Κυριακή 5 Ιουνίου 2016

Πώς να καθαρίσετε σωστά το βετέξ της κουζίνας

f4a4dd295ea587054bee120a77c0408a.jpg
ΠΗΓΗ..
Η κουζίνα είναι μαζί με το μπάνιο, τα δύο μέρη του σπιτιού που καθαρίζουμε επισταμένως αρκετές φορές την ημέρα. Ειδικά στην κουζίνα, το κλασικό βετέξ που υπάρχει κοντά σε σχεδόν κάθε νιπτήρα, το χρησιμοποιούμε για να καθαρίσουμε όλες τις επιφάνειες και όχι μόνο.

Αλλά το απλό νερό με το οποίο το “ξεπλένουμε” συνήθως το βετέξ, δεν είναι αρκετό για να βεβαιωθούμε ότι δεν μένουν σε αυτό διάφορες βρωμιές και βακτήρια, τα οποία στη συνέχεια “εξαπλώνουμε” εκ νέου στις επιφάνειες που επιχειρούμε να καθαρίσουμε αργότερα.
Δείτε με ποιους τρόπους μπορείτε να καθαρίσετε καλά το βετέξ αλλά και τα πανάκια που χρησιμοποιείτε συνεχώς στην κουζίνα:
Λεμόνι και ξύδι
Τόσο το λεμόνι, όσο και το ξύδι είναι πολύ αποτελεσματικοί φυσικοί παράγοντες καθαρισμού. Το λεμόνι έχει στυπτικές, λευκαντικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες, ενώ το ξύδι έχει αποσμητική και αντιμυκητιακή δράση.
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πάρετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και να το προσθέστε το σε διάλυμα από ίσες ποσότητες ξυδιού και λεμονιού. Μουλιάστε μέσα το βετέξ ή το πανί για λίγες ώρες. Ενώ το ύφασμα είναι βρεγμένο, τρίψτε το λίγο σε τακτά χρονικά διαστήματα για να φύγουν τυχόν λεκέδες και αφήστε το διάλυμα να “γεμίσει” τους πόρους του υφάσματος. Μετά από μερικές ώρες βγάλτε το από το διάλυμα και ξεπλύντε το καλά με άφθονο ζεστό νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε το καλά και θα είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί ξανά. Επαναλάβετε κάθε 2η μέρα το περισσότερο.
Βράσιμο με νερό και μαγειρική σόδα
Το βραστό νερό είναι ο καλύτερος τρόπος για να σκοτώσετε τα βακτήρια και να απομακρύνετε τις βρομιές. Η μαγειρική σόδα είναι ένας άλλος παράγοντας που λειτουργεί όπως και το ξύδι και το λεμόνι.
Πάρτε περίπου δύο με τρεις κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα και προσθέστε το σε ένα δοχείο με νερό. Τώρα τοποθετήστε το βετέξ ή το πανί κουζίνας στο δοχείο και αφήστε το να βράσει. Αφήστε το ύφασμα να παραμείνει στο διάλυμα που βράζει για μερικά λεπτά. Τώρα αφήστε το νερό να κρυώσει και αφαιρέστε το βετέξ/πανί. Ξεπλύνετέ το και στεγνώστε το.
Φούρνος μικροκυμάτων
Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ένα πολύ πρακτικό εργαλείο, επειδή, εκτός των άλλων, είναι ένας πολύ αποτελεσματικός βακτηριοκτόνος παράγοντας. Η θερμότητα και τα μικροκύματα που χρησιμοποιούνται για τη θέρμανση των τροφών είναι μια πολύ αποτελεσματική μέθοδος αποστείρωσης.
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μουλιάστε το βετέξ/πανί σε ένα διάλυμα από ξύδι και νερό για λίγα λεπτά. Τρίψτε το πανί και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα σε υψηλή θερμοκρασία. Η μέθοδος αυτή μπορεί να γίνεται ακόμα και κάθε μέρα.

Φραπέ, ένα ποτήρι γεμάτο ζωή και ευεξία

Τι σας έρχεται στο μυαλό όταν βλέπετε ένα ποτήρι φραπέ;

