Loading...

Παρασκευή, 11 Νοεμβρίου 2011

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΟΝ (ΠΑΖΑΡΙΩΤΙΚΟΣ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ζάχαρη
½ κιλό νισεστές
1 νεροπότηρο βούτυρο
5 ποτήρια νερό
1 φλυτζάνι άσπρα άψητα αμύγδαλα, κανέλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα 700 γρ. από τη ζάχαρη σε κατσαρόλα με φαρδύ πάτο και τη λυώνουμε μέχρι να καεί και να αρχίσει να καραμελώνει. Στο μεταξύ ανακατεύουμε το νισεστέ με την υπόλοιπη ζάχαρη και μισή κουταλιά κανέλλας καλά. Ρίχνουμε στο μίγμα τα ποτήρια νερού τα ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί ο νισεστές και το ρίχνουμε στην καραμελωμένη ζάχαρη. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά σε σιγανή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Σε ένα διπλανό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, το καίμε ελαφρά, βάζοντας και τα αμύγδαλα να ροδίσουν. Όταν έχει πήξει ο χαλβάς που δεν πάψαμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε το βούτυρο κι ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολάει απο τα τοιχώματα. Απλώνουμε το χαλβά όσο είναι ζεστός σε ταψί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τον βάζουμε στο γκριλ μέχρι να πιάσει μια κρούστα στην επιφάνεια. Όταν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλλα.
Τα Φάρσαλα ξεχώριζαν από παλιά για το ντόπιο είδος χαλβά βουτύρου (σαπουνέ).
Ο "Χαλβάς Φαρσάλων" φτιάχνεται από ρυζάλευρο και είναι ημιδιαφανής, λιπαρός και έχει μια τραγανιστή κρούστα από καμένη ζάχαρη.
Την ονομασία παζαριώτικος πήρε επειδή προσφέρεται στη διάρκεια του παζαριού, εμπορικό πανηγύρι, που συνηθίζεται στην περιοχή της Θεσσαλίας τους καλοκαιρινούς μήνες και του οποίου οι ρίζες φτάνουν μερικούς αιώνες πίσω , συγκεκριμένα το 1608 αναφέρεται για πρώτη φορά.

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό ανθότυρο
για το χυλό
1 ποτήρι γάλα
1 αυγό
1/2 κουταλάκι μπεικιν
αλευρι όσο χρειαστεί για να έχω πηκτό χυλό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κάνουμε πηχτό χυλό με το γάλα, αυγό, αλεύρι μπεικιν χτυπώντας με το χτυπητήρι. Πλάθουμε τον ανθότυρο σε μικρά μπαλάκια. Τα βουτάμε στο χυλό, τα στραγγίζουμε λίγο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι σε πολύ καυτό λάδι(κάθε φορά ρίχνω λιγα κομμάτια ). Οταν ψηθούν τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνω λίγο σε χαρτοπετσέτα και τα σερβίρω με μέλι.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό καλαμάρια
1/4 κιλού ρύζι
2-3 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 λίτρο νερό
αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίστε πολύ καλά τα καλαμαράκια. αφαιρώντας το εσωτερικό τους κόκαλο. Πλύντε τα και κόψτε τα στα δύο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τις κόκκινες πιπεριές και τα καλαμαράκια. Στη συνέχεια προσθέστε περίπου 1/2 λίτρο νερό και αφήστε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά περίπου. Κατόπιν συμπληρώστε και το ρύζι αφού προηγουμένως το έχετε πλύνει, και προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα όλα να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά πάνω σε μέτρια φωτιά. Σερβίρονται ζεστά.

Πέμπτη, 10 Νοεμβρίου 2011

ΓΑΛΙΚΟ ΓΛΑΣΟ

ΥΛΙΚΑ
2 κούπα(ες) άχνη ζάχαρη
4 κ.σ. κοφτές, φρέσκο βούτυρο
1 αβγό
1 τεμ βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζετε τη ζάχαρη. Στο μίξερ χτυπάτε καλά το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο και ρίχνετε λίγη-λίγη τη ζάχαρη, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Κατόπιν χτυπάμε μέσα το αβγό και τη βανίλια κι ενσωματώνουμε καλά.

