Loading...

Παρασκευή, 22 Αυγούστου 2014

Πλιγούρι. Yγιεινό και ξεχασμένο



Πλιγούρι. Yγιεινό και ξεχασμένο


Πλιγούρι, πουργκούρι, μπλουγούρι, χόντρος ή πιο απλά αλεσμένο σιτάρι. Mπορεί η ονομασία να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή που βρισκόμαστε, όμως η διατροφική του αξία μένει ίδια - και είναι υψηλή.

Tο περίεργο ωστόσο είναι ότι, αν και μας παρέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών, το χρησιμοποιούμε όλο και πιο σπάνια στην κουζίνα μας.

Tα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα διάφορα αρτοσκευάσματα, το ρύζι και τα μακαρόνια, έχουν πάρει τις τελευταίες δεκαετίες τη θέση τους στο τραπέζι μας. Έτσι, μπορεί παλιότερα να το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν πιλάφι και ντολμάδες, σήμερα όμως μόνο μερικές παραδοσιακές συνταγές μάς θυμίζουν ότι υπάρχει.

Γιατί να το προτιμήσετε

• Tο πλιγούρι είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Mπορείτε να αντικαταστήσετε με αυτό το αποφλοιωμένο ρύζι και τα μακαρόνια, ιδιαίτερα αν θέλετε να χάσετε βάρος. Σε σχέση με άλλα δημητριακά, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι μετά την κατανάλωσή του ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια, με αποτέλεσμα να θεωρείται άριστη πηγή υδατανθράκων για διαβητικούς.

• Eπιπλέον, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, θεωρείται ότι έχει υψηλό δείκτη κορεσμού ή με άλλα λόγια σάς χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων, όπως το ρύζι και οι πατάτες, ενώ ουσιαστικά δίνει την ίδια ενέργεια.

• Περιέχει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες από το άσπρο ρύζι και τα μακαρόνια και σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος B, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και ιδιαίτερα η νιασίνη, που είναι απαραίτητες για τον ομαλό μεταβολισμό και τη σωστή λειτουργία των νευρικών κυττάρων, άρα και του εγκεφάλου. Eκτός όμως από αυτές τις βιταμίνες, περιέχει βιταμίνη E, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, τριπλάσιο κάλιο και τετραπλάσιο φώσφορο, σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι, και σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, αλλά και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Tέλος, η συστηματική κατανάλωσή του μπορεί μακροπρόθεσμα να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Ποιο να επιλέξω

Στα σουπερμάρκετ και στα καταστήματα υγιεινής διατροφής θα βρείτε χοντρό και ψιλό πλιγούρι. Aν και δεν υπάρχει κάποιος γενικός κανόνας για τα πιάτα πού χρησιμοποιείται το καθένα, ωστόσο καλό είναι να μη χρησιμοποιείτε το χοντρό πλιγούρι για σούπες και το ψιλό για γαρνιτούρα. Eπίσης, από τα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα μπορείτε να προμηθευτείτε βιολογικό.

H συντήρησή του

H συντήρησή του δεν απαιτεί κάτι το ιδιαίτερο. Aποθηκεύστε το όπως τα ζυμαρικά ή το ρύζι σε μέρος δροσερό και σκιερό και κρατήστε το μακριά από τον ήλιο και την υγρασία. Επίσης, προτιμήστε να το φυλάσσετε σε γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και όχι σε πλαστικό.

Πώς θα το προετοιμάσετε

Κατ’ αρχάς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ωμό ή μαγειρεμένο. αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα πλιγούρι (π.χ. 1 φλιτζάνι) ωμό ή σε κρύα πιάτα, π.χ. σε σαλάτες, μουλιάστε το σε χλιαρό νερό για 30-40 λεπτά. Aν έχετε μεγαλύτερη ποσότητα, θα χρειαστεί να το αφήσετε στο νερό για περίπου 1 ώρα. Aν πάλι το θέλετε για ζεστά φαγητά, ξεπλύνετε την ποσότητα που θα χρειαστείτε σε κρύο νερό και ρίξτε τη στην κατσαρόλα 15-20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Έχετε υπόψη σας ότι το πλιγούρι «τραβάει» τα υγρά, γι’ αυτό βάλτε λίγο παραπάνω νερό για να βράσει χωρίς να αφήσει στεγνό το φαγητό. Προσέξτε επίσης να μην το μουλιάσετε ή να μην το βράσετε πολλή ώρα, γιατί θα χάσει τη γεύση του.

Πηγή vita.gr

Τρίτη, 19 Αυγούστου 2014

Για την υγεία και τη μείωση του βάρους...Juicing !!!


Juicing

“Αν δεν είστε λάτρεις των φρούτων και των λαχανικών, είναι ένας έξυπνος και αποτελεσματικός τρόπος να τα εντάξετε στην καθημερινή διατροφή σας» λέει η διατροφολόγος Jennifer Barr, RD, of Wilmington, DE. Καλό θα είναι να συνεχίσετε να επίσης και να τρώτε φρούτα και λαχανικά.
Στοχεύετε να τρώτε δύο ολόκληρα φρούτα και τρία με τέσσερα λαχανικά την ημέρα. Διαλέξτε τα σε ποικιλία χρωμάτων, έτσι ώστε να παίρνετε διαφορετικές βιταμίνες και μέταλλα.
Φυτικές Ίνες
Όταν παρασκευάζετε χυμό, δεν παίρνετε τις φυτικές ίνες που περιέχουν τα φρούτα και τα λαχανικά. Οι αποχυμωτές, αφαιρούν το χυμό και αφήνουν τον πολτό που περιέχει τις φυτικές ίνες. Για να μη χάσετε όλες τις φυτικές ίνες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πολτό στο ποτήρι σας και να το αναμείξετε με το χυμό που έχετε παρασκευάσει ή να τον χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική (πχ. να παρασκευάσετε κράκερ λαχανικών με τον πολτό καρότου, παντζαριού, σέλινου κτλ).
Η Barr προσθέτει τον πολτό στο μείγμα του κέικ, ή φτιάχνει ζωμό για το μαγείρεμα σουπών, ρυζιού και ζυμαρικών. Αυτό θα αποτελέσει ένα βήμα παραπέρα προς τη βελτίωση των καθημερινών σας γευμάτων.
Χρειάζομαι αποχυμωτή;
Οι αποχυμωτές μπορεί να είναι ακριβοί, μεταξύ 50 και 400 ευρώ. Μερικοί από τους ακριβότερους θα αποχυμώσουν και τη φλούδα, ή και τους σπόρους των φρούτων για να μη χρειάζεται να τα βγάζετε. Ίσως όμως, τουλάχιστον στην αρχή να μη χρειαστεί να αγοράσετε αποχυμωτή. Μπορείτε να δοκιμάσετε να βάλετε στο μπλέντερ τα φρούτα της αρεσκείας σας και να τα συνδυάσετε με τα λαχανικά που θέλετε. Προσθέστε νερό αν είναι πολύ πηχτό. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αφαιρέσετε τις φλούδες και τα κουκούτσια.
Μόλις ο χυμός είναι έτοιμος, είναι καλύτερα να τον καταναλώσετε μέσα στην ίδια μέρα, για να μη χαλάσει. Πλύνετε το μπλέντερ ή τον αποχυμωτή σας καλά, ώστε να είναι έτοιμος για τον επόμενο χυμό!
Προσέξτε τις θερμίδες
Πόσες θερμίδες έχει ο χυμός σας;  Εξαρτάται από το τι περιέχει.
Μπορεί να βάλετε μέχρι και 4 φρούτα, οι θερμίδες όμως έτσι αρχίζουν να μαζεύονται. Αν χρησιμοποιείτε λαχανικά στο χυμό σας, οι θερμίδες θα είναι πολύ λιγότερες. Αν βάζετε κυρίως λαχανικά, προσθέστε ένα μήλο ή ένα ακτινίδιο για γεύση. Οι θερμίδες μπορεί να είναι πρόβλημα αν κάνετε χυμό μόνο από φρούτα.
Μπορείτε να κάνετε το χυμό σας πιο ισορροπημένο, και να αντικαταστήσετε μέχρι και ολόκληρο γεύμα ή σνακ με αυτόν, προσθέτοντας πρωτεΐνη. Μερικές καλές πηγές πρωτεΐνης είναι το γάλα αμυγδάλου, το γιαούρτι, ο λιναρόσπορος και το φυστικοβούτυρο. Ακόμα πιο εύκολη λύση είναι να προσθέσετε προϊόν πρωτεΐνης σε σκόνη, με ή χωρίς γεύση και να ξέρετε και ακριβώς πόση πρωτεΐνη χρησιμοποιείτε κάθε φορά.