φραπέ
ΠΗΓΗ
Για τους περισσότερους, ένα ποτήρι φραπέ σημαίνει καλοκαίρι: μας δροσίζει, μας ξυπνάει και μας αναζωογονεί πνευματικά. Αυτό που δεν γνωρίζουν όμως οι περισσότεροι είναι το καλό που κάνει στον οργανισμό μας.
Ένας σύμμαχος του οργανισμού
Η προστατευτική δράση του φραπέ οφείλεται κατά κύριο λόγο στα αντιοξειδωτικά που περιέχει. Οι πολυφαινόλες είναι τα κύρια αντιοξειδωτικά του καφέ. Γνωρίζατε ότι ο καφές έχει περίπου 2 φορές μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες από το μαύρο τσάι;
ΡόφημαΠεριεκτικότητα σε πολυφαινόλες
(mg/100mL)
Στιγμιαίος καφές140
Πράσινο τσάι120
Μαύρο τσάι72
Πηγή: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Φραπέ και στομάχι. Η κατάρρευση ενός μύθου
Μία πρόσφατη έρευνα, και μάλιστα στον ελληνικό πληθυσμό, κατέρριψε ολοκληρωτικά τον μύθο ότι το φραπέ είναι «βαρύς» καφές για το στομάχι. Μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών έδειξε ότι η κατανάλωση φραπέ δεν συνδέεται με κανένα δυσάρεστο συναίσθημα για το στομάχι ή άλλες ψυχολογικές παραμέτρους. Έτσι, φαίνεται ότι σε υγιή άτομα το φραπέ δεν προκαλεί δυσάρεστα γαστρεντερικά συμπτώματα.
Πηγή: Papakonstantinou E, Kechribari I, Sotirakoglou Κ, Tarantilis P, Gourdomichali T, Michas G, Kravvariti V, Voumvourakis K, Zampelas A. Acute effects of coffee consumption on self-reported gastrointestinal symptoms, blood pressure and stress indices in healthy individuals. (Nutr J. 2016 Mar 15;15(1):26).
Ακριβώς η τόνωση που χρειαζόμαστε. Ούτε λιγότερη, ούτε περισσότερη
Ο καφές φραπέ είναι το ιδανικό τονωτικό. Περιέχει μέτρια δόση καφεΐνης, απαραίτητη για την πνευματική τόνωση που αποζητάμε. Ένα ποτήρι φραπέ περιέχει λιγότερη καφεΐνη από έναν καφέ φίλτρου ο οποίος ίσως τελικά να μην είναι τόσο ελαφρύς όσο νομίζουμε!
Είδος καφέ ανά μερίδαΠεριεκτικότητα σε καφεΐνη
Καφές φίλτρου (~200ml)115-175mg
Στιγμαίος καφές (~200ml)65-100mg
Ντεκαφεϊνέ στιγμιαίος καφές (~200ml)2-3mg
Ελληνικός καφές (50ml)40mg
Ντεκαφεϊνέ ελληνικός καφές (50ml)0-1mg
Εσπρέσο (30ml)30-40mg
Πηγή: The Coffee Science Information Centre
Η απόλαυση που έγινε συνήθεια
Η πλούσια γεύση του φραπέ συνοδεύει απολαυστικά κάθε στιγμή των Ελλήνων και εντός αλλά και εκτός σπιτιού. Δεν είναι τυχαίο, λοιπόν, που έχει κερδίσει τη δική της ξεχωριστή θέση στην καθημερινή μας ζωή.
φραπέ

  • ΠΗΓΗ.........Από Μιχάλης Θερμόπουλος
  •  

Πέμπτη 26 Μαΐου 2016

Μην πετάτε τις φλούδες από τις πατάτες που καθαρίζετε – Δείτε γιατί!

Η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων συνηθίζει να πετάει στα σκουπίδια τις φλούδες από τις πατάτες που καθαρίζει για το τηγάνισμα/μαγείρεμα.

πατάτες
Αν ανήκετε και εσείς σε αυτή την πλειοψηφία, τότε σίγουρα θα αλλάξετε γνώμη και συνήθειες μόλις διαβάσετε πόσα πράγματα μπορείτε να κάνετε με τις φλούδες από τις πατάτες.
Τι κερδίζετε αν καταναλώνετε την πατάτα μαζί με την φλούδα
  1. Βοηθά στην απώλεια βάρους: Οι πατάτες είναι πλούσιες σε σάκχαρα που παίζουν καθοριστικό ρόλο στην αύξηση του βάρους σας. Οι φλούδες πατάτας περιέχουν ασήμαντη ποσότητα λίπους, χοληστερόλης και νατρίου. Αν τρώτε και την φλούδα της πατάτας, τότε θα χορτάσετε ευκολότερα έχοντας ταυτόχρονα καταναλώσει λιγότερες θερμίδες, αφού θα μειώσετε την ποσότητα που θα φάτε από άλλες τροφές.
  2. Ενισχύει το ανοσοποιητικό: Η φλούδα της πατάτας περιέχει τεράστιες ποσότητες βιταμίνης C και βιταμινών του συμπλέγματος Β, καθώς και αρκετό ασβέστιο, που είναι απαραίτητο στην δόμηση ενός ισχυρού ανοσοποιητικού συστήματος.
  3. Προστατεύει από τον καρκίνο: Η φλούδα της πατάτας είναι πλούσια σε φυτοχημικά στοιχεία που έχουν αποδειχτεί ότι συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου. Επίσης, περιέχει υψηλά επίπεδα χλωρογενικού οξέος, το οποίο συνδέεται με τη δημιουργία όγκων.
  4. Μειώνει τη χοληστερόλη του αίματος: Η φλούδα της πατάτας έχει πολλές ίνες, πολυφαινόλες και γλυκαλκαλοειδή στοιχεία. Όλα αυτά έχουν άμεση και θετική επίπτωση στο επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.
  5. Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων: Το κάλιο που περιέχει η φλούδα της πατάτας, το οποίο είναι ένα από τα πιο βασικά μέταλλα στον οργανισμό, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών επίθεση και εγκεφαλικού επεισοδίου. Ένα ακόμα θετικό στοιχείο για την υγεία της καρδιάς από τη φλούδα της πατάτας, είναι τα ωμέγα-3 ακόρεστα λίπαρα που περιέχει, τα οποία ανήκουν στα λεγόμενα και “καλά λιπαρά”.