Τετάρτη, 9 Νοεμβρίου 2011

ΛΙΚΕΡ ΡΟΔΙ

ΥΛΙΚΑ
1 φλυντζ. Σπόροι Ροδιού
1 φλυντζ. Κονιάκ
1 φλυντζ. Ζάχαρη
ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Για 4 φλυν.σπόρους ροδιού
2 Ξύλα Κανέλας
3 Σπόροι Γαρύφαλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μετράμε τους σπόρους απο τα ρόδια, το κονιάκ και τη ζάχαρη σε φλυτζάνι. Ένα φλυτζάνι σπόρους ροδιού αντιστοιχεί σε ενα φλυτζάνι κονιάκ και σε ένα φλυτζάνι ζάχαρη.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους σπόρους απο τα ρόδια, το κονιάκ, τη ζάχαρη, τα ξύλα κανέλας και τα γαρύφαλλα.
Βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύουμε και μόλις αρχίσει να βράζει βγάζουμε τη κατσαρόλα απο τη φωτιά.
Αφήνουμε όλα τα υλικά μέσα.
Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και την αφήνουμε για 24 ωρες.
Μόλις περάσουν οι 24 ώρες περνάμε από τουλπάνι και μετά περνάμε απο χαρτί καφέ φίλτρου. Τοποθετούμε σε μπουκάλια και το λικέρ είναι έτοιμο!

ΛΙΟΨΩΜΟ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ
Σ' ένα μπολ ανακατεύετε ένα κιλό αλεύρι με 2 κουταλιες ξερή μαγιά και μια κουταλιά ρίγανη.
Προσθέτετε μια κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
80 γρ ελαιόλαδο,
2 φλιτζάνια νερό χλιαρό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Την αφήνετε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.

Οταν φουσκώσει, την απλώνετε σε λαδωμένο ταψί πιέζοντας ελαφρά για να γίνει επίπεδη, τη λαδώνετε και σχηματίζετε με τα δάκτυλα γουβίτσες όπου τοποθετούμε 150 γρ ελιές Καλαμών χωρίς το κουκούτσι τους και φυλλαράκια από δεντρολίβανο.

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μια περίπου ώρα. Σερβίρετε ζεστό.

ΤΑΜΠΟΥΛΕ

ΥΛΙΚΑ
Σ' ένα μπολ βάζετε 100 γρ πλιγούρι να φουσκώσει σε λίγο κρύο νερό
Πλένετε 2 ματσάκια μαϊντανό
Ενα ματσάκι δυόσμο και κρεμυδάκια φρέσκα, τα στραγγίζετε και τα κόβετε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σουρώνετε το πλιγούρι με τα χέρια, το βάζετε σε μια σαλατιέρα και βάζετε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό μισού λεμονιού, αγνό παρθένο ελαιόλαδο ανακατεύοντας σιγά σιγά.

Προσθέτετε τα κομμένα λαχανικά, τον υπόλοιπο χυμό τυ λεμονιού και μια μεγάλη ντομάτα κομμένη κομμάτια.

Συνοδεύετε με ψωμί και φύλλα μαρουλιού φρεσκοπλυμένα.

ΠΙΤΕΣ ΣΦΑΚΙΑΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΠΙΤΕΣ
10 κουταλιές της σούπας γεμάτες αλεύρι
10 κουταλιές της σούπας μυζήθρα
λίγο λάδι
αλάτι, νερό όσο πάρει.....
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το αλάτι και όσο νερό πάρει για να γίνει μαλακή ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 10 κομμάτια και τα ανοίγουμε φύλλα, όσο και ένα πιατάκι του καφέ. Πλάθουμε τη μυζήθρα σε 10 μπαλάκια στο μέγεθος μεγάλου αυγού. Τοποθετούμε τη μυζήθρα στο κέντρο του φύλλου. Τραβάμε το φύλλο γύρω-γύρω για να σκεπαστεί η μυζήθρα. Έτσι θα σχηματιστούν 10 μικρές μπάλες. Τις πιέζουμε ανοίγοντας τις με τον πλάστη για να πάρουν και πάλι το στρογγυλό σχήμα τους, μεγέθους ενός μικρού πιάτου. Τις ψήνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι, γυρίζοντάς τις πολύ συχνά για να μην καούν. Σερβίρονται περιχυμένες με μέλι.

