ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΙΤΙΚΗ ΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1300 γρ χοιρινό κρέας
1 κότσι μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια
αλάτι πιπέρι ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε το πάχος και το δέρμα από το χοιρινό και κόβουμε το κρέας σε κύβους 2 1/2 εκ.περίπου.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα,τα κομμάτια του κρέατος,χωρίς το πάχος,μαζί με το κότσι,1 κρεμμύδι χοντροκομμένο και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.Σκεπάζουμε το κρέας με νερό και αφήνουμε να σιγοβράζει,3 ώρες περίπου.Στο μεταξύ,ανοίγουμε φύλλο ζύμης,το στρώνουμε σε πήλινη κατσαρόλα(αφήνοντας αρκετή ζύμη για το σκέπασμα)Γεμίζουμε,κατά τα 3/4 την κατσαρόλα με το κρέας.Βάζουμε πάνω από το κρέας το άλλο κρεμμύδι κομμένο,αλάτι πιπέρι και λίγη ρίγανη.Προσθέτουμε και νερό,όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν.Ανοίγουμε το άλλο φύλλο ζύμης,το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση και ενώνουμε καλά τις άκρες των 2 φύλλων.Σχηματίζουμε μια τρύπα στη μέση,για να βγαίνει ο ατμός,και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου μισή ώρα.Για να μην καεί η ζύμη,μόλις ξανθίσει λίγο,τη σκεπάζουμε με ένα φύλλο χαρτί.Όταν ψηθεί έχουμε έτοιμο το ζωμό,που αφήσαμε να βράσει μέχρις ότου απομείνει 2 περίπου φλιτζάνια.Περνάμε το ζωμό από τρυπητό,αφαιρούμε το πάχος και το περιχύνουμε,με τη βοήθεια ενός χωνιού,στην τρύπα που αφήσαμε στη μέση της πίτας.Διατηρούμε την πίτα σε ψυχρό μέρος,μέχρι να κρυώσει και να πήξει ο ζωμός και είναι έτοιμη να τη σερβίρουμε..

ΓΚΙΕΣΛΕΜΕΔΕΣ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
Μισό κιλό αλεύρι
μια κουτ.λάδι
λίγο αλάτι
ανάλογο χλιαρό νερό για να γίνει η ζύμη σφιχτή
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
μισό κιλό φέτα μαλακιά
7 αυγά
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το αλεύρι,το αλάτι το λάδι και το νερό,και φτιάχνουμε μια ζύμη σφιχτή.Αλευρώνουμε τα χέρια μας,παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους αυγού,το πλάθουμε λίγο με τα χέρια μας και μετά το ανοίγουμε φύλλο πάχους μισού εκατοστού και διάμετροι 30 περίπου εκατοστών.Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο,τοποθετώντας τα φύλλα που ανοίγουμε,διπλωμένα στα τέσσερα,πάνω σε πετσέτα που την έχουμε ελαφρά αλευρωμένη.Μετά φτιάχνουμε τη γέμιση.Λιώνουμε τη φέτα με πιρούνι,προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και μετά,ένα ένα,τα αυγά,μέχρι που να γίνει μέτρια η γέμιση στην πυκνότητα.Αν χρειαστεί,προσθέτουμε τυρί η αυγό.Παίρνουμε ένα φύλλο,βάζουμε στο κέντρο δυο κουταλιές γέμιση,την απλώνουμε λίγο και διπλώνουμε το φύλλο σε σχήμα φακέλου.τηγανιζουμε ένα ένα σε καυτό ελαιόλαδο να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.Σερβίρονται ζεστοί η κρύοι,πασπαλισμένοι με τριμμένο τυρί...

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
8 πιπεριές μέτριες πράσινες
250 γρ τυρί φέτα
λίγο μαϊντανό
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
1 φλιτζάνι του καφέ ξίδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις πιπεριές τις σκουπίζουμε κάνουμε μια σχισμή κάθετα και βγάζουμε τους σπόρους.Σε μια λεκανιτσα τρίβουμε με τα χέρια μας το τυρί χοντρά κομμάτια και το ανακατεύουμε με το μαϊντανό ψιλοκομμένο,με ελάχιστο αλάτι(δεν βάζουμε καθόλου αλάτι αν το τυρί είναι αλμυρό),το πιπέρι και 2 κουταλιές βούτυρο .Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τις πιπεριές.Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τις τηγανιζουμε ώσπου να ψηθούν,χωρίς να αρπάξουν.Σερβίρουμε τις πιπεριές σε πιατέλα και τις ραντίζουμε με το ξίδι..