    • http://www.iatropedia.gr/
    Από Μιχάλης Θερμόπουλος

Τετάρτη 11 Μαΐου 2016

Τα σταφύλια συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου παχυσαρκίας

Τα ευρήματα έδειξαν ότι η μοναδική και ποικίλη σύνθεση των πολυφαινολών, αντιοξειδωτικών που περιέχουν τα σταφύλια, μπορεί να συμβάλλει στη μείωση του ποσοστού σωματικού λίπους.

Τα σταφύλια συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου παχυσαρκίας
http://www.iatronet.gr/
Η κατανάλωση σταφυλιών σε συνδυασμό με διατροφή πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, καθώς και να βελτιώσει τα βακτήρια του εντέρου, αναφέρει νέα έρευνα.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, μπορεί επίσης ενδεχομένως να εξισορροπήσει τις αρνητικές συνέπειες μιας διατροφής με πολλά λιπαρά, περιλαμβανομένης της καρδιοπάθειας, της υπέρτασης και του διαβήτη.
Τα ευρήματα έδειξαν ότι η μοναδική και ποικίλη σύνθεση των πολυφαινολών, αντιοξειδωτικών που περιέχουν τα σταφύλια, μπορεί να συμβάλλει στη μείωση του ποσοστού σωματικού λίπους, υποδόριου και σπλαχνικού λίπους, δεικτών φλεγμονής στο ήπαρ και να βελτιώσουν την ανοχή στη γλυκόζη.
Επίσης, αύξησε τη μικροβιακή ποικιλία και μείωσε την αφθονία αρκετών τοξικών βακτηρίων στα έντερα.
H έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Journal of Nutritional Biochemistry, βασίστηκε σε 2 πειράματα που πραγματοποιήθηκαν στο εργαστήριο.
Στην πρώτη έρευνα, η πρόσληψη διατροφής πλούσιας σε λιπαρά (33% της ενέργειας από λιπαρά) και εμπλουτισμένης με 3% σταφύλια για 11 εβδομάδες έδειξε χαμηλότερο ποσοστό συνολικού σωματικού λίπους και μειωμένου υποδόριου λίπους.
Τη δεύτερη ημέρα, για διάστημα 16 εβδομάδων, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν διατροφή ακόμα υψηλότερη σε λιπαρά, με πολλά είδη κορεσμένων λιπαρών, (44% της ενέργειας από λιπαρά) παρόμοια με τη δυτικού τύπου διατροφή.
Ο ερευνητής Michael McIntosh, του University of North Carolina, δήλωσε ότι οι δυο έρευνες υποδεικνύουν ότι τα σταφύλια και οι πολυφαινόλες σε αυτά ενδεχομένως μπορούν να συμβάλλουν στην εξουδετέρωση αρνητικών επιδράσεων της υψηλής σε λιπαρά διατροφής και να προκαλέσουν βελτιώσεις στην υγεία του εντέρου.
Οι ερευνητές εξέτασαν την επίδραση της υψηλής σε λιπαρά διατροφής, εμπλουτισμένης είτε με εκχύλισμα των κομματιών των σταφυλιών που περιέχουν πολυφαινόλες είτε κομματιών που δεν περιέχουν, καθώς και της υψηλής σε λιπαρά διατροφής με 5% ολόκληρα σταφύλια.
Τα πειράματα με τις διατροφές υψηλών λιπαρών ταιριάστηκαν όσον αφορά το είδος και την ποσότητα σακχάρων.
 Πηγές: Journal of Nutritional Biochemistry.

Γράφει: Ψωμιάδου Εύη

Τετάρτη 4 Μαΐου 2016

Χάσε τα κιλά του Πάσχα ακολουθώντας αυτά τα 15 απλά tips!