Δευτέρα, 7 Νοεμβρίου 2011

ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ--ΣΤΑΚΟΒΟΥΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ
1 κούπα ρύζι καρολίνα
4 κούπες ζωμός κρέατος
2 κ.σ. στακοβούτυρο
χυμός 1 ½ λεμονιού
αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΤΑΚΟΒΟΥΤΥΡΟ
ανθόγαλο (από πρόβειο γάλα)
αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1)ο κρητικό βούτυρο γάλακτος από πρόβειο γάλα.
Μαζεύουμε με ένα κουτάλι το ανθόγαλο, την τσίπα δηλαδή που κάνει το γάλα, κυρίως το πρόβειο, όταν αυτό μείνει μερικές ώρες και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο μέσα στο ψυγείο για να μην ξινίσει.

Μόλις έχουμε αρκετή ποσότητα, βάζουμε το ανθόγαλο σε μια κατσαρόλα και το ανακατεύομε με αλεύρι (περίπου 1 πότηρι μικρό για κάθε μισό κιλό ανθόγαλο). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και σε σιγανή φωτιά ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να βγει το βούτυρο (το στακοβούτυρο) στην επιφάνεια.

Μαζεύουμε σε ένα βαζάκι το στο ψυγείο ενώ αυτό που μένει, ένα υποκίτρινο και μυρωδικό υλικό στον πάτο, που μοιάζει με κρέμα, είναι η στάκα.
2)Για το γαμοπίλαφο χρειαζόμαστε ζωμό κρέατος.
Ο ζωμός αυτός προέρχεται συνήθως από γίδα βραστή.
Βάζουμε το κρέας να βράζει και πετάμε το πρώτο νερό ενώ εν συνεχεία, το βράζουμε σε καθαρό νερό και αλατοπιπερώνουμε.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, κρατάμε το ζωμό για το γαμοπίλαφο.
Βράζουμε το ζωμό ξανά σε δυνατή φωτιά, και όταν έχει βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Αφήνουμε το ρύζι να πάρει μια-δυο βράσεις, 5-10 λεπτά περίπου. Ανακατεύουμε διαρκώς και κλείνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε το αλάτι και το χυμό λεμονιού.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε 2-3 λεπτά να ρουφήξει το ρύζι τα υγρά του χωρίς όμως να μας γίνει και σπυρωτό.
Τέλος, καίμε το στακοβούτυρο σ’ ένα μπρίκι, περιχύνουμε με αυτό το πιλάφι μας και τ’ αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 5 λεπτά.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΑΤΖΟΥΡΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πράσινα λαζάνια
3 ντομάτες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένη ματζουράνα
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι φυτίνη
αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τα λαζάνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
Τα κρυώνετε και στη συνέχεια τα σωτάρετε με 1/2 φλιτζάνι φυτίνη.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα την υπόλοιπη φυτίνη (1 φλιτζάνι) με τη ντομάτα, προσθέτετε το σκόρδο, την μαντζουράνα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια δοκιμάζετε τη γεύση της σάλτσας και όταν είναι έτοιμη, την σερβίρετε με τα ζεστά λαζάνια.

ΛΑΔΕΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό αλεύρι
10 γρ. νωπή μαγιά
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 -3 ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό (1 φλιτζάνι) και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το αλατοπίπερο, ρίχνοντας παράλληλα χλιαρό νερό και πλάθοντας μέχρι το ζυμάρι να γίνει ομοιογενές και μαλακό.
Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια λαδώνουμε το ταψί μας και τοποθετούμε το ζυμάρι στη μέση ώστε να αρχίσουμε να απλώνουμε προς τις άκρες και να καλύψει όλο το ταψί. Με τα χέρια μας κάνουμε βαθουλώματα και ρίχνουμε πάνω σε αυτά τον πελτέ, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Ψήνουμε στους 180-200 βαθ. για 1 ώρα.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι σπάλα κομμένο σε μερίδες
1 κρεμμύδι ψιλλοκομένο
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
1 ποτηράκι χυμό ντομάτας
3 φύλλα δάφνης, ξύλο κανέλας
2-3 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι και πιπέρι
1 κιλό κάστανα βρασμένα ή ψημένα και ξεφλουδισμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη από βραδύς βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και προσθέτουμε το κρασί, τα φύλλα δάφνης το μπαχάρι, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για να μαριναριστεί. Την άλλη μέρα στραγγίζουμε το κρέας και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, σβήνουμε με τη μαρινάτα που έχουμε κρατήσει και προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε ζεστό νερό και το αφήνουμε να βράσει για μία ώρα. Στη συνέχεια και αφού μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ζεματισμένα και βράζουμε , μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος βάζουμε τα κάστανα, το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και το κατεβάζουμε. Σερβίρετε με ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές.