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό.Τις πολτοποιούμε.Προσθέτουμε το τριμμένο χαλούμι και το δυόσμο και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί.Σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες με το μείγμα και τις αλευρώνουμε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και όταν κάψει,τηγανιζουμε τις κροκέτες.
Τις σερβίρουμε ζεστές....

ΜΑΚΛΟΥΜΠΕ ( ΑΡΑΒΙΚΗ ΣΠΙΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

ΥΛΙΚΑ ( 4 μερίδες)
1 μικρο μπούτι αρνί
1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο
1 ξυλάκι κανέλα
αλάτι πιπέρι μπαχάρι ολόκληρο
1 κιλό ρύζι γλασέ
1/2 κιλό μελιτζάνες φλασκες
1 κουταλιά κουκουνάρι
1 κουταλιά αμύγδαλα
λίγο βούτυρο
1 γιαούρτι στραγγιστό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το μπουτάκι μαζί με το κρεμμύδι,το αλατοπίπερο,την κανέλα και το μπαχάρι μέχρι να μαλακώσει τελείως.Όταν είναι έτοιμο,το ξεκοκαλίζουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 4 ποτήρια από το ζωμό του αρνιού και βράζουμε το ρύζι.Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες,τις κόβουμε σε ροδέλες και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.Λιώνουμε περίπου 100 γρ μελιτζάνες στο μπλέντερ και τις ρίχνουμε στο ρύζι που βράζει.Τσιγαρίζουμε το κουκουνάρι και τα αμύγδαλα με λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τα βάζουμε μέσα στο μπολ που θα φτιάξουμε το μακλουμπε.Μετά βάζουμε τα κομματάκια του αρνιού και από πάνω στρώσεις μελιτζάνας και ρυζιού εναλλάξ. Τελειώνουμε με μια στρώση ρύζι.Πιέζουμε την επιφάνεια με ένα πιάτο και αναποδογυρίζουμε το μπολ σε μια πιατέλα,γαρνίρουμε με λίγο ακόμη κουκουνάρι και αμύγδαλα,πασπαλίζουμε με μπαχάρι σκόνη και συνοδεύουμε το φαγητό με γιαούρτι στραγγιστό........

ΦΑΛΑΦΕΛ ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΟ ( 4 ΜΕΡΙΔΕΣ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ρεβίθια
1 κουταλάκι σόδα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
1/2 ματσάκι φρέσκος κολιαντρος
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1/2 κουταλάκι κολιαντρος σκόνη
λάδι για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα ρεβίθια με τη σόδα σε νερό μαζί και τα αφήνουμε να μουλιάσουν μια ήμερα ολόκληρη.Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά.Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε στο μίξερ μαζί με τα ρεβίθια.Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το κολιαντρο και ανακατεύουμε καλά να γίνει μια ζύμη ομοιογενής.Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγη ζύμη και τη ρίχνουμε σε καυτό λάδι.Τηγανίζουμε τα φαλαφελ μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι.Τα σερβίρουμε ζεστά με ένα μπολ ταχίνι....

ΡΑΓΟΥ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΑΦΡΑΝ

ΥΛΙΚΑ
800 γρ πατάτες
2 κρεμμύδια
μερικές κλωστές κρόκου(σαφραν)
150 γρ λευκό ξηρό κρασί
1 κουτάλι της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κύβος λαχανικών
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τις πατάτες,τις καθαρίζετε και τις χοντροκοβετε.Καθαρίζετε και χοντροκοβετε επίσης τα κρεμμύδια.Διαλύετε τον κρόκο σε 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό.Ζεσταίνετε σε αντικολλητικη κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πατάτες 6'λεπτα ανακατεύοντας διαρκώς.Ρίχνετε το κρασί,το διαλυμένο κρόκο,τον κύβο,αλατοπίπερο και ζεστό νερό μέχρις ότου σκεπαστούν οι πατάτες.Βράζετε 40' λεπτά περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μαλακώσουν οι πατάτες.Στο τέλος σκορπίστε το μαϊντανό και σερβίρετε...

ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ
2 κιλα μοσχαρίσιο κότσι
1/2 κολοκύθα χωρίς σπόρους
4 πατάτες
1 κομμάτι σελινοριζα
4-5 κρεμμύδια
4-5 καρότα
2-3 πράσα
300 γρ κουνουπίδι μπουκετάκια
2 βολβούς από μάραθο(φινοκιο)
2 αγγιναρες
μερικά φύλλα σπανάκι
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 λεμόνι τον χυμό
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε το κρέας και το βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με 3 λίτρα νερό.
Προσθέτετε αλάτι και βράζετε αφαιρώντας τον αφρό.Κατόπιν σιγοβράζεται με την κατσαρόλα σκεπασμένη 2 ώρες.Στο μεταξύ καθαρίζετε και πλένετε όλα τα λαχανικά.Όταν το κρέας μαλακώσει το αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα.Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα λαχανικά κομμένα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά 1 ώρα περίπου.Τα βγάζετε σε πιατέλα και τα αλατοπιπερώνετε καλά.Χτυπάτε το χυμό του λεμονιού με το λάδι και το μαϊντανό και περιχύνετε τα λαχανικά.Σερβίρετε χωριστά το κρέας..

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕς ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΚΑΙ ΤΟΝΟ ΓΚΡΑΝΤΙΝΕ

ΥΛΙΚΑ
5 τεμ.Μελιτζάνες μέτριου μεγέθους
500 γρ.Σπορέλαιο για τηγ.
500 γρ σπαγγέτι νου 10
1 κουταλάκι του γλυκού σος αγγλαι
70 γρ τόνο (Κονσέρβα) όχι πολύ θρυμματισμένο
5 σκελίδες σκόρδο σπασμένο ελαφρά
1/2 μάτσο μαιδανο ψιλοκομμένο
200 γρ τυρί τριμμένο
200 γρ τομάτες ώριμες (ψιλοκομμένες)
αλάτι πιπέρι,ζάχαρη
1000 γρ ελαφριά μπεσαμελ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τις μελιτζάνες στα δυο στο μάκρος,τις χαράζετε όπως για ιμαμ και τις τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν και να μισοψηθουν.Τις στραγγίζετε από τα λάδια τους,τις βάζετε σε ταψάκι η πυρέξ και τις πατάτε με κουτάλι της σούπας να βαθουλώσουν και να γίνουν βαρκάκι.Τις αλατοπιπερώνετε ελαφρά και τις πασπαλίζετε με ζάχαρη.Σε βραστό αλατισμένο νερό,βράζετε το σπαγγέτι 8 λεπτά,το κρυώνετε και το στραγγίζετε σε τρυπητό.Προσθέτετε σε τηγάνι το λάδι του τόνου,το ελαφρά σπασμένο σκόρδο τις τομάτες τα μακαρόνια τον τόνο το μισό τυρί το αλατοπίπερο,την σος αγγλε και τον ψιλοκομμένο μαιδανο.Τα ανακατεύετε με 2 πιρούνια και γεμίζετε τις μελιτζάνες.Περιχύνετε τις μελιτζάνες με την ελαφριά μπεσαμελ,τις πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί,τις περιβρέχεται με βούτυρο λιωμένο η σπορέλαιο ραφινέ και τις ροδοκοκκινίζετε σε δυνατό φούρνο η στο γκριλ του φούρνου....ΣΜ..Αν τις ψήσετε σε φούρνο,για να μην είναι στεγνές,προσθέστε στο ταψάκι λίγο τοματοχυμο και ελαιόλαδο.Αν επιθυμείτε να πετύχετε ροδοκοκκίνισμα χωρίς να χρησιμοποιήσετε μπεσαμελ,περιχυστε τα παπουτσάκια με αρκετό τριμμένο τυρί και χτυπημένο αυγό..Καλή επιτυχία

