ΠΙΡΟΣΚΙ ΤΑΣΚΕΝΔΗΣ

ΥΛΙΚΑ
50 γρ μαγιά
1/4 φλιτζανιού τσαγιού χλιαρό νερό
1 κουτ. σουπ. μέλι
3 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι ολικής
4 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
1 φλυτ.τσαγ. χλιαρό νερό
3 μέτριες πατάτες
4 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές λάδι
1/2 φλιτ.τσαγ.μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ.γλυ.αλάτι
λίγο πιπέρι
1 αυγό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και στο μέλι,προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι και το ανακατεύουμε.Το σκεπάζουμε και τ' αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά περίπου για να φουσκώσει.Μετά προσθέτουμε το αλεύρι,το λάδι,το αλάτι και το νερό και το ζυμώνουμε καλά,για να γίνει μια αφράτη ζύμη.Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιασθεί σε όγκο.
Βράζουμε τις πατάτες και αφού μαλακώσουν,τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε μ' ένα πιρούνι.Μαραίνουμε το κρεμμύδι με το λάδι και το προσθέτουμε στις πατάτες με λίγο αλάτι,πιπέρι,το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 μπαλάκια,τ' ανοίγουμε σε στρογγυλά πιατάκια των 11 εκ. και βάζουμε στην κάθε μια λίγη γέμιση πατάτας.Κλείνουμε τις άκρες,αλείφουμε με ένα αυγό κτυπημενο,τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε,σε μέτριο φούρνο,για 25-30 λεπτά...

ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΤΙΚΗ ΑΓΚΙΝΑΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΖΥΜΗ
3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
6 αγκινάρες καθαρισμένες
1 λεμόνι
75 γρ κουκιά φρέσκα καθαρισμένα η( κατεψυγμένα)
1 μέτρια πατάτα ψιλοκομμένη σε κύβους
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μουσκεμένο ρύζι(γλασέ)
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
50 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
1 αυγό
αλάτι πιπέρι
ταψί 30χ18
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε καλά το αλεύρι με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,το κρασί και λίγο αλάτι.
Το σκεπάζουμε και τ' αφήνουμε.Καθαρίζουμε τις αγκινάρες.Βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα και αδειάζουμε το χνούδι.Κρατάμε τα μαλακά κοτσάνια και τα βάζουμε με τις αγκινάρες σ' ένα μπολ,με νερό και λεμόνι,για να μη μαυρίσουν.
Βράζουμε το ρύζι με λίγο νερό για να μαλακώσει λίγο.Κόβουμε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια σε μικρά κομματάκια και τ' ανακατεύουμε με το ρύζι και όλα τα άλλα υλικά.Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο και ανοίγουμε 2 φύλλα.Στρώνουμε το ένα φύλλο σε λαδωμένο ταψί,καλύπτοντας τα πλαϊνά του.Βάζουμε μέσα τη γέμιση αγκιναρας μαζί με το ζωμό,στρώνουμε από πάνω το άλλο φύλλο και το ενώνουμε με το κάτω,για να κλείσουν καλά.Το ψήνουμε,σε μέτριο φούρνο ,για 1 1/2 ώρα περίπου.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΡΑΣΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
700 γρ πράσα καθαρισμένα
500 γρ πατάτες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
αλάτι πιπέρι
τριμμένο μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες ανά 3 εκ.και τα μαραίνουμε με το λάδι για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε στα πράσα τις πατάτες,κομμένες σε κύβους 3 εκ. και τα μαραίνουμε για άλλα 3-4 λεπτά.Τα σβήνουμε με το κρασί,χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν έως ότου μαλακώσουν οι πατάτες και τα πράσα.Ρίχνουμε λίγο αλάτι,πιπέρι και μοσχοκάρυδο...Καλή επιτυχία!!Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις πατάτες με σέλινο...

OSSO BUCHO ΜΕ ΡΙΖΟΤΟ

ΥΛΙΚΑ
6 φέτες για osso bucho
Αρκετό αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι,πιπέρι και θυμάρι για να αλευρωθούν τα 6 κομμάτια
50 γρ, βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
1 κοτσάνι σέλινο ψιλοκομμένο
250 γρ άσπρο ξηρό κρασί
500 γρ ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
Αρκετό βοδινό ζωμό για να καλύψει το κρέας
αλάτι πιπέρι
ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι το ξύσμα ψιλοκομμένο
ΡΙΖΟΤΟ
3 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
50 γρ βούτυρο
500 γρ ρύζι(το είδος Arbovio είναι ιδανικό για ριζότο)
1,15 λιτ.ζωμό βοδινού η καυτό νερό
300 γρ άσπρο ξηρό κρασί
1/2 κουταλιά σαφραν(saffran από το λουλούδι κρόκος)
150 γρ τριμμένη παρμεζάνα
βούτυρο για το σερβίρισμα(προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ OSSO BUCHO
Αλευρώστε τα κομμάτια και αφού τα τοποθετήσετε σε μια βαριά κατσαρόλα που κλείνει καλά,ροδίστε τα στο βούτυρο.Στο ίδιο λίπος μαλακώστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά.Όταν είναι έτοιμα δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί.Ξεκολλήστε με μια ξύλινη κουτάλα ότι έχει απομείνει στην κατσαρόλα από το αλεύρι και προσθέστε τις ντομάτες και το κρέας.Όταν το υγρό πια βράζει ρίξτε όσο ζωμό χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας.Αφήστε το να σιγοβράζει καλυμμένο σε σιγανή φωτιά για μια ώρα.Γυρίστε τώρα τα κομμάτια το κρέας και αφήστε τα να μαγειρεύονται για άλλη μισή ώρα χωρίς καπάκι για να εξατμισθουν τα πολλά υγρά.Όταν το κρέας χωρίζει εύκολα από το κόκαλο είναι έτοιμο.Ανακατέψτε τα υλικά της γαρνιτούρας και πασπαλίστε τα ossi buchi μ' αυτή αφού τα τοποθετήσετε σε μια ζεστή πιατέλα τριγυρισμένη από το ριζότο που μπορεί να γίνεται ταυτόχρονα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΡΙΖΟΤΟ
Σε χαμηλή φωτιά ροδίστε τα κρεμμύδια στο βούτυρο και προσθέστε το ρύζι ανακατεύοντας μέχρι να πάρει μια γυαλιστερή διαφάνεια.Ανεβάστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί.Όταν το πιει,ρίξτε το ένα τέταρτο του ζωμού.Αφού το πιει κι αυτό, ρίξτε άλλο τόσο.Διαλύστε το saffran στο υπόλοιπο του καυτού ζωμού και προσθέστε το λίγο λίγο μόλις αρχίσει το ρύζι να στεγνώνει.Ένα από τα μυστικά ενός καλού ριζότο είναι ότι δεν θέλει ανακάτεμα.Απλώς να προσέχει κανείς όταν το υγρό εξατμίζεται να προσθέτει και άλλο,χωρίς όμως το αποτέλεσμα να γίνει νερουλό.Όλη η διαδικασία παίρνει περίπου 30 λεπτά.Πριν το σερβίρισμα προσθέστε την παρμεζάνα και το βούτυρο(προαιρετικά) και ανακατέψτε καλά..