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΟΡΙΖΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σπανάκι
200 γρ καρύδια
4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
μισό φλιτζάνι τσαγιού ξίδι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αγοράζουμε σπανάκι κοντό.Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις ρίζες(τα φύλλα τα κρατάμε για να κάνουμε κάτι άλλο π.χ πίτα) και τις ψιλοκόβουμε.
Δουλεύουμε με το χέρι στο γουδί η αν έχουμε μίξερ πρώτα το σκόρδο με λίγο αλάτι,ύστερα προσθέτουμε λίγο λάδι,λίγο ξίδι,λίγο ψωμί βρεγμένο και καλά στημένο,λίγες σπανακοριζες και επαναλαμβάνουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσουν όλα τα υλικά.Στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια ψιλοκομμένα και δουλεύουμε μαζί όλα τα υλικά να ενωθούν και να'χουμε μια λεία μάζα.Δοκιμάζουμε και αν θέλουμε πιο ξινή η αρμυρή τη σκορδαλιά,ρίχνουμε λίγο ακόμα ξίδι η αλάτι,και έτσι έχουμε μια ορεκτική και πράσινη σκορδαλιά.

ΨΑΡΑΚΙΑ ΣΕ ΚΛΗΜΑΤΟΦΥΛΛΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαύρο
κληματόφυλλα,όσα είναι τα κομμάτια των ψαριών
αλάτι πιπέρι
3-4 λεμόνια
1 κουτάλα λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε,πλένουμε και αλατίζουμε τα ψάρια.Σε κάθε κληματόφυλλο τυλίγουμε ένα ψαράκι.Σαν πούρα.Περιτυλιγμένα με τα φύλλα,τα τοποθετούμε σε ταψί σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.Περιχύνουμε σε όλο το ταψί το λεμόνι και το λάδι.Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.Ψήνονται σε θερμοκρασία 200 βαθ. περίπου,και σε μισή ώρα είναι έτοιμο το ορεκτικό.όσο τραγανιστό τόσο πιο νόστιμο...

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣΑΡΜΑΣ (ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ)

ΥΛΙΚΑ
Φύλλα λάχανα τουρσί
1 κιλό μπακαλιάρος παστός
3 φρεσκιες ντομάτες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
πιπέρι
χυμός λεμονιού
200 γρ φέτα τυρί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Έχετε το μπακαλιάρο στο νερό 24 ώρες αλαζοντας το κάθε 4 ώρες .Ξεπλένετε το τουρσί λάχανο με χλιαρό νερό για να φύγει η αλμύρα του και το κόβετε σε κομμάτια σαν μεγάλη παλάμη.Ξεπλένετε τον μπακαλιάρο και τον βράζετε .Αφού κρυώσει,αφαιρείτε πέτσες-κοκαλα και τον ξεψαχνίζετε σε λεκάνη.Προσθέτετε τις ντομάτες και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα τη φέτα λιωμένη με το πιρούνι,το μισό λάδι,και μαύρο πιπέρι.Τα ζυμώνετε όλα μαζί να γίνουν ένα στρωτό μείγμα.Παίρνετε ένα κομμάτι λάχανου στη χούφτα σας,βάζετε πάνω του μια κουταλιά μείγμα μπακαλιάρου,το διπλώνετε σε όμορφο σαρμά(ντολμά),το σφίγγετε να κρατηθεί σε φόρμα και το βάζετε σε κατσαρόλα προσεχτικά.Συνεχίζοντας με τον ίδιο τρόπο,τοποθετείτε με σειρά στην κατσαρόλα όλους τους λαχανοσαρμαδες.Τους περιχύνετε,τέλος ,με άφθονο χυμό λεμονιού και τους βράζετε,προσθέτοντας το υπόλοιπο λάδι και λίγο νεράκι,για 10 λεπτά.Πρέπει να μείνουν με το λάδι τους..

