ΓΙΟΥΒΕΤΣΑΚΙ ΤΟΥ ΒΟΡΡΑ

ΥΛΙΚΑ...1 κιλό μοσχάρι κιλότο
 500 γρ πιπεριές κόκκινες(Φλωρίνης)
500 γρ μελιτζάνες φλασκες.
250 γρ πατάτες
150 γρ κρεμμύδια
500 γρ ντομάτες
μαϊντανός αλάτι πιπέρι
λάδι τοματοπολτό
200 γρ κρασί κόκκινο ξηρό...
ΕΚΤΕΛΕΣΗ...κόβουμε το κρέας σε μικρά κυβακια το σοτάρουμε με το λάδι και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.το σβήνουμε με κρασί και τέλος ρίχνουμε τον πολτό της ντομάτας,αλάτι πιπέρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο,κι αφήνουμε να ψηθεί εντελώς.Έχουμε τηγανίσει τις πιπεριές τις μελιτζάνες και της πατάτες σε λεπτές φέτες.Βάζουμε σε γιουβετσάκια πρώτα τις πιπεριές,μετά τις πατάτες το κρέας έτοιμο και τελειώνουμε με τις μελιτζάνες και λίγη σάλτσα του κρέατος.Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά περίπου...
Καλή επιτυχία..

ΤΣΟΥΜΠΛΕΚΙ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ(στην γαστρα)

ΥΛΙΚΑ..μπούτι αρνιού. μελιτζάνες κομμένες σε κομμάτια κολοκυθάκια σε κομμάτια φασολάκια πιπεριές πράσινες ντομάτες κομμένες σε φέτες βούτυρο αλάτι πιπέρι κύμινο και μοσχοπιπερο..ΕΚΤΕΛΕΣΗ...Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε στην πήλινη γάστρα.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το σκεπάζουμε με το καπάκι του.Κλείνουμε το άνοιγμα γύρω γύρω με ζυμάρι από νερό και ξίδι και το βάζουμε σε σιγανό φούρνο.Το αφήνουμε να σιγοψηθει τουλάχιστον 1ωρα και 40 λεπτά..Καλή επιτυχία

ΨΩΜΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ(pleurotys)

ΥΛΙΚΑ...600 γρ μανιτάρια,1 καρβέλι ψωμί,σκόρδο 3 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι μαϊντανό 3 αυγά 250 γρ κρέμα γάλακτος.ΕΚΤΕΛΕΣΗ.....Κόβουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε μαζί με το σκόρδο για 7-8 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα.Προσθέτουμε μαϊντανό,αλάτι και πιπέρι.Κόβουμε το καπάκι από το καρβέλι και αφαιρούμε την ψίχα του.Το γεμίζουμε με τα μανιτάρια.Ρίχνουμε τ' αυγά χτυπημένα με την κρέμα γάλακτος και λίγο αλάτι.Το βάζουμε στο φούρνο στους 220 βαθ.για μισή ώρα...

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

 
ΥΛΙΚΑ.
...Σφολιάτα 500 γρ.180 γρ τυρί τύπου τσένταρ τριμμένο 250 γρ ξεφλουδισμένες κομμένες σε φέτες τομάτες 2 αυγά χτυπημένα λίγο αλεύρι 2 φλυτζάνια γάλα αλάτι πιπέρι βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
..Στρώνετε με το φύλλο σφολιάτα μια φόρμα η πυρέξ για τάρτα με διάμετρο 20 εκ.και ελαφρά βουτυρωμένο.Ψήνετε την τάρτα σκέτη για 15 λεπ.περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ.Αφήνετε λίγο να κρυώσει.Ανακατεύετε τα αυγά,το τυρί,το αλεύρι και αρκετό γάλα σε ένα ομοιόμορφο μαλακό μείγμα.Το απλώνετε μέσα στην τάρτα και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.Πάνω στο μείγμα του τυριού απλώνετε τις φέτες της τομάτας.Βάλτε επάνω κομματάκια βούτυρο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ.για 20-30 λεπτά,η μέχρι να πήξει το μείγμα.Καλή επιτυχία

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΤΑΙΦΙ

ΥΛΙΚΑ...Φύλλο καταιφι 500 γρ φλούδα από πορτοκάλι 4 κουταλιές κορν φλάουρ 640 γρ γάλα 4 αυγά 4 κουταλιές αμύγδαλα..ΕΚΤΕΛΕΣΗ....Απλώνετε σ'ενα ταψάκι το καταιφι και το βάζετε στον φούρνο να ροδίσει.Φτιάχνετε ένα αραιό σιρόπι με 1 φλιτζάνι από την ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι νερό και περιχύνετε με αυτό το καταιφι.Ετοιμάζετε την κρέμα.Κρατάτε 1/2 φλιτζάνι γάλα μέσα στο οποίο διαλύετε το κορν φλάουρ, ενώ ζεσταίνετε το υπόλοιπο με την ζάχαρη και το πορτοκάλι.Χτυπάτε τα κροκαδια των αυγών, τα προσθέτετε σιγά σιγά στο γάλα και μετά προσθέτετε το κορν φλάουρ.Χτυπάτε τα ασπράδια σε μια σφιχτή μαρεγγα.Συγχρόνως ετοιμάζετε ένα πηχτό σιρόπι με την υπόλοιπη ζάχαρη και 4 κουταλιές νερό.Το βγάζετε από την φωτιά πριν ξανθίσει,και το ρίχνετε σιγά σιγά στην μαρεγγα.Βάζετε την κρέμα πάνω από το καταιφι.Επάνω βάζετε την μαρεγγα.Πασπαλίζετε με αμύγδαλα και βάζετε την τούρτα στο ψυγείο.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ..8 καλαμάρια καθαρισμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 καυτερές πιπεριτσες κομμένες σε κομματάκια 1/4 φλιτ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί 8 φέτες φρυγανισμένο ψωμί..ΕΚΤΕΛΕΣΗ...Σ' ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο το μαϊντανό και της πιπεριτσες για 2 λεπτά.Προσθέτετε τα καλαμάρια και μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά για 8 λεπτά.Ρίχνετε το κρασί και μαγειρεύετε ώσπου να μαλακώσουν τα καλαμάρια.Τοποθετείτε τις φέτες του φρυγανισμένου ψωμιού σε μια πιατέλα και απλώνετε από πάνω τα καλαμάρια και τη σάλτσα τους.Τα σερβίρετε καυτά η ζεστά.Καλή επιτοιχια.....

ΛΑΒΡΑΚΙ ΨΗΤΟ

ΥΛΙΚΑ..4 ψάρια (1 ψάρι 350-400 γρ για κάθε άτομο) 4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 πιπεριά μικρή καυτερή 6 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες 1 κουταλιά του γλυκού ντομάτα πελτέ μερικά κλωναράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα 1-2 λεμόνια το χυμό τους 300 γρ νερό 1/2 κουταλιά του γλυκού σαφραν 2 κουταλιές του γλυκού κουκουνάρια ελαφρά τηγανισμένα 150 γρ ελαιόλαδο...ΕΚΤΕΛΕΣΗ...Καθαρίζουμε πλένουμε και στεγνώνουμε τα ψάρια.Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος,το οποίο να τα παίρνει ίσα ίσα.Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια το σκόρδο και την πιπεριά .Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με τη ντομάτα πελτέ,διαλυμένη σε νερό,και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.Τα ψήνουμε λίγο όλα μαζί και τα ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια ρίχνουμε επίσης το χυμό των λεμονιών,το νερό και το σαφραν πάνω στα ψάρια που πρέπει να μισοσκεπαστουν με υγρό.Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35-40 λεπτά,αλείφοντας τα με το ζουμί κατά διαστήματα.Λίγο πριν τα σερβίρουμε ρίχνουμε τα ψημένα κουκουνάρια..Καλή επιτοιχια......

ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ

ΥΛΙΚΑ 5 ψάρια γύρω στα 350 γρ καλά καθαρισμένα και πλυμένα με το κεφάλι 15 αμπελόφυλλα φρέσκα 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό μάραθο και θυμάρι 3-4 ατζουγες ξαρμυρισμένες και στεγνωμένες 30 γρ βούτυρο φρέσκο 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μάραθο...ΕΚΤΕΛΕΣΗ.....Μέσα σ'ενα μικρο ταψάκι ανακατεύουμε καλά το μείγμα από ελαιόλαδο λεμόνι μαϊντανό θυμάρι και μάραθο μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι.Βουτάμε τα ψάρια μέσα στο μείγμα και τα γυρίζουμε μερικές φορές να ποτίσουν καλά.Βάζουμε το ταψάκι με τα ψάρια για 1-2 ώρες στο ψυγείο και τα αφήνουμε να μαριναριστούν,μετά βγάζουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν .Λειωνουμε τις ατζουγες με ένα κουτάλι της σούπας και μαζί με το βούτυρο ,αλείφουμε τα ψάρια με ένα πλατύ μαχαίρι,εκτός από το κεφάλι και την ουρά.Τυλίγουμε τα ψάρια με 2-3 αμπελόφυλλα και τα βάζουμε μεσα σ'ενα μέτριο ταψί.Σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθ.για περίπου 30-40 λεπτά,είναι έτοιμο.Ενδιάμεσα προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.Τα σερβίρουμε ζεστά με μια φέτα λεμονιού και λίγο μάραθο.....Καλή επιτυχία

ΣΤΕΙΚΣ ΣΤΡΟΥΘΟΚΑΜΗΛΟΥ ΛΕΜΟΝΑΤΟ

ΥΛΙΚΑ 8 φιλετάκια στρουθοκαμήλου 120 γρ το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100 γρ μπράντι 50 γρ άσπρο κρασί 50 γρ αλεύρι 200 γρ χυμό 1/2 λεμονιού μαϊντανό....ΕΚΤΕΛΕΣΗ.......Αλευρώνετε ελαφριά τα στεικς.Σοτάρετε το κρέας με ελαιόλαδο στο τηγάνι.Προσθέτετε το κρεμμύδι και ψήνετε μέχρι να μαραθεί.Προσθέτετε το μπράντι και το άσπρο κρασί.Προσθέστε τον χυμό του λεμονιού ανακατεύετε και σιγοβράζεται μέχρι να δέσει η σάλτσα.Αφαιρέστε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέστε τον μαϊντανό.Σερβίρεται με χόρτα βραστά και τηγανιτές πατάτες.

ΣΤΡΟΥΘΟΚΑΜΗΛΟΣ STIR FRY ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ 450 ΓΡ Στρουθοκάμηλος κομμένη σε λεπτές λωρίδες Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι 1 κουτ σόγια σος 1 κουτ. του γλυκού κορν φλάουρ 2,5 εκ ρίζα τζιντζερ ψιλοκομμένη 2 κουτ. του γλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετουλες Νουντλς η ρύζι για σερβίρισμα...ΕΚΤΕΛΕΣΗ...Βάζετε το κρέας σε γυάλινο μπολ και το περιχύνετε με το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού.Σκεπάζετε το σκεύος και αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί για 30 λεπτά τουλάχιστον η και περισσότερο.Το σουρώνετε και κρατάτε στην άκρη τη μαριναδα. Ανακατεύετε μαζί κρέας, σόγιας σος, κορν φλάουρ και τζιντζερ.Ζεσταίνετε το λάδι σε wok η αντικολλητικο τηγάνι,αδειαζετε μέσα το μείγμα του κρέατος και τηγανίζετε για 1 λεπτό,να ροδίσει ελαφρά απ' όλες τις πλευρές.Προσθέτετε στο τηγάνι το καρότο και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά ακόμα.Αδειαζετε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη μαριναδα που έχετε κρατήσει στην άκρη από το κρέας.Αφήνετε να βράσουν,ανακατεύοντας 2-3 φορές,ώσπου να πήξει η σάλτσα.Σερβίρετε ζεστό με νουντλς η απλό βρασμένο ρύζι...Καλή επιτυχία

ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ....300 γρ αλεύρι 130 γρ βούτυρο 300 γρ ζάχαρη 500 γρ ολοπαχο τυρί κρέμας 1/4 κουταλιάς τσαγιού βανίλια 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη αλεύρι και βούτυρο για την λαμαρίνα του φούρνου  ΕΚΤΕΛΕΣΗ    Χτυπήστε με μια ξύλινη κουτάλα το βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, μέχρι να φουσκώσει. Προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη και τη βανίλια ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φουσκώσει το μιγμα. Λιώστε με ένα πιρούνι το τυρί, προσθέστε το στο μιγμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Προσθέστε το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας δυνατά.Πλαστε μικρά στρογγυλά μπαλάκια και ισιώστε τα με τα χερια,για να έχουν πάχος λίγων χιλ. Αλείψτε με βούτυρο τη λαμαρίνα του φούρνου, πασπαλίστε τη με αλεύρι, αραδιαστέ τα μπισκοτάκια και βάλτε τη λαμαρίνα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ. για 10 λεπτά περίπου. μόλις κρυώσουν, βγάλτε τα από τη λαμαρίνα, βάλτε τα σε μια πιατέλα και πασπαλίστε τα με την άχνη.. Καλή επιτυχία...............

ΔΙΠΛΕΣ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ 8 αυγά αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο χρειάζεται για να γίνει μια σφικτή  ζύμη. 2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο 1 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτη 1 φακελάκι μπεικιν παουντερ σπορέλαιο για τηγάνισμα .ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ...3 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη 1 ποτήρι κρασιού χυμό πορτοκαλιού..ΕΚΤΕΛΕΣΗ.... Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά, χτυπήστε τα προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε, προσθέστε το λάδι, ανακατέψτε, προσθέστε το γιαούρτη, σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπεικιν παουντερ και ζυμώστε. Βγάλτε τη ζύμη απο το μπολ και ζυμώστε τη στον μπάγκο εργασίας, μέχρι να γίνει σφικτή και λεία.. Τυλίξτε τη σε μια πετσέτα για 30 λεπτά. Πασπαλίστε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι, χωρίστε τη ζύμη σε όμοια κομμάτια, πασπαλίστε τα με αλεύρι και ανοίξτε με τον πλάστη το κάθε κομμάτι σε ένα φύλλο πάχους 2-3 χιλ. Κόψτε τα φύλλα σε σχήμα της αρεσκείας σας(οβάλ, τρίγωνο, μακρόστενο κ.τ.λ.)και τηγανίστε τα σε άφθονο καυτό λάδι (το τηγάνισμα γίνεται πολύ γρήγορα γι'αυτο προσέξτε να μην καούν οι δίπλες). Αλλάξτε το λάδι μόλις μαυρίσει.Για το σιρόπι... Βάλτε στη φωτιά ένα κατσαρολακι με 3 ποτήρια νερό και τη ζάχαρη και αφηστε τα να βρασουν μεχρι να λιωσει η ζαχαρη.Κατεβαστε το απο τη φωτια και προσθεστε το χυμο του πορτοκαλιου...

ΤΥΡΙΝΕΣ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑ

ΥΛΙΚΑ  500 γρ χυλοπίτες 500 γρ σκληρή φέτα 8 κουταλιές σούπας βούτυρο πιπέρι αλάτι    ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράστε τις χυλοπίτες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Βάλτε σε ένα μπολ τη φέτα και λιώστε τη με ένα πιρούνι προσθέτοντας μια κουταλιά νερό απο αυτό που βράζουν οι χυλοπίτες.Σε ένα τηγάνι τσιγαρίστε το βούτυρο. Στραγγίστε τις χυλοπίτες,περιχυστε τις με το βούτυρο καυτό, ανακατέψτε τις, προσθέστε τη 1/2 ποσότητα της φέτας ανακατέψτε, πασπαλίστε με άφθονο πιπέρι και σερβίρετε. Μοιράστε την υπόλοιπη φέτα σε κάθε πιάτο.

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΜΠΡΑΝΤΙ

ΥΛΙΚΑ  20 φύλλα  κρούστας 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι 6 φλυτζάνια τσαγιού γάλα 6 αυγά 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ..      3 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη 1 ποτήρι κρασιού μπράντι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα με το γάλα και τη ζάχαρη για να βράσει. Κατεβάστε την κατσαρόλα απο τη φωτιά, προσθέστε το ξύσμα του πορτοκαλιού και σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με το σύρμα. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς αφήστε το μιγμα να σιγοβρασει. Κατεβάστε την κατσαρόλα απο τη φωτιά και προσθέστε τα αυγά ένα ένα ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα κάθε φορά που προσθέτετε ενα αυγό. Λιώστε το βούτυρο σε μπαιν μαρι. Αλείψτε με βούτυρο ένα ταψί, στρώστε 8 φύλλα αφήνοντας τα να εξέχουν απο τα πλαϊνά του ταψιού και αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο και  βάλτε την κρέμα επάνω τους. Γυρίστε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν . Βουτυρώστε τα και αυτά. Στρώστε τα υπόλοιπα φύλλα, που θα τα κόψετε ίσα ίσα στο μέγεθος του ταψιού, και βουτυρώστε τα ένα ένα . Χαράξτε τα επάνω φύλλα με ένα μυτερό μαχαίρι δίνοντας το σχήμα της αρεσκείας σας και ραντίστε τα με λίγο νερό. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ.για 45 λεπτά περίπου.Για το σιρόπι.. Βάλτε στη φωτιά ενα κατσαρολακι με 1 1/2 ποτήρι νερό και τη ζάχαρη και αφήστε τα να βράσουν μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Κατεβάστε το και προσθέστε το μπράντι.Περιχυστε το γαλακτομπούρεκο με το σιρόπι οταν είναι ζεστό. Σερβίρεται χλιαρό η κρύο. Καλή επιτυχία..

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

ΥΛΙΚΑ 6 κρόκοι αυγού 150 γρ +150 γρ ζάχαρη  120 γρ κρασί μαρσαλα ξηρό 250 γρ κρέμα γάλακτος 250 γρ τυρί μασκαρπόνε 2 φύλλα  παντεσπάνι(βλέπε συνταγή παντεσπάνι) καφέ εσπρέσο σκόνη κακάο ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Χτυπήστε μαζί τους κρίκους αυγού ,τα 150 γρ ζάχαρης και το κρασί. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και προσθέστε το μείγμα ζαμπαγιον που φτιάξατε πριν καθώς και το μασκαρπόνε. Βρέξτε τον ένα δίσκο παντεσπάνι με καφέ εσπρέσο στον οποίο έχετε διαλύσει την υπόλοιπη ζάχαρη και σκεπάστε με ένα στρώμα απο την κρέμα που έχετε φτιάξει. Πασπαλίστε με κακάο. Επαναλάβετε για το δεύτερό δίσκο παντεσπάνι.<<Η λέξη τιραμισου σημαίνει ανάμιξη καφέ εσπρέσο με κρέμα ζαμπαγιον.Στη ζαχαροπλαστική εχει παρουσιαστεί με πολλές μορφές, όλες γευστικές. Είναι βασικά ένα τυπικό γλυκό της Βόρειας Ιταλίας.

ΣΚΑΛΟΠΙΝΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ(Σαλτιμποκα αλα ρομανα)

ΥΛΙΚΑ 400 γρ κρέας μοσχαρισιο κομμένο σε λεπτές φέτες
50 γρ προσουτο κομμένο σε λεπτές φέτες (η ζαμπόν)
3 1/2 κουταλιές σούπας βούτυρο η μαργαρίνη μερικά φιλαράκια φασκόμηλο (κατά προτίμηση φρέσκο) 1/2 ποτήρι νερού λευκό ξηρό κρασί αλάτι πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Αν το κρέας δεν είναι λεπτό , χτυπήστε το. Κόψτε το σε μικρές φετουλες(10χ5 εκ. περίπου) βάλτε επάνω σε κάθε φέτα κρέατος μια φετουλα προσουτο, περίπου στο ίδιο μέγεθος με το κρέας,και 1 φυλλαράκι φασκόμηλο στερεώνότας τα μαζί με μια οδοντογλυφίδα.

Εαν το φασκόμηλο δεν είναι φρέσκο, βάλτε μερικά ξηρά φυλλαράκια στο τηγάνι.Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί και πάρει λίγο χρώμα, βάλτε τις φέτες του κρέατος δίπλα δίπλα και τηγανίστε τις για 2-3 λεπτά απο κάθε πλευρά. Προσθέστε πιπέρι στην πλευρά που δεν είναι το προσουτο και λίγο αλάτι. Βγάλτε το κρέας απο το τηγάνι σε μια πιατέλα με το προσουτο προς τα πάνω.
Βάλτε στο τηγάνι το κρασί και ξυστε τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα, αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 1 λεπτό και σερβίρετε αμέσως..

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΣ ΣΑΜΠΑΝΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ  800 γρ φιλετάκια μοσχαρίσια σε λεπτές φέτες  1 1/2 ποτήρι σαμπάνια 2 κουταλιές σούπας κουκουνάρια 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα μανιτάρια αλάτι πιπέρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζωμός βοδινού αλεύρι  ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τα φιλετάκια.Τα σωταρουμε με βούτυρο σε τηγάνι σκεπαστό και σβήνουμε με τη σαμπάνια. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και το ζωμό βοδινού. Ψήνουμε σε σιγανή  φωτιά και όταν τα φιλετάκια ειναι έτοιμα προσθέτουμε την κρεμά γάλακτος ανακατεύοντας σιγά σιγά με ξύλινη κουτάλα. Σερβίρουμε τα φιλετάκια και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Συνοδεύουμε το πιάτο με πατάτες παριζιεν, με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σοταρισμένα κολοκυθάκια, καρότο,και κουνουπίδι, αλευρωμένο και σοταρισμένο.

ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ  150 γρ αλεύρι 300 γρ ζάχαρη 1 ποτήρι κρασιού ρούμι 6 αυγά 250 γρ αμυγδαλόψιχα αλεσμένη 400 γρ καρότα ψιλοτριμμενα αλεύρι και βούτυρο για το ταψί χυμό 1 πορτοκαλιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Κτυπηστε σε ένα μπολ τους κρόκους με 4-5 κουταλιές νερό και προσθέστε τη ζάχαρη σαν βροχή  ανακατεύοντας  με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και το ρούμι. Κτυπηστε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και βάλτε τη προσεκτικά στο μιγμα. Προσθέστε το αλεύρι σα βροχή,τα αμύγδαλα ,τα καρότα και ανακατέψτε. Αλείψτε με βούτυρο μια φόρμα, πασπαλίστε τη με αλεύρι και βαλτέ το μιγμα. Βάλτε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθ. αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθ και αφήστε τη για μια ώρα  περίπου . Σερβίρεται κρυα. Καλή επιτυχία

ΦΡΕΣΚΟΣ ΤΟΝΟΣ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ...600 γρ φρέσκο τόνο κομμένο σε 4 φέτες 2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί  1/2 ποτήρι ξύδι 5 κουταλιές λάδι  1 κουταλάκι θυμάρι τριμμένο 1 φύλλο δάφνης τριμμένο   1 σκελίδα σκόρδο 1 κουτάλια μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 150 γρ πράσινες ελιές αλεύρι αλάτι, λευκό πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Πλυντε το ψάρι, σκουπίστε το και τοποθετήστε το σε ένα ταψάκι. Προσθέστε το ξύδι, 1 ποτήρι κρασί, 1 κουταλιά λάδι , το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και αφήστε το στη μαριναδα για 1 ώρα περίπου. Στραγγίστε το ψάρι κρατώντας τη μαριναδα και αλευρώστε το. Βάλτε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι και τηγανίστε ελαφρά το ψάρι. Προσθέστε στο ψάρι το κρεμμύδι,περιχυστε το σιγά-σιγά με τη μαριναδα και το υπόλοιπο κρασί, Προσθέστε τις ελιές, το μαϊντανό, σκεπάστε το και αφήστε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο ζωμός να μείνει ο μισός.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΚΤΙΝΙΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ   10   μεγάλα ακτινίδια  2 κρόκοι αυγών  50 γρ ζάχαρη  20 γρ αλεύρι 1 ποτήρι γάλα 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος 1 φακελάκι βανίλια  ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε σε ένα κατσαρολακι να ζεσταθεί το γάλα με τη βανίλια  Βάλτε σε ένα κατσαρολακι τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα για 10 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και το ζεστό γάλα ανακατεύοντας με το σύρμα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά το κατσαρολακι με την κρέμα  και αφήστε τη μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βράζει  αφήστε την 2-3 λεπτά στη φωτιά και μετά βάλτε τη σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος. Ξεφλουδίστε 1 ακτινίδιο, κόψτε το σε φέτες και ξανακοψτε τις φέτες στη μέση  Κόψτε κατά μήκος στη μέση τα υπόλοιπα ακτινίδια και αδειάστε τα με ένα κουταλάκι. Λιώστε με ένα πιρούνι το εσωτερικό που βγάλατε απο τα ακτινίδια, Προσθέστε το στην κρύα κρέμα μαζί με την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε και γεμίστε τα ακτινίδια. Στολίστε τα με τις φέτες απο το ακτινίδιο που κόψατε και σερβίρετε τα.