ΠΩΣ ΝΑ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΒΡΑΣΤΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ(70-100 ΒΑΘ.)Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για βράσιμο ειναι το ποντίκι και ο λαιμός. Ρίχνετε το κρέας σε κρύο νερό(οχι πολύ σε ποσότητα) και το βράζετε σε χαμηλή θερμοκρασία η το βράζετε σε άφθονο νερό που κοχλάζει σε μέτρια θερμοκρασία. Έτσι συγκρατούνται τα αρώματα και η γεύση του κρέατος.ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΤΗ ΧΥΤΡΑ(105-120 ΒΑΘ.)Το κρέας μαγειρεύεται υπο πίεση σε καυτό ατμό. Ταιριάζει σε κρέατα που προορίζονται για κοκκινιστά η ψητά της κατσαρόλας. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας μειώνεται σημαντικά ο χρόνος μαγειρέματος και έτσι το κρέας διατηρεί τα πολύτιμα συστατικά του.ΡΑΓΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΜΕ ΛΙΠΟΣ(100 ΒΑΘ. ΠΕΡΙΠΟΥ)Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για ραγού είναι το κότσι και η ελιά.Το μαγείρεμα γίνεται σε λίγη ποσότητα λιπαρής ύλης και λίγο υγρό(νερό η ζωμό)Η κατσαρόλα μπορεί να είναι σκεπασμένη.Το φαγητό κρατάει όλη τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά.ΨΗΤΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ (100-175 ΒΑΘ.)Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για ψητό κατσαρόλας είναι το κυλοτο και η ουρά.Το κρέας ροδιζεται σε καυτή λιπαρή ύλη απ' όλες τις πλευρές. Κατόπιν προστίθεται μικρή ποσότητα υγρού(νερό, κρασί, μπύρα η ζωμός)και μαγειρεύεται με κλειστή κατσαρόλα.Με τον τρόπο αυτό το φαγητό αφήνει πολύ νόστιμη σάλτσα.ΨΗΤΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ(160-225 ΒΑΘ)Στο φούρνο ψήνονται το φιλέτο,το ροσμπίφ και το ψευτοφιλετο.Με την τεχνική αυτή συγκρατούνται τα αρώματα του κρέατος, ενώ οι χυμοί του απελευθερώνονται στη σάλτσα που δημιουργείται στο ταψί.ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ(180-200 ΒΑΘ)Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για τηγάνισμα είναι το τρανς και το φιλέτο.Το κρέας μαγειρεύεται σε καυτή λιπαρή ύλη,για σύντομο χρονικό διάστημα,σε αντικολλητικο σκεύος.ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ Η ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ(350 ΒΑΘ)Στο γκριλ η στα κάρβουνα ψήνονται οι μπριζόλες και το φιλέτο.Οι χρόνοι ψησίματος είναι πολύ σύντομοι.Το κρέας που έχει ψηθεί στο γκριλ η στα κάρβουνα συγκρατεί τους χυμούς στο εσωτερικό του και είναι πολύ νόστιμο..