ΣΟΥΦΛΕ ΙΡΛΑΝΔΕΖΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό πατάτες βραστές
100 γρ βούτυρο
50 γρ ζάχαρη καστανή
50 γρ σταφίδες ξανθές
100 γρ κουάκερ αλεσμένο
100 γρ γάλα
2 ασπράδια 1 κρόκο
άρωμα βανίλιας
1 κουταλιά σούπας τριμμένη φρυγανιά
λίγη κανέλα
1 φόρμα σουφλέ 16 εκ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε την φόρμα μ' ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και πασπαλίζουμε τον πάτο και τα πλάγια με τη φρυγανιά.
Κτυπάμε τον κρόκο του αυγού με το γάλα και το άρωμα βανίλιας.Κτυπάμε τ' ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή.Λιώνουμε την πατάτα μ' ένα πιρούνι και προσθέτουμε το κουάκερ,το βούτυρο,τις σταφίδες,τον κρόκο και το γάλα και στο τέλος ανακατεύουμε ελαφρά τα ασπράδια. Βάζουμε το μείγμα στην φόρμα και το ψήνουμε ,σε μέτριο φούρνο, για 30-40 λεπτά.Αυτό το γλυκό συνηθίζετε πολύ στην Ιρλανδία και τρώγεται ζεστό μόλις βγει από το φούρνο....

ΚΑΝΤΑΙΦΙ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ
500 γρ φύλλο κανταΐφι
1 φλιτζάνι τσαγιού καλαμποκέλαιο
4 φλυτζάνια τσαγιού ανθότυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές σούπας βούτυρο λιωμένο
1 πυρεξ 35χ25(Η ταψι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε πολύ καλά το φύλλο κανταΐφι με το λάδι ξεχωρίζοντας τα μεταξύ τους.Μ' ένα πιρούνι θρυμματίζουμε το ανθότυρο και τ' ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος.
Αλείφουμε το πυρέξ (η το ταψί)με λίγο λάδι και στρώνουμε το μισό κανταΐφι.
Στρώνουμε από πάνω ανθότυρο και το σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο.
Το βάζουμε ,σε μέτριο φούρνο,για 25-35 λεπτά, έως ότου ροδίσει..
Σερβίρετε ζεστό......

ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ
300 γρ αρνίσιο κρέας
8-9 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
3 λεπτές φέτες μελιτζάνες
αλάτι,πιπέρι
ξυλάκια για σουβλάκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια των 2 1/2 εκ. και τα μαρινάρουμε σε 5-6 κουτ.σούπας λάδι.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε συμμετρικά σε λωρίδες πλάτους 2 εκ.
Έπειτα τις κόβουμε σε φέτες πλάτους ενός δαχτύλου.Βάζουμε στα σουβλάκια το κρέας και τις μελιτζάνες εναλλάξ.Αλείφουμε τις μελιτζάνες με το υπόλοιπο λάδι.Στη συνέχεια ψήνουμε τα σουβλάκια για 7-8 λεπτά,τους ρίχνουμε αλατοπίπερο και τα σερβίρουμε...
Σημείωση....Ανάμεσα στο κρέας και τη μελιτζάνα μπορούν να μπουν κομματάκια πιπεριάς και ντομάτας..Καλή Επιτυχία..

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΜΥΡΟΧΟΡΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1700 γρ ψαρονέφρι χοιρινό
70 γρ βούτυρο φρέσκο λιωμένο
50 γρ κομπόστα ροδάκινο η ανανά
1 τεμ. αυγό
1/4 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 μάτσο μαιδανο ψιλοκομμένο
1/4 μάτσο κολιανδρο ψιλοκομμένο
1/4 μάτσο εστραγκόν ψιλοκομμένο
100 γρ κρέμα γάλακτος
50 γρ γραβιέρα τριμμένη
50 γρ μπράντι
150 γρ καρύδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τα φιλετάκια από το λίπος και τα νεύρα.Τα σκίζετε στο μάκρος,χωρίς να ξεχωρίσουν τα κομμάτια μεταξύ τους,τα αλατοπιπερώνετε και τα γεμίζετε με τη γέμιση.
Τα δένετε με σπαγγο και τα σοτάρετε με βούτυρο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.Τα αποψηνετε στο φούρνο(να μην στεγνώσουν),αφαιρείτε το σπαγγο,τα κόβετε σε φέτες και τα σερβίρετε με πουρέ η σοτέ λαχανικά....
ΓΕΜΙΣΗ
Σε μπολ,προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από το μισό βούτυρο(η κομπόστα πολτοποιημένη)
Ανακατεύετε μέχρι να γίνουν σαν μια αραιή ζύμη και κατόπιν γεμίζετε τα φιλετάκια...

ΜΠΕΚΡΙ ΜΕΖΕ

ΥΛΙΚΑ
400 γρ κοτόπουλο φιλέτο
400 γρ χοιρινό κιλότο
400 γρ κεφτεδακια
400 γρ συκώτι μόσχου
400 γρ μοσχάρι κιλότο η φιλέτο
400 γρ λουκάνικο χωριάτικο
1/2 κρεμμύδι μέτριο
Απο 2 λεμόνια το χυμό
200 γρ κρασί άσπρο αρετσίνωτο
50 γρ μουστάρδα πικάντικη
2 τεμ βοδινού ζωμού
50 γρ αλεύρι για κεφτεδακια
100 γρ βούτυρο μαγειρικό
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε και κόβετε όλα τα κρεατικα σε ζάρια(15 γρ).
το ίδιο περίπου μέγεθος πρέπει να έχουν και τα κεφτεδακια.Αλευρώνετε τα κεφτεδακια και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι.Κατόπιν τα βγάζετε,και στο ίδιο λάδι ροδοκοκκινίζετε όλα τα κρεατικα.Στραγγίζετε το τηγανολαδο και προσθέτετε το βούτυρο,το κρεμμύδι και το σκόρδο.Τα ελαφρομαραινετε,σβήνετε με το κρασί,προσθέτετε το χυμό λεμονιού,μουστάρδα,και ζωμούς,επίσης προσθέτετε 1/2 ποτήρι νερό.Τα αφήνετε όλα μαζί να πάρουν μια βράση,τα αδειαζετε από το τηγάνι σε πυρέξ η ατομικό πήλινο,και σερβίρετε....

ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΑΛΜΥΡΑ

ΥΛΙΚΑ
100 γρ τυρί Φιλαδέλφεια
100 γρ φέτα
100 γρ ανθότυρο
100 γρ μανούρι
2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος(40 γρ)
ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
κάρυ,πάπρικα,αρωματικά φυτά,κοπανισμένοι κοκοι πράσινου πιπεριού,πράσινη πιπεριά,άνηθος,μαϊντανός ψιλοκομμένος.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κτυπάμε τα τυριά και την κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ.Τ' αφήνουμε 1 ώρα να σφίξουν στο ψυγείο,τα πλάθουμε σε 25 μπαλάκια και τα κυλάμε σ' οποίο γαρνίρισμα θέλουμε.Τα διατηρούμε στο ψυγείο...

ΣΠΡΙΝΓΚ ΡΟΛΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
ΖΥΜΗ
285 γρ αλεύρι
6 κουτ.σουπ.νερό
1 αυγό κτυπημένου
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Περνάμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι από ψιλή σήτα.Κτυπάμε το αυγού με το νερό,το προσθέτουμε στο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά για να έχουμε μια λεία ζύμη.Τη χωρίζουμε σε 48 μπαλάκια,μεγέθους ενός μεγάλου φουντουκιού και τ' ανοίγουμε σε φύλα των 10 εκ.Τα σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα έως την ώρα που θα τα φτιάξουμε.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ζυμάρι με έτοιμο φύλλο μπακλαβά,βάζοντας για κάθε σπρινγκ ρολ 2 φύλλα 15χ15..
ΓΕΜΙΣΗ
100 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ καρότα κομμένα σε σπιρτόξυλα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
250 γρ φασόλια φρέσκα κομμένα διαγωνίως
250 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
100 γρ κόκκινη η πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
100 βλαστάρια σόγιας
300 γρ λάχανο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές σούπας καλαμποκέλαιο
6 κουταλιές σούπας σόγια σως
αλάτι πιπέρι
λίγο καγιεν
καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα(Προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι για 2-3 λεπτά ,έως ότου μαλακώσουν.Προσθέτουμε τα φασόλια,τα καρότα και ψήνουμε για 5 λεπτά.Μέτα προσθέτουμε τα μανιτάρια,τις πιπεριές,τα βλαστάρια και τα ψήνουμε για 7-10 λεπτά και τέλος το λάχανο και τη σόγια σως.Όταν μαλακώσουν τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι,πιπέρι και καγιεν.Τ' αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.Βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε φύλλο και το τυλίγουμε σε σχήμα πούρου πιέζοντας ελαφρά τις δυο άκρες.Τηγανίζουμε τα σπρινγκ Ρολς σε λάδι .Επίσης μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο .Συνοδεύονται από μια γλυκόξινη πικάντικη σάλτσα...

ΣΚΑΛΟΠΙΝΙΑ ΜΕ ΠΑΠΡΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό χοιρινό κιλότο κομμένο σε μικρές λεπτές φέτες
2 κου.γλυκού πάπρικα
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
αλάτι πιπέρι
1 φλ.ελαιόλαδο
2 κουτ.σούπας αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα ταψάκι βάζουμε τα σκαλοπινια,προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι,πάπρικα και τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά.Βάζουμε τα σκαλοπινια και τα αφήνουμε να ροδίσουν για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Τα σβήνουμε με κρασί.Τα σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε ζεστά με γαρνιτούρα φασολάκια και καρότα σωτε....

ΡΟΛΟ ΜΟΣΧΟΥ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΕΜΜΕΝΤΑΛ

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο η τρανς κομμένο σε μια ορθογώνια φέτα
180 γρ μπέικον σε φέτες
100 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα σοταρισμένα σε λίγο βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα απαλή
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
700 γρ φρέσκα ντοματακια ψιλοκομμένα(χωρίς σπόρους και φλούδες)
350 γρ εμμενταλ
100 γρ λευκό ξηρό κρασί
5-6 φυλλαράκια βασιλικού
λίγο ξηρό θυμάρι τριμμένο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμενο
6 κουτ.σουπ.ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάτε ελαφρά το κρέας με σφυράκι για να πλατύνει και το αλατοπιπερώνετε.
Σκορπίζετε το σκόρδο και αλείφετε τη μουστάρδα στη μια πλευρά του κρέατος.
Κόβετε το τυρί σε λεπτά φετακια και απλώνετε σε μια καλή στρώση.
Από πάνω σκορπίζετε τα μανιτάρια και κατόπιν τις φέτες του μπέικον.Τυλίγετε το κρέας σε ρολό και το δένετε σφιχτά με σπάγκο.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και ροδίζετε το ρολό,αφού το αλατοπιπερώνετε και εξωτερικά.Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε ελαφρά.Σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε τα ντοματακια,το βασιλικό και το θυμάρι.Βράζετε 10 λεπτά και κατόπιν μεταφέρετε το ρολό σε βαθύ ταψί με τη σάλτσα του.Σκεπάζετε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 200 βαθ.για 1 ώρα μέχρις ότου μαλακώσει το κρέας.Σερβίρετε το ρολό κομμένο σε φέτες και συνοδεύετε με πατάτες η ρύζι ....

ΨΩΜΙ ΙΣΠΑΝΙΚΟ (ΓΡΗΓΟΡΟ)

ΥΛΙΚΑ
1 μέτριο κρεμμύδι χονδροκομενο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 αυγό
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 φλιτζάνι τσαγιού βρασμένο καλαμπόκι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τσένταρ τριμμένο
1 1/4 φλιτζανιού τσαγιού αλεύρι ολικής αλέσεως
1 φλυτ.τσαγιού καλαμποκάλευρο
2 κουτ.γλυκού μπεικιν παουντερ
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
1/2 κουτ.γλυκού τριμμένο κύμινο
ταψί 25 εκατ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαραίνουμε το κρεμμύδι στο λάδι για λίγα λεπτά,για να μαλακώσει.
Ανακατεύουμε το αλεύρι,το μπεικιν και το αλάτι.Κτυπάμε το γάλα,το μέλι και το αυγό και τα προσθέτουμε στο αλεύρι.Τα ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά.Τα δουλεύουμε για να ανακατευτούν καλά και στρώνουμε την ζύμη σ' ένα λαδωμένο ταψί.το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35-40 λεπτά....

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ
200 γρ πατάτες
200 γρ καρότα
300 γρ κολοκύθια
150 γρ αρακάς βρασμένος
100 γρ τυρί τσένταρ τριμμένο
4 φρυγανιές τριμμένες
1 αυγό
2 κουταλιές σούπας γάλα
αλάτι πιπέρι
μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τις πατάτες,τα καρότα και τα κολοκύθια μαζί.Αφού μαλακώσουν,τα πολτοποιούμε μ' ένα πιρούνι και προσθέτουμε το τυρί,λίγο αλάτι,πιπέρι,μοσχοκάρυδο και τον αρακά.Τα πλάθουμε σε 16 κεφτεδακια.Κτυπάμε το αυγό με το γάλα και βουτάμε τα κεφτεδακια πρώτα στ' αυγό και μετά στην φρυγανιά.Τα βάζουμε σ' ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου,4-5 λεπτά από κάθε πλευρά,έως ότου ροδίσουν.....

ΜΑΙΝΤΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
4 φλυτ.τσαγιού φύλλα μαϊντανού
2 κουτ.σουπ.ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλυτ.τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1/3 φλυτ.τσαγιού αλεύρι
1/2 φλυτ.τσαγιού τυρί τσένταρ
1 αυγό κτυπιμενο
αλάτι,πιπέρι,μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματάμε το μαϊντανό για 2-3 λεπτά.Το σουρώνουμε και το χοντροκοβουμε.
Μαραίνουμε το κρεμμύδι μέσα στο λάδι και προσθέτουμε το μαϊντανό,την κρέμα γάλακτος,λίγο αλάτι και πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου απορροφηθεί η περισσότερη κρεμά.
Το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το 1/3 της φρυγανιάς και το τυρί.
Τα ανακατεύουμε καλά και τ' αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Πλάθουμε 8 κεφτεδακια,τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι,τα βουτάμε στο αυγό και τελικά στην υπόλοιπη φρυγανιά.Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και βάζουμε τα κεφτεδακια.Τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου από τις δυο πλευρές για να ροδίσουν...

ΤΟ ΨΩΜΙ ΤΗΣ ΑΓΑΠΗΣ (ΑΥΣΤΡΙΑΚΟ)

ΥΛΙΚΑ
40 γρ μαγιά μπύρας
1 κουταλιά σουπ.μέλι
2 1/2 φλυτ.τσαγιού χλιαρό νερό
2 κουταλιά του γλυκ.γλυκάνισο
2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι ολικής αλέσεως(260 γρ)
1 1/2 φλυτ.τσαγ.αλεύρι σόγιας
1 φλυτ.τσαγ.κουάκερ
1 φλυτ.τσαγ.καλαμποκάλευρο
1 φλυτ.τσαγ.φυτρο σιταριού
1κουτ.γλυκ. αλάτι
1 κουτ.γλυκ.κολιανδρο κοπανισμένο
1στρογγυλη φόρμα 30χ11 η ταψί..
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό μαζί με το μέλι.Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές αλεύρι,το ανακατεύουμε,το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσει.
Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα το γλυκάνισο να πάρει μια βράση.Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα στεγνά υλικά και προσθέτουμε το χλιαρό νερό με το γλυκάνισο και τη μαγιά.
Ζυμώνουμε για αρκετή ώρα για να γίνει μια ζύμη ελαστική.τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιασθεί σε όγκο (2 ώρες περίπου).Τη ξαναζυμωνουμε,της δίνουμε σχήμα στρόγγυλο και τη βάζουμε σε λαδωμένο ταψί η φόρμα.Αφού ξαναφουσκωσει την ψήνουμε,σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο,για 60-70 λεπτά...

Στεικ ταρ ταρ (Λιβανεζικο)

ΥΛΙΚΑ
1 μέτριο κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο στα 4
500 γρ άπαχος αρνίσιος κιμάς η χοιρινός
3 κουταλιά σουπ.βασιλικός φρέσκος η δυόσμος
1 κου.γλυ.κανέλα
1 κου.γλυ.μπαχάρι
λίγο πιπέρι, αλάτι
1 μπολ αλατισμένο νερό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
1 κου.σου.ελαιόλαδο
1 κου.σου.κουκουνάρι
λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πολτοποιούμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ.Προσθέτουμε το κρέας,το βασιλικό η δυόσμο,τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο και δουλεύουμε το μείγμα με τη λεπίδα του μπλέντερ μέχρι να είναι πολύ λείο το μείγμα.Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ξύλο κοπής και με ένα καλό μαχαίρι συνεχίζουμε το κόψιμο,κόβοντας σε διαφορετική κατεύθυνση κάθε φορά.Βρέχουμε τα χέρια μας στο αλατισμένο νερό και ζυμώνουμε το κρέας.Τοποθετούμε το κρέας μέσα στο μπολ του σερβιρίσματος και με τα δάχτυλα μας σχηματίζουμε μικρές λακκούβες.Περιχύνουμε με το λάδι,τα κουκουνάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε αμέσως...

ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΟΣ ΜΟΥΣΑΚΑΣ

ΥΛΙΚΑ
75 γρ ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
12 μικρές μελιτζάνες 600 γραμ.συνολικά
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες,
800 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα ρεβίθια σε σιγανή φωτιά για 1-1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες,αφήνοντάς ένα κομμάτι περίπου 1 εκα.Ξύνουμε μια λωρίδα από την φλούδα τους.Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν.γύρω στα 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ξανθίσουν.Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα προσθέτουμε.Τα γυρίζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τις ντομάτες και λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 15 λεπτά.Τοποθετούμε τις μελιτζάνες πάνω από τα ρεβίθια,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά,μέχρι να πήξει η σάλτσα.

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ

ΥΛΙΚΑ
4 μεγάλα κρεμμύδια
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και κατόπιν σε λεπτές φέτες.
Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ ,μεγάλο τηγάνι και,όταν ζεσταθεί,προσθέτουμε τα κρεμμύδια.Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με άλλα τηγανητά λαχανικά,όπως μελιτζάνες,κουνουπίδι,Κ.Τ.Λ....Επίσης μπορούν να συνοδεύσουν συκώτι μόσχου σχάρας η τηγανιτό,και φτερούγες κοτόπουλου!!!!

ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ

ΥΛΙΚΑ
8 μεγάλες φτερούγες
5 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
χυμό 1 λεμονιού
1 πρέζα κανέλα
1/2 κουτ.γλυκού μπαχάρι(σκόνη)
μαύρο πιπέρι
λίγο καγιεν
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε τις φτερούγες και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το χτυπάμε λίγο στο γουδί.Ανακατεύουμε το σκόρδο,το λάδι,το λεμόνι και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ.Προσθέτουμε τις φτερούγες και ανακατεύουμε για να αλειφτούν με τη σάλτσα.Αφήνουμε τις φτερούγες να μαριναριστούν στο ψυγείο για μια ώρα,γυρίζοντας τες 1-2 φορές.Ανάβουμε το γκριλ.Ψήνουμε τις φτερούγες για 10 λεπτά από κάθε μεριά μέχρι να ροδίσουν καλά.Μπορούμε επίσης να τις ψήσουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.Τις σερβίρουμε ζεστές με σκορδαλιά η γιαούρτι...

Ψωμάκια γλυκά ελβετικά

ΥΛΙΚΑ
Αλεύρι ζαχ 1000 γρ
Γάλα ώρες 450 γρ
Ζάχαρη 150 γρ
Μαγιά νωπή 25 γρ
Αυγά 4 τεμ
Αλάτι 18 γρ
Βανίλια 1 γρ
Βούτυρο 150 γρ
Λεμόνι ξύσμα 1 τεμ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μπασινα βάζουμε το αλεύρι τη βανίλια το αλάτι
και το λεμόνι ξύσμα.Στο μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη το
βούτυρο και τα αυγά για να χτυπηθούν καλά
Σε μια γαλατιέρα βάζουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε
ελαφριά, προσθέτουμε την μαγιά για να λιώσει και
το ρίχνουμε μαζί με το αλεύρι ανακατεύοντας
ελαφριά βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά που έχουμε
στο μίξερ και τα ζυμώνουμε καλά.Αφήνουμε τη ζύμη
να ξεκούραστη σε θερμοκρασία χώρου σκεπασμένο
καλά με βαμβακερά υφάσματα η πετσέτες κουζίνας.
Εφόσον είναι έτοιμη η ζυμιμας την κόβουμε σε μικρά
στρογγυλά ψωμάκια τα οποία αφήνουμε για λίγο
ακόμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για 45 λεπτά
στους 180 βαθ.

ΧΑΙΛΗ ΜΠΟΥΤ ΦΙΛΕΤΟ ΣΩΤΕ ΜΕ ΣΑΜΠΑΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ
Ψάρι φιλέτο 500 γρ
Κρεμμύδι ξερό 20 γρ
Κρασί άσπρο 40 γρ
Βούτυρο γάλακτος 100γρ
σαμπάνια 50 γρ
πατάτες μικρές 60 γρ
καρότα μπέμπη 60 γρ
ΜΑΙΔΑΝΟ ψιλοκομμένο 30 γρ
αλεύρι 10 γρ
Αλάτι -πιπέρι άσπρο
ζωμό ψαριού 100γρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Βράζουμε της πατάτες και τα καρότα και
τα κρυώνουμε καλά
2) Σε ένα μικρό σκεύος βάζουμε 30 γρ βούτυρο
το Κρεμμύδι πόλη ψιλοκομμένο και εφόσον
ροδίσει προσθέτουμε ανακατεύοντας ελαφριά
το κρασί την σαμπάνια το αλεύρι
το ζωμό του ψαριού λίγο αλάτι λίγο πιπέρι
και λίγο μαϊντανό τα αφήνουμε να βράσουν
σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 5 λεπτά
και τα βγάζουμε από την φωτιά
3)Σε ένα αντικολλητικο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο
βούτυρο και σοτάρουμε καλά τα αλατοπιπερωμενα
Φιλέτα του ψαριού εφόσον είναι πλέων έτοιμα
τα βάζουμε στα πιάτα και στο τηγάνι βάζουμε
της πατάτες και τα καρότα να σωταριστουν
για να γαρνίρουμε τα πιάτα τελειώνοντας
ρίχνουμε στο Ψάρι την σάλτσα και το πασπαλίζουμε
με τον υπόλοιπο μαϊντανό...Καλή επιτυχία

ΔΑΧΤΥΛΑ ΚΥΡΙΩΝ

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι μέλι
3 φλιτζάνια νερό
φλούδα λεμονιού
1 τεμ ξύλο κανέλας
1 κουτ.σούπας χυμός λεμονιού
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
1/3 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
λίγο νερό..
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 φλιτζάνι τσαγιού αμυγδαλόψιχα αλεσμένη
2-3 κούπες ζάχαρη
1/2 κουταλάκι τσαγιού κανέλα
1 κουτ.γλυκού ανθόνερο
λάδι για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε το σιρόπι..
Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη,το μέλι και το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.Μόλις πάρει βράση,χαμηλώνουμε τη φωτιά,προσθέτουμε τη φλούδα,την κανέλα και το χυμό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.Κατεβάζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει.Τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη.Προσθέτουμε νερό λίγο λίγο,κουταλιά κουταλιά δηλαδή,μέχρι να γίνει μια ζύμη εύπλαστη.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.Επάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη μέχρι να γίνει ένα λεπτό φύλλο.Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια,περίπου 10 εκ.και τα γεμίζουμε με τη γέμιση.Διπλώνουμε δυο φορές το κάθε τετράγωνο και πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι.Τηγανίζουμε τα δάχτυλα λίγα -λίγα σε μπόλικο καυτό λάδι.Όταν ροδίσουν,τα βγάζουμε,τα στραγγίζουμε λίγο σε χαρτί κουζίνας και τα βουτάμε στο σιρόπι.τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε.Καλή σας επιτυχία..

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΤΟΥ ΒΟΥΝΟΥ

ΥΛΙΚΑ
550 γρ μοσχάρι κομμένο σε κύβους 4 εκ..
250 γρ πατάτες σε μικρά στρογγυλά μπαλάκια
1 λίτρο ζωμός κρέατος
3 καρότα κομμένα σε πολύ μικρούς κύβους
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί ξηρό
2 τεμ κανέλα ξύλο
μοσχοκάρυδο
2 φύλλα δάφνη
1 κουταλάκι θυμάρι
1 ματσάκι δεντρολίβανο
1 κου.μπαχάρι τριμμένο
μαύρο πιπέρι,αλάτι,ελαιόλαδο...
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το καρότο και προσθέτουμε το μοσχάρι.
Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει.
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και της αφήνουμε μέχρι το σημείο που το πιρούνι αρχίζει να περνά λίγο στο εσωτερικό τους.Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν.Σε πήλινο ψηλό δοχείο βάζουμε το μοσχάρι με το κρασί και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά,μέχρι να μειωθεί το κρασί στο μισό.Προσθέτουμε ζωμό να τα καλύψει.
Βάζουμε όλα τα αρωματικά και τα μπαχαρικά μέσα και το δεντρολίβανο με τη δάφνη τα δένουμε μέσα σε λεπτή γάζα για να μπορούμε να τα αφαιρέσουμε όταν ψηθούν.Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι,τα κλείνουμε και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 1 1/2 ώρα.Ετοιμάζουμε τις πατάτες. τις πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε στο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο με λίγο δεντρολίβανο και λίγο μπαχάρι και τσιγαρίζουμε λίγες κάθε φορά,μέχρι να πάρουν ενα χρυσοκίτρινο χρώμα.
Τις προσθέτουμε και αυτές στο κρέας,τα ανακατεύουμε προσεκτικά για να καλυφθούν και οι πατάτες από τη σάλτσα και τα αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά να ψηθούν όλα μαζί για 10 λεπτά ακόμα..Καλή επιτυχία

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΚΥΜΙΝΟ

ΥΛΙΚΑ
120 γρ μελιτζάνες κομμένες σε κύβους 1,5 εκ..
60 γρ μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
60 γρ χαλούμι σκληρού τύπου σε κύβους
2 ντομάτες μέτριες
2 αγγούρια μέτρια
30 γρ γιαούρτι
20 γρ φρυγανιά
10 γρ τυρί φέτα
αλάτι,πιπέρι λευκό,κύμινο
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματάμε ελαφρά τις ντομάτες,τις ξεφλουδίζουμε,τις κόβουμε στα τέσσερα,αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε την ψίχα σε πολύ μικρούς κύβους.
Αφαιρούμε τη φλούδα από τα αγγούρια,τα κόβουμε στα τέσσερα,αφαιρούμε το κέντρο με τα σπόρια και στη συνέχεια τα κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους.
Αραιώνουμε το γιαούρτι με λίγο νερό,προσθέτουμε το αλάτι,το πιπέρι και το κύμινο και ανακατεύουμε ελαφρά.
Τηγανίζουμε πρώτα τις μελιτζάνες,μετά τα μανιτάρια και τελευταίο το χαλούμι,τα στραγγίζουμε και τα τυλίγουμε σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν από το λάδι.
Σε ένα στεγνό τηγάνι ζεσταίνουμε τη φρυγανιά με την τριμμένη φέτα και τα ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν και να διαλυθούν οι σβόλοι.
Σε μια μικρή πιατέλα βάζουμε σε στρώσεις πρώτα τις μελιτζάνες με τα μανιτάρια και το χαλούμι,μετά τις ντομάτες και το αγγούρι και τα περιχύνουμε με το γιαούρτι.
Στο τέλος τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά..Καλή σας επιτυχία!!

ΦΛΑΟΥΝΑ (ΜΕΣΟΛΟΓΓΙ)

ΥΛΙΚΑ.. 30 γρ μαγιά μπίρας μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό χλιαρό 2 κουταλιές σούπας κοφτές αλάτι 2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό 10 ως 12 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι (σκληρό) 1\4 του κιλού λάδι 3/4 του κιλού τυρί φέτα σκληρή ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλύετε τη μαγιά στο μισό φλιτζάνι νερό. Προσθέτετε το αλάτι,το νερό και το αλεύρι για να γίνει η ζύμη σφιχτή.Ζυμώνετε καλά τη ζύμη,πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια,μέχρι ότου γίνει λεία και ελαστική(επί 10 λεπτά περίπου) Βάζετε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα και την αφήνετε σε χλιαρό μέρος,1 1/2-2 ώρες η μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Κατόπιν τη ζυμώνετε με το λάδι και το τυρί και τη στρώνετε σ'ενα ταψί λαδωμένο. την ψήνετε σε κανονικό φούρνο,μισή ώρα περίπου. Τρώγετε ζεστή...

ΛΙΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
Για ένα καρβέλι
3 φλυτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού μαγιά σκόνη,
60 γραμ.χλιαρό νερό
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
2-3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
επιπλέον αλεύρι εάν χρειαστεί
250 γρ.ελιές θρούμπες χωρίς κουκούτσι
1 μεγάλο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
λίγος δυόσμος(προαιρετικά)
3 κουτ.γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού....
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό νερό και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για 20 λεπτά.Ανακατεύουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και σχηματίζουμε μια λακκούβα στη μέση.Προσθέτουμε τη μαγιά στο κέντρο και ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό,τις ελιές,το κρεμμύδι,το δυόσμο και το ξύσμα.Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να γίνεται μάζα.Καθώς ζυμώνουμε,προσθέτουμε,εάν χρειαστεί,και άλλο νερό,μέχρι άλλο ένα φλιτζάνι,ρίχνοντας το σιγά σιγά για να αποκτήσει η ζύμη υφή λεία,άλλα σχετικά σφιχτή.Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει.Την τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί στον όγκο.Σχηματίζουμε μια μπάλα με την ζύμη.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθ.Τοποθετούμε την μπάλα σε ένα μεγάλο ταψί (του φούρνου)και την πατάμε για να γίνει σαν μεγάλος δίσκος.Ψήνουμε τη λιοπιτα για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.Τη βγάζουμε την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τη σερβίρουμε...

To χαμομηλάκι: Banners

To χαμομηλάκι: Banners: Διαλέξτε από τα διαφορετικά μεγέθη και σχήματα, κάντε copy τον κώδικα δίπλα από το banner που θέλετε και βάλτε το (paste) σε οποιοδήποτε ...

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό κρέας μοσχαρίσιο κομμένο σε μερίδες
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
3 καρότα τριμμένα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κιλό ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
(χωρίς τους σπόρους και τα υγρά τους)
1 κουταλάκι του γλυκού ταμπασκο
500 γρ ζυμαρικά(χυλοπίτες η κοφτό μακαρονάκι)
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι-πιπερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά.Σοτάρετε τα κομμάτια του κρέατος μέχρις ότου να ροδοκοκκινίσουν απ' όλες τις πλευρές.Ρίχνετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί.Προσθέτετε κατόπιν τις ντομάτες,το ξίδι,το ταμπασκο,τη ζάχαρη,τα καρότα και το αλατοπίπερο.
Σιγοβράζεται το φαγητό μέχρις ότου μαλακώσει καλά το κρέας και πήξει η σάλτσα.Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε.Τα περιχύνετε με το βούτυρο,το οποίο έχετε ζεστάνει καλά.Σερβίρετε το μοσχαράκι με τα ζυμαρικά και περιχύνετε με τη σάλτσα.το καλύτερο κομμάτι του μοσχαρίσιου κρέατος για τα κοκκινιστά είναι η ελιά και το ποντίκι...

ΚΟΛΟΚΟΤΗ(ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ)

Προσθήκη φωτογραφίας από foodmuseum.cs.ucy.ac.cy

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
4 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουτ.γλυκ.αλάτι
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 1/2 φλιτζάνι νερό
2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ.
500γρ.κολοκύθα κόκκινη τριμμένη
αλατι
3/4 του φλιτζανιού πλιγούρι
1 ματσάκι δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
2 κουτ.γλυκού κανέλα...
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε την τριμμένη κολοκύθα,το αλάτι και το πλιγούρι και αφήνουμε το μείγμα αποβραδίς μέχρι να φουσκώσει το πλιγούρι και να απορροφήσει όλα τα υγρά της κολοκύθας.Την επόμενη φτιάχνουμε τη ζύμη.
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ.Σχηματίζουμε μια λακουβα στη μέση και ρίχνουμε το νερό,το λάδι και το ξύσμα.
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μάζα και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη για να ξεκουραστεί για μισή έως μια ώρα.Προσθέτουμε το δυόσμο,την κανέλα και της σταφίδες στη γέμιση.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και ανοίγουμε το καθένα σε ένα κύκλο μεγάλο.Χρησιμοποιώντας ένα μικρο πιάτο η ένα μεγάλο ποτήρι σαν οδηγό,κόβουμε κύκλους από τη ζύμη.Προσθέτουμε λίγη γέμιση στο κέντρο και διπλώνουμε σαν μισοφέγγαρο,πιέζοντας τις άκρες για να κλείσουν.Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.Ψήνουμε τις κολοκοτες σε προθερμασμένο φούρνο,στους 180 βαθμούς,για περίπου 20-25 λεπτά η μέχρι να ροδίσουν.Τις σερβίρουμε ζεστές η σε θερμοκρασία δωματίου..

ΑΦΕΛΙΑ(ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοιρινό κρέας
3/4 φλιτζανιού κόκκινο ξηρό κρασί
αλάτι πιπέρι
2 κουταλιές σούπας κολιαντρος(σπόροι)
4 κουτ.σούπας ελαιόλαδο,
νερο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το κρέας σε κύβους περίπου 4 εκ.
Το τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το κρασί,λίγο αλάτι και πιπέρι και τον κολιαντρο και το μαρινάρουμε αποβραδίς.Την επομένη το στραγγίζουμε και κρατάμε τη μαριναδα στην άκρη.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και το σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα παντού.
Όταν ροδίσει,προσθέτουμε τη μαριναδα.Εαν δεν αρκεί για να σκεπάσει το κρέας,προσθέτουμε και λίγο νερό.Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα η μέχρι να ψηθεί καλά και να πήξει λίγο η σάλτσα..Καλή Επιτυχία!!!!!

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ
2 κουπ. τσαγιού γιαούρτι
1/2 κιλό φέτα σκληρή τριμμένη
1/4 κιλό διάφορα τριμμένα τυριά
6 αυγα
1 κουπ.τσαγιού βιταμ λιωμένο
1/2 κιλό φύλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα ταψάκι στρώνετε 5 φύλλα αλείφοντας ένα ένα με βιταμ και στρώνετε τη μισή γέμιση που έχετε κάνει,ανακατεύοντας το γιαούρτι,τη φέτα,διάφορα τυριά και αυγά.Στρώνετε άλλα 2 φύλλα,βουτυρώνοντας ένα ένα και πάνω τους ρίχνετε την υπόλοιπη γέμιση.Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα,βουτυρώνοντας πάλι ένα ένα μέχρι να τελειώσουν.Χαράζετε με κοφτερό μαχαίρι,αφού προηγουμένως έχετε βουτυρώσει την επιφάνεια.Αφού χαράξετε,βρέχετε τα χεριά σας με νερό και ραντίζετε την πίτα για να στέκονται τα φύλλα στη θέση τους.Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 1/2 ωρα η μέχρι να ροδίσει..

ΓΙΑΟΥΡΤΟΠΙΤΑ ΔΟΡΚΑΔΟΣ

ΥΛΙΚΑ
1.500 γραμ. γιαούρτι 10%
1.250 γραμ.σιμιγδάλι ψιλό
800 γραμ. ζάχαρη
2-3 αυγά
2 κουτ.γλυκού μπεικιν παουντερ
λίγη βανίλια
ξύσμα 1 λεμονιού
ΣΙΡΟΠΙ
2 κιλά ζάχαρη
2 κιλά νερό
1 φλούδα λεμονιού..
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύετε σε λεκάνη το γιαούρτι με τη ζάχαρη,τα αυγά τη βανίλια και το ξύσμα.Προσθέτετε το σιμιγδάλι(μαζί με το μπεικιν)και συνεχίζετε το ανακάτεμα.Βάζετε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη λαμαρίνα.Ψήνετε σε μέτριο φούρνο 180 βαθ.Βράζετε όλα μαζί τα υλικά του σιροπιού για 8 λεπτά.Σιροπιάζετε τη γιαουρτοπιτα ζεστή.Κόβετε σε κομμάτια μετά 24 ώρες.Καλή επιτυχία!!

ΚΟΤΣΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ (OSSO BUCCO)

ΥΛΙΚΑ
6 φέτες κότσι μοσχαρίσιο 250-300 γρ η μια
200 γρ πολτό ντομάτας
50 γρ βούτυρο 50 γρ λάδι
4 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2 κουταλιες σουπας κρεμα γαλακτος
ξυσμα λεμονιου για γαρνιρισμα
1 μπουκετο αρωματικο(1 καροτο 1 κλωναρι σελινο λιγο θυμαρι η ριγανη)τα δενουμε με μια κλωστιτσα.
αλατι πιπερι, λιγο αλευρι..
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε τις φέτες απ'το κότσι.Τις ροδίζετε μαζί με το κρεμμύδι,το βούτυρο και το λάδι μέσα σε κατσαρόλα.Προσθέτετε την ντομάτα,το σκόρδο,το μπουκέτο,τα σκεπάζετε με νερό και τα αφηνετε να σιγοβράσουν.
Μεταφέρετε το κρέας σε άλλη κατσαρόλα,βγάζοντας το μπουκέτο.
Δένετε την σάλτσα της κατσαρόλας με την κρέμα γάλακτος.Αφήνετε να πάρει μια βράση και τη σουρώνετε πάνω στο κρέας.Για γαρνίρισμα,τοποθετείτε ξύσμα λεμονιού στο κέντρο κάθε κοκκαλου..

ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ
6 πέστροφες 200-250 γραμ.η μια
100 γρ βούτυρο
100γρ αραβοσιτέλαιο
75 γραμ. αλεύρι
125 γρ αμύγδαλα φιλέ(κομμένα σε λεπτές φέτες)
50 γρ κρέμα γάλακτος
χυμό 1 λεμονιού
φέτες λεμονιού
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι,πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και στεγνώνετε τις πέστροφες.Τις αλατοπιπερώνετε,τις λαδώνετε,τις αλευρώνετε και τις τηγανίζετε.Σε άλλο τηγάνι ροδίζετε τα αμύγδαλα μέσα στο βούτυρο,και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το χυμό του λεμονιού.Περιχύνετε με την σάλτσα τις πέστροφες.Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού τις οποίες τυλίγετε στον ψιλοκομμένο μαϊντανό..Καλή σας όρεξη!!!!

ΚΟΠΑΝΑΚΙΑ(ΠΟΔΙΑ)ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

ΥΛΙΚΑ
100γρ cream crackers λιωμένα
2 κουτ.σούπας σουσάμι
1 κουτ.γλυκού αλάτι
8 κοπανακια κοτόπουλου χωρίς την πέτσα.
2 κουτ.σούπας αλεύρι
1 αυγό
4 κουτ.σουπ ελαιόλαδο
λεμόνι για γαρνίρισμα..
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τα λιωμένα crackers,το σουσάμι,την πάπρικα και το αλάτι και απλώνουμε το μείγμα σ'ενα πιάτο.
Αλευρώνουμε τα κοπανακια σ'ενα άλλο πιάτο,τα βουτάμε στο χτυπημένο αβγό και στη συνέχεια τα περνάμε από το μείγμα μέχρι να καλυφθούν τελείως.Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σ' ενα πυρίμαχο σκεύος,τοποθετούμε πάνω το κοτόπουλο και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.Αλείφουμε μ' ένα πινέλο τα σημεία του κοτόπουλου που δεν καλύφθηκαν με το ελαιόλαδο.Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 35 λεπτά.Στα 20 λεπτά τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά η κρύα,γαρνιρισμενα με τέταρτα λεμονιού..

ΡΟΔΑΚΙΝΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
6-8 φρέσκα ροδάκινα καθαρισμένα
ζάχαρη άχνη και κανέλα
1 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 κουταλάκι μπεηκιν παουντερ
1/8 του γλυκού αλάτι
200 γρ.λιωμένο βούτυρο
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 αυγό χτυπημένο
1/2 κουταλάκι βανίλια..
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε τα ροδάκινα με όση ζάχαρη άχνη και κανέλα σας αρέσει σ'ενα πυρέξ.Ανακατέψτε το αλεύρι,το μπεηκιν και το αλάτι.
Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με την κρυσταλλική ζάχαρη και προσθέστε το στο μείγμα του αλευριού.
Αναμείξτε το αυγό και τη βανίλια.Απλώστε το μείγμα πάνω στα ροδάκινα και ψήστε για 40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθ.
Πασπαλιστε με λιγη ακομα ζαχαρη αχνη και σερβιρετε τα ροδακινα ζεστα,μαζι με παγωτο...

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΟΡΙΑΝΔΡΟ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ
10 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες
2 μικρά φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
το χυμό 1 λεμονιού
12 φύλλα κοριανδρο
150 γρ γιαούρτι αγελάδας
λίγη ζάχαρη
λίγη κανέλα
αλάτι-πιπέρι τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια,τις ντομάτες με το χυμό λεμονιού και τα 6 φύλλα κοριανδρο και τα πολτοποιούμε.Προσθέτουμε τη ζάχαρη,την κανέλα,το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρουμε σε μπολ γαρνίροντας το καθένα με 2 κουτ.σούπας γιαούρτι και ένα φύλλο κοριανδρο.....

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ
500 γρ στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκκαλο
3 κουτ.σούπας φυστικοβούτυρο
1 κουτ.γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
3 κουτ.σούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ.γλυκού πάπρικα
2 κουτ.γλυκού σάλτσα worcestershire
1 κόκκινη πιπεριά
4 σούβλες για σουβλάκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τη γαλοπούλα σε κύβους 2,5 εκατοστών
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το φυστικοβούτυρο,το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό,την πάπρικα και τη σάλτσα worcestershire.Προσθέτουμε τη γαλοπούλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν τα κομμάτια ομοιόμορφα.Μαρινάρουμε για 1 ώρα.
Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους 2,5 εκατοστών.Περνάμε τα κομμάτια της πιπεριάς στις σούβλες εναλλάξ με το κρέας.Ψήνουμε στο γκριλ για 8-10 λεπτά ενώ τα γυρίζουμε αρκετές φορές μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα.Σερβίρουμε τα σουβλάκια ζεστά με σαλάτα και φρυγανισμένη αραβική πίτα,η ρύζι.

ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΚΟΦΤΟ ΜΕ ΧΤΑΠΟΔΙ

ΥΛΙΚΑ
3 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 κιλό χταπόδι χοντροκομμένο
1/2 κιλό μακαρονάκι 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
2 κρεμμύδια μέτρια
1/2 φλιτζ.ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να μαραθεί.
Προσθέτουμε το χταπόδι,τη ντομάτα,το αλάτι,το πιπέρι,το σκόρδο και το ανάλογο νερό.
Αφήνουμε να βράσει,περίπου 1/2 ώρα.Στη συνέχεια,προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι ανακατεύοντας καθώς και νερό σε αναλογία 1 προς 3.Αφήνουμε να βράσει για 15 περίπου λεπτά.Σερβίρουμε ζεστό...

Paella!!

