Loading...

Πέμπτη, 24 Μαΐου 2018

Τι διαφορά έχουν τα ροδάκινα από τους γιαρμάδες;



ΠΗΓΗ

Το ροδάκινο είναι ο καρπός της ροδακινιάς. Έχει σφαιρικό ή ωοειδές σχήμα , ραφή στη ράχη και χνουδωτή ή λεία φλούδα ανάλογα με τη ποικιλία σε διάφορους χρωματισμούς του κίτρινου , ρόδινου και κόκκινου αλλά και του λευκοκίτρινου (λευκόσαρκη ροδακινιά).
Η σάρκα είναι χυμώδης, αρωματική με γλυκιά και υπόξινη γεύση. Ο πυρήνας του ροδάκινου (κουκούτσι) είναι μεγάλος κόκκινος με πολλές αυλακώσεις και μένει κολλημένος στη σάρκα ή ξεκολλάει εύκολα. Υπάρχουν αρκετά είδη ροδάκινου που έχουν διαφορές στο σχήμα ,στο χρώμα και στη γεύση. Έτσι έχουμε τα νεκταρίνια με τη σκληρή σάρκα, τα λευκόσαρκα ροδάκινα με τη λευκή σκληρή σάρκα και περισσότερη πικρή γεύση από ότι τα ροδάκινα, τους γιαρμάδες με τη μαλακή πολύ αρωματική σάρκα και τον πυρήνα να αφαιρείται εύκολα.
Τα επιτραπέζια ροδάκινα και τα νεκταρίνια καταναλώνονται νωπά και μαζεύονται από το δέντρο γύρω στη μία εβδομάδα πριν από τη πλήρη ωρίμανσή τους. Έτσι μπορούν να διατηρηθούν γύρω στις 15 ημέρες. Το ροδάκινο είναι αρκετά ευαίσθητο στη ζέστη και αν μείνει εκτός ψυγείου σαπίζει γρήγορα.
Τα ροδάκινα εκτός από νωπά τρώγονται και ως κομπόστα, γίνονται μαρμελάδες, χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική , γίνονται λικέρ, αναψυκτικά και χυμοί. Η κονσερβοποιία του ροδάκινου είναι πολύ αναπτυγμένη και κονσέρβες ροδάκινου καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες σε πολλές περιοχές. [1]Το ροδάκινο περιέχει αρκετή ποσότητα βιταμίνης C, σάκχαρα και πρωτεΐνες.
Σύμφωνα με στοιχεία του FAO (Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας) για το 2012, η Κίνα είναι πρώτη παγκοσμίως σε παραγωγή ροδάκινων, ακολουθούν η Ιταλία, οι Η.Π.Α με μεγάλες καλλιέργειες στο Τέξας και τη Βιρτζίνια, η Ελλάδα, η Ισπανία , η Τουρκία και το Ιράν.

Τρίτη, 22 Μαΐου 2018

8 συνταγές στο γκριλ για εύκολα και υγιεινά γεύματα!

Θέλετε να φτιάξετε ένα νόστιμο γεύμα, για όλη την οικογένεια, χωρίς να καταναλώσετε περιττές θερμίδες και “κακά” λιπαρά; Αυτές οι ιδέες για γεύματα στο γκριλ θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους. Υπάρχουν μερικά σημαντικά πλεονεκτήματα στο να μαγειρεύουμε το φαγητό στο γκριλ, όπως:
  • Στα κρεατικά, το περιττό λίπος λιώνει και απομακρύνεται από το κρέας, κάνοντάς το πιο ελαφρύ.
  • Τα λαχανικά διατηρούν περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
  • Η υψηλή θερμοκρασία του γκριλ εγκλωβίζει την υγρασία και διατηρεί το φαγητό τρυφερό – που ταυτόχρονα σημαίνει πως δεν υπάρχει ανάγκη να προσθέσουμε λάδι ή βούτυρο και να το κάνουμε πιο παχυντικό.
  • Τα κρεατικά, επίσης, διατηρούν περισσότερη ριβοφλαβίνη και θειαμίνη, δύο πολύ σημαντικές βιταμίνες.
Ας δούμε, λοιπόν, μερικές πολύ απλές συνταγές που θα κάνουν το καλοκαίρι σας νόστιμο και… υγιεινό.

Πίτσα στο γκριλ

Φτιάξτε τη ζύμη σας με αλεύρι ολικής άλεσης, και αλείψτε την με πολύ λίγο λάδι. Μην το παρακάνετε με τα πρόσθετα υλικά, προτιμώντας τυρί με χαμηλά λιπαρά και μερικά νόστιμα λαχανικά, όπως πιπεριές και κρεμμύδια. Δεν θα χρειαστείτε περισσότερα από 10 λεπτά.

Σουβλάκι με… ψάρι

Λίγο ασυνήθιστο, αλλά ένας πολύ εύκολος τρόπος να μαγειρέψουμε μικρά ψάρια, όπως οι σαρδέλες, είναι να τα κάνουμε σουβλάκι. Μπορούμε να καρφώσουμε αρκετά ψάρια μαζί, με ένα ξυλάκι κάτω από τα κεφάλια και ένα δεύτερο κοντά στην ουρά, ώστε να μπορούμε να τα γυρίζουμε εύκολα. Τα αλείφουμε με πολύ λίγο ελαιόλαδο, και τα αφήνουμε να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.