ΠΡΑΣΟ ΑΥΓΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
1 κιλό πράσα
1 φλυτ.τσαγ.ρύζι
1 κιλό γάλα
1 κεσεδάκι γιαούρτι
6 αυγά
500 γρ τυριά(φέτα και κεφαλογραβιέρα)
3 φλυτζάνια τσαγιού λάδι και βούτυρο
1 κουταλιά αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1 κιλό αλεύρι
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξίδι
λίγο αλάτι και νερό,όσο πάρει η ζύμη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τα πράσα,τα πλένουμε και τα στύβουμε.Βράζουμε λίγο το ρύζι και το σουρώνουμε.Τρίβουμε τα τυριά στον τρίφτη.Χτυπάμε τα αυγά.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το μισό λάδι(το υπόλοιπο το κρατάμε για να ραντίσουμε τα φύλλα όταν θα φτιάχνουμε την πίτα)
Ζυμώνουμε το αλεύρι και ανοίγουμε τα φύλλα.Αλείφουμε το ταψί με λάδι και βούτυρο.Στρώνουμε ένα φύλλο,το ραντίζουμε με λάδι-βουτυρο και απλώνουμε με το χέρι λίγη από τη γέμιση.Συνεχίζουμε έτσι,φύλλο,ράντισμα,γέμιση και στο τέλος απλώνουμε το τελευταίο φύλλο.Το ραντίζουμε λάδι βούτυρο και λίγο γάλα.Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο,για μια ώρα περίπου.Όταν αρχίσει να φουσκώνει(γιατί γίνεται φουσκωτή)Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία,να σιγοψήνεται.Μετά,την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε..

ΦΩΛΙΕΣ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ ΜΕ ΡΙΚΟΤΑ

ΥΛΙΚΑ
300 γραμμάρια σφολιάτα
1 κρόκος αβγού
250 γραμμάρια ρικότα
2 αβγά
50 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°βαθ. Αναμίξτε τα δύο αβγά, ολόκληρα, τη ρικότα, το αλεύρι, το μαϊντανό και αλατοπιπερώστε. Κόψτε τη ζύμη σε 4 τετράγωνα και τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση κάθε τετραγώνου ζύμης. Διπλώστε το τετράγωνο έτσι, ώστε να σχηματίσετε μια ανοιχτή τσέπη και πιέστε τις άκρες για να ενωθούν. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε με τον κρόκο αβγού. Ψήστε για 15 λεπτά περίπου, έως ότου η σφολιάτα αποκτήσει χρυσοκαφέ χρώμα. Σερβίρονται ζεστές.

ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
200 γραμμάρια κουσκούς
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα στη μέση
1 μαραθόριζα, κομμένη στα τέσσερα
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη στα τέσσερα
1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 ώριμη ντομάτα, κομμένη σε κύβους
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικούς στήμονες σαφράν που θα έχετε μουσκέψει σε νερό για 10 λεπτά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
χυμό μισού λεμονιού (προαιρετικα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράστε το κουσκούς σε αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά. Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, το μάραθο, τις πιπεριές και τη μελιτζάνα. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά, το σαφράν και τη ζάχαρη. Αφήστε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα λαχανικά θα πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι λιωμένα. Στραγγίξτε το κουσκούς και βάλτε το πάνω στα λαχανικά. Γαρνίρετε με μαϊντανό και περιχύστε με το χυμό λεμονιού.

ΜΑΚΕΔΟΝΙΤΙΚΕΣ ΦΛΟΓΕΡΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 μέτρια κρεμμύδια
1/2 κουτί κονκασε ντομάτας
2 κουτ.σουπ.φρυγανιά τριμμένη
1 1/2 φλιτζάνι τυρί regato
μαϊντανό άνηθο αλάτι πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
3 αυγά
500 γρ φύλλα κρούστας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ροδίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο.Προσθέτετε τον κιμά.Προσθέτετε το κονκασε,το αλάτι,το πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν ώσπου να σωθεί το υγρό τους.Κτυπάτε τα αυγά σ' ένα λεκανακι και τα ρίχνετε στο μείγμα μαζί με δυο κουταλιές φρυγανιά τριμμένη.Τα ανακατεύετε με τον κιμά και το τυρί.Κόβετε το φύλλο σε λωρίδες.Βουτυρώνετε ένα ένα τα φύλλα και τα τυλίγετε σε ρολακια.Σχηματίζουν έτσι μικρές φλογέρες.Απλώνετε τις φλογέρες βουτυρωμένες σε ταψί βουτυρωμένο και ψήνετε στους 200 βαθ. για περίπου 25 λεπτά..

ΑΡΝΙ ΣΤΟΝ ΤΑΒΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ
2 Αρνάκι γάλακτος
1 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
8 αυγά
αλάτι πιπέρι 1/2 κουταλάκι σόδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το βάζετε σ' ένα βαθύ ταψί(ταβά) με ένα ποτήρι νερό.Το ψήνετε σε σιγανή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα ώσπου να ροδίσει.Ανοίγετε το φούρνο.Βγάζετε το αρνί,το κόβετε σε μερίδες.Χτυπάτε τα αυγά και τα ανακατεύετε με το γιαούρτι και τη σόδα.Προσθέτετε και τους χυμούς που έβγαλε το αρνί.Περιχύνετε το αρνάκι με το μείγμα του γιαουρτιού,το ξαναβαζετε για ακόμα 15 λεπτά στο φούρνο στους 220 βαθ..

