ΓΙΑΟΥΡΤΟΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΕΡΑΣΙ Η ΒΥΣΣΙΝΟ ΓΛΥΚΟ

ΥΛΙΚΑ.
1/2 κουπ. τσαγιού κεράσι η βυσινο γλυκό
2 κουπ.τσαγιού γιαούρτι
λίγη ζάχαρη αν το θέλετε πιο γλυκό
λίγη βανίλια,προαιρετικά...
ΕΚΤΕΛΕΣΗ..Σε μπω λ βάζουμε το γλυκό και το γιαούρτι.Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ενωθούν όλα τα υλικά.Κατόπιν ρίχνουμε το έτοιμο υλικό σε τετράγωνο ταψάκι,σκεπάστε το με μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για 2 ώρες.Σπάστε το σε κομματάκια σχετικά μικρά και χτυπήστε το μέσα στο μίξερ μέχρι να γίνει μαλακό και λείο.Το βάζετε στην φόρμα που θέλετε και το παγώνετε στην κατάψυξη,σκεπασμένο αεροστεγώς.Ποτέ στην κατάψυξη δεν το βάζουμε με γυάλινη φόρμα.Καλή επιτυχία

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΚΕΡΑΣΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

ΥΛΙΚΑ...
1 κιλό ώριμα και γερά κεράσια χωρίς τα κουκούτσια τους
800 γρ μέλι
1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τα κεράσια, αφαιρείτε με ειδικό εργαλείο τα κουκούτσια και βάζετε τα κεράσια στην κατσαρόλα. Προσθέστε μια φλούδα λεμονιού(μονο το κίτρινο μέρος)και το μέλι.
Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνετε να βράσουν σιγά σιγά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και ξαφρίζοντας, ώσπου το γλυκό να πάρει την κανονική του πυκνότητα. Κατεβάζετε το γλυκό απο τη φωτιά, προσθέτετε το χυμό μισού λεμονιού και αφαιρείτε τη φλούδα.Αδειαζετε το γλυκό ζεστό στα βάζα και τα κλείνετε αμέσως ερμητικά. Διατηρείτε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΕΠΟΝΙ

ΥΛΙΚΑ..3 κιλά πεπόνι 1 κιλό ζάχαρη 4 λεμόνια 2 ποτηράκια κονιάκ 1 1/2 κιλό νερό..ΕΚΤΕΛΕΣΗ.... Αφαιρείτε τη φλούδα και τους σπόρους των πεπονιών και κόβετε την ψίχα σε κομμάτια(η ψίχα σκέτη πρέπει να ζυγίζει περίπου 2 κιλά). Βάζετε την ψίχα σε κατσαρόλα,τη σκεπάζετε με ενάμιση κιλό νερό, προσθέτετε το χυμό των λεμονιών και μερικά κομμάτια φλούδα. Βράζετε σιγά-σιγά για μισή ώρα περίπου, μέχρις ότου το πεπόνι να γίνει διαφανές. Προσθέτετε τώρα τη ζάχαρη και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, ώσπου το γλυκό να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα. τέλος, προσθέτετε το κονιάκ και ανακατεύετε προσεκτικά. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει τελείως,πριν το βάλετε στα βάζα,τα κλείνετε ερμητικά και τα διατηρείτε σε στεγνό και σκοτεινό μέρος.(Τα πιο κατάλληλα πεπόνια είναι αυτά που υπάρχουν στην αγορά τον Ιούλιο,τον Αύγουστο και το Σεπτέμβριο).

ΤΣΙΡΟΙ ΞΕΡΑΜΕΝΟΙ ΣΤΟΝ ΗΛΙΟ

ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗΣ 3 ΜΗΝΕΣ..Περνετε μικρά σκουμπριά,τα καθαρίζετε από τα εντόσθια,τα πλένετε και τα βουτάτε σε δοχείο που μέσα έχετε ρίξει νερό και αρκετό αλάτι.Τα αφήνετε μερικές ώρες να ποτιστούν με το αλατόνερο και ύστερα τα δένετε ένα ένα από την ουρά τους και σε απόσταση το ένα από το άλλο και τα κρεμάτε στον ήλιο ώσπου να ξεραθούν.Τα τοποθετείτε κατόπιν σε ξύλινο κουτί και τα διατηρείτε σε μέρος δροσερό, αλλά χωρίς υγρασία. Όταν πρόκειται να καταναλωθούν,τα ραντίζετε με ξύδι και τα χτυπάτε (με το γουδοχέρι) για να μαλακώσουν.Τα κόβετε κατόπιν κομμάτια και τα σερβίρετε με λαδόξιδο η τα ψήνετε ελαφρά και τότε τα σερβίρετε με λαδολέμονο. Φυσικά ο καλύτερος μεζές για ουζάκι!!!!

ΖΕΛΕ ΒΕΡΙΚΟΚΟΥ

ΥΛΙΚΑ..2 κιλά βερίκοκα γερά και ώριμα 2 κιλά ζάχαρη 2 λεμόνια ΕΚΤΕΛΕΣΗ.. Πλένετε τα βερίκοκα τα βάζετε πάνω σ'ενα πανί να στεγνώσουν και κατόπιν τα ανοίγετε στη μέση και αφαιρείτε το κουκούτσι.Τα βάζετε σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα και τα βυθίζετε σε νερό μέχρι μισό εκατοστό κάτω από την επιφάνεια τους. Προσθέτετε τη φλούδα ενός λεμονιού, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τη βάζετε στη φωτιά,να σιγοβράσουν τα βερίκοκα ενώ ξαφρίζετε συνέχεια. Όταν ψηθούν καλά και έχουν σχεδόν πολτοποιηθεί, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ζεστά ακόμα,τα περνάτε από το σουρωτήρι.Στο πολτό που θα μαζέψετε, προσθέτετε τη ζάχαρη και το χυμό των λεμονιών.Ξαναβαζετε την κατσαρόλα στη φωτιά δίνετε μια καλή βράση με την ζάχαρη και χύνετε το ζελέ στα βάζα ,τα οποία προηγούμενος θα έχετε ζεστάνει.Τα κλείνετε ερμητικά και τα διατηρείτε σε μέρος δροσερό και σκοτεινό.

ΨΗΤΟ ΑΡΝΑΚΙ ΕΚΠΛΗΞΗ

ΥΛΙΚΑ...1 αρνίσιο μπουτάκι 6 φύλλα μαρουλιού 5 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κυβακια 2χ2 εκ. 300 γρ μικρά μανιτάρια 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και3 ολόκληρες 3 κουταλιές σούπας μαργαρίνη 3/4 του ποτηριού ζωμό κύβο 1/2 ποτήρι νερού λευκό ξηρό κρασί 1 κουταλιά του γλυκού δεντρολίβανο ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι βούτυρο για το πυρίμαχο σκεύος.ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ.600 γρ αλεύρι 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι 3 κουταλιές σούπας λάδι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ... Ζυμώστε το αλεύρι με το λάδι,το αλάτι και το χλιαρό νερό, ώστε να γίνει μια ζύμη αρκετά σφιχτή. Αφήστε τη σκεπασμένη στην άκρη για 1/2 ώρα.To μπουτάκι πρέπει να είναι ολόκληρο αλλά χωρισμένο σε μερίδες το κόψιμο πρέπει να φτάνει ως το κόκαλο. Αλείψτε με λίγο βούτυρο το πυρίμαχο. Σκεπάστε τον πάτο του πυρίμαχου με τα φύλλα του μαρουλιού. Βάλτε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι μέσα στα κοψίματα του κρέατος και βάλτε το μπουτάκι στο σκεύος.Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα κόψτε τα στη μέση. Βάλτε τις πατάτες γύρω γύρω από το μπουτάκι απο τη μια πλευρά και τα μανιτάρια απο την άλλη. Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο σκόρδο,το δεντρολίβανο, λίγο αλάτι και άφθονο πιπέρι.Περιχυστε με το κρασί,το ζεστό ζωμό και τη μαργαρίνη λυομένη. Ανακατέψτε τις πατάτες και τα μανιτάρια. Ανοίξτε με τον πλάστη τη ζύμη σε ενα φύλλο λιγο μεγαλύτερο απο το πυρίμαχο. Σκεπάστε το πυρίμαχο με το φύλλο και κολλήστε το γύρω γύρω ώστε να κλείσει καλά ολη η επιφάνεια του σκεύους. Λαδώστε με ενα πινέλο την επιφάνεια του φύλλου και ραντίστε τη με λίγο νερό. Βάλτε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθ.για 1 1/2 ωρα περίπου.Αν το φύλλο παίρνει πολύ χρώμα σκεπάστε το με ενα αλουμινόχαρτο....

ΚΡΕΜΑ ΜΟΥΣ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

ΥΛΙΚΑ.....500 γρ ροδάκινα φρέσκα,2 κουταλιές σούπας ζάχαρη 3 κουταλιές σούπας νερό 2 κουταλιές σούπας σκόνη ζελατίνη 3/4 φλιτζανιού γάλα εβαπορέ λάιτ....EΚΤΕΛΕΣΗ...... Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα χτυπάμε στο μπλέντερ για 3 λεπτά.Τα αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη ζελατίνη που έχουμε διαλύσει στο ζεστό νερό. Χτυπάμε με το χτυπητήρι της μαρέγκας το γάλα(το έχουμε κρυώσει καλά προηγουμένως)και το προσθέτουμε στο μιγμα. Σερβίρουμε σε μπολ φρούτου και το παγώνουμε για αρκετό χρόνο στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά. Γαρνίρουμε με φέτες ροδάκινου και ακτινιδίων....

ΜΟΥΣ ΠΕΠΟΝΙ

ΥΛΙΚΑ...1 πεπονακι στρογγυλό (1000 γρ)2 κουταλιές σούπας μέλι 1 γιαούρτη με χαμηλά λιπαρά 1 κουταλιά σούπας σκόνη ζελατίνη 2 κουταλιές σούπας ζεστό νερό...ΕΚΤΕΛΕΣΗ..... χτυπάμε το πεπόνι στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το γιαούρτη και το μέλι. χτυπάμε έως ότου το μιγμα γίνει ομοιόμορφο. Διαλύουμε τη ζελατίνη στο ζεστό νερό και την προσθέτουμε στο μιγμα, Σερβίρουμε σε 4 ατομικά μπολ φρούτου και τα αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσουν. Όταν πηξουν καλά γαρνίρουμε με μπαλάκια φρέσκο πεπόνι. Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη μους από την προηγούμενη μέρα.... Καλή επιτυχία...

ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ

ΥΛΙΚΑ..1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα λάδι άνηθο-μαϊντανός αλάτι , πιπέρι 1 κουταλιά ντομάτας πελτές 1/2 φλιτζάνι ρύζι 1/2 κιλό αλεύρι μαλακό αλάτι 2 κουταλιές λάδι 1/4 ποτηριού χλιαρό νερό...ΕΚΤΕΛΕΣΗ....Με το αλεύρι,το λάδι το αλάτι και το χλιαρό νερό, ετοιμάζεται την ζύμη που δεν πρέπει να είναι ούτε σφιχτή ούτε μαλακιά.Την αφήνετε σκεπασμένη με πετσέτα να σταθεί για 30 λεπ. και στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Καβουρδίζετε τον κιμά με λίγο λάδι να έρθει να γίνει σπυρί σπυρί και το αλατοπιπερώνετε.Αδειαζετε τον κιμά σε βαθύ πιάτο και μέσα στην κατσαρόλα ξανθίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτετε τον άνηθο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα αλάτι, πιπέρι,μια κουταλιά πελτέ λιωμένο σε νερό και τέλος το ρύζι. Ρίχνετε λίγο νερό ακόμη και αφήνετε να βράσει το ρύζι. Ανακατεύετε και τον κιμά και αφήνετε την γέμιση να κρυώσει. Ανοίγετε με τον πλάστη την ζύμη σε φύλλο λεπτό βάζετε γέμιση στο φύλλο και το τυλιγετε και το κόβετε. Πιέζετε κάθε μπουρεκάκι στις άκρες να κόλληση και αν χρειαστεί τις υγραίνετε με λίγο νερό. Συνεχίζετε ώσπου να τελειώσουν το φύλλο και η γέμιση. Τέλος,τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι..

ΠΩΣ ΝΑ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΒΡΑΣΤΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ(70-100 ΒΑΘ.)Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για βράσιμο ειναι το ποντίκι και ο λαιμός. Ρίχνετε το κρέας σε κρύο νερό(οχι πολύ σε ποσότητα) και το βράζετε σε χαμηλή θερμοκρασία η το βράζετε σε άφθονο νερό που κοχλάζει σε μέτρια θερμοκρασία. Έτσι συγκρατούνται τα αρώματα και η γεύση του κρέατος.ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΤΗ ΧΥΤΡΑ(105-120 ΒΑΘ.)Το κρέας μαγειρεύεται υπο πίεση σε καυτό ατμό. Ταιριάζει σε κρέατα που προορίζονται για κοκκινιστά η ψητά της κατσαρόλας. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας μειώνεται σημαντικά ο χρόνος μαγειρέματος και έτσι το κρέας διατηρεί τα πολύτιμα συστατικά του.ΡΑΓΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΜΕ ΛΙΠΟΣ(100 ΒΑΘ. ΠΕΡΙΠΟΥ)Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για ραγού είναι το κότσι και η ελιά.Το μαγείρεμα γίνεται σε λίγη ποσότητα λιπαρής ύλης και λίγο υγρό(νερό η ζωμό)Η κατσαρόλα μπορεί να είναι σκεπασμένη.Το φαγητό κρατάει όλη τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά.ΨΗΤΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ (100-175 ΒΑΘ.)Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για ψητό κατσαρόλας είναι το κυλοτο και η ουρά.Το κρέας ροδιζεται σε καυτή λιπαρή ύλη απ' όλες τις πλευρές. Κατόπιν προστίθεται μικρή ποσότητα υγρού(νερό, κρασί, μπύρα η ζωμός)και μαγειρεύεται με κλειστή κατσαρόλα.Με τον τρόπο αυτό το φαγητό αφήνει πολύ νόστιμη σάλτσα.ΨΗΤΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ(160-225 ΒΑΘ)Στο φούρνο ψήνονται το φιλέτο,το ροσμπίφ και το ψευτοφιλετο.Με την τεχνική αυτή συγκρατούνται τα αρώματα του κρέατος, ενώ οι χυμοί του απελευθερώνονται στη σάλτσα που δημιουργείται στο ταψί.ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ(180-200 ΒΑΘ)Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για τηγάνισμα είναι το τρανς και το φιλέτο.Το κρέας μαγειρεύεται σε καυτή λιπαρή ύλη,για σύντομο χρονικό διάστημα,σε αντικολλητικο σκεύος.ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ Η ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ(350 ΒΑΘ)Στο γκριλ η στα κάρβουνα ψήνονται οι μπριζόλες και το φιλέτο.Οι χρόνοι ψησίματος είναι πολύ σύντομοι.Το κρέας που έχει ψηθεί στο γκριλ η στα κάρβουνα συγκρατεί τους χυμούς στο εσωτερικό του και είναι πολύ νόστιμο..

ΓΙΟΥΒΕΤΣΑΚΙ ΤΟΥ ΒΟΡΡΑ

ΥΛΙΚΑ...1 κιλό μοσχάρι κιλότο
 500 γρ πιπεριές κόκκινες(Φλωρίνης)
500 γρ μελιτζάνες φλασκες.
250 γρ πατάτες
150 γρ κρεμμύδια
500 γρ ντομάτες
μαϊντανός αλάτι πιπέρι
λάδι τοματοπολτό
200 γρ κρασί κόκκινο ξηρό...
ΕΚΤΕΛΕΣΗ...κόβουμε το κρέας σε μικρά κυβακια το σοτάρουμε με το λάδι και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.το σβήνουμε με κρασί και τέλος ρίχνουμε τον πολτό της ντομάτας,αλάτι πιπέρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο,κι αφήνουμε να ψηθεί εντελώς.Έχουμε τηγανίσει τις πιπεριές τις μελιτζάνες και της πατάτες σε λεπτές φέτες.Βάζουμε σε γιουβετσάκια πρώτα τις πιπεριές,μετά τις πατάτες το κρέας έτοιμο και τελειώνουμε με τις μελιτζάνες και λίγη σάλτσα του κρέατος.Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά περίπου...
Καλή επιτυχία..

ΤΣΟΥΜΠΛΕΚΙ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ(στην γαστρα)

ΥΛΙΚΑ..μπούτι αρνιού. μελιτζάνες κομμένες σε κομμάτια κολοκυθάκια σε κομμάτια φασολάκια πιπεριές πράσινες ντομάτες κομμένες σε φέτες βούτυρο αλάτι πιπέρι κύμινο και μοσχοπιπερο..ΕΚΤΕΛΕΣΗ...Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε στην πήλινη γάστρα.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το σκεπάζουμε με το καπάκι του.Κλείνουμε το άνοιγμα γύρω γύρω με ζυμάρι από νερό και ξίδι και το βάζουμε σε σιγανό φούρνο.Το αφήνουμε να σιγοψηθει τουλάχιστον 1ωρα και 40 λεπτά..Καλή επιτυχία

ΨΩΜΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ(pleurotys)

ΥΛΙΚΑ...600 γρ μανιτάρια,1 καρβέλι ψωμί,σκόρδο 3 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι μαϊντανό 3 αυγά 250 γρ κρέμα γάλακτος.ΕΚΤΕΛΕΣΗ.....Κόβουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε μαζί με το σκόρδο για 7-8 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα.Προσθέτουμε μαϊντανό,αλάτι και πιπέρι.Κόβουμε το καπάκι από το καρβέλι και αφαιρούμε την ψίχα του.Το γεμίζουμε με τα μανιτάρια.Ρίχνουμε τ' αυγά χτυπημένα με την κρέμα γάλακτος και λίγο αλάτι.Το βάζουμε στο φούρνο στους 220 βαθ.για μισή ώρα...

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

 
ΥΛΙΚΑ.
...Σφολιάτα 500 γρ.180 γρ τυρί τύπου τσένταρ τριμμένο 250 γρ ξεφλουδισμένες κομμένες σε φέτες τομάτες 2 αυγά χτυπημένα λίγο αλεύρι 2 φλυτζάνια γάλα αλάτι πιπέρι βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
..Στρώνετε με το φύλλο σφολιάτα μια φόρμα η πυρέξ για τάρτα με διάμετρο 20 εκ.και ελαφρά βουτυρωμένο.Ψήνετε την τάρτα σκέτη για 15 λεπ.περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ.Αφήνετε λίγο να κρυώσει.Ανακατεύετε τα αυγά,το τυρί,το αλεύρι και αρκετό γάλα σε ένα ομοιόμορφο μαλακό μείγμα.Το απλώνετε μέσα στην τάρτα και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.Πάνω στο μείγμα του τυριού απλώνετε τις φέτες της τομάτας.Βάλτε επάνω κομματάκια βούτυρο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ.για 20-30 λεπτά,η μέχρι να πήξει το μείγμα.Καλή επιτυχία

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΤΑΙΦΙ

ΥΛΙΚΑ...Φύλλο καταιφι 500 γρ φλούδα από πορτοκάλι 4 κουταλιές κορν φλάουρ 640 γρ γάλα 4 αυγά 4 κουταλιές αμύγδαλα..ΕΚΤΕΛΕΣΗ....Απλώνετε σ'ενα ταψάκι το καταιφι και το βάζετε στον φούρνο να ροδίσει.Φτιάχνετε ένα αραιό σιρόπι με 1 φλιτζάνι από την ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι νερό και περιχύνετε με αυτό το καταιφι.Ετοιμάζετε την κρέμα.Κρατάτε 1/2 φλιτζάνι γάλα μέσα στο οποίο διαλύετε το κορν φλάουρ, ενώ ζεσταίνετε το υπόλοιπο με την ζάχαρη και το πορτοκάλι.Χτυπάτε τα κροκαδια των αυγών, τα προσθέτετε σιγά σιγά στο γάλα και μετά προσθέτετε το κορν φλάουρ.Χτυπάτε τα ασπράδια σε μια σφιχτή μαρεγγα.Συγχρόνως ετοιμάζετε ένα πηχτό σιρόπι με την υπόλοιπη ζάχαρη και 4 κουταλιές νερό.Το βγάζετε από την φωτιά πριν ξανθίσει,και το ρίχνετε σιγά σιγά στην μαρεγγα.Βάζετε την κρέμα πάνω από το καταιφι.Επάνω βάζετε την μαρεγγα.Πασπαλίζετε με αμύγδαλα και βάζετε την τούρτα στο ψυγείο.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ..8 καλαμάρια καθαρισμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 καυτερές πιπεριτσες κομμένες σε κομματάκια 1/4 φλιτ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί 8 φέτες φρυγανισμένο ψωμί..ΕΚΤΕΛΕΣΗ...Σ' ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο το μαϊντανό και της πιπεριτσες για 2 λεπτά.Προσθέτετε τα καλαμάρια και μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά για 8 λεπτά.Ρίχνετε το κρασί και μαγειρεύετε ώσπου να μαλακώσουν τα καλαμάρια.Τοποθετείτε τις φέτες του φρυγανισμένου ψωμιού σε μια πιατέλα και απλώνετε από πάνω τα καλαμάρια και τη σάλτσα τους.Τα σερβίρετε καυτά η ζεστά.Καλή επιτοιχια.....

ΛΑΒΡΑΚΙ ΨΗΤΟ

ΥΛΙΚΑ..4 ψάρια (1 ψάρι 350-400 γρ για κάθε άτομο) 4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 πιπεριά μικρή καυτερή 6 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες 1 κουταλιά του γλυκού ντομάτα πελτέ μερικά κλωναράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα 1-2 λεμόνια το χυμό τους 300 γρ νερό 1/2 κουταλιά του γλυκού σαφραν 2 κουταλιές του γλυκού κουκουνάρια ελαφρά τηγανισμένα 150 γρ ελαιόλαδο...ΕΚΤΕΛΕΣΗ...Καθαρίζουμε πλένουμε και στεγνώνουμε τα ψάρια.Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος,το οποίο να τα παίρνει ίσα ίσα.Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια το σκόρδο και την πιπεριά .Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με τη ντομάτα πελτέ,διαλυμένη σε νερό,και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.Τα ψήνουμε λίγο όλα μαζί και τα ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια ρίχνουμε επίσης το χυμό των λεμονιών,το νερό και το σαφραν πάνω στα ψάρια που πρέπει να μισοσκεπαστουν με υγρό.Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35-40 λεπτά,αλείφοντας τα με το ζουμί κατά διαστήματα.Λίγο πριν τα σερβίρουμε ρίχνουμε τα ψημένα κουκουνάρια..Καλή επιτοιχια......

ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ

ΥΛΙΚΑ 5 ψάρια γύρω στα 350 γρ καλά καθαρισμένα και πλυμένα με το κεφάλι 15 αμπελόφυλλα φρέσκα 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό μάραθο και θυμάρι 3-4 ατζουγες ξαρμυρισμένες και στεγνωμένες 30 γρ βούτυρο φρέσκο 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μάραθο...ΕΚΤΕΛΕΣΗ.....Μέσα σ'ενα μικρο ταψάκι ανακατεύουμε καλά το μείγμα από ελαιόλαδο λεμόνι μαϊντανό θυμάρι και μάραθο μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι.Βουτάμε τα ψάρια μέσα στο μείγμα και τα γυρίζουμε μερικές φορές να ποτίσουν καλά.Βάζουμε το ταψάκι με τα ψάρια για 1-2 ώρες στο ψυγείο και τα αφήνουμε να μαριναριστούν,μετά βγάζουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν .Λειωνουμε τις ατζουγες με ένα κουτάλι της σούπας και μαζί με το βούτυρο ,αλείφουμε τα ψάρια με ένα πλατύ μαχαίρι,εκτός από το κεφάλι και την ουρά.Τυλίγουμε τα ψάρια με 2-3 αμπελόφυλλα και τα βάζουμε μεσα σ'ενα μέτριο ταψί.Σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθ.για περίπου 30-40 λεπτά,είναι έτοιμο.Ενδιάμεσα προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.Τα σερβίρουμε ζεστά με μια φέτα λεμονιού και λίγο μάραθο.....Καλή επιτυχία

ΣΤΕΙΚΣ ΣΤΡΟΥΘΟΚΑΜΗΛΟΥ ΛΕΜΟΝΑΤΟ

ΥΛΙΚΑ 8 φιλετάκια στρουθοκαμήλου 120 γρ το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100 γρ μπράντι 50 γρ άσπρο κρασί 50 γρ αλεύρι 200 γρ χυμό 1/2 λεμονιού μαϊντανό....ΕΚΤΕΛΕΣΗ.......Αλευρώνετε ελαφριά τα στεικς.Σοτάρετε το κρέας με ελαιόλαδο στο τηγάνι.Προσθέτετε το κρεμμύδι και ψήνετε μέχρι να μαραθεί.Προσθέτετε το μπράντι και το άσπρο κρασί.Προσθέστε τον χυμό του λεμονιού ανακατεύετε και σιγοβράζεται μέχρι να δέσει η σάλτσα.Αφαιρέστε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέστε τον μαϊντανό.Σερβίρεται με χόρτα βραστά και τηγανιτές πατάτες.

ΣΤΡΟΥΘΟΚΑΜΗΛΟΣ STIR FRY ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ 450 ΓΡ Στρουθοκάμηλος κομμένη σε λεπτές λωρίδες Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι 1 κουτ σόγια σος 1 κουτ. του γλυκού κορν φλάουρ 2,5 εκ ρίζα τζιντζερ ψιλοκομμένη 2 κουτ. του γλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετουλες Νουντλς η ρύζι για σερβίρισμα...ΕΚΤΕΛΕΣΗ...Βάζετε το κρέας σε γυάλινο μπολ και το περιχύνετε με το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού.Σκεπάζετε το σκεύος και αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί για 30 λεπτά τουλάχιστον η και περισσότερο.Το σουρώνετε και κρατάτε στην άκρη τη μαριναδα. Ανακατεύετε μαζί κρέας, σόγιας σος, κορν φλάουρ και τζιντζερ.Ζεσταίνετε το λάδι σε wok η αντικολλητικο τηγάνι,αδειαζετε μέσα το μείγμα του κρέατος και τηγανίζετε για 1 λεπτό,να ροδίσει ελαφρά απ' όλες τις πλευρές.Προσθέτετε στο τηγάνι το καρότο και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά ακόμα.Αδειαζετε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη μαριναδα που έχετε κρατήσει στην άκρη από το κρέας.Αφήνετε να βράσουν,ανακατεύοντας 2-3 φορές,ώσπου να πήξει η σάλτσα.Σερβίρετε ζεστό με νουντλς η απλό βρασμένο ρύζι...Καλή επιτυχία