Μπιφτέκια με βρώμη

  φρέσκα αρωματικά και

Υλικά 500 γραμμ. ανάμεικτος κιμάς (250 γραμμ. μοσχαρίσιος, 250 γραμμ. χοιρινός) 3 κουταλιές αλεύρι βρώμης 3 κλωναράκια ρίγανη 2 κλωναράκια θυμάρι 1 κλωναράκι δεντρολίβανο 2 κλωναράκια μαϊντανό 1 κρεμμύδι 1 μικρή ντομάτα 1 σκελίδα σκόρδο 1 κουταλάκι ξύδι 1 κουταλιά ελαιόλαδο 2 κουταλιές νερό 1 κουταλάκι μουστάρδα Αλάτι, πιπέρι, τσίλι                                                                                                                                                       Εκτέλεση Καθαρίζουμε και τρίβουμε με τον τρίφτη το κρεμμύδι. Ξεπλένουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό και το στίβουμε με τα χέρια μας για να στραγγίξει από τα περιττά υγρά! Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το αλεύρι βρώμης, τα αρωματικά μας, λίγο αλάτι, πιπέρι, λίγο τσίλι για να το κάνουμε λίγο πικάντικο, τριμμένο σκόρδο, την τριμμένη ντομάτα, το ξύδι, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το μείγμα για 30 λεπτά στο ψυγείο και στη συνέχεια πλάθουμε μπιφτεκάκια! Πριν πάρουμε λίγο από το μείγμα μας βρέχουμε τα χέρια μας σε λίγο νερό και πλάθουμε τα μπιφτεκάκια μας, έτσι θα γίνουν ακόμα πιο αφράτα! Ψήμουμε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Βότανα και αρωματικά: Τα μυστικά τους

Μια μεγάλη παρέα φυτών που δίνουν ταυτότητα στην ελληνική κουζίνα, χαρίζοντας της κύρος και δίνοντας τόνο και πυγμή. Μάθετε τα μυστικά τους!

Τα πιο πολλά ανήκουν στην ίδια οικογένεια ή μάλλον στη δυναστεία των Lamiaceae και συγκεντρώνουν κοινά χαρακτηριστικά και ιδιότητες. Όλα τους αγαπούν τον ήλιο και τη ζέστη, περιέχουν αιθέρια έλαια που τους προσδίδουν έντονα αρώματα και διαθέτουν ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Μεγαλώνουν σε πόες, φρύγανα ή θάμνους, και τα περισσότερα ευδοκιμούν σε ξερά, πετρώδη εδάφη από την Κρήτη ως τη Μακεδονία και από το Αιγαίο ως το Ιόνιο. Αυτά είναι τα ελληνικά μυρωδικά!
Βασιλικός
Θεωρείται ο βασιλιάς των μυρωδικών στην Ελλάδα, ενώ είναι best seller στην κορυφή της λίστας των πιο περιζήτητων αρωματικών. Υπάρχουν διεθνώς πάνω από 100 καλλιεργητικές ποικιλίες του γαστρονομικού βασιλικού Ocimum Basilicum, αν και στην Ελλάδα οι γηγενείς ποικιλίες του μικρόφυλλου, του πλατύφυλλου και του σγουρού είναι από τις καλύτερες του κόσμου, ξεχωρίζοντας για το πολύ δυνατό άρωμα τους. Ο βασιλικός είναι εδώ και χρόνια «ερωτευμένος» με την ντομάτα και οι τους μας δίνουν έναν από του κορυφαίους γευστικούς συνδυασμούς! Επίσης, αρωματίζει υπέροχα κρέας, σαλάτες, θαλασσινά και στην Κρήτη έχουν συνταγές ακόμα και ντολμάδες από τα πλατιά φύλλα του. Ειδική αναφορά πρέπει να γίνει στην ιταλική σάλτσα pesto, μια τέλεια σάλτσα με βάση το βασιλικό. Επειδή όμως ο βασιλικός είναι και…ευαισθητούλης, μην ξεχνάτε πως πρέπει να προστίθεται στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, γιατί αλλιώς μαυρίζει εύκολα και χάνει το βασιλικό άρωμα του.
Άνηθος
Ο άνηθος είναι ένα αγαπημένο, ελληνικό αρωματικό φυτό το οποίο μπορεί να φτάσει ως και ένα μέτρο ύψος, με φωτεινά κίτρινα μικρά άνθη που κάνουν την εμφάνιση τους το καλοκαίρι. Το χαρακτηριστικό του άρωμα μοιάζει με αυτό του γλυκάνισσου και ταιριάζει με πολλές ελληνικές γεύσεις: με χορτοκεφτέδες, πίτες, ήπια λευκά τυριά, λαδερά κατσαρόλας, ενώ αγκαλιάζει τρυφερά πάσης φύσεως θαλασσινά.
Μαϊντανός
Ο μαϊντανός είναι από τα πιο αγαπητά μυρωδικά της ελληνικής κουζίνας. Ανήκει στο γένος Πετροσέλινον (Petroselinum) της οικογένειας των Σελινοειδών (Apiaceae). Στους Έλληνες ήταν γνωστός από την αρχαιότητα, που τον χρησιμοποιούσαν ως αρωματικό και ως φάρμακο. Τρώγονται κυρίως τα φύλλα του μαϊντανού τα οποία προστίθενται στα πιάτα σαν τελευταία, διακοσμητική και γευστική πινελιά – είναι απαραίτητο στο λατρεμένο ταμπουλέ – ενώ, όταν προστεθεί στο μαγείρεμα, καλό είναι να μπει στα τελευταία στάδια του μαγειρέματος. Πέρα από τη γεύση τα πάει εξίσου καλά και σε διατροφικό επίπεδο, μια και είναι υπερπλούσιος σε βιταμίνη C, βιταμίνη Α και σίδηρο.
Ρίγανη
Από τα πολλά είδη ρίγανης που υπάρχουν αυτό που μπαίνει περισσότερο στην κουζίνα μας είναι η κοινή Origanum Vulgare και η βουνίσια Origanum Onites. Όλα τους μας δίνουν ιδιαίτερα αρωματικά φυτά που ταιριάζουν απόλυτα στις περισσότερες γεύσεις της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας. Βοηθάει στην πέψη, διαλύει τα λίπη και έχει υπέροχο άρωμα. Πιστεύω πως ταιριάζει τόσο πολύ με τη φέτα που ίσως θα έπρεπε να φυτρώνουν μαζί σε κάποιο αλλόκοσμο δέντρο που ποτίζεται με ελαιόλαδο, ενώ εξίσου καλά πάει και με την ντομάτα, τα λαδερά, τις πατάτες και πολλές ακόμα γεύσεις.
Θυμάρι
Αναφέρεται σε πολλά είδη του γένους Thymus, όλα τους όμορφα, δυνατά φυτά με έντονη, αρωματική οσμή. Οι αρχαίοι Έλληνες το έριχναν σε μούστο για να φτιάξουν ένα κρασί γεμάτο τονωτικές, ορεκτικές και χωνευτικές ιδιότητες. Το θυμάρι πάει σε σάλτσες, σαλάτες, σούπες και ζωμούς. Είναι δε απαραίτητο στοιχείο του διάσημου γαλλικού μπουκέτου μυρωδικών bouquet garni, που νοστιμίζει σχεδόν όλα τα φαγητά της κατσαρόλας. Πρόσφατα είναι περιζήτητη μια ποικιλία του, το λεμονοθύμαρο, που χαρίζει μια λεμονάτη σπιρτάδα στα φαγητά.
Δυόσμος
Ανήκει στα πιο αγαπητά βότανα. Είναι αυτοφυής σε υγρές, ορεινές περιοχές, αλλά καλλιεργείται εύκολα σε κήπους, παρτέρια και γλάστρες. Υπάρχουν πάνω από τριάντα διαφορετικές ποικιλίες δυόσμου, αλλά πιο δημοφιλές είναι το είδος με τα μυτερά φύλλα. Φρέσκα ή αποξηραμένα, λοιπόν, τα φύλλα του δυόσμου χαρίζουν το δροσερό άρωμα τους σε πολλές συνταγές. Γεμιστά, κεφτέδες, πίτες, αρνί, μελιτζάνες, είναι από τα φαγητά που αναδεικνύονται με το άρωμα του δυόσμου. Βέβαια, ταιριάζει εξίσου ωραία και σε επιδόρπια που περιέχουν λευκά, μαλακά τυριά όπως το ανθότυρο και το μανούρι.
Μέντα
Δροσερό, φινετσάτο άρωμα που θυμίζει καλοκαιρινή αύρα. Η ξαδελφούλα του δυόσμου συνοδεύει τέλεια το παραδοσιακό αγγλικό αρνάκι της Κυριακής με μορφή της mint sauce, ενώ σε μια ακόμα αγγλική γαστρονομική έμπνευση, από τις ελάχιστες αν κρίνουμε τη φήμη της κουζίνας τους, η μέντα ταιριάζει τέλεια με τη σοκολάτα. Δοκιμάστε τη σε λαδερά φούρνου και κατσαρόλας σε συνδυασμό με λευκό τυρί, αλλά και σε επιδόρπια με εσπεριδοειδή και κρέμα.
Απόσπασμα από το περιοδικό Olive. Κείμενο: Ηλίας Φουντούλης.

Μαγειρική με βότανα για έξτρα νοστιμιά

Δίνουν άρωμα και νοστιμιά στα φαγητά, μας βοηθούν να περιορίσουμε το αλάτι, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, κάνουν καλό στην υγεία μας... Θέλετε να μάθετε κι άλλα; Απλώς διαβάστε παρακάτω!

Αποτελούν σημαντικό κομμάτι της ελληνικής παραδοσιακής μαγειρικής. Έχουν χαρακτηριστικά ιδιαίτερη μυρωδιά, είναι πολύ πλούσια σε δραστικά συστατικά, ιδίως πολυφαινόλες και αιθέρια έλαια, με αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές, αντιικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιγηραντικές ιδιότητες! Ο λόγος για τα βότανα και τα μπαχαρικά, φυσικά! Τα μαγειρικά βότανα προέρχονται από το φύλλωμα του φυτού και τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται φρέσκα. Αντίθετα, τα μπαχαρικά προέρχονται συνήθως από τα σπόρια, τις ρίζες ή τον καρπό του φυτού και συνήθως είναι αποξηραμένα. Βότανα και μπαχαρικά δεν θεωρούνται λαχανικά, γιατί αφενός χρησιμοποιούνται σε πολύ μικρές ποσότητες, αφετέρου δεν μπορεί να αποτελέσουν από μόνα τους τροφή.
Και μη ξεχνάς το διαγωνισμό μας! Δήλωσε τώρα συμμετοχή και κέρδισε 5 δωροεπιταγές για αγορά βοτάνων και μπαχαρικών! Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να μας αποκαλύψεις ποιό είναι το αγαπημένο σου βότανο ή μπαχαρικό! Για να δηλώσεις συμμετοχή κλίκαρε εδώ.

Βάλτε τα στο φαγητό & μεθύστε με άρωμά!

ΑΝΗΘΟΣ: Οι πατάτες τον... λατρεύουν. Ταιριάζει με βραστές πατάτες ή πουρέ. Προστίθεται σε πίκλες, σαλάτες, μαγειρεμένα λαχανικά, αρακά, κουκιά, χορτόπιτες και σε «άσπρα» ψάρια. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε τον στο τέλος, γιατί ο βρασμός τον καταστρέφει. Δοκιμάστε να τον καταψύξετε είτε ολόκληρο είτε ψιλοκομμένο σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία.
ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ: Όχι μόνο για «πέστο». Φρέσκος, κατεψυγμένος ή αποξηραμένος, χρησιμοποιείται με καλοκαιρινά λαχανικά (ντομάτες, κολοκύθια, μελιτζάνες), ψάρια, ομελέτες, σάλτσες, πίτσες, γαρνιτούρες (π.χ. φασόλια ή πατάτες σαλάτα) αλλά και στη ζαχαροπλαστική (παγωτά, σορμπέ). Ανακατέψτε τον με ελαιόλαδο, ως καρύκευμα για ζυμαρικά, ρύζι και σαλάτες. Αποτελεί το σημαντικότερο συστατικό της περίφημης σάλτσας «πέστο».
ΓΑΡΙΦΑΛΟ (μοσχοκάρφι): Και το γλυκό μοσχομυρίζει! Ο αποξηραμένος κάλυκας του φυτού χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό κυρίως σε γλυκά ταψιού, μηλόπιτες, κουλούρια και κέικ. Ταιριάζει όμως με τα μαγειρευτά κρέατα στην κατσαρόλα, σε σάλτσες και μαρινάτες.
ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ: Άλλη γεύση στο ψωμί. Οι σπόροι του χρησιμοποιούνται σε ψωμιά, κουλούρια, μίγματα για κιμά και γλυκά με αποξηραμένα φρούτα.
ΔΑΦΝΗ: Δοκιμάστε τη στην μπεσαμέλ. Τα φύλλα της (καλύτερα ολόκληρα) προστίθενται κυρίως σε σούπες, όσπρια (π.χ. φακές), σάλτσες κάθε είδους (ειδικά όμως ντομάτας και μπεσαμέλ), κρέατα, στιφάδο, ψάρια αλλά και στο τσάι.
ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ: Και στο στιφάδο! Έχει πολύ έντονη γεύση. Χρησιμοποιείται αποξηραμένο σε σούπες, ψητά, στιφάδο, κλασικές συνταγές με κρέατα, διάφορα ψάρια, πατάτες, καρότα, κουνουπίδι, σάλτσες με βάση το γάλα, αρτοσκευάσματα, ενώ γίνεται και ρόφημα.
ΔΙΚΤΑΜΟ: Κάτι ξέρουν οι Κρητικοί! Χρησιμοποιείται κυρίως ως καταπραϋντικό ρόφημα αλλά και σε κρητικές συνταγές, συνήθως μαζί με άλλα βότανα, κυρίως ρίγανη και δεντρολίβανο.
ΔΥΟΣΜΟΣ: Ό,τι πρέπει για τις σούπες. Ταιριάζει στις σούπες με ζυμαρικά ή ρύζι, στις κρέμες με βάση την πατάτα, σε λαχανικά στον ατμό, αβγά και σαλάτες. Ο φρέσκος να χρησιμοποιείται μόλις κοπεί, χωρίς να τριφτεί ή να λιώσει.
ΘΥΜΑΡΙ: Το καλύτερο για μαρινάτες. Φρέσκο ή αποξηραμένο, αρωματίζει κρέατα (ιδίως αρνί), ψητά, ντομάτες, αβγά, σούπες, χορταρικά, όσπρια και ψάρι. Επειδή, αρωματίζει αργά το φαγητό, να τοποθετείται νωρίς στο μαγείρεμα ή να μπαίνει σε μαρινάτες.
ΚΟΛΙΑΝΤΡΟ (κορίανδρος): Άλλη γεύση στα γεμιστά! Έχει αρκετά βαρύ άρωμα. Χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα ή για ενισχυτικό της γεύσης σε γεμιστά, σάλτσες, λαχανικά, δημητριακά κ.ά. Οι σπόροι του γίνονται τσάι.
ΚΡΟΚΟΣ ΚΟΖΑΝΗΣ: Και το πιλάφι πέτυχε. Χρειάζεται ελάχιστη ποσότητα των στιγμάτων του! Δίνει ιδιαίτερο χρώμα σε όλα τα φαγητά (ριζότο, πιλάφι, πουλερικά, θαλασσινά, ψάρια κ.ά.). Πριν τον προσθέσετε διαλύστε τον πρώτα σε ζεστό νερό ή κρασί. Μπορείτε, επίσης, να τον διαλύσετε σε ένα ποτήρι γάλα, να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να το πιείτε την επόμενη μέρα.
ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ (πετροσέλινο): Πάει... παντού! Χρησιμοποιείται ψιλοκομμένος, είτε ως γαρνιτούρα είτε για την ενίσχυση της γεύσης σε γεμιστά, σάλτσες ντομάτας, λαχανικά, χορτόκρεμες, όσπρια, ζυμαρικά και ρύζι.
ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ: Τη δοκιμάσατε σε σάλτσες; Χρησιμοποιούνται τα φύλλα της, φρέσκα ή αποξηραμένα. Μέσα σε ελαιόλαδο ή λαδόξιδο ενισχύει το άρωμά τους. Χρησιμοποιείται σε σάλτσες με ντομάτα, πίτες και ψητά πουλερικά.
ΜΑΡΑΘΟΣ: Στη Μακεδονία τον... λατρεύουν. Ιδανικός για μαρινάτες, τουρσιά και μίγματα μπαχαρικών. Πρωταγωνιστεί στα κρητικά παξιμάδια και στα μαγειρευτά της Μακεδονίας. Τα ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα του είναι εξαιρετικά σε σαλάτες, ενώ ταιριάζουν με τα ψάρια και σε συνταγές με ρύζι. Η μαραθόριζα είναι γνωστή και ως «φινόκιο».
ΜΕΝΤΑ: Για κεφτεδάκια μοναδικά. Προστίθεται σε γεμιστά, κεφτεδάκια, σάλτσες, φρούτα και ποτά. Και, βέβαια, γίνεται εξαιρετικό ρόφημα με χωνευτικές ιδιότητες.
ΡΙΓΑΝΗ: «Παντρεύεται» με ντομάτα & ελαιόλαδο. Χρησιμοποιείται είτε αποξηραμένη (κυρίως) είτε φρέσκια (η ελληνική ποικιλία είναι αυτοφυής και έχει άσπρα ανθάκια). Προσδίδει υπέροχο άρωμα σε κάθε είδους κρέας, ψάρια, ομελέτες, μελιτζάνες και σε οτιδήποτε περιλαμβάνει ντομάτα και ελαιόλαδο, όπως η χωριάτικη σαλάτα και όλα τα κοκκινιστά φαγητά. Μπορείτε, επίσης, να προσθέσετε αποξηραμένα κλαδάκια ρίγανης σε γυάλινα μπουκάλια ή βαζάκια με ελαιόλαδο και να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες.
ΣΕΛΙΝΟ: Τέλειο στις άσπρες σούπες. Χρησιμοποιούνται τα φύλλα και τα κοτσάνια του, κυρίως σε άσπρες σούπες, σούπες με όσπρια και σαλάτες λαχανικών.
ΣΚΟΡΔΟ: Όχι μόνο στο τζατζίκι. Ταιριάζει ιδιαίτερα με σάλτσες ντομάτας και κρέατα, γίνεται τζατζίκι και σκορδαλιά. Με το μαγείρεμα η γεύση του γίνεται ηπιότερη.
ΤΡΑΧΟΥΡΙ (εστραγκόν): Ιδανικό για ψαρονοστιμιές. Έχει γλυκιά γεύση γλυκάνισου. Ταιριάζει με ψάρια, πουλερικά, χοιρομέρι και πιάτα αβγών.
ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ: Για τυρολιχουδιές. Εκτός από την παρασκευή του γνωστού ροφήματος, τα φύλλα του μπορούν να προστεθούν σε ψητά με γαλοπούλα, χοιρινό και συνταγές με τυριά. Όταν είναι αποξηραμένο, μπορεί να αναμιχθεί με ελαιόλαδο και το μίγμα να προστεθεί σε ζυμαρικά, βρασμένα ή τηγανισμένα λαχανικά, κρέατα και ψάρια.
Τα βότανα της ελληνικής φύσης έχουν αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές, αντιικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιγηραντικές ιδιότητες.
Πώς θα τα συντηρήσετε
Τα καρυκεύματα πρέπει να καταναλώνονται σε πολύ μικρές ποσότητες. Επίσης, να προστατεύονται από τη ζέστη και το φως, να μην εκτίθενται στον αέρα και να είναι φρέσκα, ει δυνατόν φρεσκοαλεσμένα. Διαφορετικά χάνουν σε ένταση και άρωμα, ενώ μερικά γίνονται, όταν είναι πολυκαιρισμένα, τοξικά! Ανεξέλεγκτη, μακρόχρονη κατανάλωση βοτάνων ή μπαχαρικών, ιδίως από άτομα με επιληψία ή εγκύους, μπορεί να επιφέρει ανεπιθύμητα αποτελέσματα στην υγεία και σοβαρές παρενέργειες.
Να θυμάστε: Τα αποξηραμένα μπαχαρικά και βότανα διατηρούνται έως και ένα έτος, με την προϋπόθεση της σωστής αποθήκευσης.
ΑΠΟ ΤΟ ΣΤΑΥΡΟ ΔΕΔΟΥΚΟ

Φούρνοι μικροκυμάτων: Όσα πρέπει να γνωρίζουμε - Greece-24.com - Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο

Φούρνοι μικροκυμάτων: Όσα πρέπει να γνωρίζουμε - Greece-24.com - Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο

Ντομάτες κατά του καρκίνου του προστάτη

Το λυκοπένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, βρίσκεται άφθονο στις ντομάτες και στα προϊόντα τομάτας. Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη επιστημόνων διαπιστώθηκε ότι το λυκοπένιο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση ορισμένων μορφών καρκίνου, όπως του καρκίνου του προστάτη.




Στη μελέτη του πανεπιστημίου Χάρβαρντ όπου συμμετείχαν περισσότεροι από 40.000 εθελοντές, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όσοι άνδρες κατανάλωναν περισσότερες μερίδες με βάση την τομάτα, όπως ψημένα φαγητά με ντομάτες, σάλτσες ή σαλάτες είχαν 35% χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του προστάτη από εκείνους που δεν κατανάλωναν ντομάτες. Επίσης διαπιστώθηκε πως τα οφέλη του λυκοπενίου βοηθούν περισσότερο σε περιπτώσεις προχωρημένου καρκίνου του προστάτη. 

Σε μια άλλη μελέτη των ερευνητών του καρκίνου του προστάτη, εξέτασαν τα επίπεδα στο αίμα του λυκοπενίου και διαπιστώθηκε ότι ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου του προστάτη -ιδιαίτερα επιθετική μορφή καρκίνου- μειώνεται με την αύξηση των επιπέδων στο αίμα λυκοπενίου.

Σύμφωνα με τους ερευνητές, οι άνδρες που καταναλώνουν 50 mg λυκοπένιο την ημέρα, είχαν χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη.
Σε αυτή τη μελέτη, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα υψηλά επίπεδα λυκοπενίου στο αίμα σχετίζεται με το χαμηλό επίπεδο PSA (ειδικό προστατικό αντιγόνο).  Τα υψηλά επίπεδα του PSA στο αίμα είναι συχνά ένα σημάδι για καρκίνο του προστάτη.

Στην πραγματικότητα, η έρευνα αυτή μας δείχνει ότι το λυκοπένιο απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό όταν οι ντομάτες είναι σε επεξεργασία ή ακατέργαστες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λυκοπένιο συνδέεται με την κυψελοειδή δομή της τομάτας.