Λαχανικά

Κάποια λαχανικά είναι κυριολεκτικά φτιαγμένα για το γκριλ. Η υψηλή θερμοκρασία και το γρήγορο μαγείρεμα τα βοηθούν να μην χάσουν τα θρεπτικά συστατικά τους. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες, ή σε μικρά κομμάτια για να τα σουβλίσετε. Τα καλύτερα λαχανικά, που η γεύση τους εντείνεται στο γκριλ, είναι: γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, κολοκυθάκια και μελιτζάνες.

Φρούτα

Ποιος θα το περίμενε ότι τα φρούτα θα έβγαζαν ακόμα μεγαλύτερη γλύκα στο γκριλ. Φράουλες, ροδάκινα, ανανάς και μπανάνες είναι όλα καλές επιλογές. Κόψτε τα σε μικρά κομματάκια και τοποθετήστε τα σε ένα σουβλάκι, ή – πιο απλά – τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο. Το κόλπο για να τα ψήσετε σωστά είναι να μην τα έχετε σε άμεση επαφή με τη θερμότητα, και να τα αφήσετε μόνο για λίγα λεπτά, σε χαμηλή ένταση, μέχρι να αρχίσουν να γυαλίζουν.

Υγιεινά burger

Πώς μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα μπιφτέκια, χωρίς να ανησυχείτε για περιττά λιπαρά; Εύκολο. Πάρτε άπαχο κιμά και ζυμώστε τα burger σας αρκετά λεπτά, ψήνοντάς τα σε μέτρια θερμοκρασία. Θα παραμείνουν ζουμερά και θα μαγειρευτούν καλύτερα και γρηγορότερα από ένα μπιφτέκι με μεγαλύτερο πάχος. Θυμηθείτε να μην τα πιέζετε με τη σπάτουλα, γιατί έτσι χάνουν τους χυμούς τους. Μπορείτε μέσα στον κιμά να προσθέσετε μπαχαρικά ή ακόμα και λαχανικά. Και για τους χορτοφάγους, μπορείτε να φτιάξετε burger μανιταριών ή τόφου.

Ψάρια

Μια από τις πιο ασφαλείς επιλογές για το γκριλ είναι ο σολομός. Τα φυσικά του έλαια τον διατηρούν μαλακό και δεν κολλάει στη σχάρα. Για ένα ωραίο φιλέτο σολομού, ψήστε το για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Πέρα από τον σολομό, τα ψάρια που ενδείκνυνται για γκριλ είναι όσα μπορούμε να κόψουμε σε χοντρά φιλέτα, και να τα μαγειρέψουμε με την πέτσα. Ο τόνος και η πέστροφα είναι εξίσου καλές επιλογές.

Υγιεινά λουκάνικα

Τα λουκάνικα είναι μια από τις… ένοχες απολαύσεις, αλλά δεν είναι ανάγκη να νιώθουμε άσχημα, μιας και μπορούμε να ψάξουμε για λουκάνικα που να μην περιέχουν περισσότερα από 6 γραμμάρια λιπαρών. Άλλες επιλογές είναι τα λουκάνικα γαλοπούλας, κοτόπουλου, ακόμα και τα χορτοφαγικά. Μπορούμε να τα σερβίρουμε σε ένα ψωμάκι ολικής άλεσης, και να προσθέσουμε ένα υγιές συνοδευτικό, όπως ντομάτες, πιπεριά ή καρότο.

Μικρές συμβουλές για το γκριλ

  • Μαρινάρετε το κρέας. Όχι μόνο θα του δώσετε γεύση, αλλά θα το μαλακώσετε αρκετά.
  • Μη φοβάστε τα μπαχαρικά. Αντί να “πνίξετε” το κρέας με κάποια παχυντική σάλτσα, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά που έχουν πολύ λίγες θερμίδες, αλλά μπόλικα θρεπτικά συστατικά. Πάπρικα, σκόρδο, θυμάρι, μπορείτε να τα συνδυάσετε με όποιον τρόπο θέλετε!
  • Για συνοδευτικά, προτιμήστε νόστιμες και ιδιαίτερες επιλογές, που δεν θα σας φορτώσουν με παραπανίσια λιπαρά. Λάχανο, μια σαλάτα με φασόλια ή – η πιο απλή λύση – μια απλή σαλάτα με ντομάτα, θα δέσουν υπέροχα με το κρέας σας.
Επιμέλεια: Θοδωρής Διάκος

Ενα πλήρες μενού για ένα εορταστικό ή κυριακάτικο τραπέζι

Σας παρουσιάζουμε ένα πλήρες μενού για ένα εορταστικό ή κυριακάτικο τραπέζι, με πολλές αγαπημένες συνταγές και επιλογές, που τις έχουμε τροποποιήσει, για να δώσουν ένα ελαφρύ θερμιδικό αποτέλεσμα. Επιλέξτε ό,τι σας αρέσει από τα παρακάτω και εάν προσέχετε το βάρος σας, μπορείτε να φάτε μισό κομμάτι από το κύριο πιάτο ή σαλάτα με λιγότερη φέτα, ώστε να μειώσετε τα λιπαρά και τις θερμίδες που θα προσλάβετε. Καλή επιτυχία.
Σημείωση* Για να μπορέσετε να διαβάστε πιο εύκολα τις συνταγές τα αρχικά κ.σ. σημαίνουν κουταλιά της σούπας, κ.γ. κουταλάκι του γλυκού, το φλιτζάνι έχει χωρητικότητα 240mL και η κούπα 200mL.