Πάσχα ήταν και πέρασε και μαζί με όμορφες αναμνήσεις μας άφησε ως… ενθύμιο μερικά παραπανίσια κιλά. Οκ, η αλήθεια είναι ότι απολαύσαμε και με το παραπάνω κάθε πιθανή πασχαλινή λιχουδιά και αυτό φρόντισε να μας το υπενθυμίσει σήμερα η ζυγαριά μας!
 Αν, λοιπόν, έχεις πανικοβληθεί κι εσύ με τον αριθμό που έδειξε η ζυγαριά σου, ήρθε η ώρα να λάβεις δράση. Ακολουθώντας τα παρακάτω tips θα καταφέρεις να χάσεις τα κιλά των διακοπών και θα είσαι πολύ σύντομα bikini ready! 1. Περιόρισε ή και απόφυγε την κατανάλωση τηγανιτών, junk food, γλυκών και παχυντικών dressings για ένα μικρό χρονικό διάστημα.
2. Κατανάλωνε μέσα στην ημέρα σου αρκετά φρούτα και λαχανικά.
3. Μην ξεχνάς να πίνεις πάνω από 2 λίτρα νερό τη μέρα.
4. Αύξησε την πρόσληψη φυτικών ινών (προτίμησε τα προϊόντα ολικής άλεσης).
5. Φρόντισε τα τρία βασικά σου γεύματα να περιλαμβάνουν άπαχη πρωτεΐνη.
6. Μείωσε την ποσότητα αλατιού που προσθέτεις στο φαγητό σου. Ξεγέλασε τη γεύση σου με μπαχαρικά.
7. Συνόδευσε το κυρίως πιάτο σου με σαλάτα και θα δεις πόσο γρήγορα θα νιώσεις πλήρης.
8. Μείωσε τις ποσότητες που καταναλώνεις. Για να το πετύχεις πιο εύκολα, χρησιμοποίησε απλώς μικρότερα πιάτα!
9. Μην τρως βιαστικά. Φρόντισε να μασάς αρκετές φορές την τροφή σου.
10. Έχε πάντα στην τσάντα σου μία μπάρα δημητριακών ή ένα φρούτο ώστε να τα καταναλώσεις ως ενδιάμεσο σνακ με το που πεινάσεις.
11. Απόφυγε το άσκοπο τσιμπολόγημα το οποίο σου χαρίζει περιττές θερμίδες χωρίς καν να το καταλαβαίνεις.
12. Κατανάλωνε άφθονη ποσότητα πράσινου τσαγιού και φυσικά απόφυγε τα milkshakes και τους συμπυκνωμένους χυμούς.
13. Πρόσεχε πόσο και τι πίνεις, καθώς το αλκοόλ… παχαίνει!
14. Μείωσε την ποσότητα λαδιού που προσθέτεις στις σαλάτες και τα φαγητά σου και γλίτωσε έξυπνα θερμίδες.
15. Τέλος, βάλε την άσκηση στη ζωή σου. Η προσεκτική διατροφή από μόνη της δεν μπορεί να κάνει θαύματα. Γράψου και πάλι στο γυμναστήριο, ακολούθησε ένα σπορ, βγες για περπάτημα, ακολούθησε μόνη σου στο σπίτι σου δυναμικά workouts  και γενικότερα φρόντισε να γυμνάζεσαι τουλάχιστον 4 φορές την εβδομάδα!
queen.gr

Σάββατο 23 Απριλίου 2016

Δείτε το μπαχαρικό που σταματά άμεσα την αιμορραγία!

Πολλές φορές όμως, το κόψιμο είναι λίγο πιο βαθύ και η αιμορραγία δεν σταματάει τόσο απλά.

Σε αυτή την περίπτωση και τουλάχιστον μέχρι να σας δει ένας γιατρός (εφόσον αυτό κριθεί αναγκαίο) υπάρχει κάτι πολύ απλό που μπορείτε να κάνετε για αν σταματήσετε την αιμορραγία, χρησιμοποιώντας ένα απλό μπαχαρικό που έχετε σίγουρα κάπου στην κουζίνα σας.
Και αυτό είναι η πάπρικα!
Γενικά, για γρήγορη επούλωση της πληγής θα πρέπει να εφαρμόσετε έναν πηκτικό παράγοντα. Η θεραπευτική σκόνη αργίλου είναι ο καλύτερος τέτοιος παράγοντας πήξεως, αλλά σχεδόν κανείς δεν τον έχει σπίτι του.
Για το σκοπό αυτό, λοιπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη πάπρικας, αρκεί να μην είναι το καυτερό είδος.
Η αιμορραγία από τα βαθιά κοψίματα μπορεί να σταματήσει μέσα σε μερικά δευτερόλεπτα, χάρη στη σκόνη πάπρικας. Είναι καλύτερα αν η πάπρικα είναι βιολογικής προέλευσης.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε πάπρικα στην πληγή και να την πιέσετε με ένα καθαρό χαρτομάντιλο. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να στεγνώσει. (Αν έχετε στο σπίτι σκόνη αργίλου, εφαρμόστε τη με τον ίδιο τρόπο). Θα δείτε ότι η αιμορραγία θα σταματήσει σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Αχρείαστη να είναι αλά πρέπει να γνωρίζουμε!

πηγή : newsbomb.gr

Τετάρτη 20 Απριλίου 2016

Ποια η διαφορά μεταξύ άσπρων vs καφέ αυγών


Αλήθεια αναρωτηθήκατε ποτέ ποια είναι η διαφορά των άσπρων αυγών, από τα αντίστοιχα καφετί χρώματος; Ας δούμε στο άρθρο που ακολουθεί.
Πιθανόν να έχετε προσέξει τη διαφορά της τιμής των άσπρων από των καφέ αυγών, αλλά αναρωτηθήκατε ποτέ ποια είναι η πραγματική διαφορά μεταξύ τους;

Οι περισσότεροι από εμάς, είτε αγοράζουμε όποια αυγά είναι σε προσφορά, είτε επιλέγουμε το χρώμα των αυγών που αγοράζαμε πάντα.

Αυτό σημαίνει ότι όντως υπάρχει διαφορά ή συμβαίνει κάτι άλλο; Πριν απαντήσουμε, ας δούμε γιατί υπάρχουν αυγά διαφορετικού χρώματος.

Που οφείλεται το χρώμα των αυγών

Η αλήθεια είναι ότι μεταξύ των διάφορων χρωμάτων υπάρχει διαφορά, αλλά μόνο οπτική! Μάλιστα η διαφορά αυτή οφείλεται στην κότα που γέννησε το αυγό!