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΑ ΧΕΡΙΑ

Θα σας δώσω μερικές πολύ εύκολες συνταγές για την φροντίδα τους έτσι ώστε να μη σκάει το δέρμα από το ψύχος.
Όταν ταλαιπωρούνται τα χέρια σας τ' αλείφετε με χυμό λεμονιού η με φέτες από φρεσκιες ντομάτες.Με τον τρόπο αυτό μετά από μερικές ήμερες το δέρμα των χεριών ξαναγίνεται όπως το ξέρατε.Μια ακόμα εύκολη θεραπεία είναι μια κρέμα που περιέχει.1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι,1 κουταλιά αλεύρι και λίγο χυμό λεμονιού.Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και αλείφετε κάνοντας μασάζ για 5 λεπτά τα καταπονημένα χέρια σας κατόπιν τα ξεπλένεται με αρκετό νερό.Επίσης μια ακόμη καλή συνταγή είναι ,1 κουταλιά αμυγδαλόλαδο 1/2 κουτάλι χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά γλυκερίνη.Αν λοιπόν τώρα με τα κρύα τα χέρια σας ταλαιπωρηθούν μην διστάσετε να κάνετε μια από τις παραπάνω συνταγές...

ΔΙΠΛΕΣ

6 φλυτζάνια σιμιγδάλι
8 αυγά
2-3 πορτοκάλια ζωμό
λίγο αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
μέλι ανάλογο και καρύδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το σιμιγδάλι σε λεκάνη και ρίχνουμε τ' αυγά,χυμό πορτοκαλιών,αλάτι,σόδα και τα ζυμώνουμε να γίνουν ζύμη σφικτή,ώστε να πλάθεται και να ανοίγει φύλλο.Αν είναι πολύ σφικτή,τότε την ραντίζουμε με λίγο νερό και τη δουλεύουμε ακόμη να μαλακώσει λίγο.Κατόπιν ανοίγουμε φύλλα μικρά η μεγάλα και τα κόβουμε λουρίδες η ροδιτσα.Τις τυλίγουμε η τις δένουμε σαν φιόγκους και τις ρίχνουμε στο τηγάνι με αρκετό λάδι .Όταν πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα τις βάζουμε σε πιατέλα με χαρτί για να στραγγίξουν και κατόπιν τις τοποθετούμε σε άλλη πιατέλα και τις περιχύνουμε με το μέλι και τα καρύδια..

ΦΙΛΕΤΟ ΑΡΝΙ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ
25 γρ ρύζι
200 γρ λάχανο
10 γρ μαργαρίνη
1/8 του λίτρου ζωμό κρέατος
1 πορτοκάλι
πιπέρι
1 αρνίσιο φιλέτο περίπου 150 γρ
1/2 κουτ.σούπας λάδι
1/2 κουτ.σούπας ντοματοπολτό
2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε το ρύζι για 20 λεπτά το βουτυρώνετε και το διατηρείτε ζεστό.Καθαρίζετε το λάχανο και το κόβετε σε λωρίδες.Σοτάρετε ελαφριά το λάχανο σε καυτό λάδι,το σβήνετε με το ζωμό και το αφήνετε να βράση για περίπου 15 λεπτά..Προσθέτετε το αλάτι το πιπέρι και τον ντοματοπολτό.Σοτάρετε το φιλέτο για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Σβήνετε το κρέας με την κρέμα γάλακτος και το χυμό πορτοκαλιού.Σερβίρετε το φιλέτο με το ρύζι και το λάχανο
και το περιβρέχεται με την σάλτσα του κρέατος.

ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΤΙΣΜΕΝΑ ΦΥΣΤΙΚΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
250 γρ ρύζι basmati
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
4 κουταλιές σούπας φιστίκια Αιγινης ψιλοκομμένα
2 κουταλιές σούπας σταφίδες λίγο κομμένες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το ρύζι al dente και το στραγγίζουμε
Λιώνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και προσθέτουμε τα φιστίκια με τις σταφίδες.Τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά.Ρίχνουμε μέσα το ρύζι και ανακατεύουμε απλά μέχρι να σκορπίσουν καλά όλα τα φιστίκια.Βάζουμε τέλος το ρύζι σε μια φόρμα της αρεσκείας μας και το διατηρούμε ζεστό σκεπάζοντας το (σε φούρνο 100 βαθ. η σ' ένα μπολ με πολύ καυτό νερό)...