Σαλάτα

Χωριάτικη σαλάτα
Η κλασική χωριάτικη σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι και φέτα μπορεί να γίνει πιο ελαφριά επιλέγοντας τυρί με χαμηλά λιπαρά. Αν η σαλάτα συνδυαστεί με τα σπανακοπιτάκια, το μουσακά και το επιδόρπιο θα ήταν προτιμότερο να αποφύγετε να φάτε τη φέτα της, για να μην επιβαρυνθείτε με θερμίδες και λιπαρά, μιας και υπάρχουν στο κύριο γεύμα. Η χωριάτικη σαλάτα από μόνη της μπορεί να αποτελέσει ένα ελαφρύ γεύμα, που μπορεί να πάρει κάποιος μαζί του σε ταπεράκι στη δουλειά ή να επιλέξει σα βραδινό, συνδυάζοντάς την και με ένα μικρό κριθαρένιο παξιμάδι.
Υλικά
2 αγγούρια κομμένα σε κύβους
1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, πλυμμένο και στεγνό
2 μέτριες πράσινες πιπεριές
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή ρόκα
1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών ή κατά προτίμηση
½ φλιτζάνι (ή και λιγότερο) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι (ή και λιγότερο) χυμό λεμόνι
Ρίγανη
½ κιλό φέτα χαμηλών λιπαρών (ή και λιγότερη)
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το αγγούρι, τη ντομάτα, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το μαϊντανό και ανακατέψτε τα. Σε ένα άλλο μικρό μπολάκι αναμείξτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο. Σπάστε τη φέτα σε μικρά κομμάτια ή κυβάκια και προσθέστε την στο μίγμα των λαχανικών. Προσθέστε το λαδολέμονο πριν να σερβίρετε τη σαλάτα.
Αριθμός μερίδων: 8
Χρόνος προετοιμασίας: ~ 30΄
Διατροφικά στοιχεία / ανά μερίδα:
Θερμίδεςέως 390 Kcal
Λιπαρά33 γρ
Κορεσμένα λιπαρά11 γρ
Πρωτεΐνη11 γρ
Υδατάνθρακες17 γρ
Ίνες4,1 γρ
Χοληστερόλη51 mg
Νάτριο1057 mg

Ορεκτικό

Ατομικά σπανακοπιτάκια
Συνδυάστε τα σαν ορεκτικό μαζί με τη σαλάτα. Είναι πολύ καλή επιλογή ακόμα και σα σνακ στη δουλειά ή στο σχολείο των παιδιών ή ακόμα και για βραδινό. Μπορείτε να ετοιμάστε τη γέμιση από την προηγούμενη μέρα, κρατώντας την στο ψυγείο και να τα τυλίξτε και να τα ψήστε λίγο πριν από το τραπέζι.
Υλικά
Γέμιση
500γρ χοντροκομμένο σπανάκι ή 1 συσκευασία κατεψυγμένο
1/3 φλιτζανιού φέτα με λίγα λιπαρά σε πολύ μικρά κομμάτια (μαδημένη)
¼ φλιτζανιού cottage cheese
2 κ.σ. τριμμένη Parmesana
2 κ.γ. ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνι κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ½ κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
1 κ.σ. λεμόνι
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
2 ασπράδια από μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
Υπόλοιπα υλικά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
¼ κ.γ. αλάτι
1 μεγάλο ασπράδι αυγού
1 μεγάλος κρόκος αυγού χτυπημένος με λίγο ελαιόλαδο για άλειμμα
5 φύλλα κρούστας
Εκτέλεση
Γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το φρέσκο κρεμμύδι και τον άνηθο. Στη συνέχεια προσθέτετε το σπανάκι, μέχρι να μαραθεί λίγο, το αλάτι, το πιπέρι και αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτετε τα τυριά και ανακατεύετε καλά, ενώ στο τέλος βάζετε και τα αυγά και αναμιγνύετε καλά.
Στήσιμο: Αναμίξτε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ασπράδι του αυγού και αλείψτε με ένα πινέλο τα φύλλα κρούστας και από τις 2 πλευρές. Κόψτε κάθε φύλλο σε 4 ίσες μακρόστενες λωρίδες και γεμίστε το περίπου με 1 κ.σ. γέμιση, στη μία άκρη της λωρίδας. Διπλώστε μία από τις 2 γωνίες πάνω από το μίγμα, ώστε να σχηματίσετε τρίγωνο και στη συνέχεια συνεχίστε να τυλίγετε τριγωνικά μέχρι το τέλος της λωρίδας. Τοποθετήστε τα τριγωνάκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί με το ανοιχτό άκρο προς τα κάτω, για να μην ανοίξουν και αλείψτε την ελεύθερη επιφάνεια με το μίγμα κρόκου-ελαιόλαδου, για πιο ωραίο χρώμα. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο C, για περίπου 20΄ή μεχρι να ροδίσουν, στην κάτω σχάρα στον αέρα ή σε αντιστάσεις.
Τεμάχια: 20
Χρόνος προετοιμασίας: ~ 20΄
Χρόνος ψησίματος: ~ 20΄
Διατροφικά στοιχεία / ανά τεμάχιο:
Θερμίδες43 Kcal
Λίπος2,1γρ
Κορεσμένο λιπαρά0,6γρ
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα1,1γρ
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα0,3γρ
Πρωτεΐνη2,3γρ
Υδατάνθρακες4γρ
Ίνες0,8γρ
Χοληστερόλη2mg
Σίδηρος0,8mg
Νάτριο147mg
Ασβέστιο44mg

Κύριο πιάτο

Μουσακάς με μελιτζάνες, πιπεριές και μπεσαμέλ γιαουρτιού
Επειδή δεν υπάρχει σπίτι που να μη λατρεύει αυτό το παραδοσιακό ελληνικό πιάτο, εδώ σας παρουσιάζουμε μια πιο light εκδοχή του. Ένα ιδανικό πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι. Προετοιμάστε το ακόμα και από την προηγούμενη, συντηρώντας το στο ψυγείο και βάλτε το να ψηθεί ένα 2ωρο πριν φτάσουν οι καλεσμένοι σας. Συνδυάζεται ιδανικά σχεδόν με όλες τις σαλάτες.
Υλικά
650γρ μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες μέχρι 1 εκατοστό
3 μεγάλες πράσινες πιπεριές ή άλλες της αρεσκείας σας (π.χ. κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί που είναι και πιο γλυκές)
½ κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες μέχρι 1 εκατοστό
½ κιλό άπαχο κιμά από μοσχάρι ή αρνί
1 ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 φλιτζάνια αποφλοιωμένες ψιλοκομμένες ντομάτες
1/3 φλιτζανιού κόκκινο ξηρό κρασί
¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ φλιτζάνι γάλα με λίγα λιπαρά
¾ φλιτζανιού τριμμένη γραβιέρα με λίγα λιπαρά
½ κιλό γιαούρτι στραγγιστό με λίγα λιπαρά
2 μεγάλους κρόκους αυγών
Λίγη τριμμένη φρυγανιά
1 μικρό φλιτζανάκι ελαιόλαδο για τον κιμά και λίγο ακόμα για να αλείψουμε τα λαχανικά
Φρεσκοτριμμένο μαύρο, κόκκινο και άσπρο πιπέρι
1 ξυλάκι κανέλας
Αλάτι
Μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Σάλτσα κιμά: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτετε και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια τον κιμά απλώνοντάς τον. Τότε σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τη ντομάτα, την κανέλα και το αλατοπίπερο. Αφήνετε την κανέλα να αρωματίσει για 5’ τη σάλτσα και την αφαιρείτε. Σιγοβράζετε τον κιμά για περίπου 20΄-25΄, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Στο μεταξύ έχετε πλύνει, έχετε αφαιρέσει το κοτσάνι και κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους μέχρι 1 εκ. (μπορείτε να τις έχετε αλατίσει, να τις αφήσετε για ½ ώρα σε ένα σουρωτήρι, για να ξεπικρίσουν, να τις πλύνετε, ώστε να φύγει το πολύ αλάτι και να τις στεγνώσετε σε απορροφητικό χαρτί). Τις απλώνετε σε ταψί φούρνου, στο οποίο έχετε βάλει αντικολλητικό χαρτί, τις ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατίζετε ξανά. Τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15΄. Το ίδιο κάνετε για τις πατάτες και τις πιπεριές σε ένα άλλο ταψί, ώστε να μαλακώσουν.
Μπεσαμέλ: Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή ένταση και στη συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Προσθέτετε το γάλα ανακατεύοντας πολύ καλά με σύρμα, για να μη σβολιάσει το αλεύρι και ρίχνετε και το γιαούρτι. Στη συνέχεια βάζετε λίγο αλάτι, πιπέρι άσπρο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε μέχρι να δέσει το μίγμα. Τότε, το αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε έναν έναν τους κρόκους ανακατεύοντας με σύρμα με γρήγορες κινήσεις.
Στήσιμο: Λαδώνετε 1 ταψί μακρόστενο και το πασπαλίζετε με φρυγανιά. Φτιάχνετε την 1η στρώση με πατάτες και από επάνω λίγες πιπεριές. Απλώνετε το μισό κιμά. Στη συνέχεια βάζετε τη 2η στρώση με τις μελιτζάνες, τις υπόλοιπες πιπεριές και τον υπόλοιπο κιμά. Απλώνετε την μπεσαμέλ και από επάνω της το τυρί. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180Ο C, στην κάτω σχάρα για περίπου 50’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια με το τυρί. Τον αφήνετε να κρυώσει, για να μπορεί να κοπεί και να σταθεί και σερβίρετε.
Σημείωση*: αν κάποιο από τα υλικά σας αρέσει περισσότερο μπορείτε να το αυξήσετε σε δοσολογία και θα σας βγει πιο ψηλός ο μουσακάς, οπότε και κόβετε μικρότερο κομμάτι.
Αριθμός μερίδων: 8
Χρόνος προετοιμασίας: ~ 40’
Χρόνος ψησίματος: ~ 50’
Διατροφικά στοιχεία / ανά μερίδα:
Θερμίδες374 Kcal
Λίπος11,7 γρ
Κορεσμένο λιπαρά4,3 γρ
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα4,9 γρ
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα1 γρ
Πρωτεΐνη28,1 γρ
Υδατάνθρακες40,4 γρ
Ίνες4,7 γρ
Χοληστερόλη69 mg
Σίδηρος3,5 mg
Νάτριο933 mg
Ασβέστιο200 mg


Επιδόρπιο

Σορμπέ φράουλας
Το σορμπέ φράουλας είναι ένα εξαιρετικά δροσιστικό επιδόρπιο, με λιγότερες από 150 θερμίδες, με εύκολη εκτέλεση και λίγα υλικά. Ιδανικό γλυκό, για να μη σας φουσκώσει, μετά από ένα πλούσιο γεύμα, όπως είναι ο μουσακάς.
Υλικά
2 φλιτζάνια φράουλες κομμένες σε φέτες
1/3 φλιτζανιού σιρόπι Αγάβης
1 ½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα έτοιμο (αλλιώς θα χρειαστείτε 1 ½ φλ. γάλα πλήρες και 2 κ.σ. – χυμό λεμόνι)
3 κ.σ. λικέρ φράουλας ή Grand Marnier ή άλλο λικέρ της αρεσκείας σας
Λίγο επιπλέον χυμό λεμόνι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βουτυρόγαλα: Αναμείξτε το γάλα με το χυμό λεμόνι, ανακατέψτε τα καλά και αφήστε τα για 20΄. Το βουτυρόγαλα είναι έτοιμο.
Σορμπέ: Αναμίξτε σε μπλέντερ τις φράουλες με το σιρόπι Αγάβης πολύ καλά, μέχρι να δώσουν ένα λείο μίγμα. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και αναμίξτε και πάλι καλά. Στη συνέχεια προσθέστε το λικέρ και το χυμό λεμονιού (εάν επιθυμείτε) και αναμίξτε μέχρι να δέσουν τα υλικά και να γίνει το μίγμα λείο. Το αφήνετε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει ελαφρά και το χτυπάτε με μίξερ χειρός για να αφρατέψει. Επαναλαμβάνετε αυτήν τη διαδικασία μέχρι να παγώσει τελείως το σορμπέ. Όσο πιο πολλές φορές επαναλάβετε το χτύπημα τόσο πιο αφράτο θα γίνει το σορμπέ.
Σημείωση* Αν θέλετε να το δώσετε σε παιδιά, αφαιρέστε το λικέρ.
Αριθμός μερίδων: 6
Χρόνος προετοιμασίας: ~ 20’
Χρόνος παραμονής: ~ 20’ + 120΄
Διατροφικά στοιχεία / ανά μερίδα:
Θερμίδες135 Kcal
Λιπαρά2,2γρ
Κορεσμένο λιπαρά1,3γρ
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα0.6γρ
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα0,2γρ
Πρωτεΐνη2,4γρ
Υδατάνθρακες24,4γρ
Ίνες1,1γρ
Χοληστερόλη9mg
Σίδηρος0,2mg
Νάτριο73mg
Ασβέστιο9mg

Τετάρτη, 2 Μαΐου 2018

Νοστιμότερα τα «αρσενικά» ή τα «θηλυκά» καρπούζια; - Έτσι θα τα ξεχωρίσετε




Νοστιμότερα τα «αρσενικά» ή τα «θηλυκά» καρπούζια; - Έτσι θα τα ξεχωρίσετε (Photos) - Media  

Το φρούτο του καλοκαιριού είναι το καρπούζι. Πως διαλέγουμε, όμως, το σωστό;
Δείτε μερικά απλά μυστικά για να διαλέγετε πάντα το πιο καλό καρπούζι, αρκεί να είστε λίγο παρατηρητικοί.
Παρατηρήστε το κίτρινο τμήμα
Είναι το κομμάτι του καρπουζιού, με το οποίο το φρούτο ακουμπούσε στο χωράφι, μέχρι να έρθει η στιγμή που κόπηκε. Στα “γινομένα” καρπούζια αυτό το σημείο έχει χρώμα “κρεμώδες κίτρινο” ή ακόμα και “πορτοκαλοκίτρινες” κηλίδες. Αντίθετα, τα πιο “άγουρα” καρπούζια έχουν πιο άσπρο χρωματισμό σε αυτό το σημείο.
Ψάξτε για καφέ σημάδια σαν αυτά
Αυτά τα σημάδια επάνω στα καρπούζια, αποκαλύπτουν ότι οι μέλισσες ακούμπησαν επάνω στα σημεία επικονίασης του άνθους πολλές φορές. Όσο περισσότερο το κάνουν αυτό οι μέλισσες, τόσο πιο γλυκό είναι το καρπούζι.
Ξεχωρίστε τα “αρσενικά” από τα “θηλυκά” καρπούζια
Λίγοι το γνωρίζουν αυτό, αλλά οι παραγωγοί διαφοροποιούν τα καρπούζια ανάλογα με το “φύλο” τους. Για παράδειγμα, τα “αγόρια” είναι μεγαλύτερα, έχουν πιο επιμηκυμένο σχήμα και είναι πιο ζουμερά. Τα “κορίτσια” έχουν πιο στρογγυλεμένο σχήμα και είναι πιο γλυκά στην γεύση.
Το μέγεθος μετράει (και) στα καρπούζια
Προτιμήστε ένα που να μην είναι ούτε μεγάλο, ούτε μικρό. Επιλέξτε από εκείνα που είναι μεσαίου μεγέθους. Αλλά το πιο σημαντικό είναι να το νιώθετε πιο βαρύ από ό,τι φαίνεται για το μέγεθός του.
Παρατηρήστε το κοτσάνι
Αν το κοτσάνι έχει ξεραθεί, αυτό σημαίνει ότι το καρπούζι είναι γινομένο. Αν το κοτσάνι είναι πρασινωπό, αυτό σημαίνει ότι μάλλον το καρπούζι κόπηκε πρόωρα από το χωράφι.