Όσο κι αν σας φανεί απίστευτο, αυτό που καθορίζει σε μεγάλο ποσοστό το χρώμα του κελύφους του αυγού είναι το χρώμα του φτερώματος της κότας!

άσπρες και καφέ κότες
Έτσι, οι κότες με λευκά φτερά και λευκούς λοβούς αυτιών γεννάνε κατά κανόνα άσπρα αυγά.

Αντίστοιχα, αυτές με το χαρακτηριστικό κοκκινωπό φτέρωμα παράγουν καφέ αυγά, χωρίς βέβαια να σημαίνει ότι δεν υπάρχουν διαφοροποιήσεις ανάλογα με την ράτσα κάθε κότας.

Σε κάθε περίπτωση, η διαφορά είναι μόνο οπτική, καθώς από θρεπτικής άποψης δεν υπάρχει καμία διαφορά!
Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά

Γενικά κυριαρχεί η αντίληψη ότι τα καφέ αυγά είναι "καλύτερα" μιας και είναι πιο ακριβά. Είναι όμως έτσι;

Σε παλιότερο άρθρο είχαμε γράψει αναλυτικά τι να προσέχετε όταν αγοράζετε αυγά.

Έτσι κι αλλιώς, όπως αναφέραμε και πιο πάνω, το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει αυτά καθεαυτά τα θρεπτικά συστατικά του αυγού.

διαφορά άσπρα καφέ αυγά
Ο λόγος που τα καφέ αυγά είναι ακριβότερα, λοιπόν, δεν οφείλεται στο χρώμα, αλλά στο μέγεθος!

Κι αυτό γιατί οι καφέ κότες είναι πιο μεγαλόσωμες, γεγονός που σημαίνει ότι τρώνε περισσότερο, άρα έχουν μεγαλύτερο κόστος για τον εκτροφέα, αλλά παράγουν και μεγαλύτερα αυγά.

Υπάρχει διαφορά στο κέλυφος των αυγών;

Κι εδώ υπάρχει η λανθασμένη αντίληψη ότι το κέλυφος των καφέ αυγών είναι σκληρότερο από αυτό των λευκών. 

Κάτι τέτοιο δεν ισχύει, καθώς η σκληρότητα του κελύφους ενός αυγού, οφείλεται κατά κανόνα σε άλλους παράγοντες όπως στην ηλικία της κότας, στη διατροφή της και όχι στο χρώμα της.

Οι νεαρότερες κότες παράγουν αυγά με σκληρότερο κέλυφος, ανεξαρτήτως χρώματος.


Επομένως τώρα γνωρίζετε ποια είναι η πραγματική διαφορά μεταξύ των καφέ και των άσπρων αυγών.
ΠΗΓΗ.....

Προσοχή με τα αυγά που θα βάψετε: Πόσο μπορούν να μείνουν εκτός ψυγείου

Προσοχή με τα αυγά που θα βάψετε: Πόσο μπορούν να μείνουν εκτός ψυγείου
Η σαλμονέλα είναι η πιο κοινή μορφή τροφικής δηλητηρίασης και τα μολυσμένα αυγά είναι μια κύρια αιτία που συμβαίνει αυτό. Η σωστή προετοιμασία και συντήρηση των αυγών είναι καίριας σημασίας, ειδικά την περίοδο του Πάσχα.
Και αυτό επειδή τα αυγά που παραδοσιακά βάφουμε το Πάσχα, συνηθίζουμε να τα χρησιμοποιούμε και ως διακοσμητικά αντικείμενα στο σπίτι. Αυτό σημαίνει ότι τα αφήνουμε πολλές ώρες εκτός ψυγείου, κάτι που δεν κάνουμε σε καμία άλλη περίοδο του έτους.
Η “ζώνη κινδύνου”
Αφήνοντας τα βραστά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για παρατεταμένες χρονικές περιόδους επιτρέπει σε επικίνδυνα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας, να αυξάνονται με ταχύ ρυθμό. Τα τροφιμογενή παθογόνα αναπτύσσονται γρήγορα σε θερμοκρασίες μεταξύ 10 και 60 βαθμών Κελσίου.Αυτή θεωρείται η “ζώνη κινδύνου”. Η μέση θερμοκρασία δωματίου κυμαίνεται στους 20-25 βαθμούς Κελσίου. Τα ψυγεία αποθηκεύουν τις τροφές κάτω από τους 5 βαθμούς Κελσίου, κάτι που επιβραδύνει τον ρυθμό ανάπτυξης των βακτηρίων.
Συστάσεις υγείας για τα αυγά
Σύμφωνα με τους ειδικούς θα πρέπει πάντα να απορρίπτετε οποιαδήποτε ευπαθή τρόφιμα, όπως είναι και τα βραστά αυγά, τα οποία έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Η κατευθυντήρια γραμμή για αυτές τις δύο ώρες ισχύει για τα αυγά που μόλις τα έχετε βράσει, καθώς και για εκείνα που τα έχετε στην συντήρηση του ψυγείου και τα βγάζετε πάλι έξω. Κατά τη διάρκεια των ζεστών καλοκαιρινών μηνών, ή οποιαδήποτε στιγμή η θερμοκρασία περιβάλλοντος υπερβαίνει τους 30 βαθμούς Κελσίου, πρέπει να πετάτε οποιαδήποτε ευπαθή τρόφιμα έχουν μείνει εκτός ψυγείου για περισσότερο από μία ώρα.
Βραστά και ωμά αυγά
Δεδομένου ότι τα βραστά αυγά είναι μαγειρεμένα, μπορεί να πιστεύετε ότι είναι ασφαλέστερα από τα ωμά. Σύμφωνα με την αμερικανική Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας, τα βραστά αυγά είναι στην πραγματικότητα πιο επιρρεπή σε βακτηριακή μόλυνση, λόγω των ζημιών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος στο κέλυφός τους. Μόλις τα βράσετε και κρυώσουν λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, είναι σώφρον να τα βάλετε στο ψυγείο και να τα καταναλώσετε μέσα σε μία εβδομάδα.
Συμβουλές για την ασφάλεια των αυγών
Ένα χαλασμένο αυγό δεν έχει πάντα αποκρουστική μυρωδιά, γι' αυτό και πρέπει να μην το ριψοκινδυνεύετε αν δεν σας μυρίζει άσχημα. Πριν βράσετε τα αυγά, πετάξτε όποιο έχει ρωγμές και ατέλειες στο κέλυφος. Βράστε τα καλά μέχρι ο κρόκος και το ασπράδι να είναι σφιχτά. Όταν τα σερβίρετε στο τραπέζι, ή όταν τα βγάζετε έξω ως διακοσμητικά, θυμηθείτε να τα μαζέψετε πάλι μόλις συμπληρώσουν δύο ώρες εκτός ψυγείου. Εάν τα αφήσετε έξω περισσότερο από όσο πρέπει, διακινδυνεύετε να πάθετε δηλητηρίαση.