Πηγή: Υγείαonline.gr

Το κάρυ "ασπίδα" κατά του διαβήτη

Τα συμπληρώματα διατροφής που περιέχουν μια ουσία η οποία υπάρχει στο μπαχαρικό κάρυ μπορεί να βοηθούν στην πρόληψη του διαβήτη σε άτομα υψηλού κινδύνου, σύμφωνα με μελέτη από την Ταϊλάνδη.
Οι ερευνητές, τα ευρήματα των οποίων δημοσιεύτηκαν στην επιστημονική επιθεώρηση Diabetes Care, διαπίστωσαν ότι σε εννέα μήνες, μια καθημερινή δόση από την ουσία κουρκουμίνη φαίνεται να πρόλαβε νέα κρούσματα διαβήτη ανάμεσα σε άτομα με "προδιαβήτη"-- μια κλινική κατάσταση κατά την οποία οι ασθενείς έχουν ψηλότερο από το κανονικό επίπεδο γλυκόζης αίματος όχι όμως αρκετά ψηλό για να θεωρηθούν ότι παρουσιάζουν την πλήρη εικόνα του σακχαρώδη διαβήτη, που μπορεί όμως να εξελιχθεί σε διαβήτη τύπου 2.
Η κουρκουμίνη είναι μια ουσία που συναντάται στο ινδικό μπαχαρικό κουρκούμη (γνωστό και ως κιτρινόριζα ή τουρμερικό). Προηγούμενες εργαστηριακές έρευνες έδειξαν ότι μπορεί να καταπολεμήσει την φλεγμονή και την αποκαλούμενη οξειδωτική φθορά στα κύτταρα του οργανισμού--δύο παράγοντες πρόκλησης μιας σειράς ασθενειών, μεταξύ των οποίων και διαβήτης τύπου 2.
"Χάρη στα οφέλη του και στην προστασία που παρέχει προτείνουμε το ακατέργαστο απόσταγμα της κουρκουμίνης (τουρμερικό) να χρησιμοποιείται για μια επεμβατική θεραπεία στον πληθυσμό με προδιαβήτη", αναφέρει ο επικεφαλής της έρευνας Σομλάκ Τσουενγκσαμάρν του πανεπιστημίου Σρινακχαρινγουιρότ στο Νακομναγιόκ της Ταϊλάνδης.
Στην έρευνα συμμετείχαν 240 ενήλικες Ταϊλανδοί με προδιαβήτη οι οποίοι επελέγησαν τυχαία για να λάβουν είτε κάψουλες κουρκουμίνης είτε ψευδοφάρμακο. Όσοι εντάχθηκαν στην πρώτη κατηγορία λάμβαναν συμπληρώματα με έξι κάψουλες την ημέρα, το καθένα από τα οποία περιείχε
250 μιλιγραμμάρια από "κουρκουμινοειδή".
΄Υστερα από εννέα μήνες, 19 από τους 116 εθελοντές που λάμβαναν ψευδοφάρμακα είχαν εμφανίσει διαβήτη τύπου 2, ενώ από τους 119 εθελοντές που λάμβαναν κουρκουμίνη κανένας δεν εμφάνισε διαβήτη.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα συμπληρώματα φάνηκε ότι βελτιώνουν την λειτουργία των Β-κυττάρων, τα οποία βρίσκονται στο πάγκρεας που απελευθερώνει την ορμόνη ινσουλίνη η οποία ρυθμίζει το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα. Οι επιστήμονες εκτιμούν ότι οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες της κουρκουμίνης βοηθούν στην προστασία των Β-κυττάρων από την φθορά.
Ωστόσο μια διαβητολόγος η οποία δεν συμμετείχε στην έρευνα δήλωσε ότι τα ευρήματα δεν είναι αρκετά ώστε ο κόσμος να σπεύσει στα καταστήματα με είδη υγιεινής διατροφής για συμπληρώματα κουρκουμίνης.
"Φαντάζει ελπιδοφόρο, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ερωτήματα", δήλωσε η Κονστάνς Μπράουν-Ριγκς, εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας.
Το πείραμα διήρκεσε μόνο εννέα μήνες και είναι ήδη γνωστό από υπάρχουσες και πιο μακροχρόνιες έρευνες ότι οι αλλαγές στον τρόπο ζωής--περιλαμβανομένης της σωματικής άσκησης και της μείωσης πρόσληψης θερμίδων--μπορούν να εμποδίσουν ή να καθυστερήσουν την εμφάνιση του διαβήτη τύπου 2 σε προδιαβητικούς.
Η Μπράουν-Ριγκς πρόσθεσε ότι οι καταναλωτές δεν μπορούν να είναι σίγουροι ότι ένα προϊόν στην πραγματικότητα περιέχει τα συστατικά ή την ποσότητα των συστατικών που αναγράφονται στην ετικέτα της συσκευασίας.
Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ

Καλλυντικά για το σώμα και τα άκρα

Καλλυντικά για το σώμα και τα άκρα

Γαλάκτωμα Σώματος

30γρ ξεφλουδισμένα αμύγδαλα

100γρ έλαιο τριαντάφυλλο

10 σταγόνες βενζόης

Λιώνουμε στο γουδί τα αμύγδαλα. Στο μίξερ, προσθέτουμε στα αμύγδαλα το ροδόνερο, το αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου και στο τέλος τις σταγόνες βενζόης (boswellia serrata). Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για 2 ημέρες ανακινώντας που και που και μετά σουρώνουμε.

Αντικυτταριδικό Peeling

½ φλιτζάνι κόκκους καφέ

Λίγο ελαιόλαδο

Ζάχαρη

Κανέλλα

Απλά αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και το απλώνουμε στις περιοχές που έχουμε το πρόβλημα. Στο τέλος ξεπλένουμε μόνο με νερό. Αποτέλεσμα, λεία επιδερμίδα και υπέροχη αίσθηση.

Για την κυτταρίτιδα, κάνουμε ελαφρό μασάζ με μια κούπα λεμονιού στην προβληματική περιοχή. Αφήνουμε 1-2 λεπτά και ξεπλένουμε με καθαρό νερό. Αποφεύγουμε όμως τις ευαίσθητες περιοχές!

Scrub σώματος: Αναμιγνύουμε αλάτι ή ζάχαρη με ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει μια πάστα. Τρίβουμε απαλά το σώμα μας και ξεπλένουμε με χλιαρό νερό. 

Αποτελεσματικό αποσμητικό για το σώμα, είναι η μαγειρική σόδα! Προσθέστε λίγη στο νερό του μπάνιου και μετά το μπάνιο, αφού σκουπιστείτε, βάλτε λίγη στις μασχάλες.

Αποσμητικό για το σώμα: προσθέστε στον χυμό 24 ραπανιών, 1/4 του κουταλιού, γλυκερίνη. Ανακατέψτε καλά. Ψεκάστε ή τρίψτε λίγο στις μασχάλες. Το μίγμα διατηρείται στο ψυγείο.

Λίγος χυμός σέλινου ή μαϊντανού στο νερό του μπάνιου, μπορεί να απομακρύνει αποτελεσματικά διάφορες δυσάρεστες οσμές.

Λάδι Ενυδάτωσης Για Τα Χέρια

50γρ αμυγδαλέλαιο

2κ.σ. λάδι καλέντουλας

3 αποξηραμένα φύλλα ευκαλύπτου

1 φλούδα λεμονιού

20 γρ φρέσκο δυόσμο

Στο αμυγδαλέλαιο προσθέτουμε το λάδι καλέντουλας και τα αποξηραμένα φύλλα ευκαλύπτου. Τη φλούδα λεμονιού και τον φρέσκο δυόσμο. Κλείνουμε το μίγμα σε βάζο και το αφήνουμε για 15 μέρες σε σκοτεινό μέρος. Σουρώνουμε και απλώνουμε με μασάζ μέχρι να απορροφηθεί το προϊόν.

Κρέμα Ενυδάτωσης Για Τα Χέρια

2κ.σ. ελαιόλαδο

45γρ κερί μέλισσας

Μια χούφτα δεντρολίβανο

8κ.σ. ροδόνερο

Βράζουμε το ελαιόλαδο, το κερί μέλισσας και το δενδρολίβανο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Σουρώνουμε, ενώ είναι ζεστό το μίγμα και προσθέτουμε 8 κουταλιές ροδόνερο.

Για βελούδινα χέρια ανακατεύουμε 1/3 της κούπας γλυκερίνη με 2/3 της κούπας ροδόνερο και με το μείγμα που θα πάρουμε κάνουμε απαλό μασάζ στα χέρια καθημερινά. Άμα περισσέψει και τίποτα, το φυλάμε στο ψυγείο για επόμενη χρήση.

Για να δυναμώσουμε τα νύχια, χτυπάμε καλά έναν κρόκο αυγού και βυθίζουμε τα νύχια μας μέσα, για περίπου 5 λεπτά.

Για δυνατά νύχια, χωρίς παρανυχίδες: ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι και βυθίζουμε τις άκρες των δαχτύλων για περίπου 5 λεπτά. Σκουπίζουμε το λάδι και κάνουμε για λίγο ελαφρό μασάζ.

Αποσμητικό για τα πόδια: τρίψτε λίγο φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο ή μέντα και ανακατέψτε τον με απλή πούδρα. Πουδράρετε με αυτό, το εσωτερικό των παπουτσιών, προτού τα φορέσετε.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ανακατέψετε αιθέριο έλαιο βασιλικού, δυόσμου ή μέντας με πούδρα (2 σταγόνες ελαίου ανά 1 κουταλιά πούδρας), και να αφήσετε να στεγνώσει, προτού την χρησιμοποιήσετε.

Πολύ αποτελεσματικό αποσμητικό για τα πόδια, είναι το εξής: ρίξτε μερικά φλιτζάνια τοματοχυμό σε μια λεκάνη με νερό και μουλιάστε τα πόδια σας για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Λάδι Για Ευρυαγγείες

50γρ λάδι αβοκάντο

1κγ αιθέριο έλαιο απήγανο

1κγ αιθέριο έλαιο μαυροκούκκι

5 σταγόνες αιθέριο έλαιο γερανιού

Ο πιο ασφαλής τρόπος να αντιμετωπίσουμε τις αντιαισθητικές μπλε και κόκκινες φλεβίτσες στα πόδια μας. Στο. λάδι αβοκάντο προσθέτουμε από το αιθέριο έλαιο απήγανο (ruta graveolens) και το μαυροκούκκι (nigella damascena) και το αιθέριο έλαιο γερανιού. Εφαρμόζουμε το βράδυ στην προβληματική περιοχή.

ΠΟΣΗ ΖΑΧΑΡΗ ΘΕΛΕΙ Η ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ??

Αυτό εξαρτάται από την ποσότητα των σακχάρων που περιέχουν τα συγκεκριμένα φρούτα που θα χρησιμοποιήσεις! Εντούτοις, μπορείς να το βρείς με σχετικά απλό τρόπο.

Φτιάξε ένα πυκνό σιρόπι όπου τα φρούτα επιπλέουν και άρχισε να προσθέτεις σιγά σιγά νερό. Σταμάτα την προσθήκη νερού όταν τα φρούτα βρεθούν στο μέσο του διαλύματος. Τότε η αναλογία ζάχαρης-νερού είναι η ιδανική και εξασφαλίζει ότι η μαρμελάδα σου θα έχει την κατάλληλη πυκνότητα και γεύση.

ΓΙΑΤΙ ΜΠΑΓΙΑΤΕΥΕΙ ΤΟ ΨΩΜΙ??

Ο κύριος λόγος είναι ότι το ψωμί περιέχει αρκετό νερό, σε ποσοστό 30-40%, το οποίο εξατμίζεται και χάνεται όταν το ψωμί έλθει σε επαφή με τον αέρα, με αποτέλεσμα να ξεραίνεται.

Χρήσιμη γνώση: Το ψωμί διατηρείται για περισσότερο χρόνο φρέσκο και μαλακό εάν το φυλάξετε σε σακούλα με λίγο σέλινο και την κλείσετε καλά.

ΝΑ ΒΑΛΕΙΣ ΜΕΛΙ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ

Την επόμενη φορά που θα μαρινάρεις κόκκινο κρέας, πρόσθεσε στο μείγμα 1-2 κουταλάκια μέλι.