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ GRATIN

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες πολύ λεπτές φέτες
250 γρ μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα λεπτές φέτες
1 κουταλιά τσαγιού χυμό λεμονιού ανακατεμένο με 1 κουταλιά σούπας νερό
1 κουταλιά τσαγιού βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
500 γρ γάλα
250 γρ. κρέμα γάλακτος
25 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
αλάτι, μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίξτε το χυμό με το νερό πάνω από τα μανιτάρια αφήστε τα για 5 λεπτά(για να μην μαυρίσουν)και σουρώστε τα.Βουτυρώστε καλά μια χαμηλή φόρμα gratin και φτιάξτε στρώσεις από φέτες πατάτας και μανιτάρια.Ανάμεσα στις στρώσεις σκορπίστε σκόρδο αλάτι και μοσχοκάρυδο.Ρίξτε από πάνω το γάλα,σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθ. για 20 λεπτά.Ρίξτε στη συνέχεια την κρέμα(το γάλα πρέπει να έχει ήδη απορροφηθεί)αφού την αρωματίσετε με ελάχιστο σκόρδο,αλάτι,μοσχοκάρυδο.Πασπαλίστε με τη γραβιέρα και το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά.Αν αρχίσει να καίγεται,ανατοποθετείστε το αλουμινόχαρτο....Καλή επιτυχία..

EGG NOG....ΡΟΦΗΜΑ ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΓΩΜΕΝΑ ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΑ ΤΟΥ ΧΕΙΜΩΝΑ

ΥΛΙΚΑ
2 αυγά
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
50 ml Cherry h Brandy
150 γρ γάλα πολύ ζεστό χωρίς να έχει βράσει
λίγη κανέλα τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά μέχρι το μείγμα να γίνει πυκνόρρευστο και το χρώμα του να είναι σχεδόν άσπρο.Προσθέστε το chrrry η το brandy,πρώτα ανακατέψτε καλά και ρίξτε στο μείγμα το γάλα χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα.Σερβίρετε το egg nog ζεστό σε ποτήρια και πασπαλίζοντας το με λίγη κανέλα..

ΤΟΥΡΤΑ ΜΗΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
100 γρ μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ ζάχαρη
2 αυγά χτυπημένα
200 γρ αλεύρι
1 κουταλιά τσαγιού μπεικην
ελάχιστο αλάτι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
900 γρ μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομματάκια η χοντρά ξυσμενα
2 κουταλιές σούπας λεμόνι χυμό
100 γρ μαργαρίνη
100 γρ ζαχαρη
3 αυγά χτυπημένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1)ΖΥΜΗ
Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν' ασπρίσουν και προσθέστε λίγο λίγο ,χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα,τα αυγά,Το μείγμα θα γίνει αφράτο.Μην ανησυχήσετε αν κόψει συμβαίνει συχνά και δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα.Κοσκινίστε στο μείγμα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια πολύ μαλακιά ζύμη που πέφτει από το κουτάλι.Απλώστε τη με τα δάκτυλα σ' ένα καλά βουτυρωμένο ταψί 24 εκ.η καλύτερα σε φόρμα που ανοίγει για να διευκολυνθείτε στο σερβίρισμα.Σηκώστε τη ζύμη στα πλάγια 3 εκ. για να σχηματιστεί η πλευρά του γλυκού..
2)ΓΕΜΙΣΗ
Ανακατέψτε τα μήλα με το χυμό λεμονιού για να μην αλλοιωθεί το χρώμα τους,χτυπήστε σ' ένα μπολ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα.Προσθέστε τ' αυγά ανακατεύοντας συνεχώς και ρίξτε στο μείγμα τα μήλα.Αδειάστε το πάνω στη ζύμη και ψήστε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ. για 60,70 λεπτά.Ανοίξτε τη φόρμα αφού το γλυκό θα έχει κρυώσει...

ΡΟΛΑΚΙΑ ΦΙΛΕΤΟΥ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
8 σνίτσελ φιλέτου μοσχαριού
8 φέτες ζαμπόν
2 αγγουράκι τουρσί κομμένα στα 4
1 κρεμμύδι περασμένο στον τρίφτη και τσιγαρισμένο
8 κουταλιές κεφαλογραβιέρα τριμμένη
μαϊντανό
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε κάθε σνίτσελ, ζαμπόν ,κρεμμύδι,τυρί,αγγουράκι,μαϊντανό,αλάτι πιπέρι.
Τα τυλίγουμε σε ρολό και τα δένουμε η τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα.
τσιγαρίζουμε τα ρολακια ελαφρά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα .Ρίχνουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, το κρασί και ένα ποτήρι νερό το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.Σερβίρουμε βγάζοντας της κλωστές η την οδοντογλυφίδα.Περιχύνουμε με την σάλτσα που έβρασαν τα ρολακια μας...

ΧΑΛΟΥΜΙ ΚΡΟΚΕΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες
300 γρ χαλούμι τριμμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κουτ.γλυκού δυόσμος ξηρός η φρέσκος
αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό.Τις πολτοποιούμε.Προσθέτουμε το τριμμένο χαλούμι και το δυόσμο και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί.Σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες με το μείγμα και τις αλευρώνουμε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και όταν κάψει,τηγανιζουμε τις κροκέτες.
Τις σερβίρουμε ζεστές....

ΜΑΚΛΟΥΜΠΕ ( ΑΡΑΒΙΚΗ ΣΠΙΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

ΥΛΙΚΑ ( 4 μερίδες)
1 μικρο μπούτι αρνί
1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο
1 ξυλάκι κανέλα
αλάτι πιπέρι μπαχάρι ολόκληρο
1 κιλό ρύζι γλασέ
1/2 κιλό μελιτζάνες φλασκες
1 κουταλιά κουκουνάρι
1 κουταλιά αμύγδαλα
λίγο βούτυρο
1 γιαούρτι στραγγιστό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το μπουτάκι μαζί με το κρεμμύδι,το αλατοπίπερο,την κανέλα και το μπαχάρι μέχρι να μαλακώσει τελείως.Όταν είναι έτοιμο,το ξεκοκαλίζουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 4 ποτήρια από το ζωμό του αρνιού και βράζουμε το ρύζι.Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες,τις κόβουμε σε ροδέλες και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.Λιώνουμε περίπου 100 γρ μελιτζάνες στο μπλέντερ και τις ρίχνουμε στο ρύζι που βράζει.Τσιγαρίζουμε το κουκουνάρι και τα αμύγδαλα με λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τα βάζουμε μέσα στο μπολ που θα φτιάξουμε το μακλουμπε.Μετά βάζουμε τα κομματάκια του αρνιού και από πάνω στρώσεις μελιτζάνας και ρυζιού εναλλάξ. Τελειώνουμε με μια στρώση ρύζι.Πιέζουμε την επιφάνεια με ένα πιάτο και αναποδογυρίζουμε το μπολ σε μια πιατέλα,γαρνίρουμε με λίγο ακόμη κουκουνάρι και αμύγδαλα,πασπαλίζουμε με μπαχάρι σκόνη και συνοδεύουμε το φαγητό με γιαούρτι στραγγιστό........

ΦΑΛΑΦΕΛ ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΟ ( 4 ΜΕΡΙΔΕΣ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ρεβίθια
1 κουταλάκι σόδα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
1/2 ματσάκι φρέσκος κολιαντρος
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1/2 κουταλάκι κολιαντρος σκόνη
λάδι για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα ρεβίθια με τη σόδα σε νερό μαζί και τα αφήνουμε να μουλιάσουν μια ήμερα ολόκληρη.Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά.Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε στο μίξερ μαζί με τα ρεβίθια.Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το κολιαντρο και ανακατεύουμε καλά να γίνει μια ζύμη ομοιογενής.Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγη ζύμη και τη ρίχνουμε σε καυτό λάδι.Τηγανίζουμε τα φαλαφελ μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι.Τα σερβίρουμε ζεστά με ένα μπολ ταχίνι....

ΡΑΓΟΥ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΑΦΡΑΝ

ΥΛΙΚΑ
800 γρ πατάτες
2 κρεμμύδια
μερικές κλωστές κρόκου(σαφραν)
150 γρ λευκό ξηρό κρασί
1 κουτάλι της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κύβος λαχανικών
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τις πατάτες,τις καθαρίζετε και τις χοντροκοβετε.Καθαρίζετε και χοντροκοβετε επίσης τα κρεμμύδια.Διαλύετε τον κρόκο σε 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό.Ζεσταίνετε σε αντικολλητικη κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πατάτες 6'λεπτα ανακατεύοντας διαρκώς.Ρίχνετε το κρασί,το διαλυμένο κρόκο,τον κύβο,αλατοπίπερο και ζεστό νερό μέχρις ότου σκεπαστούν οι πατάτες.Βράζετε 40' λεπτά περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μαλακώσουν οι πατάτες.Στο τέλος σκορπίστε το μαϊντανό και σερβίρετε...

ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ
2 κιλα μοσχαρίσιο κότσι
1/2 κολοκύθα χωρίς σπόρους
4 πατάτες
1 κομμάτι σελινοριζα
4-5 κρεμμύδια
4-5 καρότα
2-3 πράσα
300 γρ κουνουπίδι μπουκετάκια
2 βολβούς από μάραθο(φινοκιο)
2 αγγιναρες
μερικά φύλλα σπανάκι
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 λεμόνι τον χυμό
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε το κρέας και το βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με 3 λίτρα νερό.
Προσθέτετε αλάτι και βράζετε αφαιρώντας τον αφρό.Κατόπιν σιγοβράζεται με την κατσαρόλα σκεπασμένη 2 ώρες.Στο μεταξύ καθαρίζετε και πλένετε όλα τα λαχανικά.Όταν το κρέας μαλακώσει το αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα.Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα λαχανικά κομμένα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά 1 ώρα περίπου.Τα βγάζετε σε πιατέλα και τα αλατοπιπερώνετε καλά.Χτυπάτε το χυμό του λεμονιού με το λάδι και το μαϊντανό και περιχύνετε τα λαχανικά.Σερβίρετε χωριστά το κρέας..

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕς ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΚΑΙ ΤΟΝΟ ΓΚΡΑΝΤΙΝΕ

ΥΛΙΚΑ
5 τεμ.Μελιτζάνες μέτριου μεγέθους
500 γρ.Σπορέλαιο για τηγ.
500 γρ σπαγγέτι νου 10
1 κουταλάκι του γλυκού σος αγγλαι
70 γρ τόνο (Κονσέρβα) όχι πολύ θρυμματισμένο
5 σκελίδες σκόρδο σπασμένο ελαφρά
1/2 μάτσο μαιδανο ψιλοκομμένο
200 γρ τυρί τριμμένο
200 γρ τομάτες ώριμες (ψιλοκομμένες)
αλάτι πιπέρι,ζάχαρη
1000 γρ ελαφριά μπεσαμελ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τις μελιτζάνες στα δυο στο μάκρος,τις χαράζετε όπως για ιμαμ και τις τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν και να μισοψηθουν.Τις στραγγίζετε από τα λάδια τους,τις βάζετε σε ταψάκι η πυρέξ και τις πατάτε με κουτάλι της σούπας να βαθουλώσουν και να γίνουν βαρκάκι.Τις αλατοπιπερώνετε ελαφρά και τις πασπαλίζετε με ζάχαρη.Σε βραστό αλατισμένο νερό,βράζετε το σπαγγέτι 8 λεπτά,το κρυώνετε και το στραγγίζετε σε τρυπητό.Προσθέτετε σε τηγάνι το λάδι του τόνου,το ελαφρά σπασμένο σκόρδο τις τομάτες τα μακαρόνια τον τόνο το μισό τυρί το αλατοπίπερο,την σος αγγλε και τον ψιλοκομμένο μαιδανο.Τα ανακατεύετε με 2 πιρούνια και γεμίζετε τις μελιτζάνες.Περιχύνετε τις μελιτζάνες με την ελαφριά μπεσαμελ,τις πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί,τις περιβρέχεται με βούτυρο λιωμένο η σπορέλαιο ραφινέ και τις ροδοκοκκινίζετε σε δυνατό φούρνο η στο γκριλ του φούρνου....ΣΜ..Αν τις ψήσετε σε φούρνο,για να μην είναι στεγνές,προσθέστε στο ταψάκι λίγο τοματοχυμο και ελαιόλαδο.Αν επιθυμείτε να πετύχετε ροδοκοκκίνισμα χωρίς να χρησιμοποιήσετε μπεσαμελ,περιχυστε τα παπουτσάκια με αρκετό τριμμένο τυρί και χτυπημένο αυγό..Καλή επιτυχία

ΣΟΥΦΛΕ ΙΡΛΑΝΔΕΖΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό πατάτες βραστές
100 γρ βούτυρο
50 γρ ζάχαρη καστανή
50 γρ σταφίδες ξανθές
100 γρ κουάκερ αλεσμένο
100 γρ γάλα
2 ασπράδια 1 κρόκο
άρωμα βανίλιας
1 κουταλιά σούπας τριμμένη φρυγανιά
λίγη κανέλα
1 φόρμα σουφλέ 16 εκ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε την φόρμα μ' ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και πασπαλίζουμε τον πάτο και τα πλάγια με τη φρυγανιά.
Κτυπάμε τον κρόκο του αυγού με το γάλα και το άρωμα βανίλιας.Κτυπάμε τ' ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή.Λιώνουμε την πατάτα μ' ένα πιρούνι και προσθέτουμε το κουάκερ,το βούτυρο,τις σταφίδες,τον κρόκο και το γάλα και στο τέλος ανακατεύουμε ελαφρά τα ασπράδια. Βάζουμε το μείγμα στην φόρμα και το ψήνουμε ,σε μέτριο φούρνο, για 30-40 λεπτά.Αυτό το γλυκό συνηθίζετε πολύ στην Ιρλανδία και τρώγεται ζεστό μόλις βγει από το φούρνο....

ΚΑΝΤΑΙΦΙ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ
500 γρ φύλλο κανταΐφι
1 φλιτζάνι τσαγιού καλαμποκέλαιο
4 φλυτζάνια τσαγιού ανθότυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές σούπας βούτυρο λιωμένο
1 πυρεξ 35χ25(Η ταψι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε πολύ καλά το φύλλο κανταΐφι με το λάδι ξεχωρίζοντας τα μεταξύ τους.Μ' ένα πιρούνι θρυμματίζουμε το ανθότυρο και τ' ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος.
Αλείφουμε το πυρέξ (η το ταψί)με λίγο λάδι και στρώνουμε το μισό κανταΐφι.
Στρώνουμε από πάνω ανθότυρο και το σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο.
Το βάζουμε ,σε μέτριο φούρνο,για 25-35 λεπτά, έως ότου ροδίσει..
Σερβίρετε ζεστό......

ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ
300 γρ αρνίσιο κρέας
8-9 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
3 λεπτές φέτες μελιτζάνες
αλάτι,πιπέρι
ξυλάκια για σουβλάκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια των 2 1/2 εκ. και τα μαρινάρουμε σε 5-6 κουτ.σούπας λάδι.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε συμμετρικά σε λωρίδες πλάτους 2 εκ.
Έπειτα τις κόβουμε σε φέτες πλάτους ενός δαχτύλου.Βάζουμε στα σουβλάκια το κρέας και τις μελιτζάνες εναλλάξ.Αλείφουμε τις μελιτζάνες με το υπόλοιπο λάδι.Στη συνέχεια ψήνουμε τα σουβλάκια για 7-8 λεπτά,τους ρίχνουμε αλατοπίπερο και τα σερβίρουμε...
Σημείωση....Ανάμεσα στο κρέας και τη μελιτζάνα μπορούν να μπουν κομματάκια πιπεριάς και ντομάτας..Καλή Επιτυχία..

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΜΥΡΟΧΟΡΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1700 γρ ψαρονέφρι χοιρινό
70 γρ βούτυρο φρέσκο λιωμένο
50 γρ κομπόστα ροδάκινο η ανανά
1 τεμ. αυγό
1/4 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 μάτσο μαιδανο ψιλοκομμένο
1/4 μάτσο κολιανδρο ψιλοκομμένο
1/4 μάτσο εστραγκόν ψιλοκομμένο
100 γρ κρέμα γάλακτος
50 γρ γραβιέρα τριμμένη
50 γρ μπράντι
150 γρ καρύδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τα φιλετάκια από το λίπος και τα νεύρα.Τα σκίζετε στο μάκρος,χωρίς να ξεχωρίσουν τα κομμάτια μεταξύ τους,τα αλατοπιπερώνετε και τα γεμίζετε με τη γέμιση.
Τα δένετε με σπαγγο και τα σοτάρετε με βούτυρο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.Τα αποψηνετε στο φούρνο(να μην στεγνώσουν),αφαιρείτε το σπαγγο,τα κόβετε σε φέτες και τα σερβίρετε με πουρέ η σοτέ λαχανικά....
ΓΕΜΙΣΗ
Σε μπολ,προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από το μισό βούτυρο(η κομπόστα πολτοποιημένη)
Ανακατεύετε μέχρι να γίνουν σαν μια αραιή ζύμη και κατόπιν γεμίζετε τα φιλετάκια...

ΜΠΕΚΡΙ ΜΕΖΕ

ΥΛΙΚΑ
400 γρ κοτόπουλο φιλέτο
400 γρ χοιρινό κιλότο
400 γρ κεφτεδακια
400 γρ συκώτι μόσχου
400 γρ μοσχάρι κιλότο η φιλέτο
400 γρ λουκάνικο χωριάτικο
1/2 κρεμμύδι μέτριο
Απο 2 λεμόνια το χυμό
200 γρ κρασί άσπρο αρετσίνωτο
50 γρ μουστάρδα πικάντικη
2 τεμ βοδινού ζωμού
50 γρ αλεύρι για κεφτεδακια
100 γρ βούτυρο μαγειρικό
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε και κόβετε όλα τα κρεατικα σε ζάρια(15 γρ).
το ίδιο περίπου μέγεθος πρέπει να έχουν και τα κεφτεδακια.Αλευρώνετε τα κεφτεδακια και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι.Κατόπιν τα βγάζετε,και στο ίδιο λάδι ροδοκοκκινίζετε όλα τα κρεατικα.Στραγγίζετε το τηγανολαδο και προσθέτετε το βούτυρο,το κρεμμύδι και το σκόρδο.Τα ελαφρομαραινετε,σβήνετε με το κρασί,προσθέτετε το χυμό λεμονιού,μουστάρδα,και ζωμούς,επίσης προσθέτετε 1/2 ποτήρι νερό.Τα αφήνετε όλα μαζί να πάρουν μια βράση,τα αδειαζετε από το τηγάνι σε πυρέξ η ατομικό πήλινο,και σερβίρετε....

ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΑΛΜΥΡΑ

ΥΛΙΚΑ
100 γρ τυρί Φιλαδέλφεια
100 γρ φέτα
100 γρ ανθότυρο
100 γρ μανούρι
2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος(40 γρ)
ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
κάρυ,πάπρικα,αρωματικά φυτά,κοπανισμένοι κοκοι πράσινου πιπεριού,πράσινη πιπεριά,άνηθος,μαϊντανός ψιλοκομμένος.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κτυπάμε τα τυριά και την κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ.Τ' αφήνουμε 1 ώρα να σφίξουν στο ψυγείο,τα πλάθουμε σε 25 μπαλάκια και τα κυλάμε σ' οποίο γαρνίρισμα θέλουμε.Τα διατηρούμε στο ψυγείο...