ΥΛΙΚΑ
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε ζάρια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα\150 γρ ρύζι
225 γρ βρασμένες γαρίδες
100 γρ ψαχνό από ψάρι,καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 ντομάτες καθαρισμένες από φλούδες και κουκούτσια κομμένες σε τέταρτα
75 γρ φασολάκια φρέσκα
75 γρ. αρακά.
280 γρ.νερό
350 γρ.φρέσκα μύδια
λιγο σαφραν (σκόνη-στήμονες)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε τις 4 από τις 5 κουταλιές ελαιόλαδο σ'ενα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσει.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο και στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο ψιλοκομμένο και την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε το ρύζι,την πάπρικα και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.Προσθέτουμε τις γαρίδες,το ψάρι,της ντομάτες,τον αρακά,τα φασολάκια,το νερό και το σαφραν..
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 περίπου λεπτά,αφού σκεπάσουμε το τηγάνι.Πλένουμε καλά τα μύδια και αφαιρούμε ξέφτια και μουστάκια μ' ένα μαχαίρι.Τα βράζουμε με ελάχιστο νερό και με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανοίξουν.Τα προσθέτουμε στην Paella,μόλις δούμε ότι ήπιε όλο το νερό του μαγειρευματος.Σερβίρουμε την paella όπως είναι μέσα στο τηγάνι..

ΨΑΡΙ ΣΑΒΟΡΟ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ψάρια μέτριου μεγέθους(μπαρπουνια για παράδειγμα)
5 κουταλιά ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
3 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 φλιτζάνια ξίδι(το αραιώνουμε με μισό φλιτζάνι νερό)
1 1/2 κουτάλι γλυκού αλεύρι...
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τηγανίζουμε τα ψαράκια και τα τοποθετούμε σε πιατέλα βαθιά.
Σε ένα κατσαρολακι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα σκόρδα,που έχουμε κόψει σε φετακια..
Προσθέτουμε το δεντρολίβανο.Διαλύουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι ξίδι και το προσθέτουμε,ανακατεύοντας,στην κατσαρόλα με το σκόρδο.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ξίδι και το νερό,τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν.Όταν πήξει λίγο η σάλτσα,περιχύνουμε τα ψάρια με αυτήν.Καλή Επιτυχία....

ΝΕΚΤΑΡ ΜΕ ΚΑΡΠΟΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ
1 μέτριο καρπούζι
2 κουπ.τσαγιού γιαούρτι
1/8 κουτ.τσαγιού χυμό λεμονιού
1/4 κου.τσαγιού ζάχαρη
... βανίλια κατά βούληση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μίξερ βάζετε τα κομμάτια καρπουζιού καθαρισμένα από τα κουκούτσια,τη ζάχαρη,βανίλια,χυμό λεμονιού και χτυπάτε μέχρι να ενωθούν όλα καλά.Προσθέτετε το γιαούρτι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα αφρώδες μείγμα.Σερβίρετε σε κρύα ποτήρια...

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κρέας κομμένο σε μερίδες
2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 κουπ.τσαγιού άσπρο ξηρό κρασί
... 1 κουπ.τσαγιού γιαούρτι
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουτ.σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλ.σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλ. σούπας ξηρό βασιλικό η ρίγανη
1 κοταλ. σούπας αλεύρι
αλάτι,πιπέρι...
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε σε λαδωμένη κατσαρόλα η βαθύ ταψί το κρέας και ροδίζουμε ,σε φούρνο 250 βαθ.για 30 λεπτά,γυρνώντας το από όλες τις πλευρές.Το βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε τη ντομάτα,τα κρεμμύδια,το σκόρδο,χυμό λεμονιού,βασιλικό,αλάτι,πιπέρι​.Περιχύνουμε με το κρασί,το σκεπάζουμε,χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία στους 200 βαθ.για 1 ώρα η μέχρι να μαλακώσει το κρέας,έχοντας το σκεπασμένο.Σε κατσαρολακι βάζουμε το ζουμί που έμεινε από το ψημένο φαγητό,να βράσει μέχρι να μειωθεί σε 1 κουπ.τσαγιού.Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αλεύρι το προσθέτουμε στο ζουμί και ζεσταίνουμε.Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στο κρέας και σερβίρουμε αμέσως...Καλή Επιτυχία...

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΣΥΡΙΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μυζήθρα
10 αυγά
300 γρ ζάχαρη άχνη
1 1/2 κουταλιά σιμιγδάλι ψιλό
... ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα παραπάνω υλικά,μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος,βάζετε μέσα το μείγμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 50 λεπτά...

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ
4 κρόκους αυγών
1/4 κουπ.τσαγιού ζάχαρη
2 κουτ.σούπας βούτυρο,λιωμένο
1 1/2 κουπ.τσαγιού αλεύρι
... 2 κουτ.γλυκού μπαιικιν παουντερ
1 κουτ.γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλ.γλυκού αλάτι
3 ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα
2 κουπ.τσαγιού γιαούρτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη χτυπήστε τους κρόκους και προσθέστε τη ζάχαρη,το γιαούρτι και το βούτυρο.Ανακατέψτε το αλεύρι,το μπαιικιν,τη σόδα και το αλάτι.Ανακατέψτε τα δυο μείγματα καλά μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα,αφού ρίξετε μέσα και τα ασπράδια.Τηγανίστε σε λίγο λαδωμένο τηγάνι και σερβίρετε αμέσως.οι τηγανίτες πρέπει να ροδίσουν και στις δυο πλευρές.Αυτές οι τηγανίτες τρώγονται συνήθως με μελί αλλά είναι εξίσου γευστικές με σιρόπι η με γιαούρτι ανακατεμένο με γλυκά φρούτα....

ΧΑΛΟΥΜΟΠΙΤΕΣ

Προσθήκη φωτογραφίας από www.kanaki.gr

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι
50 γρ μαγιά σκόνη
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 αλάτι
... 2 κουτ.γλυκού δυόσμο
4 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 πακετάκια χαλούμι
χλιαρό νερό όσο σήκωση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι,προσθέτουμε τη μαγιά,το λάδι και ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι να γήινη μια απαλή ζύμη.Κόβουμε το χαλούμι σε μικρά κομματάκια και τα ρίχνουμε στη ζύμη.Προσθέτουμε το δυόσμο και τα κρεμμύδια και ζυμώνουμε να ανακατευτούν καλά τα υλικά.Χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια τη ζύμη και στο καθένα δίνουμε το σχήμα μικρού ψωμιού.Τα πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσουν και τα αφήνουμε σκεπασμένα να φουσκώσουν.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν..

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ
50 γρ λευκά κρεμμύδια
χυμό από 1 λεμόνι
200 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα.
400 γρ μικρά αγγουρακια χωρίς τα σπόρια τους
6 φέτες ψωμί για τοστ χωρίς την κόρα
1 κουτ.μηλοξιδο
2 κουτ. μαγιονέζα
1 μικρο πεπόνι
100 γρ φέτα
λιγη κάππαρη...
ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
Κόβετε τα κρεμμυδάκια σε φέτες λεπτές και τα βάζετε για μερικές ώρες μέσα σε παγωμένο νερό, οπού θα έχετε στάξει το χυμό του λεμονιού. Βάζετε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μαζί με τα αγγουρακια,το ψωμί του τοστ,τα κρεμμυδάκια,το ξίδι και μερικά παγάκια. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, όσο το δυνατόν περισσότερο. Προσθέτετε ανακατεύοντας τη μαγιονέζα και μερικά παγάκια. Αλατίζετε και τρίβετε από πάνω με το μύλο λίγο λευκό πιπέρι. Βάζετε τη σούπα στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο(μαχαίρι parisien) αφαιρείτε μπαλίτσες από το πεπόνι και κόβετε τη φέτα σε κυβακια αναλόγου μεγέθους με τις μπαλίτσες. Σερβίρετε τη σούπα πολύ παγωμένη, γαρνίροντας με φέτα, πεπόνι, κάπαρη και μερικά μικρά παγάκια...