Το μέλι επιβραδύνει την ανάπτυξη μικροβίων που μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές ή τροφικές δηλητηριάσεις, περιορίζει τα επίπεδα των καρκινογόνων χημικών ουσιών που δημιουργούνται κατά το ψήσιμο του κρέατος και το κάνει πιο νόστιμο. Διαπιστωμένο!

ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ(ΜΑΦΕΝΣ)

ΥΛΙΚΑ για 12 ψωμακια.
2 κούπες τσαγιού αλεύρι
1/3 κουπ.τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλ. γλυκού μπαιικιν παουντερ
1 κουταλ.γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουτλ.γλυκού αλάτι
1 αυγό καλά χτυπημένο
3/4 κουπ.τσαγιού γιαούρτι
4 κουταλ.σούπας βούτυρο,λιωμένο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ανακατέψετε το αλεύρι,τη ζάχαρη,το μπαιικιν,τη σόδα και το αλάτι.Προσθέσετε το αυγό,το γιαούρτι και το λιωμένο βούτυρο καλά χτυπημένο.Ανακατέψετε καλά το μείγμα χωρίς να το χτυπήστε.Το ρίχνετε σε καλά λαδωμένες φόρμες για ψωμάκια και ψήνετε σε φούρνο 200 βαθ.για 25 περίπου λεπτά η μέχρι να ροδίσουν.Δοκιμάζετε αν ψήθηκαν βυθίζοντας ένα μαχαίρι στα ψωμάκια,που πρέπει να βγει καθαρό.Σερβίρετε αμέσως.
ΠΑΡΑΛΑΓΕΣ ΣΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ (ΜΑΦΕΝΣ)ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
ΜΕ ΜΟΥΡΑ.Προσθέστε 1 κουπ.τσαγιού μούρα στο μείγμα του αλευριού.
ΜΕ ΜΗΛΑ.Ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα(η 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/4 αλεσμένο μοσχοκάρυδο)με τα ξερά υλικά και 1/2 κουπ.τσαγιού καθαρισμένα και ψιλοκομμένα μήλα με το βούτυρο.
ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ.Ανακατέψτε 3/4 κουπ.τσαγιού λιωμένες ώριμες μπανάνες με το αυγό,το γιαούρτι και το λιωμένο βούτυρο.
ΜΕ ΤΥΡΙ.Παραλείψτε τη ζάχαρη και προσθέστε 1/2-2/3 του κουπ.τσαγιού αλεσμένο τυρί στα ξερά υλικά.Ρίξτε λίγη πάπρικα στα ψωμάκια πριν τα ψήσετε..

ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ (ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ)

ΥΛΙΚΑ

4 μικρές σελινόριζες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες

5-6 μεσαίες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες

4-5 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένα

4 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

3 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

5 ή όσα θέλετε άσπρα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες

100-150 γρ. λευκό ξηρό κρασί

3 κουτ. σούπας πετιμέζι

500 γρ. ντομάτα πολτό

2 κουτ. γλυκού μείγμα μυρωδικών Προβηγκίας (έτοιμο στα σούπερ μάρκετ)

5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε ελαφρώς το ξερό και φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε όλα τα λαχανικά (σελινόριζα, πατάτα, καρότο, μανιτάρια, σέλινο) και ανακατεύετε καλά, τσιγαρίζοντάς τα και αυτά για περίπου 5 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε 1-2’ να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το πετιμέζι ανακατεύοντας να πάει παντού και να μελώσει τα πάντα!

Ρίχνετε και την ντομάτα, συμπληρώνετε με νερό μέχρι να καλυφθούν σχεδόν όλα τα λαχανικά, ρίχνετε και το αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και σιγοβράζετε με κλειστή κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να χυλώσει η σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό με μπόλικη φέτα και ψωμί για τη σάλτσα...........

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΣΜΥΡΝΑΙΚΑ(ΦΟΙΝΙΚΙΑ)

Αν ακολουθείστε σωστά την συνταγή θα κατασκευάστε μοναδικής νοστιμιάς μελομακάρονα.

Υλικά

1 κιλό μαλακό αλεύρι ή έστω για όλες τις χρήσεις
½ λίτρο καλό παρθένο ελαιόλαδο
½ ποτήρι ζάχαρη
2 κουταλάκια μπέικη πάουντερ
1 ποτήρι φρεσκοστυμένη πορτοκαλάδα (όχι του κουτιού)
ξύσμα φλούδας από ένα πορτοκάλι
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
1 ποτήρι χονδροκοπανισμένα καρύδια
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα και 1 κοφτό κουταλάκι γαρύφαλλο

Για το σιρόπι

1 ποτήρι καλό μέλι
1 ποτήρι ζάχαρη
¾ ποτηριού νερό

Βάλτε στο μίξερ το λάδι και την ζάχαρη και άστε να κοπανιούνται για αρκετή ώρα.
Κοσκινίζετε το αλεύρι και ρίχνετε και το μπέικι να ανακατευτεί.
Σε μια λεκάνη βάζετε το μίγμα λαδιού ζάχαρης και ρίχνετε μέσα το κονιακ τον χυμό πορτοκαλιού το ξύσμα τα μπαχαρικά μας και σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι.
Ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Θα πρέπει να ξέρετε ότι καμιά φορά, ανάλογα με το αλεύρι δεν είναι κακό να σας περισσέψει λίγο αλεύρι, μην το βάλετε όλο όταν δείτε ότι η ζύμη σας, είναι μαλακιά και πλάθεται όμορφα χωρίς να κολλάει. Μην σας γίνει σκληρή η ζύμη γιατί το χάσατε το παιγνίδι. Αν σας ξέφυγε ρίξτε λίγο λάδι ακόμα και πλάστε και πάλι.

Πλάθουμε την ζύμη σαν σουτζουκάκια, παίρνουμε μια ξύστρα και στο μέρος που έχει τα χοντρά τετραγωνάκια εξογκώματα, ακουμπάμε την ζύμη μας πάνω εκεί και με τα δάκτυλα ενωμένα την πιέζουμε ελαφρά και την σέρνουμε λίγο. Το κλασικό σμυρναικό μελομακάρονο έχει από κάτω μια γούβα και την επάνω επιφάνεια ανώμαλη για να κρατάει το σιρόπι και το καρύδι.

Είναι εύκολο να το πετύχετε αν δεν μπορείτε απλά ακουμπήστε το πάνω στην ξύστρα και πιέστε του ελαφρά με τα δάκτυλα να κάνει μια μικρή γούβα.

Βάζουμε μια λαδόκολλα στο ταψάκι μας και ψήνουμε σε μέτριο φούρνου 170 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει (20-30 λεπτά).

Τα μελομακάρονα τα αφήνετε να κρυώσουν καλά και εν τω μεταξύ εμείς ελάτε να φτιάξουμε το σιρόπι μας.
Ρίχνουμε το μέλι την ζάχαρη και το νερό να πάρουν μερικές βράσεις.
Όσο αυτό είναι ζεστό ρίχνουμε μέσα μια τρυπητή κουτάλια 2-3 μαζί τα μελομακάρονα μας και αφού στραγγίξουν τα τοποθετούμε σε πιατέλες. Όταν τελειώνει κάθε στρώση τους ρίχνουμε μια κουταλιά μέλι και τα πασπαλίζουμε με καρύδια.

Αυτά τα μελομακάρονα είναι η Σμυρναϊκή έκδοση, το μελομακάρονο είναι τραγανό το σιρόπι δεν το έχει ποτίσει και δεν σε πνίγει η γλυκύτητα του.

Τώρα αν είστε φαν του πολύ μελωμένου μελομακάρονου, να τα βουτήξτε στο σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστά και να το αφήσετε λίγο παραπάνω στο σιρόπι. Αυτή είναι η κύρια ελλαδίτική έκδοση που εγώ προσωπικά την απεχθάνομαι....

Καλή σας επιτυχία

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΧΑΛΟΥΜΙ ΚΥΠΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ
200 γραμμάρια τυρί Χαλούμι
1 κιλό μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά ανάμεικτο
Δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 αυγά
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο καλά
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
50 γραμμάρια βούτυρο
3 πατάτες βρασμένες κομμένες σε ροδέλες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύετε τον κιμά με το ψωμί, τα 2/3 από το λάδι και τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Προσθέτετε τα αυγά, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για μία με δύο ώρες. Πλάθετε τα μπιφτέκια και τα γεμίζετε με το χαλουμι. Αλείφετε με το υπόλοιπο λάδι ένα ταψί και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο ψήνοντας τα στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά. Βάζετε πάνω στα μπιφτέκια τις ροδέλες πατάτας, το τυρί και το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα πέντε λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε αμέσως.

ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1 φλιτζάνι του τσαγιού μέλι
2 πορτοκάλια για τον χυμό και το ξύσμα τους
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού σουσάμι καβουρντισμένο
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτηράκι του κρασιού σπορέλαιο
χυμό 2 πορτοκαλιών
1/2 ποτηράκι της σούπας ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, τη ζάχαρη και τον χυμό των πορτοκαλιών να ζεσταθούν μέχρι να λιώσουν.
Προσθέτουμε την καρυδόψιχα, ανακατεύουμε τα υλικά και τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσουν όλα μαζί.
Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Μετά προσθέτουμε το σουσάμι, το ξύσμα των πορτοκαλιών, την κανέλα και το γαρίφαλο.
Για να φτιάξουμε το φύλλο, ανακατεύουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά για το φύλλο και φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο, πασπαλίζοντάς τη συχνά με αλεύρι για να μη διαλυθεί.
Κόβουμε με ένα ροδάκι το φύλλο σε στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο ίση με του χείλους ενός φλιτζανιού. Βάζουμε στη μέση κάθε κομματιού 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα της κατσαρόλας, κλείνουμε το κομμάτι σε σχήμα μισοφέγγαρου και με ένα πιρούνι πιέζουμε την ένωση για να μην αδειάσει η γέμιση.
Με τον τρόπο αυτό φτιάχνουμε όλα τα σκαλτσούνια. Μετά λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί, βάζουμε μέσα τα σκαλτσούνια και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, καθώς είναι ζεστά τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΟΝ (ΠΑΖΑΡΙΩΤΙΚΟΣ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ζάχαρη
½ κιλό νισεστές
1 νεροπότηρο βούτυρο
5 ποτήρια νερό
1 φλυτζάνι άσπρα άψητα αμύγδαλα, κανέλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα 700 γρ. από τη ζάχαρη σε κατσαρόλα με φαρδύ πάτο και τη λυώνουμε μέχρι να καεί και να αρχίσει να καραμελώνει. Στο μεταξύ ανακατεύουμε το νισεστέ με την υπόλοιπη ζάχαρη και μισή κουταλιά κανέλλας καλά. Ρίχνουμε στο μίγμα τα ποτήρια νερού τα ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί ο νισεστές και το ρίχνουμε στην καραμελωμένη ζάχαρη. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά σε σιγανή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Σε ένα διπλανό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, το καίμε ελαφρά, βάζοντας και τα αμύγδαλα να ροδίσουν. Όταν έχει πήξει ο χαλβάς που δεν πάψαμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε το βούτυρο κι ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολάει απο τα τοιχώματα. Απλώνουμε το χαλβά όσο είναι ζεστός σε ταψί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τον βάζουμε στο γκριλ μέχρι να πιάσει μια κρούστα στην επιφάνεια. Όταν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλλα.
Τα Φάρσαλα ξεχώριζαν από παλιά για το ντόπιο είδος χαλβά βουτύρου (σαπουνέ).
Ο "Χαλβάς Φαρσάλων" φτιάχνεται από ρυζάλευρο και είναι ημιδιαφανής, λιπαρός και έχει μια τραγανιστή κρούστα από καμένη ζάχαρη.
Την ονομασία παζαριώτικος πήρε επειδή προσφέρεται στη διάρκεια του παζαριού, εμπορικό πανηγύρι, που συνηθίζεται στην περιοχή της Θεσσαλίας τους καλοκαιρινούς μήνες και του οποίου οι ρίζες φτάνουν μερικούς αιώνες πίσω , συγκεκριμένα το 1608 αναφέρεται για πρώτη φορά.