Τρίτη 19 Απριλίου 2016

Κοκορέτσι: Τα 5 μυστικά για το τέλειο ψήσιμο του

1. Θα χρειαστείτε 1-2 συκωταριές και τα εντεράκια τους, ανάλογα πόσο μεγάλο θέλετε το κοκορέτσι σας. Πλένετε τα εντεράκια, τα γυρίζετε από την ανάποδη με τη βοήθεια ενός μολυβιού και τα πλένετε ξανά και ξανά με
νερό και ξίδι.
2. Κόβετε την καρδιά, τους πνεύμονες, το νεφρό, το συκώτι και τα γλυκάδια σε μικρά κομμάτια και την μπόλια σε μαντηλάκια. Ανακατεύετε σε έναμπολ μπόλικο αλάτι, πιπέρι και καλή ρίγανη και αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα τα εντόσθια.
3. Για αρχή περνάτε ένα κομμάτι χοντρό λίπος στη σούβλα. Ύστερα παίρνετε εναλλάξ κομμάτια από εντόσθια με την παρακάτω σειρά: ένα κομμάτι καρδιά ή πνευμόνι ή νεφρό, ένα κομμάτι γλυκάδι ή μπόλια, μετά συκώτι και μετά πάλι μπόλια ή γλυκάδι. Συνεχίζετε πιάνοντας την αλληλουχία από την αρχή: καρδιά ή πνευμόνι ή νεφρό, γλυκάδι ή μπόλια, συκώτι, μπόλια ή γλυκάδι. Η γενική ιδέα είναι ότι το συκώτι πρέπει αριστερά και δεξιά του να έχει ένα λιπαρό κομμάτι γιατί το ίδιο είναι στεγνό. Στο τέλος θα περάσετε πάλι ένα χοντρό κομμάτι λίπος για να συγκρατεί τα εντόσθια πάνω στη σούβλα κι έτσι τελειώνετε.
4. Μετά ξεκινάτε να τυλίγετε χιαστί από πάνω προς τα κάτω τα έντερα περνώντας από την πάνω και την κάτω άκρη της σούβλας όπως κάνετε με την καλούμπα του χαρταετού και μετά τα γυρίζετε γύρω-γύρω. Ούτε το κοκορέτσι χρειάζεται εξωτερικά αλάτισμα.
5. Για το ψήσιμο η φωτιά σας πρέπει να είναι δυνατή και καλά αναμμένη και αντίθετα από το αρνί πρέπει να το τοποθετήσετε μόλις 10 πόντους πάνω από τη φωτιά. Ανάλογα το μέγεθος, το κοκορέτσι χρειάζεται τουλάχιστον 3 με 3,5 ώρες ψήσιμο σε εσωτερικό χώρο και 4 με 4,5 ώρες περίπου σε εξωτερικό.
Καλή επιτυχία!
Πηγή: www.olivemagazine.gr

Σις κεμπάπ (αρνίσιο σουβλάκι με μπαχαρικά)

ΠΗΓΗ

υλικά για 20 περίπου σουβλάκια:
1 κ. αρνίσιο κρέας ψαχνό, κομμένο σε ομοιόμορφα κομμάτια των 3 εκ.
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ. ντομάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
1 κ.σ. σουμάκ (σε καταστήματα μπαχαρικών)
αλάτι
για τη μαρινάδα: 
5 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, 2 σκ.σκόρδου λυωμένες, 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1 κ.σ. θυμάρι, 1/2 κ.σ. πάπρικα, 1/2 κ.γ. κίμινο τριμμένο, 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν, 1 κ.γ. αλάτι
παρασκευή
Χτυπάμε τα υλικά της μαρινάδας. Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε γυάλινο ή ανοξείδωτο σκεύος με σκέπασμα, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα και το βάζουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 4 ώρες το λιγότερο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κρεμμύδια με αλάτι και το σουμάκ και τα αφήνουμε να σταθούν 30′-40′. Περνάμε το κρέας σε σουβλάκια βάζοντας σε κάθε σουβλάκι 2 ή 3 κομμάτια ντομάτας ανάμεσα στο κρέας. Ψήνουμε τα σουβλάκια σε ψησταριά ή στο γκριλ ή σε μαντεμένιο τηγάνι με αυλάκια. Σερβίρουμε τα σουβλάκια βάζοντας στο πλάι από λίγα κρεμμύδια που έχουμε ανακατέψει με τον μαϊντανό και πίτες ψημένες.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

    ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ
    ΠΗΓΗ

                                                

    Εκτέλεση

    Ζυμώνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα, το νερό, το προζύμι, στην 1η ταχύτητα για 30 λεπτά. Κατόπιν στην ίδια ταχύτητα για άλλα 30 λεπτά, ρίχνοντας το λιωμένο βούτυρο σιγά-σιγά.
    Με το που το απορροφήσει, ρίχνουμε την μαγιά και προς το τέλος του ζυμώματος ρίχνουμε όλα τα αρωματικά.
    Η θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι πάνω από 31°C-33°C.
    Ξεκουράζουμε τη ζύμη σε λεκάνη σκεπασμένη με νάιλον στην στόφα για 23-30 λεπτά.
    Κόβουμε 500 γρ. πλάθουμε, τοποθετούμε σε λαμαρίνα, στοφάρουμε για 45-50 λεπτά. Αλείφουμε με αυγό και φουρνίζουμε σε τελαρωτό στους 130°C ή σε περιστροφικό στους 165-170°C για 35-40 λεπτά.
  •                                                                            Υλικά 



  • 900 γρ Super Αμερικής
    5 γρ. αλάτι
    350 γρ. ζάχαρη
    250 γρ. βούτυρο γάλακτος
    5 αυγά
    100 γρ. γάλα
    100-150 γρ. νερό
    30 γρ. μαχλέπι
    3 γρ. μαστίχα
    Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
    2 γρ. βανίλια
    20 γρ. χρυσή μαγιά
    Προζύμι
    100 γρ. αλεύρι Super Αμερικής
    80 γρ. χρυσή μαγιά
    100 γρ. νερό
    Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για 2 λεπτά στην 1η ταχύτητα και 4-5 λεπτά στην 2η ταχύτητα. Τοποθετούμε σε λεκάνη σκεπασμένη στη στόφα για 30-40 λεπτά.

Το έθιμο της λαμπροκουλούρας

Μπορεί το γνωστό σε όλους τραγούδι για παιδιά να λέει «ο φούρνος θα τα ψήσει το σπίτι θα μυρίσει» και να αναφέρεται στα κουλουράκια, η Μεγάλη Εβδομάδα όμως έχει μία χαρακτηριστική μυρωδιά και η κάθε μέρα από τη Μεγάλη Δευτέρα μέχρι και την Ανάσταση έχει το δικό της ξεχωριστό άρωμα.
Ας αφήσουμε να μας ταξιδέψει το άρωμα της Μεγάλης Πέμπτης. Από το πρωί κιόλας το σπίτι μυρίζει από τη βαφή των αυγών και περισσότερο από τις μυρωδιές των γλυκών. Γάλα, βούτυρο, ζάχαρη μας ξυπνάνε -εμάς τους νεώτερους που ακόμα δεν τα φτιάχνουμε- με εορταστική διάθεση και πολύ περιέργεια να δοκιμάσουμε τα γλυκά που έχουν φτιαχτεί με αυτά τα υλικά.
Τη συγκεκριμένη μέρα λοιπόν μαζί με τον καφέ μας θα έχουμε φρέσκιαλαμπροκουλούρα να δοκιμάσουμε αφού σήμερα επετειακά και κατά το έθιμο ψήνονται. 
Λαμπρόψωμα ή λαμπροκουλούρα είναι εορταστικά ψωμιά λιγότερο ή περισσότερα γλυκά -ανάλογα τη συνταγή μας- πλούσια σε αυγά και βούτυρο. Σε αντίθεση με τα μικρά κουλούρια δεν έχει τρύπα στη μέση, στο κέντρο όμως μπαίνουν τρία κόκκινα αυγά που συμβολίζουν την Αγία Τριάδα. Οι κουλούρες είναι κάτι διαφορετικό από τα τσουρέκια και αποτελούν μέρος της παράδοσης μας. Κατά την παράδοση οι σύντεκνοι -ή αλλιώς νονοί- πηγαίνουν το κουλούρι της Λαμπρής,κόκκινα αυγά και το κερί της Ανάστασης (ένα άσπρο κερί).
Στην σημερινή εποχή έχουν αλλάξει τα δώρα των νονών όμως η λαμπροκουλούρα συνεχίζει να μας ξυπνάει τη Μεγάλη Πέμπτη με το άρωμα της άνοιξης, της Ανάστασης και της γιορτής.
Μερόπη Μπομποδάκη

Η Ποντιακή λαμπροκουλούρα

 λαμπροκουλούρα βρισκόταν σε κάθε γιορτινό Πασχαλινό τραπέζι στον Πόντο. Δεν είναι τσουρέκι, μοιάζει περισσότερο με ψωμί αλλά με πιο ιδιαίτερη γεύση.
ΥΛΙΚA
  • 1 κιλό αλεύρι δυνατό
  • 30 γρ. μαγιά
  • 1 φλ. χλιαρό νερό
  • ½ φλ. χλιαρό γάλα
  • 1 αυγό
  • 60 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. αλάτι
  • σουσάμι 
  • λίγο γλυκάνισο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και ρίχνουμε λίγο αλεύρι κάνοντας χυλό. Τον αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη να ανέβει για 15-20΄ σε ζεστό μέρος.
  2. Αφού φουσκώσει, βάζουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από σουσάμι και ζυμώνουμε καλά. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε αλευρωμένο πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
  3. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες. Μπορούμε να θερμάνουμε το φούρνο στους 50° κι όταν βάλουμε το ζυμάρι μέσα να τον σβήσουμε – έτσι θα φουσκώσει γρηγορότερα.
  4. Όταν φουσκώσει, το χωρίζουμε στα τρία. Φτιάχνουμε τρεις λωρίδες, πλέκουμε κοτσίδα, και ενώνοντας τις άκρες κάνουμε κύκλο. Άλλος τρόπος είναι να του δώσουμε το σχήμα καρβελιού βάζοντας επάνω δύο λωρίδες από ζύμη, σταυρωτά.
  5. Την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Με πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Αν θέλουμε, στη μέση μπορούμε να τοποθετήσουμε ένα κόκκινο αυγό.
  6. Ψήνουμε στους 200° μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της λαμπροκουλούρας. Όταν ψηθεί, σε 40-45΄ περίπου (να ροδίσει πάνω- κάτω), μπήγουμε το μαχαίρι κι αν βγει καθαρό είναι έτοιμη.
  7. Την τοποθετούμε σε σχάρα και την σκεπάζουμε με πετσέτα για να κρυώσει και να μην ξεραθεί. 
Καλή επιτυχία και καλό Πάσχα!

Ο παραδοσιακός τρόπος της γιαγιάς: με κρεμμύδι & καλσόν!


Ο παραδοσιακός τρόπος της γιαγιάς: με κρεμμύδι & καλσόν!
Αυγά πασχαλινά νοσταλγικά όπως άλλοτε.. Με κρεμμύδι και καλσόν
Θυμάμαι πόσο εντύπωση μου έκανε, μικρό κοριτσάκι ακόμη όταν έβλεπα τη γιαγιά να βλάφει τα αυγά με ιεροτελεστία... Χρειάζεται ώρα, όρεξη κι υπομονή για να βάψεις τ΄αυγά με αυτόν τον τρόπο, το αποτέλεσμα όμως δικαιώνει.
Μπορεί τo χρώμα να μην είναι φανταχτερό, το αποτέλeσμα όχι τόσο "ατσαλάκωτο", φέρνει όμως έντονα μια νοσταλγία και θύμισες από το παρελθόν γλυκιές, που αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσεις.

Ξέχνα τις στάμπες και τα αυτοκόλλητα!

Η παράδοση προστάζει τα πάντα να γίνονται φυσικά κι οικολογικά γι΄αυτό βγαίνεις στη γύρα και κόβεις φυλλαράκια δέντρων. Αυτά είναι οι στάμπες σου, τα σχέδια που θα αποτυπωθούν πάνω στα βαμμένα σου αυγά.
Τοποθετείς ένα φυλλαράκι πάνω στο αυγό, έτσι ώστε να το αγκαλιάσει και στη συνέχεια, το τυλίγεις μέσα σε στρώσεις από φλούδες κόκκινων κρεμμυδιών, έτσι ώστε όλη η επιφάνεια να καλυφτεί ομοιόμορφα. Και τώρα, ήρθε η ώρα του καλσόν. Βάζεις το τυλιγμένο αυγό προσεχτικά μέσα σε ένα κομμάτι καλσόν και το δένεις σφιχτά αλλά προσεκτικά με ένα λαστιχάκι ή σπάγκο.
Συνεχίζεις την ίδια ιεροτελεστία. Ένα - ένα τα αυγά τυλίγονται και στη συνέχεια τοποθετούνται μέσα σε κατσαρόλα με νερό και μπόλικο ξίδι μέχρι να πάρουν μια βράση. Μόλις το νερό φτάσει σε θερμοκρασία βρασμού, κλείσε τη φωτιά κι άσε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι και με κλειστό το καπάκι για τουλάχιστον ένα 20λεπτο.
Τέλος, βγάζεις τα αυγά - μπορείς να χρησιμοποιήσεις τρυπητή κουτάλα γι΄αυτό το σκοπό - τα ξετυλίγεις, τα γυαλίζεις με μια πετσετούλα που έχεις νοτίσει σε ελαιόλαδο και ιδού! Βαμμένα, γυαλιστερά αυγά με σχέδιο- στάμπα σαν αυτά που έφτιαχνε η γιαγιάκα.
Από τη Δήμητρα Γκούντρα