Σάββατο, 21 Απριλίου 2018

Τα 10 μυστικά της τέλειας μακαρονάδας!




Μακαρονάδα: ίσως πρόκειται για το πιο εύκολο και φυσικά πιο γρήγορο φαγητό!
μακαρόνια

Το λατρεύουν μικροί και μεγάλοι, ενώ αποτελεί πάντοτε την τέλεια λύση κάθε φορά που δεν ξέρουμε τι να μαγειρέψουμε ή που βιαζόμαστε. Ένα ακόμη θετικό στοιχείο της μακαρονάδας είναι ότι μπορεί να φτιαχτεί με αμέτρητους τρόπους, εφόσον μπορεί να μαγειρέψει κανείς είτε διαφορετικά είδη ζυμαρικών (πένες, ταλιατέλες, σπαγγέτι κλπ) είτε να τα συνδυάσει με γευστικές σάλτσες που περιέχουν διαφορετικά υλικά. Ωστόσο, όσο εύκολο φαγητό και να είναι, υπάρχουν κάποια tips που πρέπει να ξέρουμε για να πετύχουμε την τέλεια μακαρονάδα! Δείτε παρακάτω:
1. Χρόνος: Κρατάτε ρολόι για τον χρόνο βρασμού των ζυμαρικών σας. Να είστε ακριβείς, γιατί αν ξεπεράσουν τα λεπτά που γράφει πάνω η συσκευασία κανείς δεν μπορεί να σας εγγυηθεί ότι δεν θα λασπώσουν. Εξάλλου το καλό μακαρόνι είναι αυτό που όπως λένε οι Ιταλοί, κολλάει στο δόντι (al dente)
2. Λάδι: Την ώρα που βράζετε το νερό, ρίξτε μια κουταλιά λάδι ώστε να μην κολλήσουν στη συνέχεια και να μη χρειαστεί να τα βουτυρώσετε και να γίνουν «βαριά».
3. Ξύλινες κουτάλες: Μην ανακατεύετε τα μακαρόνια με μεταλλικές πιρούνες, κουτάλες κλπ. Μόνο με ξύλινα εργαλεία κουζίνας
4. Αλάτι: Περιμένετε να βράσει καλά το νερό κι έπειτα προσθέστε το αλάτι, γιατί σε διαφορετική περίπτωση θα περιμένετε αρκετή ώρα μέχρι να κοχλάσει.
5. Mυρωδικά: Μαζί με το αλάτι μπορείτε να ρίξετε στην αρχή και τα μυρωδικά που θέλετε για να δώσουν άρωμα στη μακαρονάδα σας.
6. Σούρωμα: Μην καθυστερήσετε ούτε λεπτό για να σουρώσετε τα μακαρόνια σας ανακατεύοντας τα με κρύο νερό.
7. Ζεστά πιάτα: Βάζοντας λίγο από το νερό όπου έβραζαν τα μακαρόνια στα πιάτα που πρόκειται να σερβίρετε, τα κρατάτε ζεστά.Λίγο πριν τοποθετήσετε τα μακαρόνια στα πιάτα, φυσικά πετάτε το νερό.
8. Σάλτσα ντομάτας: Προτιμάτε να φτιάχνετε σάλτσες με αληθινές ντομάτες, ακόμη κι αν δεν έχετε αρκετές γιατί το αποτέλεσμα ,σε σχέση με το να χρησιμοποιείτε έτοιμες σάλτσες ντομάτας, είναι μακράν καλύτερο
9. Φρέσκο τριμμένο τυρί: Τρίψτε επι τόπου πάνω από κάθε πιάτο αφού έχετε σερβίρει παρμεζάνα, πεκορινο ή κεφαλοτύρι.
10. Δεμένη σάλτσα: Κάντε τη σάλτσα σας πάντα σε τηγάνι και χρησιμοποιείστε μέρος από το νερό με το οποίο βράσατε τα μακαρόνια για τέλειο «δέσιμο».

Τρίτη, 10 Απριλίου 2018

Γεμιστές ντομάτες με αυγά(Πασχαλιάτικα) και τυριά .

Συνταγή με τα Πασχαλινά αυγά που έχουν περισσέψει αλλά είναι τόσο γευστικά, που αν τα δοκιμάσετε θα τα φτιάχνετε όλο τον χρόνο 

Υλικά


6 μεγάλες ντομάτες
150 γρ. τριμμένο κασέρι
100 γρ φέτα χονδροκομμένη
100 γρ. ανθότυρο
6 αυγά(Πασχαλιάτικα)
Ρίγανη
Αλάτι - πιπέρι
Ελαιόλαδο
Δυόσμο

Εκτέλεση

Πλένετε τις ντομάτες , κόβετε την κορυφή τους (το καπάκι τους) και τις αδειάζεται όπως κάνετε στα γεμιστά. Τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί μπρούμυτα να στραγγίξουν και στην συνέχεια Βάζετε μέσα λίγο από το τριμμένο τυρί και μετά κομμένο στα τέσσερα το καθαρισμένο πασχαλιάτικο αυγό , προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δυόσμο και τέλος τα υπόλοιπα τυριά και τις περιχύνετε με λίγο λάδι. Τις ψήνετε για 25 λεπτά στον φούρνο και τις σερβίρετε ζεστές...

Παρασκευή, 23 Μαρτίου 2018

Γιατί το ρύζι στα εστιατόρια είναι πολύ πιο νόστιμο απ' ότι το φτιάχνετε στο σπίτι; (video)

Αποτέλεσμα εικόνας για μαυρο ρυζι
Ιδού τα μυστικά!
Η επίτευξη του τέλεια μαγειρεμένου ρυζιού είναι κάτι που πολλοί δεν έχουν ακόμη καταφέρει.
Οι αποτυχημένες προσπάθειες καταλήγουν συνήθως σε λασπωμένες κηλίδες, άψητους τραγανούς κόκκους ή ένα αινιγματικό μείγμα και των δύο.
Ακολουθείτε τις οδηγίες στη συσκευασία, αλλά εξακολουθεί να μην γίνεται σωστό. Οι γονείς σας δεν μπορούν να σας βοηθήσουν. Ούτε και ο άνθρωπος σας. Δεν λειτουργεί. Ναι, θα μπορούσατε να αγοράσετε μια ειδική εστία για ρύζι, αλλά θέλετε να είστε εσείς που πετυχαίνετε το ρύζι.
Κατανοητό! Άσχετα ποιο ρύζι θέλετε να καταφέρετε , καστανό, καρολίνα , μπασμάτι ή σούσι πριν γίνετε 70 χρονών.Θα είναι σαν να το μαγείρεψε σεφ και είμαστε εδώ να βοηθήσουμε. Ένα πράγμα που ξέρουν οι επαγγελματίες είναι ότι δεν είναι ένας ο τρόπος για όλα τα είδη ρυζιού.
Εξαρτάται από το είδος του ρυζιού, αν έχει μουλιάσει, και πώς έχει ωριμάσει. Είναι όλα σχετικά με την απορρόφηση νερού και την τεχνική. Για να εξασφαλίσετε, γευστικούς, ξεχωριστούς, σπυρωτούς κόκκους , ακολουθήστε μερικά από αυτά τα βήματα.
Αποτέλεσμα εικόνας για μαυρο ρυζι
1.Ξέπλυμα και μούσκεμα
Θα θέλετε να ξεπλύνετε τα περισσότερα λευκά ρύζια μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό απο το περίσσιο άμυλο που κάνει το ρύζι να κολλάει. Μπορεί να χρειαστεί να επαναλάβετε μερικές φορές.
Αν έχετε ενδοιασμούς για το μούλιασμα ,μπορείτε να το αποφύγετε για τις περισσότερες ποιότητες μακρύκοκκων ρυζιών, αλλά για το καστανό ,μουλιάστε το για 30 λεπτά με 1 ώρα.
Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε και να μουλιάσετε, αλλά το ολονύκτιο μούλιασμα βοηθάει να γίνει πιο εύκολο στη χώνεψη , ανοίγουν οι κόκκοι για καλύτερη απορρόφηση του νερού, μαγειρεύονται πιο εύκολα και μειώνονται τα επίπεδα αρσενικού και φυτικού οξέως.
Πολλοί μάγειρες το μουλιάζουν για τουλάχιστον 20 με 30 λεπτά πριν το μαγειρέψουν, το οποίο είναι αρκετό. Δείτε ποια πρέπει να μουλιάζετε: μέτριους κόκκους λευκού ή καστανού , κοντούς κόκκους λευκού ή καστανού, Basmati, Jasmine, και Texmati.
Για το άγριο ρύζι , μουλιάστε το για τουλάχιστον 6 με 8 ώρες και θα μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Πριν το μαγειρέψετε , στραγγίστε το νερό!
Σχετική εικόνα
2.Αναλογία νερού
Για το λευκό ρύζι (μακρύς κόκκος, Basmati, Jasmine), θέλετε η αναλογία του νερού σας να είναι 1 φλιτζάνι ρύζι σε περίπου 1½ έως 1¾ φλιτζάνια νερό.
Με το καστανό ρύζι, η αναλογία είναι 2 προς 1. Έτσι, 2 φλιτζάνια νερό (ή ζωμός) σε 1 φλιτζάνι ρύζι. Το άγριο ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και να απορροφήσει το νερό, οπότε θέλετε η αναλογία να είναι 3 φλιτζάνια νερό σε 1 φλιτζάνι ρύζι.
3.Μαγείρεμα
Συνδυάστε το ρύζι και το υγρό σε μια μεσαία έως μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το ρύζι σας να βράσει, ακάλυπτο, σε μεσαία υψηλή θερμότητα.
Για τις λευκές ποικιλίες ρυζιού, σιγοβράζετε το ρύζι σας σε μια καλυμμένη κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή ή χαμηλή έως ότου απορροφηθεί όλο το νερό, το οποίο είναι συνήθως 15 έως 20 λεπτά. Εάν το μουσκεύατε, 10 λεπτά θα ήταν αρκετά. Μην ανοίξετε το καπάκι!
Το καστανό ρύζι αν δεν το μουλιάσετε θα πρέπει να σιγοβράσει με το καπάκι για 45 έως 50 λεπτά.
Το μουλιασμένο καστανό ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, με καπάκι. Με το άγριο ρύζι, μειώστε τη θερμότητά σας σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 20 λεπτά αν το έχετε μουλιάσει. Εάν δεν το μουλιάσετε, σιγοβράστε για 45 λεπτά.
Αποτέλεσμα εικόνας για μαυρο ρυζι
Δεν έχει σημασία ποιος τύπος ρυζιού που θα επιλέξετε, ΜΗΝ ΚΡΥΦΟΚΟΙΤΑΤΕ! Επιτρέπει στον ατμό να ξεφύγει, πράγμα που θα ανατρέψει εντελώς την προσπάθειά σας για το τέλειο ρύζι. Όσον αφορά την αρωματοποιία, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα μαζί με το βούτυρο και το αλάτι. Πάρτε με μερικά αποθέματα, κύβους ή «κλωστές» από σαφράν! Θυμηθείτε ότι το ρύζι επεκτείνεται καθώς μαγειρεύεται, ώστε να μπορείτε να μειώσετε ή να διπλασιάσετε τη συνταγή σας ανάλογα με το πόσους ανθρώπους θέλετε να ταΐσετε. Ελέγξτε διπλά την ετικέτα συσκευασίας για το πόσες μαγειρεμένες φλιτζάνες θα αποδίδονται. Ευτυχισμένη μαγειρική!
Πηγή: fumara.gr ....http://www.dokari.gr

Δευτέρα, 19 Μαρτίου 2018

Γιατί δεν πρέπει να βράζετε το σπανάκι


Το σπανάκι ανήκει στις πιο δυναμωτικές τροφές. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα (ειδικά σε σίδηρο) και αποτελεί ιδανική τροφή, είναι σημαντικό όμως να το μαγειρεύετε με τον σωστό τρόπο.
Γιατί δεν πρέπει να βράζετε το σπανάκι
PHGH
Επειδή η μητέρα σας έβραζε το σπανάκι όταν ήσασταν παιδιά, δεν σημαίνει ότι πρέπει να συνεχίσετε να το τρώτε έτσι.

Εκτός του ότι είναι ο πιο «βαρετός» τρόπος να τρώτε τα λαχανικά, όταν το βράζετε, το σπανάκι χάνει πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του.
«Τα βρασμένα λαχανικά μπορεί να χάσουν πολλές από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες τους», τονίζει η διατροφολόγος Samara Abbott. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να μην λαμβάνετε όση βιταμίνη C και φυλλικό οξύ θα παίρνατε αν τρώγατε το σπανάκι ωμό σε σαλάτα.
Υπάρχουν βέβαια και μειονεκτήματα: «Το ωμό σπανάκι δεν αποτελεί την καλύτερη πηγή ασβεστίου, επειδή περιέχει επίσης οξαλικό οξύ, το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση του ασβεστίου. Με άλλα λόγια παίρνετε τη βιταμίνη C και το φολικό οξύ, αλλά όχι το ασβέστιο».
spinach salad
Ευτυχώς, υπάρχουν τρόποι να φάτε το σπανάκι χωρίς να χάσετε ούτε τη γεύση ούτε τα θρεπτικά συστατικά του.
Η διατροφολόγος Jessica Cording προτείνει αντί να το βράζετε, να το μαγειρεύετε στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων για να διατηρεί τη μεγαλύτερη δυνατή θρεπτική αξία του.
Μπορείτε επίσης να το προσθέτετε σε smoothies, σούπες ή ομελέτες.
Μία άλλη ιδέα είναι να το σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο και κρεμμύδι και να συνοδεύσετε διάφορα πιάτα.
Το σπανάκι έχει το εξής μειονέκτημα: Δεν μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο διάστημα στο ψυγείο, πρέπει δηλαδή να καταναλωθεί γρήγορα όταν είναι φρέσκο. Ευτυχώς, το κατεψυγμένο σπανάκι έχει σχεδόν την ίδια θρεπτική αξία με το φρέσκο επειδή καταψύχεται αμέσως μετά τη συγκομιδή του, λέει η Abbott.
Απλά ακολουθήστε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία για την απόψυξη και την κατανάλωσή του.

Πηγή: womenshealthmag.com