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό ανθότυρο
για το χυλό
1 ποτήρι γάλα
1 αυγό
1/2 κουταλάκι μπεικιν
αλευρι όσο χρειαστεί για να έχω πηκτό χυλό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κάνουμε πηχτό χυλό με το γάλα, αυγό, αλεύρι μπεικιν χτυπώντας με το χτυπητήρι. Πλάθουμε τον ανθότυρο σε μικρά μπαλάκια. Τα βουτάμε στο χυλό, τα στραγγίζουμε λίγο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι σε πολύ καυτό λάδι(κάθε φορά ρίχνω λιγα κομμάτια ). Οταν ψηθούν τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνω λίγο σε χαρτοπετσέτα και τα σερβίρω με μέλι.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό καλαμάρια
1/4 κιλού ρύζι
2-3 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 λίτρο νερό
αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίστε πολύ καλά τα καλαμαράκια. αφαιρώντας το εσωτερικό τους κόκαλο. Πλύντε τα και κόψτε τα στα δύο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τις κόκκινες πιπεριές και τα καλαμαράκια. Στη συνέχεια προσθέστε περίπου 1/2 λίτρο νερό και αφήστε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά περίπου. Κατόπιν συμπληρώστε και το ρύζι αφού προηγουμένως το έχετε πλύνει, και προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα όλα να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά πάνω σε μέτρια φωτιά. Σερβίρονται ζεστά.

ΓΑΛΙΚΟ ΓΛΑΣΟ

ΥΛΙΚΑ
2 κούπα(ες) άχνη ζάχαρη
4 κ.σ. κοφτές, φρέσκο βούτυρο
1 αβγό
1 τεμ βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζετε τη ζάχαρη. Στο μίξερ χτυπάτε καλά το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο και ρίχνετε λίγη-λίγη τη ζάχαρη, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Κατόπιν χτυπάμε μέσα το αβγό και τη βανίλια κι ενσωματώνουμε καλά.

ΛΙΚΕΡ ΡΟΔΙ

ΥΛΙΚΑ
1 φλυντζ. Σπόροι Ροδιού
1 φλυντζ. Κονιάκ
1 φλυντζ. Ζάχαρη
ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Για 4 φλυν.σπόρους ροδιού
2 Ξύλα Κανέλας
3 Σπόροι Γαρύφαλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μετράμε τους σπόρους απο τα ρόδια, το κονιάκ και τη ζάχαρη σε φλυτζάνι. Ένα φλυτζάνι σπόρους ροδιού αντιστοιχεί σε ενα φλυτζάνι κονιάκ και σε ένα φλυτζάνι ζάχαρη.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους σπόρους απο τα ρόδια, το κονιάκ, τη ζάχαρη, τα ξύλα κανέλας και τα γαρύφαλλα.
Βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύουμε και μόλις αρχίσει να βράζει βγάζουμε τη κατσαρόλα απο τη φωτιά.
Αφήνουμε όλα τα υλικά μέσα.
Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και την αφήνουμε για 24 ωρες.
Μόλις περάσουν οι 24 ώρες περνάμε από τουλπάνι και μετά περνάμε απο χαρτί καφέ φίλτρου. Τοποθετούμε σε μπουκάλια και το λικέρ είναι έτοιμο!

ΛΙΟΨΩΜΟ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ
Σ' ένα μπολ ανακατεύετε ένα κιλό αλεύρι με 2 κουταλιες ξερή μαγιά και μια κουταλιά ρίγανη.
Προσθέτετε μια κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
80 γρ ελαιόλαδο,
2 φλιτζάνια νερό χλιαρό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Την αφήνετε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.

Οταν φουσκώσει, την απλώνετε σε λαδωμένο ταψί πιέζοντας ελαφρά για να γίνει επίπεδη, τη λαδώνετε και σχηματίζετε με τα δάκτυλα γουβίτσες όπου τοποθετούμε 150 γρ ελιές Καλαμών χωρίς το κουκούτσι τους και φυλλαράκια από δεντρολίβανο.

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μια περίπου ώρα. Σερβίρετε ζεστό.

ΤΑΜΠΟΥΛΕ

ΥΛΙΚΑ
Σ' ένα μπολ βάζετε 100 γρ πλιγούρι να φουσκώσει σε λίγο κρύο νερό
Πλένετε 2 ματσάκια μαϊντανό 1 ντομάτα 1 αγγουράκι.
Ενα ματσάκι δυόσμο και κρεμυδάκια φρέσκα, τα στραγγίζετε και τα κόβετε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σουρώνετε το πλιγούρι με τα χέρια, το βάζετε σε μια σαλατιέρα και βάζετε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό μισού λεμονιού, αγνό παρθένο ελαιόλαδο ανακατεύοντας σιγά σιγά.

Προσθέτετε τα κομμένα λαχανικά, τον υπόλοιπο χυμό τυ λεμονιού και μια μεγάλη ντομάτα κομμένη κομμάτια.

Συνοδεύετε με ψωμί και φύλλα μαρουλιού φρεσκοπλυμένα.

ΠΙΤΕΣ ΣΦΑΚΙΑΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΠΙΤΕΣ
10 κουταλιές της σούπας γεμάτες αλεύρι
10 κουταλιές της σούπας μυζήθρα
λίγο λάδι
αλάτι, νερό όσο πάρει.....
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το αλάτι και όσο νερό πάρει για να γίνει μαλακή ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 10 κομμάτια και τα ανοίγουμε φύλλα, όσο και ένα πιατάκι του καφέ. Πλάθουμε τη μυζήθρα σε 10 μπαλάκια στο μέγεθος μεγάλου αυγού. Τοποθετούμε τη μυζήθρα στο κέντρο του φύλλου. Τραβάμε το φύλλο γύρω-γύρω για να σκεπαστεί η μυζήθρα. Έτσι θα σχηματιστούν 10 μικρές μπάλες. Τις πιέζουμε ανοίγοντας τις με τον πλάστη για να πάρουν και πάλι το στρογγυλό σχήμα τους, μεγέθους ενός μικρού πιάτου. Τις ψήνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι, γυρίζοντάς τις πολύ συχνά για να μην καούν. Σερβίρονται περιχυμένες με μέλι.

ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ--ΣΤΑΚΟΒΟΥΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ
1 κούπα ρύζι καρολίνα
4 κούπες ζωμός κρέατος
2 κ.σ. στακοβούτυρο
χυμός 1 ½ λεμονιού
αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΤΑΚΟΒΟΥΤΥΡΟ
ανθόγαλο (από πρόβειο γάλα)
αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1)ο κρητικό βούτυρο γάλακτος από πρόβειο γάλα.
Μαζεύουμε με ένα κουτάλι το ανθόγαλο, την τσίπα δηλαδή που κάνει το γάλα, κυρίως το πρόβειο, όταν αυτό μείνει μερικές ώρες και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο μέσα στο ψυγείο για να μην ξινίσει.

Μόλις έχουμε αρκετή ποσότητα, βάζουμε το ανθόγαλο σε μια κατσαρόλα και το ανακατεύομε με αλεύρι (περίπου 1 πότηρι μικρό για κάθε μισό κιλό ανθόγαλο). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και σε σιγανή φωτιά ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να βγει το βούτυρο (το στακοβούτυρο) στην επιφάνεια.

Μαζεύουμε σε ένα βαζάκι το στο ψυγείο ενώ αυτό που μένει, ένα υποκίτρινο και μυρωδικό υλικό στον πάτο, που μοιάζει με κρέμα, είναι η στάκα.
2)Για το γαμοπίλαφο χρειαζόμαστε ζωμό κρέατος.
Ο ζωμός αυτός προέρχεται συνήθως από γίδα βραστή.
Βάζουμε το κρέας να βράζει και πετάμε το πρώτο νερό ενώ εν συνεχεία, το βράζουμε σε καθαρό νερό και αλατοπιπερώνουμε.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, κρατάμε το ζωμό για το γαμοπίλαφο.
Βράζουμε το ζωμό ξανά σε δυνατή φωτιά, και όταν έχει βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Αφήνουμε το ρύζι να πάρει μια-δυο βράσεις, 5-10 λεπτά περίπου. Ανακατεύουμε διαρκώς και κλείνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε το αλάτι και το χυμό λεμονιού.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε 2-3 λεπτά να ρουφήξει το ρύζι τα υγρά του χωρίς όμως να μας γίνει και σπυρωτό.
Τέλος, καίμε το στακοβούτυρο σ’ ένα μπρίκι, περιχύνουμε με αυτό το πιλάφι μας και τ’ αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 5 λεπτά.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΑΤΖΟΥΡΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πράσινα λαζάνια
3 ντομάτες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένη ματζουράνα
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι φυτίνη
αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τα λαζάνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
Τα κρυώνετε και στη συνέχεια τα σωτάρετε με 1/2 φλιτζάνι φυτίνη.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα την υπόλοιπη φυτίνη (1 φλιτζάνι) με τη ντομάτα, προσθέτετε το σκόρδο, την μαντζουράνα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια δοκιμάζετε τη γεύση της σάλτσας και όταν είναι έτοιμη, την σερβίρετε με τα ζεστά λαζάνια.

ΛΑΔΕΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό αλεύρι
10 γρ. νωπή μαγιά
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 -3 ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό (1 φλιτζάνι) και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το αλατοπίπερο, ρίχνοντας παράλληλα χλιαρό νερό και πλάθοντας μέχρι το ζυμάρι να γίνει ομοιογενές και μαλακό.
Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια λαδώνουμε το ταψί μας και τοποθετούμε το ζυμάρι στη μέση ώστε να αρχίσουμε να απλώνουμε προς τις άκρες και να καλύψει όλο το ταψί. Με τα χέρια μας κάνουμε βαθουλώματα και ρίχνουμε πάνω σε αυτά τον πελτέ, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Ψήνουμε στους 180-200 βαθ. για 1 ώρα.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι σπάλα κομμένο σε μερίδες
1 κρεμμύδι ψιλλοκομένο
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
1 ποτηράκι χυμό ντομάτας
3 φύλλα δάφνης, ξύλο κανέλας
2-3 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι και πιπέρι
1 κιλό κάστανα βρασμένα ή ψημένα και ξεφλουδισμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη από βραδύς βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και προσθέτουμε το κρασί, τα φύλλα δάφνης το μπαχάρι, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για να μαριναριστεί. Την άλλη μέρα στραγγίζουμε το κρέας και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, σβήνουμε με τη μαρινάτα που έχουμε κρατήσει και προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε ζεστό νερό και το αφήνουμε να βράσει για μία ώρα. Στη συνέχεια και αφού μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ζεματισμένα και βράζουμε , μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος βάζουμε τα κάστανα, το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και το κατεβάζουμε. Σερβίρετε με ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές.

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά αρνί σε μερίδες
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κιλό αντίδια
καρδιές από 3 μεγάλα μαρούλια
8-10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι πιπέρι
2 αυγά
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα χόρτα σε κομμάτια και τα ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε το αρνί, τον άνιθο και τον δυόσμο.Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια νερό και όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου.
Προς το τέλος ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τα μαρούλια και τα χόρτα και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα.Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό του λεμονιού, προσθέτουμε λίγο-λίγο ζουμί απο την κατσαρόλα, περιχύνουμε το φρικασέ με το αυγολέμονο και αφήνουμε να "σταθεί" λίγα λεπτά σε σβηστό μάτι πριν το σερβίρουμε.