ΠΙΡΟΣΚΙ ΤΑΣΚΕΝΔΗΣ

ΥΛΙΚΑ
50 γρ μαγιά
1/4 φλιτζανιού τσαγιού χλιαρό νερό
1 κουτ. σουπ. μέλι
3 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι ολικής
4 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
1 φλυτ.τσαγ. χλιαρό νερό
3 μέτριες πατάτες
4 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές λάδι
1/2 φλιτ.τσαγ.μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ.γλυ.αλάτι
λίγο πιπέρι
1 αυγό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και στο μέλι,προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι και το ανακατεύουμε.Το σκεπάζουμε και τ' αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά περίπου για να φουσκώσει.Μετά προσθέτουμε το αλεύρι,το λάδι,το αλάτι και το νερό και το ζυμώνουμε καλά,για να γίνει μια αφράτη ζύμη.Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιασθεί σε όγκο.
Βράζουμε τις πατάτες και αφού μαλακώσουν,τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε μ' ένα πιρούνι.Μαραίνουμε το κρεμμύδι με το λάδι και το προσθέτουμε στις πατάτες με λίγο αλάτι,πιπέρι,το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 μπαλάκια,τ' ανοίγουμε σε στρογγυλά πιατάκια των 11 εκ. και βάζουμε στην κάθε μια λίγη γέμιση πατάτας.Κλείνουμε τις άκρες,αλείφουμε με ένα αυγό κτυπημενο,τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε,σε μέτριο φούρνο,για 25-30 λεπτά...

ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΤΙΚΗ ΑΓΚΙΝΑΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΖΥΜΗ
3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
6 αγκινάρες καθαρισμένες
1 λεμόνι
75 γρ κουκιά φρέσκα καθαρισμένα η( κατεψυγμένα)
1 μέτρια πατάτα ψιλοκομμένη σε κύβους
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μουσκεμένο ρύζι(γλασέ)
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
50 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
1 αυγό
αλάτι πιπέρι
ταψί 30χ18
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε καλά το αλεύρι με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,το κρασί και λίγο αλάτι.
Το σκεπάζουμε και τ' αφήνουμε.Καθαρίζουμε τις αγκινάρες.Βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα και αδειάζουμε το χνούδι.Κρατάμε τα μαλακά κοτσάνια και τα βάζουμε με τις αγκινάρες σ' ένα μπολ,με νερό και λεμόνι,για να μη μαυρίσουν.
Βράζουμε το ρύζι με λίγο νερό για να μαλακώσει λίγο.Κόβουμε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια σε μικρά κομματάκια και τ' ανακατεύουμε με το ρύζι και όλα τα άλλα υλικά.Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο και ανοίγουμε 2 φύλλα.Στρώνουμε το ένα φύλλο σε λαδωμένο ταψί,καλύπτοντας τα πλαϊνά του.Βάζουμε μέσα τη γέμιση αγκιναρας μαζί με το ζωμό,στρώνουμε από πάνω το άλλο φύλλο και το ενώνουμε με το κάτω,για να κλείσουν καλά.Το ψήνουμε,σε μέτριο φούρνο ,για 1 1/2 ώρα περίπου.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΡΑΣΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
700 γρ πράσα καθαρισμένα
500 γρ πατάτες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
αλάτι πιπέρι
τριμμένο μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες ανά 3 εκ.και τα μαραίνουμε με το λάδι για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε στα πράσα τις πατάτες,κομμένες σε κύβους 3 εκ. και τα μαραίνουμε για άλλα 3-4 λεπτά.Τα σβήνουμε με το κρασί,χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν έως ότου μαλακώσουν οι πατάτες και τα πράσα.Ρίχνουμε λίγο αλάτι,πιπέρι και μοσχοκάρυδο...Καλή επιτυχία!!Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις πατάτες με σέλινο...

OSSO BUCHO ΜΕ ΡΙΖΟΤΟ

ΥΛΙΚΑ
6 φέτες για osso bucho
Αρκετό αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι,πιπέρι και θυμάρι για να αλευρωθούν τα 6 κομμάτια
50 γρ, βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
1 κοτσάνι σέλινο ψιλοκομμένο
250 γρ άσπρο ξηρό κρασί
500 γρ ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
Αρκετό βοδινό ζωμό για να καλύψει το κρέας
αλάτι πιπέρι
ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι το ξύσμα ψιλοκομμένο
ΡΙΖΟΤΟ
3 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
50 γρ βούτυρο
500 γρ ρύζι(το είδος Arbovio είναι ιδανικό για ριζότο)
1,15 λιτ.ζωμό βοδινού η καυτό νερό
300 γρ άσπρο ξηρό κρασί
1/2 κουταλιά σαφραν(saffran από το λουλούδι κρόκος)
150 γρ τριμμένη παρμεζάνα
βούτυρο για το σερβίρισμα(προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ OSSO BUCHO
Αλευρώστε τα κομμάτια και αφού τα τοποθετήσετε σε μια βαριά κατσαρόλα που κλείνει καλά,ροδίστε τα στο βούτυρο.Στο ίδιο λίπος μαλακώστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά.Όταν είναι έτοιμα δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί.Ξεκολλήστε με μια ξύλινη κουτάλα ότι έχει απομείνει στην κατσαρόλα από το αλεύρι και προσθέστε τις ντομάτες και το κρέας.Όταν το υγρό πια βράζει ρίξτε όσο ζωμό χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας.Αφήστε το να σιγοβράζει καλυμμένο σε σιγανή φωτιά για μια ώρα.Γυρίστε τώρα τα κομμάτια το κρέας και αφήστε τα να μαγειρεύονται για άλλη μισή ώρα χωρίς καπάκι για να εξατμισθουν τα πολλά υγρά.Όταν το κρέας χωρίζει εύκολα από το κόκαλο είναι έτοιμο.Ανακατέψτε τα υλικά της γαρνιτούρας και πασπαλίστε τα ossi buchi μ' αυτή αφού τα τοποθετήσετε σε μια ζεστή πιατέλα τριγυρισμένη από το ριζότο που μπορεί να γίνεται ταυτόχρονα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΡΙΖΟΤΟ
Σε χαμηλή φωτιά ροδίστε τα κρεμμύδια στο βούτυρο και προσθέστε το ρύζι ανακατεύοντας μέχρι να πάρει μια γυαλιστερή διαφάνεια.Ανεβάστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί.Όταν το πιει,ρίξτε το ένα τέταρτο του ζωμού.Αφού το πιει κι αυτό, ρίξτε άλλο τόσο.Διαλύστε το saffran στο υπόλοιπο του καυτού ζωμού και προσθέστε το λίγο λίγο μόλις αρχίσει το ρύζι να στεγνώνει.Ένα από τα μυστικά ενός καλού ριζότο είναι ότι δεν θέλει ανακάτεμα.Απλώς να προσέχει κανείς όταν το υγρό εξατμίζεται να προσθέτει και άλλο,χωρίς όμως το αποτέλεσμα να γίνει νερουλό.Όλη η διαδικασία παίρνει περίπου 30 λεπτά.Πριν το σερβίρισμα προσθέστε την παρμεζάνα και το βούτυρο(προαιρετικά) και ανακατέψτε καλά..

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ GRATIN

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες πολύ λεπτές φέτες
250 γρ μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα λεπτές φέτες
1 κουταλιά τσαγιού χυμό λεμονιού ανακατεμένο με 1 κουταλιά σούπας νερό
1 κουταλιά τσαγιού βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
500 γρ γάλα
250 γρ. κρέμα γάλακτος
25 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
αλάτι, μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίξτε το χυμό με το νερό πάνω από τα μανιτάρια αφήστε τα για 5 λεπτά(για να μην μαυρίσουν)και σουρώστε τα.Βουτυρώστε καλά μια χαμηλή φόρμα gratin και φτιάξτε στρώσεις από φέτες πατάτας και μανιτάρια.Ανάμεσα στις στρώσεις σκορπίστε σκόρδο αλάτι και μοσχοκάρυδο.Ρίξτε από πάνω το γάλα,σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθ. για 20 λεπτά.Ρίξτε στη συνέχεια την κρέμα(το γάλα πρέπει να έχει ήδη απορροφηθεί)αφού την αρωματίσετε με ελάχιστο σκόρδο,αλάτι,μοσχοκάρυδο.Πασπαλίστε με τη γραβιέρα και το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά.Αν αρχίσει να καίγεται,ανατοποθετείστε το αλουμινόχαρτο....Καλή επιτυχία..