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
8 κρόκοι αβγών
2 κούπες ζάχαρη
1/2 κούπα σιμιγδάλι
6 κούπες ζεστό γάλα
1 φλούδα λεμονιού
480 γρ. φύλλο
1 κούπα βούτυρο
ψιλοκομμένη αμυγδαλόψιχα (προαιρετικά)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
άχνη ζάχαρη και κανέλα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΡΟΠΙ
3 κούπες ζάχαρη και
1 1/2 κούπα νερό και
χυμός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε τους κρόκους αβγού μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το σιμιγδάλι, δουλεύετε το μείγμα, κατόπιν ρίχνετε το γάλα ζεστό και λίγη φλούδα λεμονιού. Βράζετε την κρέμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Την αφήνετε να κρυώσει.

Στρώνετε σε ταψί 40 εκ. περίπου, βουτυρωμένο, 2 φύλλα. Αλείφετε με λιωμένο βούτυρο την επιφάνεια του δεύτερου φύλλου και πασπαλίζετε (προαιρετικά) λίγη αμυγδαλόψιχα. Επαναλαμβάνετε το ίδιο έως ότου στρώσετε τα μισά φύλλα και τότε απλώνετε σε όλη την επιφάνεια την κρέμα. Τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία αλείφετε με βούτυρο και αμυγδαλόψιχα.

Τελειώνετε με τρία φύλλα και ραντίζετε την επιφάνεια της πίτας με όσο λιωμένο βούτυρο έχει μείνει.

Ψήνετε την γιαουρτόπιτα για 45 λεπτα σε μέτριο φούρνο [στους 180 βαθ. περίπου].
για το πασπάλισμα:

Τη σερβίρετε πασπαλισμένη με αρκετή άχνη ζάχαρη και κανέλα. Εναλλακτικά, την περιχύνετε με σιρόπι.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΑΛ" ΟΛΙΟ

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο σπαγγέτι Νο 6
2 κ. γλ. ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4φλ. ψιλοκομμένος βασιλικός
1/4 κ. γλ. κόκκινο πιπέρι
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. Λιωμένο βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τα σπαγγέτι σας τόσο ώστε να κρατάνε ελάχιστα (al dente). Σουρώστε.
Στο μεταξύ σοτάρετε σε ένα μικρό κατσαρολάκι με ελαιόλαδο, το σκόρδο, το βασιλικό, το κόκκινο πιπέρι για 10 με 15 λεπτά ώσπου το σκόρδο να χρυσίσει.
Στη μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε μέσα βούτυρο ή μαργαρίνη και ανακατέψτε μέσα τα ζυμαρικά και το μείγμα σκόρδου και ελαιολάδου.ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΨΩΜΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

ΥΛΙΚΑ
7 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
1 1/2 κ.σ. μαγιά σκόνη
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μία λεκάνη 1/2 φλιτζάνι από το νερό, διαλύουμε την μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να γίνει κρεμώδες, γύρω στα 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και το μισό αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη Προσθέτουμε το βούτυρο λίγο λίγο τη φορά και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Εάν η ζύμη διαλυθεί με το βούτυρο δεν ανησυχούμε, θα επανέλθει με το ζύμωμα ξανά στην κανονική της κατάσταση
Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την φέρνουμε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζουμε σφιχτά το μπολ με καθαρή πετσέτα.
Αφήνουμε μία ώρα να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος.
Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζουμε και την ζυμώνουμε ελαφρά.
Βουτυρώνουμε δύο ταψάκια ψωμιού και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ένα παραλληλόγραμμο και το διπλώνουμε ως εξής: Φέρνουμε το επάνω κομμάτι στη μέση του παραλληλογράμμου και μετά το κάτω επίσης να συναντήσει το πρώτο. Το κλείνουμε “τσιμπώντας” τις άκρες.
Βάζουμε τη ζύμη στο κάθε ταψάκι με το ενωμένο μέρος προς τα κάτω Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C.
Σκεπάζουμε τα ταψάκια με μία βουτυρωμένη μεμβράνη (διαφανές πλαστικό φύλλο, που σκεπάζουμε φαγητό) και αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
Ξεσκεπάζουμε τα ψωμιά και τα ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΛΑΓΟΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ

8 -10 μέτρια κομμάτια χοιρινό κρέας
Λάδι για τσιγάρισμα
Χυμός ντομάτας ή ντομάτα φρέσκια τριμμένη
5 - 6 ολόκληρα σκόρδα ψιλοκομμένα
2 χούφτες καρύδια χτυπημένα στο γουδί
1 χούφτα τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι, πιπέρι , πιπέρι σε κόκκους, μπαχάρι, 2 - ξυλάκια κανέλας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του χοιρινού στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με την ντομάτα και χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά. Αλατίζουμε. Αφήνουμε να ψηθεί το κρέας σε σιγανη φωτιά αποφέυγοντας να προσθέσουμε νερά, το καλύτερο είναι να προσθέτουμε χυμό ντομάτας. Οταν το κρέας ψηθεί και μόνον τότε ψιλοκόβουμε τα σκόρδα ή τα χτυπάμε ελαφρά στο γουδί και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα,αφήνουμε να ψηθούν μαζί για λίγη ώρα και μετά κλείνουμε τη φωτιά. Τότε προσθέτουμε τα καρύδια και την τριμμένη φρυγανιά καθώς και το πιπέρι σε κόκκους και το μπαχάρι.
Το λαγοτό τραβάει πολύ κρασί!

ΤΡΙΦΤΑΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι
Νερό
Αλάτι
Λάδι
ξίδι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο ζεστό αλατισμένο νερό κάνοντας ζύμη σφιχτή. Κατόπιν με τα χέρια πλάθουμε μικρά και λεπτά μακαρονάκια (τριφτάδες). Ύστερα τις παίρνουμε και τις βράζουμε ρίχνοντας λίγο λάδι και αλάτι, όσο χρειάζεται. Αφού βράσουν τις κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο ξίδι και οι τριφτάδες ήταν έτοιμες για σερβίρισμα.

ΕΡΓΟΛΑΒΟΙ (ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ)

ΥΛΙΚΑ
1/2 φλιτζάνι τσαγιού αμυγδαλόψιχα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη
1 αυγό
Βανίλια
2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
1/2 κουταλάκι τσαγιού κοφτό σόδα
Μερικές σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
2 κουταλιές σούπας κοφτές κακάο
1 κουταλιά σούπας κοφτή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεματάτε τ' αμύγδαλα σε βραστό νερό, αφαιρείτε τη φλούδα, τα στεγνώνετε και τα αλέθετε. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, με το αυγό και με τη βανίλια, μέχρι να γίνει το μίγμα αφράτο.

Ρίχνετε μερικές σταγόνες χρώμα πράσινο και το αλεύρι, αφού το ανακατέψετε με τη σόδα και το κοσκινίσετε.

Προσθέτετε την αμυγδαλόψιχα και ζυμώνετε τη ζύμη. Την πλάθετε σε ένα ρολό διαμέτρου 5 εκατοστών και το τυλίγετε σε λαδόχαρτο.

Στρίβετε τις δύο άκρες του χαρτιού για να κλειστεί καλά η ζύμη μέσα και αφήνετε το ρολό στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου για να σφίξει καλά.

Βγάζετε το χαρτί από το ρολό και το τυλίγετε πασπαλίζοντας με ένα μείγμα από 2 κουταλιές κακάο και μια κουταλιά ζάχαρη. Το κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε φετάκια πάχους μισού εκατοστού και το βάζετε σε ταψί χωρίς να το έχετε βουτυρώσει.

Ψήνετε τα μπισκοτάκια σε δυνατό φούρνο, στους 205 βαθμούς επί 10 λεπτά.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Ζάχαρη άχνη
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1/2 ποτήρι κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Μαρμελάδα της αρεσκείας σας
Λαδόχαρτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί. Αν η ζύμη είναι μαλακή προσθέτετε λίγο αλεύρι σκληρό.

Χωρίζετε τη ζύμη σε 28 μπαλάκια περίπου. Ανοίγετε με τον πλάστη και γεμίζετε με τη μαρμελάδα.

Τοποθετείτε τους κουραμπιέδες σε λαδόχαρτο και ψήνετε για 35 λεπτά στους 175 βαθμούς . Μόλις ψηθούν τους κοσκινίζετε με άχνη ζάχαρη.

ΑΛΜΥΡΑ ΑΙΒΑΛΙΩΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
1 φλιτζάνι του καφέ γάλα
1 κουταλάκι του καφέ μπαικιν παουντερ
λίγο αλάτι
αλεύρι όσο σηκώσει
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ
μισό κιλό γάλα
3 κουταλιές σούπας γεμάτες αλεύρι
2 αυγά
100 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας κεφαλοτύρι για πασπάλισμα
1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο για τα φορμακια
15 φορμακια τάρτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στη λεκάνη τα υλικά της ζύμης,τα ζυμώνουμε,ρίχνοντας λίγο λίγο αλεύρι ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακή.Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.
Ετοιμάζουμε στο μεταξύ την κρέμα.
Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με λίγο γάλα,προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα,το βούτυρο και τη βάζουμε στη φωτιά.
Ανακατεύουμε συνέχεια ώσπου να πήξει.
Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας συνεχεία για να μην κόψουν και στο τέλος προσθέτουμε κεφαλοτύρι.
περνούμε τα φορμακια,τα βουτυρώνουμε και τα ντύνουμε με λίγη ζύμη,κατόπιν τα γεμίζουμε με την κρέμα τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί,βάζουμε από πάνω ένα μικρο κομματάκι φρέσκο βούτυρο και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά 170 βαθμούς..
Προσφέρονται με ουζάκι...

ΡΙΓΑΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ
600 γρ ψωμί μπαγιάτικο
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 ποτήρι νερό
1 κουτάλια σούπας ρίγανη
2 κουταλιές σούπας ξίδι
μισό κιλό ντομάτες για σαλάτα
200 γρ φέτα
μερικές ελιές θρούμπες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το ψωμί σε φέτες,τις απλώνουμε σε ρηχή πιατέλα και τις ραντίζουμε με το νερό,και από τις δυο πλευρές,να μουσκέψουν.
Ρίχνουμε το ξίδι,καθώς και τη μισή ρίγανη να πάνε παντού.Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις προσθέτουμε από πάνω.
Προσθέτουμε το τυρί κομμένο σε κύβους και μετά τις ελιές και την υπόλοιπη ρίγανη,καθώς και το λάδι.Είναι ένα θαυμάσιο ορεκτικό....

ΓΑΙΠΑΝΤΖΑΚΙΑ ΠΟΝΤΙΑΚΑ ΤΡΙΓΩΝΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
μισό κιλό αλεύρι
2 αυγά
λίγο αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
μυζήθρα από γιαούρτι
φρέσκο βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη.Ανοίγετε ένα λακκάκι στο αλεύρι και προσθέτετε το αλάτι,τα αυγά και το ανάλογο νερό,ώστε να γίνει πηχτή ζύμη.
Ανοίγετε το φύλλο σας λεπτό με μηχανή του φύλλου η με τον πλάστη.Κόβετε το φύλλο σε τετράγωνα 6χ6 εκατοστών.
Τοποθετείτε από ένα κουταλάκι μυζήθρα σε κάθε τετραγωνάκι.Ενώνετε τις άκρες,ώστε να σχηματιστούν μικρά τετράγωνα,και πατάτε γύρω γύρω με τα δάχτυλα.Τα αφήνετε μια ώρα πάνω σε πετσέτα να στεγνώσουν.Αφού στεγνώσουν βάζετε σε μια κατσαρόλα 3 κιλά νερό και το αφήνετε να βράσει.
Ρίχνετε λίγο αλάτι στο νερό και κατόπιν,ένα ένα τα τριγωνακια.όταν ψηθούν,τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε πιατέλα.Τσιγαρίζετε φρέσκο βούτυρο και τα περιχύνετε.Σερβίρονται ζεστά...

ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα η 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
λάδι
άνηθο-μαιντανο
αλάτι πιπέρι
1 κουταλιά ντομάτα πελτέ
μισό φλιτζάνι ρύζι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
μισό κιλό αλεύρι μαλακό
αλάτι,2 κουταλιές λάδι
1/4 του ποτηριού χλιαρό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με το αλεύρι το λάδι,το αλάτι και λίγο χλιαρό νερό,ετοιμάζετε τη ζύμη που δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε και μαλακιά.
Την αφήνετε σκεπασμένη με πετσέτα,να σταθεί για μισή ώρα,και στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής.Καβουρντίζετε τον κιμά με λίγο λάδι,να ρθει να γίνει σπυρί-σπυρί,και τον αλατοπιπερωνετε.Αδειαζετε τον κιμά σε βαθύ πιάτο και μέσα στην κατσαρόλα ξανθίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.Προσθέτετε το άνηθο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα ,αλάτι πιπέρι,μια κουταλιά ντομάτα πελτέ,λιωμένη σε δυο δάχτυλα νερό,και τέλος το ρύζι.Ρίχνετε λίγο νερό ακόμη κι αφήνετε να μισοψηθει και το ρύζι.Ανακατεύετε και τον κιμά κι αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.Ανοίγετε με τον πλάστη τη ζύμη σε φύλλο λεπτό,πάνω σ' αλευρωμένο μάρμαρο.Βάζετε κατά μήκος στο φύλλο γέμιση,το τυλίγετε μια βόλτα σαν τσιγάρο και το κόβετε στα 3 η 4 ανάλογα με το μήκος που έχει το στριφτάρι σας.Πιέζετε κάθε σαρμαδακι στις άκρες να κολλήσουν κι αν χρειαστεί τις υγραίνετε με λίγο νερό.Συνεχίζετε ως να τελειώσει το φύλλο και η γέμιση.Τέλος,τηγανίζετε τα σαρμαδακια σε καυτό λάδι.
Ένας όμορφος μεζές όταν μάλιστα συνοδεύεται από καλή ρετσίνα..ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΚΟΛΟΚΥΘΟΤΗΓΑΝΟ(ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΚΙΑΤΟΥ ΚΟΡΙΝΘΑΣ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκυθάκια πράσινα
6 αυγά
250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλιές φυτινη
200 γρ λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι
μαϊντανός
δυόσμος
πιπέρι αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε το κολοκύθι στον τρίφτη χοντρό και το αλατίζουμε.Το αφήνουμε έτσι μισή ώρα,για να στραγγίξει όλο το υγρό.Κατόπιν ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα και τα ανακατεύουμε καλά.Αλείφουμε με λάδι το ταψί,το πασπαλίζουμε με αλεύρι και μέσα σ' αυτό,τοποθετούμε το μείγμα.το στρώνουμε,να έχει παντού το ίδιο πάχος,το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το ραντίζουμε με λάδι.Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο,ώσπου να ψηθεί καλά και ροδίσει..

ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά χοιρινό μπούτι(χωρίς κόκαλο)
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
2 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
φλούδες από 4 μανταρίνια
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 φλυτζάνια κόκκινο ξηρό κρασί
3 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ(διαλυμένο σε λίγο κρασί)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κόκκινες γλυκές πιπεριές ψημένες και κομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανοίγετε το χοιρινό και το αλατοπιπερώνετε καλά. Με σπάτουλα απλώνετε παντού μουστάρδα.Προσθέτετε τις πιπεριές,το σκόρδο και το μαϊντανό.Τυλίγετε το χοιρινό σε ρολό και το δένετε με σπάγκο.Βάζετε πάνω σε μέτρια φωτιά μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τόσο μεγάλη ώστε ίσα ίσα να χωράει το ρολό.Ρίχνετε το βούτυρο,τα κρεμμύδια το σκόρδο και τις φλούδες από τα μανταρίνια.Τα αφήνετε να τσιγαριστούν ελαφρώς.Κατόπιν βάζετε το χοιρινό και το τσιγαρίζετε γύρω γύρω.Σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να βράσει για 5 περίπου λεπτά.Συμπληρώνετε με ζεστό νερό,τόσο ώστε να σκεπάζεται το κρέας.Βάζετε τα μπαχαρικό και αλατοπιπερωνετε.Μόλις πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά,σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράζει για 2-3 ώρες.Μόλις ψηθεί δένετε τη σάλτσα με το διαλυμένο κορν φλάουρ.Αφήνετε το χοιρινό να κρυώσει μέσα στη σάλτσα του. Αφαιρείτε τον σπάγκο από το χοιρινό και το κόβετε σε λεπτές φέτες.Περνάτε τη σάλτσα από το μπλέντερ,τοποθετείτε το κρέας σε πυρέξ και περιχύνετε με τη σάλτσα.Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου,στους 150 βαθ.
Σερβίρεται σε μερίδες και γαρνίρεται με λαχανικά της αρεσκείας σας...

ΨΩΜΙ ΜΕ CRANBERRY ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κονσέρβα σος cranberry
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 1/4κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα αμυγδάλου
1/2 κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά
3/4 κούπας κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με το μίξερ τη ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε αυγό και τέλος ρίξτε και το εκχύλισμα αμυγδάλου, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ανακατέψτε μαζί τη σος cranberry και τη κρέμα γάλακτος.
Ανακατέψτε το μείγμα του cranberry και του αλευριού με το μείγμα του βουτύρου εναλλάξ, χτυπώντας τα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους και ρίξτε μέσα το μείγμα.
Ψήστε το για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι το ψωμί να χρυσίσει στη κορυφή και να αρχίσει να ξεχειλίζει από τις γωνίες του ταψιού.
Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά και έπειτα περάστε το με ένα μαχαίρι περιφερειακά ώστε να ξεκολλήσει από το ταψί. Βάλτε το σε μια πιατέλα και αφήστε το να κρυώσει αρκετά πριν το σερβίρετε.ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΙΤΙΚΗ ΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1300 γρ χοιρινό κρέας
1 κότσι μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια
αλάτι πιπέρι ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε το πάχος και το δέρμα από το χοιρινό και κόβουμε το κρέας σε κύβους 2 1/2 εκ.περίπου.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα,τα κομμάτια του κρέατος,χωρίς το πάχος,μαζί με το κότσι,1 κρεμμύδι χοντροκομμένο και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.Σκεπάζουμε το κρέας με νερό και αφήνουμε να σιγοβράζει,3 ώρες περίπου.Στο μεταξύ,ανοίγουμε φύλλο ζύμης,το στρώνουμε σε πήλινη κατσαρόλα(αφήνοντας αρκετή ζύμη για το σκέπασμα)Γεμίζουμε,κατά τα 3/4 την κατσαρόλα με το κρέας.Βάζουμε πάνω από το κρέας το άλλο κρεμμύδι κομμένο,αλάτι πιπέρι και λίγη ρίγανη.Προσθέτουμε και νερό,όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν.Ανοίγουμε το άλλο φύλλο ζύμης,το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση και ενώνουμε καλά τις άκρες των 2 φύλλων.Σχηματίζουμε μια τρύπα στη μέση,για να βγαίνει ο ατμός,και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου μισή ώρα.Για να μην καεί η ζύμη,μόλις ξανθίσει λίγο,τη σκεπάζουμε με ένα φύλλο χαρτί.Όταν ψηθεί έχουμε έτοιμο το ζωμό,που αφήσαμε να βράσει μέχρις ότου απομείνει 2 περίπου φλιτζάνια.Περνάμε το ζωμό από τρυπητό,αφαιρούμε το πάχος και το περιχύνουμε,με τη βοήθεια ενός χωνιού,στην τρύπα που αφήσαμε στη μέση της πίτας.Διατηρούμε την πίτα σε ψυχρό μέρος,μέχρι να κρυώσει και να πήξει ο ζωμός και είναι έτοιμη να τη σερβίρουμε..

ΓΚΙΕΣΛΕΜΕΔΕΣ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
Μισό κιλό αλεύρι
μια κουτ.λάδι
λίγο αλάτι
ανάλογο χλιαρό νερό για να γίνει η ζύμη σφιχτή
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
μισό κιλό φέτα μαλακιά
7 αυγά
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το αλεύρι,το αλάτι το λάδι και το νερό,και φτιάχνουμε μια ζύμη σφιχτή.Αλευρώνουμε τα χέρια μας,παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους αυγού,το πλάθουμε λίγο με τα χέρια μας και μετά το ανοίγουμε φύλλο πάχους μισού εκατοστού και διάμετροι 30 περίπου εκατοστών.Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο,τοποθετώντας τα φύλλα που ανοίγουμε,διπλωμένα στα τέσσερα,πάνω σε πετσέτα που την έχουμε ελαφρά αλευρωμένη.Μετά φτιάχνουμε τη γέμιση.Λιώνουμε τη φέτα με πιρούνι,προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και μετά,ένα ένα,τα αυγά,μέχρι που να γίνει μέτρια η γέμιση στην πυκνότητα.Αν χρειαστεί,προσθέτουμε τυρί η αυγό.Παίρνουμε ένα φύλλο,βάζουμε στο κέντρο δυο κουταλιές γέμιση,την απλώνουμε λίγο και διπλώνουμε το φύλλο σε σχήμα φακέλου.τηγανιζουμε ένα ένα σε καυτό ελαιόλαδο να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.Σερβίρονται ζεστοί η κρύοι,πασπαλισμένοι με τριμμένο τυρί...

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
8 πιπεριές μέτριες πράσινες
250 γρ τυρί φέτα
λίγο μαϊντανό
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
1 φλιτζάνι του καφέ ξίδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις πιπεριές τις σκουπίζουμε κάνουμε μια σχισμή κάθετα και βγάζουμε τους σπόρους.Σε μια λεκανιτσα τρίβουμε με τα χέρια μας το τυρί χοντρά κομμάτια και το ανακατεύουμε με το μαϊντανό ψιλοκομμένο,με ελάχιστο αλάτι(δεν βάζουμε καθόλου αλάτι αν το τυρί είναι αλμυρό),το πιπέρι και 2 κουταλιές βούτυρο .Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τις πιπεριές.Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τις τηγανιζουμε ώσπου να ψηθούν,χωρίς να αρπάξουν.Σερβίρουμε τις πιπεριές σε πιατέλα και τις ραντίζουμε με το ξίδι..

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΟΡΙΖΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σπανάκι
200 γρ καρύδια
4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
μισό φλιτζάνι τσαγιού ξίδι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αγοράζουμε σπανάκι κοντό.Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις ρίζες(τα φύλλα τα κρατάμε για να κάνουμε κάτι άλλο π.χ πίτα) και τις ψιλοκόβουμε.
Δουλεύουμε με το χέρι στο γουδί η αν έχουμε μίξερ πρώτα το σκόρδο με λίγο αλάτι,ύστερα προσθέτουμε λίγο λάδι,λίγο ξίδι,λίγο ψωμί βρεγμένο και καλά στημένο,λίγες σπανακοριζες και επαναλαμβάνουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσουν όλα τα υλικά.Στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια ψιλοκομμένα και δουλεύουμε μαζί όλα τα υλικά να ενωθούν και να'χουμε μια λεία μάζα.Δοκιμάζουμε και αν θέλουμε πιο ξινή η αρμυρή τη σκορδαλιά,ρίχνουμε λίγο ακόμα ξίδι η αλάτι,και έτσι έχουμε μια ορεκτική και πράσινη σκορδαλιά.

ΨΑΡΑΚΙΑ ΣΕ ΚΛΗΜΑΤΟΦΥΛΛΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαύρο
κληματόφυλλα,όσα είναι τα κομμάτια των ψαριών
αλάτι πιπέρι
3-4 λεμόνια
1 κουτάλα λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε,πλένουμε και αλατίζουμε τα ψάρια.Σε κάθε κληματόφυλλο τυλίγουμε ένα ψαράκι.Σαν πούρα.Περιτυλιγμένα με τα φύλλα,τα τοποθετούμε σε ταψί σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.Περιχύνουμε σε όλο το ταψί το λεμόνι και το λάδι.Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.Ψήνονται σε θερμοκρασία 200 βαθ. περίπου,και σε μισή ώρα είναι έτοιμο το ορεκτικό.όσο τραγανιστό τόσο πιο νόστιμο...

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣΑΡΜΑΣ (ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ)

ΥΛΙΚΑ
Φύλλα λάχανα τουρσί
1 κιλό μπακαλιάρος παστός
3 φρεσκιες ντομάτες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
πιπέρι
χυμός λεμονιού
200 γρ φέτα τυρί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Έχετε το μπακαλιάρο στο νερό 24 ώρες αλαζοντας το κάθε 4 ώρες .Ξεπλένετε το τουρσί λάχανο με χλιαρό νερό για να φύγει η αλμύρα του και το κόβετε σε κομμάτια σαν μεγάλη παλάμη.Ξεπλένετε τον μπακαλιάρο και τον βράζετε .Αφού κρυώσει,αφαιρείτε πέτσες-κοκαλα και τον ξεψαχνίζετε σε λεκάνη.Προσθέτετε τις ντομάτες και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα τη φέτα λιωμένη με το πιρούνι,το μισό λάδι,και μαύρο πιπέρι.Τα ζυμώνετε όλα μαζί να γίνουν ένα στρωτό μείγμα.Παίρνετε ένα κομμάτι λάχανου στη χούφτα σας,βάζετε πάνω του μια κουταλιά μείγμα μπακαλιάρου,το διπλώνετε σε όμορφο σαρμά(ντολμά),το σφίγγετε να κρατηθεί σε φόρμα και το βάζετε σε κατσαρόλα προσεχτικά.Συνεχίζοντας με τον ίδιο τρόπο,τοποθετείτε με σειρά στην κατσαρόλα όλους τους λαχανοσαρμαδες.Τους περιχύνετε,τέλος ,με άφθονο χυμό λεμονιού και τους βράζετε,προσθέτοντας το υπόλοιπο λάδι και λίγο νεράκι,για 10 λεπτά.Πρέπει να μείνουν με το λάδι τους..

ΠΡΑΣΟ ΑΥΓΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
1 κιλό πράσα
1 φλυτ.τσαγ.ρύζι
1 κιλό γάλα
1 κεσεδάκι γιαούρτι
6 αυγά
500 γρ τυριά(φέτα και κεφαλογραβιέρα)
3 φλυτζάνια τσαγιού λάδι και βούτυρο
1 κουταλιά αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1 κιλό αλεύρι
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξίδι
λίγο αλάτι και νερό,όσο πάρει η ζύμη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τα πράσα,τα πλένουμε και τα στύβουμε.Βράζουμε λίγο το ρύζι και το σουρώνουμε.Τρίβουμε τα τυριά στον τρίφτη.Χτυπάμε τα αυγά.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το μισό λάδι(το υπόλοιπο το κρατάμε για να ραντίσουμε τα φύλλα όταν θα φτιάχνουμε την πίτα)
Ζυμώνουμε το αλεύρι και ανοίγουμε τα φύλλα.Αλείφουμε το ταψί με λάδι και βούτυρο.Στρώνουμε ένα φύλλο,το ραντίζουμε με λάδι-βουτυρο και απλώνουμε με το χέρι λίγη από τη γέμιση.Συνεχίζουμε έτσι,φύλλο,ράντισμα,γέμιση και στο τέλος απλώνουμε το τελευταίο φύλλο.Το ραντίζουμε λάδι βούτυρο και λίγο γάλα.Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο,για μια ώρα περίπου.Όταν αρχίσει να φουσκώνει(γιατί γίνεται φουσκωτή)Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία,να σιγοψήνεται.Μετά,την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε..

ΦΩΛΙΕΣ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ ΜΕ ΡΙΚΟΤΑ

ΥΛΙΚΑ
300 γραμμάρια σφολιάτα
1 κρόκος αβγού
250 γραμμάρια ρικότα
2 αβγά
50 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°βαθ. Αναμίξτε τα δύο αβγά, ολόκληρα, τη ρικότα, το αλεύρι, το μαϊντανό και αλατοπιπερώστε. Κόψτε τη ζύμη σε 4 τετράγωνα και τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση κάθε τετραγώνου ζύμης. Διπλώστε το τετράγωνο έτσι, ώστε να σχηματίσετε μια ανοιχτή τσέπη και πιέστε τις άκρες για να ενωθούν. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε με τον κρόκο αβγού. Ψήστε για 15 λεπτά περίπου, έως ότου η σφολιάτα αποκτήσει χρυσοκαφέ χρώμα. Σερβίρονται ζεστές.

ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
200 γραμμάρια κουσκούς
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα στη μέση
1 μαραθόριζα, κομμένη στα τέσσερα
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη στα τέσσερα
1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 ώριμη ντομάτα, κομμένη σε κύβους
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικούς στήμονες σαφράν που θα έχετε μουσκέψει σε νερό για 10 λεπτά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
χυμό μισού λεμονιού (προαιρετικα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράστε το κουσκούς σε αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά. Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, το μάραθο, τις πιπεριές και τη μελιτζάνα. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά, το σαφράν και τη ζάχαρη. Αφήστε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα λαχανικά θα πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι λιωμένα. Στραγγίξτε το κουσκούς και βάλτε το πάνω στα λαχανικά. Γαρνίρετε με μαϊντανό και περιχύστε με το χυμό λεμονιού.

ΜΑΚΕΔΟΝΙΤΙΚΕΣ ΦΛΟΓΕΡΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 μέτρια κρεμμύδια
1/2 κουτί κονκασε ντομάτας
2 κουτ.σουπ.φρυγανιά τριμμένη
1 1/2 φλιτζάνι τυρί regato
μαϊντανό άνηθο αλάτι πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
3 αυγά
500 γρ φύλλα κρούστας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ροδίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο.Προσθέτετε τον κιμά.Προσθέτετε το κονκασε,το αλάτι,το πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν ώσπου να σωθεί το υγρό τους.Κτυπάτε τα αυγά σ' ένα λεκανακι και τα ρίχνετε στο μείγμα μαζί με δυο κουταλιές φρυγανιά τριμμένη.Τα ανακατεύετε με τον κιμά και το τυρί.Κόβετε το φύλλο σε λωρίδες.Βουτυρώνετε ένα ένα τα φύλλα και τα τυλίγετε σε ρολακια.Σχηματίζουν έτσι μικρές φλογέρες.Απλώνετε τις φλογέρες βουτυρωμένες σε ταψί βουτυρωμένο και ψήνετε στους 200 βαθ. για περίπου 25 λεπτά..

ΑΡΝΙ ΣΤΟΝ ΤΑΒΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ
2 Αρνάκι γάλακτος
1 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
8 αυγά
αλάτι πιπέρι 1/2 κουταλάκι σόδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το βάζετε σ' ένα βαθύ ταψί(ταβά) με ένα ποτήρι νερό.Το ψήνετε σε σιγανή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα ώσπου να ροδίσει.Ανοίγετε το φούρνο.Βγάζετε το αρνί,το κόβετε σε μερίδες.Χτυπάτε τα αυγά και τα ανακατεύετε με το γιαούρτι και τη σόδα.Προσθέτετε και τους χυμούς που έβγαλε το αρνί.Περιχύνετε το αρνάκι με το μείγμα του γιαουρτιού,το ξαναβαζετε για ακόμα 15 λεπτά στο φούρνο στους 220 βαθ..

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΑ ΧΕΡΙΑ

Θα σας δώσω μερικές πολύ εύκολες συνταγές για την φροντίδα τους έτσι ώστε να μη σκάει το δέρμα από το ψύχος.
Όταν ταλαιπωρούνται τα χέρια σας τ' αλείφετε με χυμό λεμονιού η με φέτες από φρεσκιες ντομάτες.Με τον τρόπο αυτό μετά από μερικές ήμερες το δέρμα των χεριών ξαναγίνεται όπως το ξέρατε.Μια ακόμα εύκολη θεραπεία είναι μια κρέμα που περιέχει.1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι,1 κουταλιά αλεύρι και λίγο χυμό λεμονιού.Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και αλείφετε κάνοντας μασάζ για 5 λεπτά τα καταπονημένα χέρια σας κατόπιν τα ξεπλένεται με αρκετό νερό.Επίσης μια ακόμη καλή συνταγή είναι ,1 κουταλιά αμυγδαλόλαδο 1/2 κουτάλι χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά γλυκερίνη.Αν λοιπόν τώρα με τα κρύα τα χέρια σας ταλαιπωρηθούν μην διστάσετε να κάνετε μια από τις παραπάνω συνταγές...

ΔΙΠΛΕΣ

6 φλυτζάνια σιμιγδάλι
8 αυγά
2-3 πορτοκάλια ζωμό
λίγο αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
μέλι ανάλογο και καρύδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το σιμιγδάλι σε λεκάνη και ρίχνουμε τ' αυγά,χυμό πορτοκαλιών,αλάτι,σόδα και τα ζυμώνουμε να γίνουν ζύμη σφικτή,ώστε να πλάθεται και να ανοίγει φύλλο.Αν είναι πολύ σφικτή,τότε την ραντίζουμε με λίγο νερό και τη δουλεύουμε ακόμη να μαλακώσει λίγο.Κατόπιν ανοίγουμε φύλλα μικρά η μεγάλα και τα κόβουμε λουρίδες η ροδιτσα.Τις τυλίγουμε η τις δένουμε σαν φιόγκους και τις ρίχνουμε στο τηγάνι με αρκετό λάδι .Όταν πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα τις βάζουμε σε πιατέλα με χαρτί για να στραγγίξουν και κατόπιν τις τοποθετούμε σε άλλη πιατέλα και τις περιχύνουμε με το μέλι και τα καρύδια..

ΦΙΛΕΤΟ ΑΡΝΙ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ
25 γρ ρύζι
200 γρ λάχανο
10 γρ μαργαρίνη
1/8 του λίτρου ζωμό κρέατος
1 πορτοκάλι
πιπέρι
1 αρνίσιο φιλέτο περίπου 150 γρ
1/2 κουτ.σούπας λάδι
1/2 κουτ.σούπας ντοματοπολτό
2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε το ρύζι για 20 λεπτά το βουτυρώνετε και το διατηρείτε ζεστό.Καθαρίζετε το λάχανο και το κόβετε σε λωρίδες.Σοτάρετε ελαφριά το λάχανο σε καυτό λάδι,το σβήνετε με το ζωμό και το αφήνετε να βράση για περίπου 15 λεπτά..Προσθέτετε το αλάτι το πιπέρι και τον ντοματοπολτό.Σοτάρετε το φιλέτο για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Σβήνετε το κρέας με την κρέμα γάλακτος και το χυμό πορτοκαλιού.Σερβίρετε το φιλέτο με το ρύζι και το λάχανο
και το περιβρέχεται με την σάλτσα του κρέατος.